М'ясо в горщиках в духовці: рецепти з фото
Смак страв, приготованих на плиті, навіть з використанням чавунного посуду, і в духовці – сильно різниться. Якщо ви одного разу спробували м'ясо, томлене в горщику, ви запам'ятаєте його назавжди і захочете дізнатися, як приготувати таку страву самостійно. Які моменти визначають смак і вигляд ідеального жаркого?
Як приготувати печеня в горщиках
Якщо ви ніколи не пробували працювати з такою посудом, у вас може виникнути безліч питань по процесу. В дійсності принцип дій не складніше, ніж з плитою. Приготування м'яса в горщиках в духовці виглядає наступним чином:
- Якщо рецепт передбачає використання круп, вони попередньо замочуються. Відварювати не обов'язково.
- М'ясо ріжеться невеликими шматочками, овочі можна трохи крупніше, оскільки вони готуються швидше.
- М'ясо попередньо можна обсмажити, відварити або протушкувати до напівготовності, щоб скоротити час приготування для духовки.
- Горщики заповнюють або шарами, або довільної сумішшю. Додають туди воду або бульйон, не даючи їй дійти до краю – при кипінні вона може виливатися.
- Заповнені горщики ставлять в духовку, після чого вона включається. Коли буде набрана потрібна температура, виставляється таймер.
- Після вимкнення духовки горщикам дають постояти близько години, щоб м'ясо дійшло самостійно.
Скільки готувати
Точний час запікання навіть професіонали не назвуть, якщо перед ними немає конкретного рецепту. Те, скільки готувати м'ясо в горщиках в духовці, залежить від ряду факторів:
- Заздалегідь обсмажене або відварене можна запекти за півгодини.
- Якщо у вас сире м'ясо, то для баранини і качки це буде 1,5 год, а для свинини і яловичини – годину.
- Чим крупніше шматочки, тим довше вони будуть пропікається.
Рецепти жаркого в горщиках
Нижче розглянуті способи роботи з декількома видами м'яса – від простої і зрозумілої до курки рідко використовуваної баранини. Вибирайте потрібний вам рецепт м'яса в горщиках в духовці і пробуйте наслідувати йому самостійно. Фото, які супроводжують кожен алгоритм, допоможуть розібратися з нюансами нарізки і закладки продуктів, подачі готової страви.
З картоплею
Даний рецепт для більшості господинь вважається класичним – таке спекотне, нехай і з деякими дрібними модифікаціями, кожна з них готувала не раз. Рецептура проста настільки, що не потрібні покрокові інструкції і фото – весь алгоритм пояснюється парою фраз. Важливість має лише якість м'яса і трави, які ви для нього вибирайте: намагайтеся не переборщити з ними.
Інгредієнти:
- картопля – 4-5 шт.;
- м'ясо – 400 г;
- цибуля ріпчаста;
- сметана – 2/3 склянки;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- пучок зелені;
- сіль крупна;
- сухі трави.
Спосіб приготування:
- Нарізати м'ясо і картоплю однаковими брусочками. Натерти травами і крупною сіллю. Залишити на півгодини.
- Сметану з'єднати з подрібненою зеленню і тертим часником.
- Нашаткувати цибулину, змішати з м'ясом і картоплею. Заповнити цією масою горщики.
- Залити страву сметанною заправкою.
- Горщики будуть готуватися протягом години. Після закінчення цього часу потрібно зняти кришку і дати вмісту підрум'янитися.
З грибами
Даний варіант гарячого – один з класичних і дуже ситні. Велика кількість білкових компонентів робить страву живильним, але вимагає приготувати перед подачею свіжий овочевий салат, щоб полегшити засвоєння тандему з м'яса і грибів. Обсмажувати останні не обов'язково – пропустивши цей етап, ви отримаєте більш легке з позиції навантаження на ШКТ блюдо.
Інгредієнти:
- гриби мариновані – 200 г;
- м'ясо – 450 г;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- перець солодкий – 2 шт.;
- приправи;
- сметана – 4 ст. л.;
- сіль, перець;
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати дрібно, натерти приправами, змішати з ложкою сметани.
- Гриби обсмажити з маслом за 9-10 хвилин, поперчити.
- Перець нарізати короткою соломкою, цибулину – півкільцями.
- З'єднати основні інгредієнти страви, розкласти по горщикам.
- Присмачити сметаною, додати півсклянки води, приправи.
- Готувати при 180 градусах близько 45-50 хвилин, якщо у вас курка, і приблизно 70-80 хвилин – якщо свинина/яловичина.
Яловичина
Даний рецепт тушкованого м'яса належить грузинській кухні і традиційно готується з використанням великого глиняного горщика. Ключовий момент – співвідношення продуктів: вага м'яса повинен дорівнювати сумарному вазі доповнюють його овочів. Така яловичина, тушкована в горщику в духовці, не тільки дуже ситна, але і вкрай корисна, не вимагає ніякого гарніру.
Інгредієнти:
- картопля – 2 шт.;
- яловичина – 600 г;
- баклажан;
- цибулина – 2 шт.;
- помідори великі – 2 шт.;
- паста томатна – 2 ст. л.;
- зубчик часнику;
- лавровий лист;
- чорний перець мелений;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Дно горщика заповнити кільцями цибулі.
- Зверху розкласти шматочки яловичини, змащені томатною пастою. Кинути зубчик часнику (не нарізаючи).
- Вкрити шаром картопляних скибочок, шматочками баклажана.
- Додати лавровий лист, перець, сіль. Влити воду, щоб вона повністю закрила продукти.
- Готувати грузинське спекотне при 185 градусах близько години.
Яловичина з овочами
Корисна їжа може бути дуже апетитною і красивою, якщо знати, як приготувати її правильно. Ситні страви з яловичини в горщиках – це не завжди лише класичне печеня з використанням картоплі. Будь-які овочеві добавки – від томатів до брокколі – роблять тушковане м'ясо в горщиках в духовці не менш смачним і поживним, але більш легким. Сметанную заправку можна виключити, обмежившись лише водою.
Інгредієнти:
- капуста цвітна – 200 г;
- квасоля зелена – 170 г;
- яловичина – 350 г;
- помідори – 2 шт.;
- сіль, перець;
- сметана – 3 ст. л.;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Яловичину перекрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.
- Капусту розібрати на суцвіття, з'єднати з нарізаними помідорами, квасолею, сметаною. Перемішати.
- Викладати фарш і суміш овочів шарами, заповнюючи горщики на 3/4 висоти. Додати по 100-120 мл води на кожен.
- Томити 50-60 хвилин при 180 градусах. Подати з зеленню.
Свинина
Приголомшливе французьке блюдо з незвичайним соусом має всі шанси стати вашим фаворитом серед гарячого для буденного і святкового столу. Духмяні смачні горщики зі свининою та печерицями, заправлені гранатовим соусом і подані з відвареною бурим рисом – справжній делікатес, навіть на фото. Аналогічно можна приготувати будь-менш жирне м'ясо – від курки до баранини.
Інгредієнти:
- свинина – 470 г;
- печериці солоні – 200 г;
- томати – 3 шт.;
- сир твердий – 120 г;
- гранатовий сік – стакан;
- вино червоне сухе – стакан;
- крохмаль рисовий – 1 ст. л.;
- букетики гвоздики – 2-3 шт.;
- зерна гірчиці – 1 ч. л.;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- сухі трави, сіль;
- олія рослинна.
Спосіб приготування:
- Гірчицю, тертий часник, сіль, трави і масло змішати. Натерти цією масою шматочки свинини. Дати їм полежати 1-1,5 ч.
- Розкласти по горщикам, зверху розкласти нарізані печериці та томати. Посипати крупно натертим сиром, додати 130 мл води для кожного горщика.
- Перші 25 хвилин температура запікання – 190 градусів, потім ще на півгодини 170 градусів.
- Зробити соус: закип'ятити гранатовий сік, додати гвоздику, сіль, пряні трави. Через 1-2 хвилини ввести залитий вином крохмаль. Помішуючи, варити до загустіння. Зняти з плити.
- Перед подачею заправити кожен горщик гранатової підливою, перемішати його вміст.
Печеня з курки
Представлені вище варіанти запеченого м'яса хороші всім, крім калорійності і жирності. Можна полегшити, якщо використовувати птицю. Це ароматне гаряче страву в горщиках з куркою нікого не залишить байдужим. Якщо ви хочете зробити його дієтичним, не обсмажуйте м'ясо – тільки потушкуйте з водою і томатною пастою. Картоплю можна повністю вилучити з рецепту, замінивши аналогічною кількістю кабачка.
Інгредієнти:
- курка (філе) – 300 г;
- цибулина;
- картопля дрібна – 3-4 шт.;
- кабачок молодий – 1/2 шт.;
- паста томатна – 2 ст. л.;
- паприка мелена – 1 ч. л.;
- олія для смаження;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Нашатковану цибулину обсмажити до прозорості.
- Додати крупно нарізане куряче філе. Поперчити, посолити. Смажити до скоринки.
- Влити томатну пасту і 1/3 склянки води. Потомити 4-5 хвилин.
- Картоплю розрізати на четвертинки, кабачок – брусочками.
- Розкласти овочі по горщикам, зверху додати обсмажене м'ясо з цибулею. Перемішати. Додати по півсклянки води.
- Готувати при 170 градусах 40 хвилин.
З гречкою
Професіонали схиляються до думки, що крупа, приготована на плиті і в духовці – абсолютно різні по смакових якостях страви, і порівняння не в бік першого способу. Якщо ви бажаєте особисто переконатися в цьому, спробуйте розібратися, як приготувати горщики з м'ясом і гречкою в духовці – після вам вже не захочеться варити крупу на плиті, навіть з урахуванням економії часу з останньою.
Інгредієнти:
- телятина – 170 г;
- гречка – 2/3 склянки;
- м'якоть гарбуза – 180 г;
- імбир мелений – 1 ч. л.;
- зубчик часнику;
- олія оливкова;
- масло вершкове;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Гречку промити кілька разів. Розсипати по гарячій сухій сковороді, обсмажувати 1-1,5 хвилини, постійно перевертаючи.
- М'якоть гарбуза подрібнити, присипати щіпкою імбиру.
- Телятину обмити, нарізати такими ж шматочками, як гарбуз. Обсмажити на вершковому маслі, сполученому з оливковою. Приправити спеціями, залити водою (близько склянки). Тушкувати 8-10 хвилин.
- Тушковану телятину з'єднати з гарбузом і подрібненим часником. Перемішати.
- Заповнити формочки гречкою, зверху розмістити гарбузової-м'ясну масу. Вільним повинно залишитися близько 1/4 простору, оскільки крупа розвариться.
- Додати воду, щоб повністю покрити продукти. Відправити горщики в духовку.
- Приготування забере близько години при температурі 180 градусів.
З сиром
Даний рецепт теж з категорії традиційних, оскільки майже не відрізняється від наведеного раніше варіанти класичного російського жаркого, тільки доповнено сиром 2-х видів. Якщо ви не любите яскраво виражений солоний смак, приберіть бринзу, замінивши її моцарелою або адигейський сиром. Замість майонезу можна взяти сметану або нежирні вершки, кількість часнику варіюється індивідуально.
Інгредієнти:
- картопля – 250 г;
- м'ясо – 350 г;
- сир твердий – 100 г;
- бринза – 80 г;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- майонез – 4 ст. л.;
- перець чорний мелений;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, нарізати кубиками. Натерти подрібненим зубчиком часнику.
- Половину майонезу змішати з тертим твердим сиром.
- М'ясо промити, порізати аналогічно, змішати з перцем, сіллю, що залишилася половиною майонезу. Розкласти по дну горщиків (піде не весь обсяг).
- Зверху розподілити пластинки часнику, кубики бринзи.
- Покрити картоплею, викласти залишився м'ясо і знову картоплю. Заправити майонезно-сирною масою.
- Запікати при 170 градусах півгодини, потім температура підвищується до 190 градусів і страва готується ще 25-30 хвилин.
З перловкою
У цієї крупи мало прихильників – смакові якості та певні складнощі при приготуванні роблять перловку не самим улюбленим продуктом для господинь. Проте вона дуже корисна для організму, відрізняється невисокою калорійністю, доступна з позиції ціни. Спробуйте зробити перловку в горщику в духовці з м'ясом – це страва може змусити вас переглянути свої погляди щодо цієї крупи.
Інгредієнти:
- м'ясо – 550 г;
- суха перловка – 320 г;
- цибуля;
- олія рослинна;
- морква – 2 шт.;
- спеції, сіль.
Спосіб приготування:
- Увечері промити перловку двічі, залити чистою водою на ніч. Якщо готуєте вранці, дайте їй постояти 4-5 ч.
- Закип'ятіть 2 л води, киньте туди м'ясо. Підсолити. Готувати потрібно близько 30-35 хвилин, щоб вийшов простий бульйон.
- Дістаньте відварене м'ясо, наріжте великими шматочками. Обсмажте з нашаткованої цибулею на олії до скоринки.
- Моркву нарізати кружечками.
- З'єднати всі складові страви, заповнити ними горщики. Підлити бульйон – не забудьте залишити вільними 4-5 см висоти.
- Коли духовка набере 185 градусів, почекати близько 80-90 хвилин. Якщо м'ясо готове, можна діставати горщики.
З чорносливом
Додавання фруктів і ягід до білковим продуктом вже стало звичним дією не тільки кухарів високої кухні, але і звичайних господинь. Такий хід надає м'ясним блюдам незвичайний смак і аромат, покращує їх засвоєння. Тушковане м'ясо з чорносливом в горщиках в духовці виходить дуже ніжним і солодким, але вимагає гарнір, оскільки інакше страва виглядає і сприймається неповноцінним.
Інгредієнти:
- баранина – 500 г;
- чорнослив – 12-15 шт.;
- яблуко зелене велике;
- морква – 2 шт.;
- цибулина;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Баранину замочити на 2 год під холодною водою. Після промити, нарізати крупно.
- Чорнослив запарити окропом, порізати навпіл.
- Яблуко, не очищаючи, розділити на четвертинки. Видалити насінну частину.
- Цибулину нашаткувати, моркву натерти крупно.
- З'єднати всі інгредієнти, заповнити ними горщики, додати трохи води. Посолити, приправити спеціями.
- Тривалість запікання – 1,5 год, температура духовки – 170 градусів.
Печеня з м'ясом в духовці - секрети приготування
Навіть якщо загальна технологія вам зрозуміла, у даної категорії страв існує кілька нюансів, незнання яких породжує питання у господинь. На найбільш часті з них професіонали готові відповісти:
- Деякі господині скаржаться, що печеня в горщику в духовці виходить сухуватим, навіть якщо додавати сметану/майонез. Фахівці радять «запечатувати» щілини між кришкою і горлом за допомогою звичайного тіста (борошно з водою) – волога не буде випаровуватися.
- Якщо ви додаєте до м'яса кабачки, гарбуз, моркву, пам'ятайте, що ці овочі дуже цукристі, тому кількість солі треба збільшити.
- Для збереження соковитості м'яса шматочки можна обсмажити на розпеченій сковороді до хрусткої скоринки.
Приготуйте печеня в горщиках і за іншими рецептами.
Відео
ПЕЧЕНЯ В ГОРЩИКАХ по домашньому Страви в горщиках рецепти М'ясо в горщику з картоплею в духовці