Плов по-узбецьки: рецепти
Одного разу спробувавши чудове блюдо з рису і м'яса, ніколи в житті більше не забуде його аромат. Відмінне поєднання з прянощами надає йому неповторний смак. Це національне блюдо Узбекистану знаходиться на піку популярності в інших країнах. Тому кожна господиня повинна знати, як готувати узбецький плов.
Як приготувати плов по-узбецьки
Кожне національне блюдо має певні правила приготування, для плову по-узбецьки винятків немає. Для створення шедевра потрібно знати лише кілька секретів про те, як приготувати узбецький плов: головним є не склад продуктів, а спосіб їх приготування. Страва по-узбецьки складається з двох частин: зірвака (м'ясної основи) і рису, причому крупа не повинна варитися, а нудитися. Головна умова – правильна послідовність закладки продуктів. Ці знання підкажуть, як правильно приготувати узбецький плов.
Перед тим як приготувати страву по-узбецьки, потрібно підготувати продукти:
- Ідеальним м'ясом буде баранина – лопатка, грудинка або задня частина тушки. Можна використовувати свинину або курку, а ось телятина не дасть потрібного аромату.
- Рис повинен бути прозорим і міцним, з пониженою кількістю крохмалю.
- Масло краще брати бавовняне або курдючний жир. Якщо такої можливості немає, то підійде рафінована соняшникова.
- Прянощі займають особливе місце, але треба пам'ятати, що надмірне їх використання зіпсує смак. Додавати можна сухофрукти, наприклад, родзинки і чорнослив.
Рецепти плову по-узбецьки
Насправді варіацій приготування узбецького плову – велика кількість. Кожен може підібрати для себе той, який в подальшому стане улюбленим сімейним стравою. Іноді можна додати трохи авторської задумки, щоб було смачно, однак при цьому потрібно строго дотримуватися співвідношення інгредієнтів. Наприклад, якщо ви вибрали нежирне м'ясо, то кількість масла можна збільшити. В іншому приготування плову по-узбецьки підпорядковується одній схемі.
Класичний
Автентичний рецепт передбачає використання бавовняного масла, курдючного жиру і, природно, баранини. Тільки таке поєднання продуктів зможе передати той неповторний смак, за який люблять плов. Аромат при цьому може змагатися з стравами високої кухні. Знаючи, як приготувати справжній узбецький плов, можна легко знайти шлях до серця чоловіка. Фото і покроковий рецепт в цьому допоможуть.
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- рис – 800 г;
- курдючний жир – 300 г;
- цибуля – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- ізюм – 100 г;
- прянощі (обов'язково зіра).
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати крупно, жир і овочі – соломкою довжиною 3-4 див.
- Рис промити проточною водою.
- У казані з товстими стінами витопити жир або розжарити рослинну олію. В ньому обсмажити баранину. Додати цибулю, потім моркву, через 10 хвилин – прянощі, неочищений часник. Смажити до готовності м'яса.
- Половину підготовленого рису додати до основи. Через деякий час – родзинки, потім знову рис. Залити гарячою водою, при цьому рівень води повинен бути вище крупи на 2 пальці. Готувати на великому вогні до википання води. Після цього крупу згребти в гірку, томити на повільному вогні півгодини. Кришку ні в якому разі не відкривати. Укутати, залишити на годину. Вийде смачно.
З баранини
Приготувати цю страву по-узбецьки з рису і м'яса справа нескладна, головне – дотримуватися поетапність. Вона однакова незалежно від того, яке м'ясо було обрано для готування. Якщо грамотно обрані інгредієнти, дотримані всі правила, то страва може виходити бюджетним, по кишені кожному. Якісні продукти, правильна посуд, покрокові фото підкажуть, як зробити узбецький плов.
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- рис – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 3 головки;
- нут – 200 г;
- жир курдючний – 100 г;
- барбарис, зіра, сіль, родзинки – по 2 ст. л.;
- олія – 200 мл;
- часник – 3 шт;
- цукор.
Спосіб приготування:
- Розжарити рослинну олію, в ньому розтопити жир до золотистого кольору. Додати цибулю, нарізану кільцями, обсмажити на повільному вогні. Викласти великі шматки баранини, смажити їх 10-15 хвилин на великому вогні. Додати моркву, сіль. Тушкувати 15 хвилин до того моменту, поки овоч не почне прилипати до м'яса. Кришкою казан на даному етапі не накривати.
- Залити вміст 1 л гарячої води. Довести до кипіння, додати нут (попередньо замочити на 4-5 годин), прянощі, цукор. Зверху викласти часник. Казан можна закрити. Залишити на півгодини.
- Часник вийняти, вміст казана перемішати. Викласти крупу, розрівняти. Посолити, залити водою, рівень якої повинен бути вище крупи на 1,5-2 див. Готувати 20 хвилин, казан залишити відкритим. Потім рис зібрати гіркою, зробити наскрізні проколи.
- Казан закрити, залишити на повільному вогні до 15 хвилин. Узбецький плов з баранини готовий. Подавати на стіл, виклавши на тарілку рис, зверху поклавши шматки м'яса.
З яловичини
Узбецький плов з яловичини за способом приготування майже не відрізняється від класичного: він все одно залишається ароматним і дуже смачним, хоч і використовується баранина. Весь секрет в особливому приготуванні м'ясної основи, способі закладення і томлінні рису. Вибрані прянощі підкреслять без того вишуканий смак улюбленого страви по-узбецьки.
Інгредієнти:
- рис – 3 ст.;
- олія – 200 мл;
- яловичина – 1 кг;
- цибуля – 3 шт.;
- морква – 3 шт.
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, нарізати великими шматками. Масло прожарити, покласти в нього яловичину і обсмажити. Виконати такі ж дії з овочами в окремій сковороді, з'єднати їх з м'ясом, трохи протушкувати.
- Додати в основу окріп, сіль, прянощі і крупу. Перемішати і залишити на великому вогні 15 хвилин. Після цього рис зібрати гіркою, зверху викласти часник, накрити казан кришкою і томити до готовності. Вимкнути Плиту, казан укутати рушником і дати страві настоятися не менше години. Подавати, виклавши крупу на блюдо, який зверху покрити шматочками м'яса.
З куркою
Якщо замість баранини взяти домашню курку, то улюблена страва може стати дуже дієтичним і ситним. Єдине, що доведеться змінити в рецептурі – це кількість соняшникової олії. Частина його можна замінити курдючним жиром, аромат від цього тільки виграє, але смак залишиться ніжним. Узбецький Плов з куркою може стати економічною альтернативою улюблених ласощів.
Інгредієнти:
- куряче філе – 0,5 кг;
- цибулю і моркву – по 4 шт.;
- рис – 2 ст.;
- масло – 100 р.
Спосіб приготування:
- Філе вимити, просушити, трохи відбити і нарізати великими кубиками. Овочі та цибулю подрібнити соломкою. Обсмажити продукти окремо.
- Курку додати до овочів, приправити сіллю і спеціями. Трохи протушив, висипати в казан рис. Все перемішати, залити водою. Дати покипіти 15-20 хвилин. Закрити кришку. Томити на повільному вогні півгодини. Як доповнення відмінно підійдуть свіжі овочі.
В мультиварці
Коли часу на приготування не так багато, скільки вимагає класичний рецепт, на допомогу приходить мультиварка. І такий спосіб може зробити рис розсипчастим і ароматним, до якого всі звикли. Однак приготування плову по-узбецьки в мультиварці набагато простіше і швидше, ніж у казані. Іноді це може стати порятунком, особливо якщо є покрокові фото. Треба спробувати, це дуже смачно!
Інгредієнти:
- м'ясо (баранина, яловичина або їх суміш) – 400 г;
- рис пропарений – 2 ст.;
- цибуля – 4 шт.;
- морква – 3 шт.;
- родзинки жовто-коричневий – 1 ст. л.;
- чорний перець горошком, барбарис, зіра за смаком;
- олія (соняшникова + вершкове масло) – 50 + 40 м;
- часник – 1 головка;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Приготування м'ясної основи в режимі смаження або випічка, загальний час 25 хвилин. Налити в чашу масло, засипати нарізану кільцями цибулю і обробляти близько 7 хвилин до золотистого кольору. Нарізати м'ясо великими кубиками і обсмажити до білого кольору.
- Приправи перетерти в ступці, додати їх до м'яса. Через 15 хвилин всипати моркву і смажити 5-7 хвилин, після цього додати в чашу родзинки і вершкове масло.
- Засипати шар рису, розрівняти його. По колу залити окропом. Покласти в центр часник. Закрити каструлю кришкою, вибрати режим випічка. Час приготування-40 хвилин.
Солодкий плов по-узбецьки
Оригінальним є поєднання ароматного м'яса і солодкої заливки. Готують її з меду та сухофруктів, частіше використовують родзинки. Солодкість додає особливої пікантності страві, робить його більш смачним і незабутнім. Навіть самі досвідчені гурмани будуть приємно здивовані солодким пловом. Така варіація приготування рису допоможе привчити до страви і маленьких дітей.
Інгредієнти:
- рис – 800 г;
- морква – 600 г;
- баранина – 500 г;
- рослинне масло – 300 г;
- цибуля – 3 шт.;
- мед і родзинки (або курага) – по 150 г;
- перець, сіль.
Спосіб приготування:
- М'ясо дрібно нарізати, викласти в сковорідку з розпеченою олією додати цибулю і моркву, нарізані соломкою. Перекласти у розігрітий казан. Залити гарячою водою, додати сіль, перець і довести до кипіння.
- Зверху викласти крупу, розрівняти, тушкувати на середньому вогні до випаровування води. Зробити кілька заглиблень, в які влити окріп, накрити кришкою, тушкувати 20 хвилин.
- Викласти рис на блюдо, зверху – м'ясо з овочами. Для солодкого плову по-узбецьки необхідна заливка, для приготування якої потрібно змішати родзинки, мед і гарячу воду і прокип'ятити 10 хвилин. Залити нею готову страву.
Відео
Як правильно приготувати справжній УЗБЕЦЬКИЙ ПЛОВ по-ферганськи в казані