Жульєн з куркою і грибами: рецепти
Кулінарне творіння з такою назвою належить французькій кухні. Це овочева нарізка в вигляді соломки, яку використовують в супах і салатах. У російському ж варіанті це ароматне гаряче блюдо, в яке потрібно додати багато сиру і ніжний соус. Особливо смачним виходить грибний жульєн з куркою. Нижче представлені різні варіанти його приготування.
Приготування жульєна з куркою і грибами
Як приготувати жульєн з куркою і грибами? Варто детальніше вивчити використовувані інгредієнти. Як грибочків для готування частіше беруть білі або печериці. Також можна спробувати і лисички. Ніжний і витончений смак виходить за рахунок соусу під назвою Бешамель, який легко готується навіть у російській кухні на основі сметани, вершків або бульйону.
У чому готують жульєн
Як робити жульєн з куркою і грибами? Потрібно знати і про посуді. Класичною є посудина - особлива порційна форма, місткістю 100 р. При її відсутності в домашніх умовах часто використовується і сковорода, гусятниця або глиняні горщики. Незвичайним рішенням вважається використання тарталеток. Це невеликі кошики, схожі на відоме тістечко. Крім кондитерського крему, у них може подаватися салат, паштет, ікра або навіть жульєн.
Рецепт приготування жульєна з куркою і грибами
Перед тим як готувати жульєн з грибами і куркою, основні продукти треба правильно підготувати. М'ясо птиці можна брати в будь-якому вигляді – філе, ляшки, грудка або будь-які інші частини. Шкірку з м'яса краще зняти, а гриби ретельно промити. Краще це зробити в декількох водах. Дані рекомендації по підготовці застосовні до всіх інструкцій, як зробити жульєн з грибами і куркою.
Класичний
У традиційному рецепті використовуються печериці. Їх частіше доводиться купувати в консервованому або замороженому вигляді. Перші в такому випадку необхідно відкидати на друшляк, а другі – промивають струменем води і віджимати. Класичний рецепт жульєна з грибами і куркою відноситься до нескладним. В результаті ви отримуєте соковите і ароматне блюдо.
Інгредієнти:
- вершки 20% – 0,3 кг;
- борошно – 2 ст. л.;
- грибочки – 0,5 кг;
- філе – 0,5 кг;
- масло вершкове – 5 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- сир – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- М'ясо з грибочками потоньше порізати соломкою.
- На сковороду викласти 3 ложки вершкового масла, прогріти, після чого обсмажити м'ясо і грибну масу до готовності.
- На маслі пасерувати нашатковану дрібніші цибулю до м'якості. Потім всипати до нього борошно, тримати на вогні до придбання золотистого відтінку.
- Помішувати, поступово влити вершки.
- Розподілити по кокотницях м'ясо, грибну масу, зверху полити соусом, присипати тертим сиром.
- Відправити готуватися при 180 градусах.
З білими грибами
Ще один оригінальний метод, як приготувати таку страву, це зробити жульєн з білих грибів з куркою. Вони частіше використовуються свіжозібрані. Це надає страві особливо насичений смак. За рахунок тільки що зібраних лісових грибів аромат виходить більш гострим, сильним, з щільною консистенцією. Процес же готування практично нічим не відрізняється.
Інгредієнти:
- цибуля – 2 шт.;
- гриби білі – 0,25 кг;
- борошно – 50 р;
- гомілки курячі – 5 шт.;
- горіх мускатний – за смаком;
- вершкове масло – 100 г;
- твердого сорту сир – 50 р.;
- молоко або вершки – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Гомілки помити, відварити, але не до кінця, додавши при цьому сіль, пару горошин перцю, потім відокремити м'ясо і порізати кубиками.
- Цибулю нашаткувати, грибочки очистити, обсмажити їх на половині масла, відправити до м'яса.
- На останньому шматку масла пасерувати борошно, поки її відтінок не наблизиться до золотистого.
- Додати туди ж молоко або вершки, розмішати, посолити, поперчити, приправити мускатним горіхом.
- Тушкувати соус ще 7 хвилин до загустіння, помішуючи при цьому.
- Розкласти м'ясо з грибною масою по кокотницях, ввести соус, зверху викласти шар тертого сиру.
- Помістити в духовку на 7-10 хвилин, виставивши для значення температури 180.
На сковороді
Перевагою цього способу, як приготувати таку страву, вважається швидкість, адже жульєн з куркою і грибами в сковороді вимагає тільки одного виду посуду. Вам потрібно обсмажити всі інгредієнти, після чого посипати сиром, а потім дочекатися, поки він стане рум'яним. Готову страву дуже нагадує гриби в сметані, хоча за смаком не відрізняється від попередніх.
Інгредієнти:
- філе куряче – 0,4 кг;
- печериці – 0,4 кг;
- сметана – 0,2 кг;
- перець мелений – за смаком;
- сир – 150 г;
- цибуля – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Філе промити, нарізати кубиками, пасерувати на сковорідці, поперчив перед початком.
- Пасерувати цибулю до прозорого стану, додавши лише трохи вершкового масла, потім ввести грибочки, посолити, далі додати куряче м'ясо.
- Ввести сметану, накрити кришкою, тушкувати близько 10 хвилин.
- Сир натерти половину відправити до інших компонентів, а решту розподілити зверху.
- Коли сир розплавиться, вимкнути вогонь.
В тарталетках
Компоненти в цьому варіанті так вдало підібрані, що від готового страви просто не відірватися. Тарталетки підійдуть з будь-якого тесту, пісочного або листкового. Основою залишаються ті ж інгредієнти. Сам рецепт можна вважати просто знахідкою, адже тарталетки з жульєном з грибів та курки відмінно справляються з роллю гарної закуски на святі будь-якої тематики.
Інгредієнти:
- печериці – 200 г;
- масло вершкове – 40 г;
- тарталетки – близько 20 шт.;
- філе курки – 300 г;
- борошно – 1 ст. л.;
- молоко і сметана – 250 г;
- сир – 100 р.
Спосіб приготування:
- Гриби промити, нарізати пластинами, обсмажити на рослинному маслечко до випаровування вологи.
- Філе відварити, після остигання нашаткувати соломкою. Потім відправити м'ясо до печерицям, приправити спеціями, перемішати.
- На невеликому вогні розтопити вершкове масло, не кваплячись, засипати туди борошно, розмішуючи віночком. Після закипання влити молоко. Продовжувати помішувати. Коли суміш знову закипить, вимкнути плиту, остудити.
- Коли молочна маса буде теплою, додати сметану, перемішати.
- Грибну масу з курячим м'ясом розподілити по тарталеткам, як показано на фото. Потім полити їх соусом, посипати сирної нарізкою.
- Поставити запікати, включивши розігрів на 180 градусів, а таймер на 5 хвилин.
У духовці
Наступний варіант дуже схожий на наведені вище. Грибочки можна використовувати ті, які вам до смаку. Куряче м'ясо теж дозволено брати в будь-якому вигляді, будь то гомілку або грудка. Якщо страва буде містити різні частини, воно не стане менш смачним і ароматним. Випікати жульєн з куркою і грибами в духовці можна з додаванням копченості, наприклад, шинки.
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- сир, печериці – по 0,25 кг;
- куряче філе – 0,5 кг;
- борошно – 2 ст. л.;
- вершки 20% – 300 р.
Спосіб приготування:
- Відварене філе порізати кубиками.
- Грибочки пересмажити, додавши дрібно нашатковану цибулю.
- Борошно пасерувати, тільки без масла, ввести вершки і дочекатися закипання. Додати до соусу інші компоненти.
- Викласти все у форму. Зверху розподілити шар тертого сиру, запекти при 180 градусах.
В мультиварці
Судячи з відгуків, жульєн з куркою і грибами в мультиварці відрізняється особливою ніжністю. Для готування за допомогою цієї кухонної «помічниці» використовується режим «Випічка», хоча його можна замінити програмою «Гасіння». Підійдуть навіть такі, як «Суп» або «Пароварка». Використання їх допомагає без праці приготувати смачне блюдо, яке може не виходити з інших інструкцій.
Інгредієнти:
- борошно – 2 ст. л.;
- твердий сир – 0,2 кг;
- вершки – 250 г;
- цибуля – 1 шт.;
- філе куряче – 0,4 кг;
- печериці мариновані – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Включити один з перерахованих вище режимів мультиварки.
- Спочатку пасерувати борошно, відкласти її. Потім на рослинному маслечко обсмажити порізані печериці і філе.
- Далі засипати назад борошно, влити вершки, перемішати.
- Засипати зверху тертий сир, тушкувати при закритій кришці 10 хвилин.
Пиріг жульєн з куркою і грибами
З наступної інструкції ви зможете зробити пиріг жульєн з куркою і грибами. Принцип готування тут схожий на варіант з використанням тарталеток, тільки тісто доведеться замісити самостійно і страва виходить великим. Результатом ваших старань стане ароматний курочка під сметанно-грибним соусом, предподнесенная у вигляді смачного пирога на ніжному тесті.
Інгредієнти:
- цукор-пісок – 1 ч. л.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- сметана та вершки – 150 г;
- куряча грудка – 1 шт.;
- борошно – 1 ст. л. та ще 200 м;
- печериці – 0,2 кг;
- сир – 150 г;
- розпушувач – 10 г;
- куряча грудка – 1 шт.
Спосіб приготування:
- З'єднати яйце з 2 столовими ложками тертого сиру, топленим маслом, сіллю і цукром.
- Розпушувач додати до борошна, всипати їх до яєчної суміші, вимісити тісто, потім руками розкласти його на дно і боки форми, як показує фото. Потім відправити її на полицю холодильника.
- Печериці обсмажити до випаровування рідини.
- Вершки з'єднати з 1 ложкою борошна.
- Пасерувати цибулю, потім ввести кубики філе, обсмажити, туди ж викласти гриби, потім додати сметану.
- Коли маса загусне, розподілити її по формі з тестом, зверху посипати сиром, тримати в духовці при 180 градусах, дістати півгодини.
Який вибрати спосіб приготування жульєна - поради шеф-кухаря
Щоб вибрати той чи інший спосіб приготування жульєна з куркою і грибами, потрібно визначитися, для якого випадку необхідно це блюдо. Для свята зробити його краще в тарталетках, адже при поданні вони виглядають дуже оригінально. Це видно навіть на фото. До торжества підійде й варіант у вигляді домашнього пирога. Якщо ж ви поспішаєте, то скористайтеся простими інструкціями - на сковороді або в духовці, причому у великій формі.
