Гуляш з яловичини: рецепти з фото
Спочатку це блюдо було просто густим супом, приготованим на яловичині. Серед наших людей він сприймається більше як м'ясна частина до гарніру. Основні правила приготування збереглися, сам рецепт відносно простий. Для гуляшу може бути використано різне м'ясо, але краще починати з яловичини.
Як приготувати гуляш з яловичини
Під час готування слід враховувати три основних моменти: якісні продукти, відповідна посуд, дотримання правил з рецепту. Про продуктах буде сказано трохи нижче, сковороду краще брати з чавуну, але сучасні моделі з антипригарним покриттям теж добре підходять. Приготування гуляшу з яловичини має багато варіантів: з підливою і без, в мультиварці, з грибами т. д. Ви будете кожен раз отримувати смачне м'ясне блюдо.
Підготовка продуктів
Починати готувати гуляш з яловичого серця або філейної частини слід з вибору правильного м'яса. Щоб результат вийшов ситним, смачним, вам потрібна свіжа вирізка, в ній не повинно бути прожилок, хрящів або кісток, плівки. Віддайте перевагу охолодженого м'яса, а не морозиву. Свіжа вирізка буде насиченого червоного кольору, огляньте шматочок, щоб на ній не було слідів пошкоджень, плям.
Рецепти приготування гуляшу з яловичини
Створені різні способи, як приготувати це блюдо. Таке розмаїття виникло із-за простоти процесу: у багатьох дитячих садах готують гуляш малюкам в їдальні. В залежності від обраних продуктів буде змінюватися калорійність страви. Подають, як правило, гуляш разом з гарніром, наприклад, картоплею, макаронами. Нижче будуть наведені покрокові інструкції з фото, які ви можете використовувати вдома.
В мультиварці
Дане блюдо порадує будь-якого чоловіка, а домогосподаркам воно до душі, тому що його швидко і просто готувати. Якщо ви хочете максимально заощадити час, вам слід знати, як приготувати гуляш в мультиварці. На весь процес підготовки ви витратите всього 15 хвилин – і смачна м'ясна частина гарніру буде готова. З продуктів, які описані нижче, у вас вийде 4 порції.
Інгредієнти:
- помідорів – 1 шт.;
- ткемалі – 100 г;
- яловичини – 400 г;
- болгарського перцю – половинка;
- цибулі – 1 головка;
- води – чверть склянки;
- моркви – 1 шт.;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Добре помийте м'ясо, поріжте на шматочки.
- Покладіть в чашу приладу порізану шматочками моркву, вирізку.
- Подрібніть помідор, додайте до решти компонентів.
- Поріжте дрібно цибулю, болгарський перець, закиньте в чашу.
- На свій смак покладіть спеції і сіль.
- На мультиварці Редмонд пункт меню називається «Гасіння». Знайдіть відповідний режим на своєму апараті. Готувати потрібно 2 години.
- Подавати можна з картоплею або гречаною кашею.
Угорська
Даний варіант приготування м'яса вважається гордістю країни. Рецепт угорського гуляшу з яловичини передається з покоління в покоління. В Угорщині він не вважається м'ясним блюдом, скоріше це суп-гуляш, дуже гострий і густий, більше нагадує рагу. Разом з ним на гарнір часто подаються «чипетки» – галушки маленького розміру з крутого прісного тіста. Ви можете готувати, що вам подобається більше.
Інгредієнти:
- картоплі – 800 г;
- яловичої лопатки – 700 г;
- цибулі, часнику – 3 шт.;
- солі – на смак;
- болгарського перцю – 1 шт.;
- гострого перцю – 1 стручок;
- смалець або рослинне масло;
- кмину – 1 чайна ложка;
- сухий солодкої паприки – 3 ст. л.;
- петрушки або зеленого цибулі – за бажанням.
Спосіб приготування:
- Можна використовувати смалець, рослинна олія для смаження м'яса. Викладіть шкварки шумівкою і почніть їх готувати.
- Лопатка, крижі готується швидше, гуляш виходить ніжним. Не забудьте очистити від плівки, прожилок. Поріжте дрібними шматочками, готуйте до золотистої скоринки в олії на сильному вогні.
- Цибулю поріжте кубиками, додайте до готування. Зробіть вогонь середнім, трохи обсмажте інгредієнти.
- Покладіть далі часник, кмин.
- Картоплю наріжте середніми кубиками, болгарський перець – соломкою.
- Додайте спочатку перець, потім паприку, залийте овочевим бульйоном або окропом.
- Дочекайтеся, поки закипить блюдо, додайте картоплю, нарізану кільцями гострий перець.
- Посоліть за смаком.
- Накрийте сковороду кришкою, зробити самий тихий вогонь. Тушкуйте 40 хв до готовності.
- Після вимкнення конфорки гуляшу потрібно настоятися близько 15 хв.
З підливою
Традиційно гуляш з яловичини подається разом з підливою. Так готують цю страву в дитячому садку, вдома більшість домогосподарок, тому можна цей варіант назвати класичним. М'ясо обов'язково потрібно вибирати свіжу, інакше може воно вийде жорстким і несмачним. Потрібно філе без прожилок або плівки. Фото і покроковий рецепт приготування гуляшу з яловичини з підливою представлені нижче.
Інгредієнти:
- томатної пасти – 2 ст. л.;
- вирізка яловичини – 800 г;
- борошна вищого сорту – 3 ст. л.;
- олії оливкової 4 ч. л.;
- лаврового листа, цибулі ріпчастої – 2 шт. кожного;
- морква – 1 шт.;
- перцю чорного – 4 горошини;
- солі – 1 ч. л.;
- аджика – ½ ч. л.;
- базиліка (сушеного) – 1 ст. л.;
- кропу (тільки зелень) – 30 р.
Спосіб приготування:
- Наріжте вимите м'ясо на дрібні шматочки.
- Налийте на сковороду олію оливкову, викладіть яловичину. На сильному вогні обсмажуйте 7 хвилин.
- Від лушпиння очистіть цибулю поріжте півкільцями.
- На сковороді без м'яса розігрійте пару ложок оливкової або рослинного масла, додайте цибулю, помішуючи, обсмажуйте 5 хвилин.
- Потім додайте 3 столові ложки борошна, ретельно перемішайте, обсмажуйте ще 3 хвилини.
- Покладіть до цибулі раніше обсмажене м'ясо, додайте сіль, аджику, горошини перцю, базилік, лавровий лист. Залийте водою, продовжуйте готувати.
- Наріжте моркву кубиками, викладіть на сковороду, перемішайте і зробіть вогонь менше. Накрийте кришкою, тушкуватися страва має 50 хвилин. Якщо рідини стає мало, потрібно додати води.
- Коли м'ясо приготується, покладіть до нього дрібно нарізаний кріп, томатну пасту, перемішайте, тушкуйте 10 хв.
Без томатної пасти
Вище було наведено приклад, де для створення соусу (підливи) була використана томатна паста. Якщо її не виявилося у вас, можна використовувати варіант приготування без неї. Створення гуляшу з яловичини без томатної пасти не складне, але м'ясо може вийти трохи прісним. Можна спробувати використовувати кетчуп. Як приготувати без пасти гуляш, описано нижче.
Інгредієнти:
- вирізки яловичини – 600 г;
- води – 1 склянка;
- кам'яної солі – за смаком;
- борошна вищого сорту – 2 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- чорного меленого перцю – на смак;
- олія рослинна;
- помідори – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Промийте, обсушіть м'ясо. Наріжте однаковими невеликими шматочками.
- Налийте в сковороду масло, нагрійте його, викладіть шматочки м'яса. Тримайте, поки не з'явиться рум'яна кірочка.
- Очищений, помитий цибулю наріжте кубиками, покладіть до м'яса. Смажте 5 хвилин, помішуючи.
- Помідори Обдайте окропом, зніміть шкірку, дрібно наріжте і покладіть до яловичині на сковороду. 5 хвилин обсмажуйте, постійно помішуючи.
- Додайте борошно, добре перемішайте компоненти.
- Влийте гарячу воду, всипте спеції, ретельно перемішайте.
- Накрийте кришкою, тушкуйте півтори години. Додавайте води за необхідності.
- Вимкніть конфорку, за смаком всипте перець, сіль і дайте ще 5 хвилин настоятися.
З грибами
Привабливість цього варіанту в тому, що можна зробити звичайне м'ясне блюдо або перетворити його в суп. Приготування гуляшу з яловичини з грибами займає близько години часу. Наведений нижче рецепт з фото розраховано на 3 порції. Робити гуляш можна густим або рідкісним, це залежить від консистенції соусу. Це вийде дуже ситний обід, вечеря, з ароматним запахом і яскравим зовнішнім виглядом.
Інгредієнти:
- томатної пасти; – 2 ч. л.;
- солі – за смаком;
- білого цибулі – 1 шт.;
- вирізки – 0, 5 кг;
- гриби – 200 г;
- томати у власному соку – 350 г;
- паприки – 1 ст. л.;
- перцю болгарського – 1 шт.;
- чорного перцю;
- олія рослинна.
Спосіб приготування:
- Дрібно наріжте м'ясо упоперек волокон. Відразу посоліть, поперчіть.
- Розігрійте масло в сотейнику, обсмажте шматочки яловичини в ньому.
- Наріжте півкільцями цибулину, перець – соломкою, покладіть до м'яса, готуйте 7 хвилин.
- Покладіть до м'яса печериці. Кожен з них слід розрізати на 4 частини. Обсмажувати 5 хвилин.
- Томати в соку або томатну пасту додайте до решти інгредієнтів. Ви можете регулювати густоту: щоб зробити суп, додайте більше води.
- Тушкуйте під кришкою м'ясо, поки не стане м'яким.
- За 5 хв до кінця всипте сіль, солодку паприку, перець.
Як у дитячому садку
Для багатьох смак гуляшу знайомий ще з дитячого саду, коли з кухні линув ароматний запах м'яса. При готуванні для дітей потрібно купувати вирізку без жилок, жиру, наприклад, лопатку, шийну частину. Можна приготувати гуляш з яловичини, як у дитячому садку, щоб порадувати свого малюка або самому згадати молодість. Шукайте охолоджене, а не морожене м'ясо.
Інгредієнти:
- борошна – 4 ч. л.;
- кам'яної солі – за смаком;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- м'ясо – 650 г;
- томатної пасти; – 2 ч. л.;
- лист лавровий.
Спосіб приготування:
- Вирізку порізати дрібними кубиками.
- На соняшниковій олії обсмажте яловичину, повинна з'явитися рум'яна кірочка.
- Покладіть порізану кільцями цибулю.
- Борошно на сковороді без масла попередньо обсмажте.
- Покладіть до м'яса томатну пасту, обсмажене борошно. Готуйте 2 хвилини.
- Бульйон або воду влийте в сковороду, покладіть по смаку сіль. Постійно помішуйте страву, щоб не утворювалися грудочки. Підливайте рідина по необхідності.
- Тушкуйте 15 хвилин, потім покладіть лавровий лист.
Зі сметаною
Є велика кількість рецептів створення цієї страви. Використання сметани в цьому процесі – не новинка, але можна привнести родзинку, якщо додати один секретний інгредієнт. Гуляш з яловичини зі сметаною вийде набагато ніжніше, якщо в списку компонентів внести пиво – вийде приємний і легкий хлібний аромат, це допоможе здивувати ваших гостей незвичайним блюдом.
Інгредієнти:
- ріпчастої цибулі – 2 шт.;
- світлого пива – 150 г;
- яловичина 900 г;
- 15% сметана – 350 г;
- моркви – 2 шт.;
- лаврового листа – 3 шт.;
- перцю чорного – 7 горошин;
- солі, спецій – за смаком;
- олія рослинна.
Спосіб приготування:
- Промийте, висушіть, наріжте невеликими скибочками м'ясо.
- Ріпчасту цибулю поріжте кільцями (1,5 цибулини), викладіть на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Обсмажте до золотистого кольору, дістаньте і покладіть в інший посуд. Сюди ж додайте лавровий лист, перець горошком.
- Половину від загального обсягу порізаного м'яса викладіть на сковороду, смажте, поки весь сік з яловичини не випарується.
- М'ясо посоліть, приправте паприкою, викладіть раніше обсмажену цибулю, зверху покладіть половинку цибулини.
- Смажте другу половину м'яса, поки знову не випарується сік, перекладіть теж в каструлю, знову посипте паприкою і сіллю.
- Останній шар складається з моркви, яка повинна бути порізана соломкою.
- Після цього додайте пиво, воду, щоб вони покривали м'ясо.
- Поставте на вогонь, тушкуйте 20 хвилин.
- Додайте до яловичині сметану, ретельно перемішайте. Тушкуйте ще 7 хвилин.
З підливою
У класичному варіанті приготування цієї страви обов'язково використовується підлива: завдяки їй м'ясо стає більш м'яким, соковитим і ароматним. Яловичий гуляш з підливою виходить дуже ситним, вистачає однієї готування на сім'ю з 3-4 чоловік. До нього можна зварити макаронів або гречаної каші в якості гарніру. Нижче наведено покроковий рецепт страви.
Інгредієнти:
- борошна – 2 ч. л.;
- яловичини – 500 г;
- томатної пасти; – 1 ст. л.;
- сіль;
- лавровий лист;
- сметани – 1 ст. л.;
- моркви – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Вимийте, очистіть від прожилок, плівки м'ясо. Поріжте невеликими шматочками.
- На середній тертці натріть моркву, наріжте дрібно цибулю.
- У сковороду з високими стінками покладіть м'ясо, трохи соняшникової олії.
- Додайте подрібнені овочі, потім влийте склянку окропу, тушкуйте на середньому вогні майже до готовності (близько 45 хвилин).
- Потім посоліть, перемішайте, додайте лавровий лист. Тушкуйте десять хвилин.
- Для підготовки соусу потрібно в склянці теплої води розчинити сметану, томатну пасту і борошно. Ретельно розмішайте ложкою, щоб не було грудочок.
- Додайте суміш до яловичині, перемішайте.
- Потримайте під кришкою близько 7 хвилин, щоб гуляш загус.
Калорійність гуляшу з яловичини
Деякі люди дотримуються дієти, яка виключає м'ясні страви. Яловичина відноситься до дієтичного увазі, тому іноді її включають у раціон харчування. Хотілося б їсти не тільки правильно, але і смачно, тому людей на дієті цікавить калорійність гуляшу з яловичини. Енергетична цінність 100 г складає 148 ккал. Цей показник може змінюватися в залежності від компонентів, які були використані при готуванні. Енергетичне співвідношення страви наступне:
- білків – 16,9 г;
- вуглеводів – 3,8 м;
- жирів – 14,2 р.
