Як ліпити пиріжки
Без рум'яних ватрушок і пиріжків не обходиться жодне святкове застілля. У зв'язку з цим, багато господинь цікавляться, як зліпити красиві пиріжки, адже зовнішній вигляд – не менш важлива умова, що хороший смак. В залежності від наповнювача (м'ясо, риба, капуста, картопля або джем), форма випічки може бути різною.
Які бувають форми пиріжків
Без апетитної випічки історія кулінарії слов'ян немислима. Протягом багатьох років регулярно з'являлися нові способи, як гарно ліпити пиріжки. Головний секрет отримання оригінальної випічки – це поєднання смачної наповнювача, гарного тесту і майстерності кухаря. Варто відзначити, що пироги незвичайне блюдо, адже в залежності від начинки вони можуть бути:
- десертом (ліплять з джемом або сиром);
- закускою (ліплять з овочевими або грибними начинками);
- основною стравою (ліплять з м'ясом, картоплею або рибою).
Унікальність борошняних виробів полягає не тільки у великому розмаїтті начинок, але й у формі випічки. Ліпити пиріжки можна з різного тіста:
- дріжджового (готується опарним або безопарним способом);
- бездріжджового (заварного, листкового або чебуречного).
Ліплення пиріжків з дріжджового тіста перетворюється в справжнє мистецтво, якщо господиня проявить фантазію. Форма виробів може бути квадратною, круглою, овальною.
Щоб ваші пиріжки викликали апетит у кожного, хто на них погляне, рекомендується ліпити їх, дотримуючись деякі правила приготування:
- Налийте трохи соняшникової олії на долоні, щоб заготовка не липла до рук.
- Щоб краї коржиків добре склеювалися їх можна змастити водою або яєчним білком.
- Перш ніж відправляти пироги в духовку або на сковороду, залиште їх на 15 хвилин, під харчовою плівкою, змащеною маслом. Завдяки цьому випічка стане пишною і апетитною.
- Щоб пироги сталося з рум'яною скоринкою, потрібно обробити верхівки збитим яєчним жовтком.
Круглі вироби повертають нас у дитинство. Такі ліплять пиріжки з яблуками та іншими фруктовими начинками. Це допоможе зберегти весь сік всередині. Для отримання симпатичних круглих виробів:
- З тіста розкачують коржики невеликого розміру, близько 5 міліметрів товщиною.
- У центр викладають начинку.
- Краї коржі збирають у середині пирога.
- Защіплюють краю для отримання мішечка.
- Викладають на деко вниз зажимом.
Овальна – найпопулярніший варіант форми дріжджових пирогів. Для наповнювача можна брати цибуля з яйцем, капусту, лівер та інше. Як ліпити пиріжки овальної форми:
- Тісто розділіть на кульки.
- Кожен шар скрутіть в рулет.
- Розріжте ножем отримані рулети на шматочки по 4 див
- Розкачати кожен шматок в овальну корж 3-5 мм товщиною.
- Начинку розташуйте по центру.
- Один край заготовки покладіть на інший, зліпіть пиріг у формі півкола.
- На сковороду пироги потрібно класти швом вниз.
Трикутні вироби – це, як правило, випічка з відкритою начинкою. В якості начинки для них підійде м'ясо, картопля з курятиною або риба. Як ліпити пиріжки трикутної форми:
- Розкачати прямокутник, товщиною – 0,5 див.
- Посередині покладіть начинку.
- Складіть два краї один на одного (повинна вийти стрілочка).
- Залишилися краї підверніть вгору.
Рельєфні пироги допоможуть здивувати і порадувати близьких. Начинка може бути солоної та солодкої, важлива лише густа консистенція. Як робити рельєфні пиріжки:
- Тісто розкочується пластом.
- Вирізують овали з отриманого пласта.
- В середині розташовується начинка (ковбаскою).
- Верх і низ заготовки підвертається на чверть.
- Кути складаються навхрест з широкого краю (як ніби начинку сповивають).
Способи ліплення пиріжків
Щоб зробити випічку не тільки смачною, але і красивою, потрібно знати технологію приготування страв. Є маса способів, як зліпити пиріжки з різноманітними наповнювачами. Першим етапом приготування виробів є заміс тіста. В залежності від його типу вам потрібна сіль, цукор, борошно, молоко, дріжджі (не для всіх рецептів) і курячі яйця. Розмір пиріжків визначає кількість наповнювача. При розкочування тіста вже потрібно формувати однакові кульки. В іншому випадку пиріжки вийдуть різного розміру.
Традиційно для приготування борошняних виробів прийнято використовувати один з перелічених нижче способів:
- Приготуйте тісто, відірвіть від нього шматки однакового розміру, сформуйте кульки. Викладіть на кухонний стіл заготовки. Розкачайте тісто за допомогою качалки у формі кружечків.
- Відріжте від готового тіста значну частину, скачайте її ковбаскою, поріжте на порційні шматки. Отримані заготовки з обох сторін вмочують у борошні, кладуть на робочу поверхню столу. Шматки потрібно розім'яти пальцями або розкачати качалкою.
- Від готового тіста потрібно відрізати значну частину розкачати її за допомогою качалки. Візьміть склянку і виріжте з тіста кружечки для пиріжків.
Як правильно ліпити пиріжки
Форма пирогів залежить від тіста і наповнювача. Правило тут одне: випічка з м'ясом, овочами або рибою повинна бути закритою (для збереження соковитості). Пиріжки з варенням, сиром або іншими вологими начинками можна робити відкритими. Нижче перераховані способи правильного приготування пиріжків:
- Розділіть тісто на маленькі шматочки. Сформуйте акуратні колобки, обертаючи між долонями. При цьому потрібно підсипати борошна, щоб тісто не липло до рук. Розкачайте з допомогою качалки коржі круглої форми. Не варто робити тісто дуже тонким, адже воно може порватися від наповнювача. Розмір заготовок теж має значення, занадто великі пиріжки виглядають не естетично і їсти їх не дуже зручно.
- На кожен коржик по центру розмістіть начинку (приблизно 1 ст. л.).
- З урахуванням того, чи плануєте ви пиріжки посмажити на рослинному маслі або спекти в духовці, можна скласти корж півмісяцем або, піднімаючи краї тіста, зліпити (смужка шва вийде посередині).
Як формувати пиріжки
Існує чимало оригінальних способів, як заліпити пиріжки. Все залежить від наповнювача виробу і виду тесту. Ви можете ліпити овальні (човники), квадратні (конвертики), круглі пироги (мішечки), постійно радуючи своїх домочадців. Якщо метод приготування дріжджової, то краще ліпити вироби круглої або овальної форми. Це самий простий і швидкий спосіб отримання частування для сімейної чайної церемонії. Рекомендується при формуванні пиріжків змащувати руки рослинним маслом, щоб заготовки виходили якісними і не липли до долонь.
Як залеплять пиріжки овальної або круглої форми:
- Візьміть підготовлений кулька, розімніть його в гурток товщиною близько 5 мм
- По центру додайте трохи начинки.
- Для отримання овальної форми, з'єднайте протилежні краї, защипайте. Круглі пиріжки потрібно ліпити, як мішечок, витягнувши вгору.
- Якщо змазати краю водою, пироги не будуть розкриватися при смаженні, завдяки чому виходять соковитими і смачними.
Для отримання виробів квадратної форми, пласт тіста розкачують качалкою, нарізають на прямокутні шматочки. У центрі розміщують начинку і ліплять виріб, як конверт. Це особливо вдалий варіант для листкового тіста. Нерідко господині віддають перевагу ліпити пироги трикутної форми. Спосіб аналогічний попередньому, але замість конверта потрібно зробити куточок.
Як правильно завертати
Після того як ви розкатали заготовки і підготували наповнювач, потрібно загорнути пиріжки красиво. Є кілька способів, як зліпити оригінальний виріб:
- З'єднуєте кінчики заготовки, щоб нагорі утворився шов. Прикладіть при цьому зусилля, щоб він не міг розклеїтися при тепловій обробці.
- Наповнювач у формі ковбаски укладіть з одного боку заготовки. З цієї ж сторони починають загортати начинку, щоб вийшов пиріжок у формі закатанной трубочки.
- Квадратні вироби ліпіть, як загортають поштовий конвертик. При цьому можна імпровізувати на свій розсуд, головне, щоб начинка не випала з пирога.
Як красиво защипати краї пиріжків
Акуратний край виробу зробить випічку красивою, як на фото і апетитною. Як ліплять вироби з оригінальним швом:
- Кіска. Візьміть заготовку в ліву руку, великим пальцем правої руки завертайте краї так, щоб отримати виту мотузочку. Утворилися кінчики по краях отщипывайте, щоб не псували вигляд.
- Їжачок. Защипывайте виріб так, щоб по краю виходили трикутники або зробіть невеликі надрізи через кожний 1 см, які потрібно буде згорнути по діагоналі.
- Розкачайте корж, обріжте краю для отримання прямокутника. Наповнювач додайте по центру, два верхніх краю заліпіть під кутом 45 градусів. Після цього також з'єднайте нижні краї. Центр заліплюють останнім. Шви перетворіть в щільні джгути.
Відео: як красиво зліпити пиріжки
Як ліпити пиріжки
Рибні пиріжки з дріжджового тіста "Золота рибка"