Гусак в духовці: рецепти

Зміст

Ця птиця – частий гість різдвяних фото, символ достатку і домашнього благополуччя. Робота з гусячої тушкою або навіть окремими шматочками – цілий ритуал, до якого залучаються всі члени сім'ї. Однак, як готувати гусака, щоб він вийшов соковитим, відомо не кожній господині. У професіоналів є свої секрети, якими вони готові поділитися.

Приготування гусака в духовці

Запікання даної птиці – один з найбільш зручних варіантів роботи з нею, особливо якщо вам потрібно зберегти тушку цілою. Варити або смажити її в силу великих розмірів дуже незручно. Однак і в тому, як приготувати гусака в духовці, розібратися нелегко. Можливо, перші спроби будуть абсолютно невдалими, тому, якщо ви маєте намір подати красиву (як на професійних фото) птицю на святковий стіл, починайте свої кулінарні «тренування» заздалегідь.

Будь-які страви з гуски в духовці за принципом роботи можна охарактеризувати наступним алгоритмом:

  1. Патрання птиці (видалення вмісту очеревини).
  2. Ліквідація залишків пір'я, якщо вони є.
  3. Зрізання шиї і крайньої фаланги з кожного крила (вони підгоряють при запіканні).
  4. Видалення жиру з черевної порожнини і області шиї.
  5. Прокол шкіри, якщо гусак в духовці буде готуватися цілком.
  6. Обварка та маринування, завершуються відправкою птиці на запікання.

Як замаринувати гусака перед запіканням

Головна проблема господинь, які ще не набули досвід у роботі з цією птицею, це необхідність всіма силами зробити м'ясо м'яким. Допоможе впоратися із завданням правильно приготований і використаний маринад для гусака перед запіканням. Професіонали виділяють 3 особливо вдалих, що спрацьовують у більшості випадків, варіанти, як зробити гусака в духовці смачно:

  • 2 ст. л. яблучного оцту на 1 л холодної води. У цій рідині м'ясо витримують цілу ніч.
  • Ідея обробки пекінської качки підходить і гусака: по черзі його натирають хересом, сіллю, медом.
  • Сік чорноплідної горобини (свіжий, самостійно приготований) добре впливає на м'ясо, якщо його залишити маринуватися 12-14 ч.

Рецепт приготування гусака в духовці

Кількість способів запікання цієї птиці величезна: деякі господині спочатку обварюють її, а потім відправляють в духовку. Хтось віддає перевагу засмажити гуску, а комусь хочеться ніжне, вологе м'ясо без явної скоринки. Будь-який процес приготування цієї птиці – ціле мистецтво. Інформація нижче допоможе зрозуміти, як смажити гусака в духовці, ви дізнаєтеся рецепт запеченого гусака, як правильно ввести начинку і розрахувати час приготування для великої птиці цілком.

У рукаві для запікання

Саме м'яке соковите м'ясо виходить при створенні високої вологості в духовці. З цією метою професіонали практикують запікання в керамічних горщиках (утятницах) або в пакеті. Створений з допомогою цих пристосувань вакуум не дає волозі випаровуватися, тому гусак в рукаві в духовці завжди виходить дуже ніжним. Рецепт страви може бути будь-яким, але з-за розмірів птиці рекомендовано готувати її не цілком.

Інгредієнти:

  • шматочки гусака – 5-6 шт.;
  • яйце 1 кат.;
  • сіль крупна;
  • олія оливкова – 2 ст. л.;
  • трави сухі.

Спосіб приготування:

  1. Увечері зробіть солоний розчин (3 ст. л. на 500 мл), покладіть туди птицю.
  2. Вранці вийміть її, промийте, обсушіть.
  3. Підготуйте маринад: збите яйце, спеції, олія. Обробіть їм гусячі частини, дайте постояти ще 1,5-2 ч.
  4. Покладіть птицю в рукав, а його, зав'язавши – на деко.
  5. Температура духовки – 185 градусів, час запікання – 2 ч.

З яблуками

Для такої страви обов'язково вибрати начинку: за словами професіоналів, тушка, яку нічим не заповнили, не може вийти смачно. З цього новорічного рецептом гусак в духовці з яблуками буде дуже соковитим, оскільки додатково введені ягоди журавлини і чорнослив. Ідеї подачі такої птиці можна підглянути на кулінарних фото, особливо пов'язаних зі святами.

Інгредієнти:

  • велика гусяча тушка;
  • дрібні яблука – 10 шт.;
  • чорнослив – пригорща;
  • журавлина свіжа – півсклянки;
  • сіль велика – 2 ст. л.;
  • італійські сухі трави – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Потрошеного гусака промити, зробити надріз по очеревині.
  2. Сіль з травами змішати, натерти цією сумішшю птицю зсередини.
  3. Запарити чорнослив, яблука очистити, нарізати великими шматочками. Якщо ви взяли садові, можна порізати на четвертинки.
  4. Закладайте фруктово-ягідну суміш через надріз у гусака, намагаючись, щоб там залишилося повітря. Якщо щільно набити тушку, начинка може не пропектися.
  5. Зашити надріз, укласти птаха крилами вниз. Натерти залишками солі з травами.
  6. Обернути фольгою в 4 шари, прогріти (!) у духовці при 50 градусах годину.
  7. Після вийняти ненадовго гусака, збільшити температуру до 225 градусів і відправити його назад.
  8. Через півгодини знизити температуру духовки до 200 градусів, готувати ще годину.

Дізнайтеся, як приготуватикачку з яблуками в духовці.

У фользі

Перевага такого способу роботи з птицею – поліпшена тепловіддача, яку забезпечує фольга. Важливо пам'ятати, що для цього продукти загортають у неї так, щоб матова сторона дивилася назовні. Коли блискуча знаходиться всередині, вона «віддзеркалює» тепло до центру, у страву. Ароматний гусак, запечений у фользі, швидко готується і так само стрімко з'їдається.

Інгредієнти:

  • гусак шматочками – 0,8 кг;
  • сіль;
  • мед – 1 ст. л.;
  • цукор коричневий – 3 ст. л.;
  • червоне сухе вино – півсклянки;
  • бутони гвоздики – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Обмити шматки гусака, посолити.
  2. З'єднати мед, додати цукор, вино і гвоздику. Погріти 2-3 хвилини, залити цим маринадом птицю.
  3. Накрити, дати постояти 2-2,5 ч.
  4. Обернути птицю фольгою, виливши туди ж невпитавшийся маринад.
  5. Відправити запікати при 190 градусах півгодини, і ще 25-30 хвилин без фольги.

З картоплею

Цей рецепт другої страви – дуже простий і швидкий, наскільки це можливо для даної птиці. Якщо вам було цікаво, як приготувати гусака з картоплею в духовці без зайвих зусиль, обов'язково спробуйте таку технологію. Професіонали радять обійтися мінімальною кількістю спецій, щоб не перебити смак м'яса, тому при бажанні ввести більше трав використовуйте їх для картоплі.

Інгредієнти:

  • гусак випатраний – 1,8-2 кг;
  • картопля – 5-6 шт.;
  • сіль;
  • зубчик часнику;
  • перець мелений.

Спосіб приготування:

  1. Шкірку гусака обробити сіллю, залишити на годину.
  2. Картоплю очистити, нарізати товстими кружечками. Посолити, обробити гусячим жиром.
  3. Птицю натерти подрібненим часником і перцем.
  4. Всередину покласти картоплю, затягнути місце фарширування.
  5. Готувати при 200 градусах, використовуючи керамічну форму. Запечений гусак буде готовий через 2,5-3 ч.

Як смачно запекти шматочками

Вище вже було представлено кілька варіантів приготування цієї птиці не цілком, однак на цьому ідеї професіоналів не вичерпуються. Приготувати гусака шматочками в духовці можна і з попередньою обсмаженням, що не тільки подарує йому красиву скоринку, але і зробить м'ясо дуже ароматним. Мінус страви – підвищена калорійність, обумовлена присутністю олії.

Інгредієнти:

  • шматочки гусячої тушки – 1,2 кг;
  • зубчики часнику – 4 шт.;
  • оливкова олія – 3 ст. л.;
  • сушений чебрець – щіпка;
  • сіль;
  • корінь петрушки.

Спосіб приготування:

  1. Залити птицю солоною водою, почекати годину.
  2. Розігріти олію на сковороді, кинути туди нарізаний часник, корінь петрушки і чебрець.
  3. Через 1-1,5 хвилини викласти шматочки гусака.
  4. Як готувати птицю? Засмажити до явної скоринки, залити гарячою водою. Гасити близько години.
  5. Перемістити в гусятницю, запікати ще півгодини. Температура духовки – 190 градусів.

Цілком

Для такої страви обов'язково вибрати начинку: за словами професіоналів, тушка, яку нічим не заповнили, не може вийти смачно. У рецептах приготування гусака в духовці цілком можуть зустрічатися не тільки вже згадані яблука або картоплю, але і інші несолодкі овочі/фрукти: гарбуз, груші, айва, мандарини, томати, кабачки. Популярно і введення відварених круп.

Інгредієнти:

  • гусяча тушка;
  • печінковий паштет – 200 г;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • біле вино – стакан;
  • багет – 300 г;
  • олія оливкова;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Обмытую, випатрану тушку посолити, залити білим вином на 2-3 ч.
  2. Багет нарізати, обсмажити з маслом. Додати нашатковану цибулю.
  3. Паштет змішати з сухарями і цибулевої засмажкою – це буде начинка.
  4. Надрізати тушку по очеревині. Наповнити на 2/3 внутрішнього об'єму.
  5. Зашити надріз хрест-навхрест. Ноги зв'язати.
  6. Як готувати печеного цілком гусака? За 45 хвилин на кожен кг і ще 45-50 хвилин зверху. Температура духовки – 170 градусів.

З рисом

При наповненні птиці крупами на виході ви отримуєте повноцінне ситне блюдо, не потребує гарнірі. Апетитний гусак в духовці з рисом буде виглядати на різдвяному столі не гірше, ніж попередній яблучний варіант. Професіонали рекомендують використовувати кілька сортів рису відразу (ідеальні дикий, басматі і італіка) і пам'ятати, що крупу обов'язково відварити.

Інгредієнти:

  • гусяча тушка – близько 3 кг;
  • рис – стакан;
  • шафран – 1 ч. л.;
  • масло вершкове – 20 г;
  • апельсини – 2 шт.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • гірчиця рідка – 2 ст. л.;
  • сіль – на гусака і до рису.

Спосіб приготування:

  1. Прогріти мед, з'єднати з гірчицею і сіллю. Натерти маринадом обмытую і випотрошену птицю. Поставити в холодильник на 5-6 ч.
  2. Рис відварити до повної готовності згідно інструкції до вибраного сорту.
  3. Сіль перетерти з шафраном, додати до звареному рісу. Додати порізану м'якоть апельсинів.
  4. Туди ж покласти м'яке вершкове масло, добре перемішати.
  5. Начинити цією масою тушку, обов'язково зашити місце заповнення.
  6. Укласти на деко, налити туди трохи води.
  7. Гусак запікається протягом 4 год. при 200 градусах. Кожні півгодини потрібно поливати його власним соком.

З гречкою

За технологією роботи цей рецепт схожий на попередній, тому покроково схема не розписується. Для гусака з гречкою в духовці акцент зроблений тільки на підготовці начинки, яка складається з цибульно-грибний засмажки і томатної пасти. Відварена гречка виступає одночасно наповнювачем і гарніром. Цінителі незвичайних поєднань можуть ввести сюди пару зелених яблук.

Інгредієнти:

  • гусяча тушка – 2,5 кг;
  • гриби – 300 г;
  • гречка – стакан;
  • морквина;
  • цибулини – 2 шт.;
  • зубчик часнику;
  • перець червоний мелений;
  • паста томатна – 2 ст. л.;
  • сіль;
  • олія рослинна.

Спосіб приготування:

  1. Часник передавити через прес, змішати з сіллю. Натерти цим випатрану тушку.
  2. Відварити гречану крупу з фалангами гусячих крил.
  3. Цибулини нашаткувати, гриби дрібно порізати.
  4. Обсмажити з олією, додати гречку, томатну пасту. Тушкувати 5-6 хвилин.
  5. Моркву натерти, змішати зі смаженою масою. Заповнити птицю.
  6. Зашити надріз, обробити тушку перцем. Укласти на решітку спинкою вгору. Під решітку – деко з водою.
  7. Температура духовки – 180 градусів, тривалість запікання – 3-3,5 ч.

Як правильно запекти гусака в духовці – поради шеф-кухарів

Головне правило, яким професіонали не нехтують ніколи – купити птицю за кілька діб до початку роботи. Підготовка відніме 2-3 доби, а якщо доводиться використовувати заморожену тушку, то більше 4 днів. Розморожування здійснюється тільки на нижній полиці холодильника, інакше м'ясо буде безповоротно зіпсована. Після можна розбиратися, як запікати гусака в духовці правильно:

  • Проколи шкіри повинні здійснюватися так, щоб м'ясо не було зачеплено.
  • Якщо ви плануєте фарширувати тушку, робіть це безпосередньо перед запіканням, а не до маринування.
  • Якщо вам важлива хрустка скоринка, незалежно від того, який рецепт запеченого гусака ви виберете, натріть випатрану тушку сумішшю, утвореної соком журавлини з сіллю. Тривалість просочення – 30-35 ч.

Відео

Різдвяний гусак з цитрусовим соусом

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!