Зрази картопляні з фаршем: рецепти
Котлети з картоплі є національним блюдом відразу в декількох країнах і називаються зразами. Готуються вони з начинкою всередині у вигляді смажених грибів, варених яєць з зеленою цибулею або м'яса. Дізнайтеся, як приготувати зрази з фаршем – скористайтесь смачними рецептами нижче.
Як приготувати картопляні зрази з фаршем
Під словом «зрази» в кулінарних книгах розуміється начинка, обвернутая відбитим шматочком м'яса. Саме поняття перекладається як відрізаний шматок. Інше їх назва – картопляники. З часом рецепт цієї страви змінювався, і основою для нього стало картопляне пюре. Розширився і список начинок, куди додалися пісна капуста, гриби, варені яйця, куряче філе або інше м'ясо. Для класичного рецепту зраз картопляних з фаршем потрібні наступні інгредієнти:
- свинина - 0,5 кг;
- борошно – 2-3 ст. л.;
- масло вершкове – 30 г;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 2 шт.
Кроки приготування зраз виглядають так:
- Картоплю почистіть, наріжте їх на середні шматки, відправте в каструлю отвариваться до готовності. Воду трохи посоліть.
- Не чекаючи охолодження картоплі, при допомозі ступки розімніть її в пюре. Не використовуйте міксер або блендер, адже маса повинна мати в'язку консистенцію.
- Пюре залиште остигати і займіться начинкою – свинину пропустіть через м'ясорубку.
- Очищену цибулю порізати брусочками, обсмажте на розігрітому маслечко до зарум'янювання, а потім стушкуйте на убавленном вогні до розм'якшення.
- Відправте на сковорідку до цибулі м'ясо, посипати приправами за смаком.
- Якщо картопляну суміш охолола, вбийте до неї яйце, засипте борошно і добре перемішайте.
- Підготуйте дошку, присипте її борошном.
- Беріть трохи картопляного тіста і скатуємо його в кульки, а потім сформуйте коржі.
- По центру коржі розташуйте близько 1-1,5 ст. л. м'яса, загніть краю, щоб вийшов пиріжок.
- Злегка поваляв вийшли пиріжки в борошні, посмажте обидві їх сторони на соняшниковій олії – тільки не наливайте його занадто багато.
Як готувати в духовці з сиром
Якщо ви віддаєте перевагу готувати без обсмажування, тоді зробіть зрази в духовці, а до м'яса додати сирну начинку. Тоді список необхідних інгредієнтів буде таким:
- цибуля – 2 шт.;
- борошно – 3-4 ст. л.;
- часник – 1 зубчик;
- яйце – 3 шт.;
- м'ясний фарш – 0,5 кг;
- картопля – 1,5 кг;
- сир – 0,4 кг
Інструкція з приготування зраз картопляних з фаршем в духовці включає кілька кроків:
- Як і в попередньому рецепті, відваріть картоплю, розімніть його до пюреобразного стану.
- До пюре додати яйця з борошном, ретельно перемішайте до однорідності. Поставте прогріватися духовку до 180 градусів.
- Дрібно нашатковану цибулю обсмажте разом з м'ясом, трохи пізніше додайте туди ж подрібнену головку часнику, сіль за смаком.
- Сформуйте з картопляного пюре коржі, начиніть їх спочатку трохи фаршем, а потім покладіть по скибочці сиру. Загніть краї так, щоб вийшов пиріжок.
- Деко трохи промаслите, розкладіть на ньому «пиріжки» і відправте готуватися хвилин на 40.
З печінкою і курячим фаршем на сковороді
В наступному рецепті за основу взято куряче м'ясо і печінку, яку багато хто не люблять, але, спробувавши цю страву, змінять свої смакові уподобання. Ось які продукти вам потрібно підготувати:
- хліб пшеничний – 1 скибочка;
- філе куряче – 0,3 кг;
- яйце – 2 шт.;
- печінка куряча – 0,2 кг;
- борошно – 2 ст. л.;
- картопля – 5-6 шт.;
- молоко – 1 ст. л.;
- цибулина – 2 шт.
Щоб приготувати зрази з курячим філе і печінкою, скористайтеся наступною інструкцією:
- Два рази пропустіть куряче філе і 1 цибулину через м'ясорубку. Вбийте яйце, додайте спеції, скибочка замоченого молоком пшеничного хліба.
- Залиште курячу начинку на пару годин у холоді, щоб вона настоялася.
- Відваріть картоплю, розімніть його, вбийте яйце. Додавши борошно, перемішайте.
- За допомогою блендера або м'ясорубки подрібніть печінку.
- Залишилася цибулину обсмажте до прозорості, введіть до неї печінку, потримайте на вогні пару хвилин для прогріву.
- Взявши картопляне тісто, сформуйте коржі.
- У центр кожного коржика покладіть рівну кількість обох начинок, сформуйте пиріжки.
- Обсмажте на сковороді з підігрітим маслом до рум'яної скоринки.
Ледачі зрази з фаршу, картоплі і зелені
Ще один варіант ситного і швидкого вечері – це ліниві зрази. У цьому рецепті потрібні наступні інгредієнти:
- мелений мускатний горіх – 0,25 ч. л.;
- цибуля зелена – 2 шт.;
- кріп, петрушка – за смаком;
- картопля – 0,6 кг;
- кумін – 1 ч. л.;
- яйце – 2 шт.;
- фарш – 0,2 кг.
Процес приготування цієї страви трохи простіше, чому воно і названо ледачим. Він включає наступні етапи:
- Картоплю відваріть у воді, трохи підсоленою. Можете для аромату додати при варінні шматочок олії, часник, перець або лавровий лист.
- Розімніть сварившийся картопля, прямо в нього введіть сирий фарш.
- Вбийте в масу яєчко, додайте прянощі і зелень.
- Перемішайте всі інгредієнти, зліпити котлетки і обсмажте їх на прогрітій сковороді з обох сторін.
- Для вбирання зайвого жиру розкладіть готові котлетки на серветки.
Як робити з картопляного пюре в мультиварці
Для щасливих власниць кухонної «помічниці» – мультиварки – підійде цей рецепт. Насамперед потрібно підготувати наступні інгредієнти:
- картопля – 0,6 кг;
- яловичина або свинина – 0,3 кг;
- борошно – 30 г;
- молоко – 50 мл;
- яйце – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.
Приготувати зрази картопляні з фаршем за допомогою мультиварки можна з наступної інструкції:
- М'ясо перетворіть у фарш за допомогою м'ясорубки, додайте дрібно нашатковану цибулю і вбийте яйце.
- Відварену картоплю пюрируйте ступкою, додайте яйце і борошно, замісіть тісто.
- На обробну дошку викладайте коржі, по центру кладіть трохи начинки, загинайте краю – повинні виходити котлетки.
- Чашу з комплекту мультиварки змастіть рослинною олією, виставте режим «Випічка».
- Викладіть зрази в чашу. На обсмажування одного боку йде приблизно 20 хвилин.
Рецепт з сирої картоплі на тертці з рибним фаршем
Цей рецепт включає не картопляне пюре, а картоплю в сирому вигляді. Цікаво? Тоді займіться підготовкою інгредієнтів:
- борошно – 3 ст. л.;
- часник – 1 зубчик;
- яйце – 4 шт.;
- картопля – 10 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- панірувальні сухарі – 1 ст.;
- консерви рибні – 1 шт.;
- кріп – 1 пучок.
Для приготування такого оригінального блюда дотримуйтесь нижеописанной інструкції:
- Картоплю почистіть, промийте і перетріть за допомогою дрібної терки, щоб маса вийшла схожою на тісто.
- Відіжміть подрібнену картоплю. З соку можете потім зробити крохмаль.
- Введіть в картопляну масу яйце, роздавлений часник і спеції за смаком.
- Відваріть круто 2 яєчка.
- Дістаньте з консервної банки рибу, розімніть її за допомогою вилки, видаливши хребтові кісточки.
- Змішайте яйця з рибою, додайте порізану зелень, спеції, перемішайте.
- Картопляну масу викладайте на яку-небудь тканину, розрівнюйте в коржики і кладіть приблизно по 2 ч. л. рибної начинки.
- Використовуючи краю тканини, загорніть коржі пиріжки, обваляйте в сухарях.
- Обсмажуйте обидві сторони, приділяючи на кожну по 2-3 хвилини.
- Зверху на «котлетки» покласти трохи вершкового масла.
Картопляні котлети з м'ясним фаршем і грибами всередині
Цей рецепт передбачає використання грибів, причому ви можете взяти не тільки свіжі, але й сушені. Останні спочатку потрібно залити окропом, через 10 хвилин перезаливати ще раз і вже через годину відправляти до начинки. Для рецепту ж потрібні такі інгредієнти:
- яйце – 2 шт.;
- панірувальні сухарі – 6 ст. л.;
- картопля – 0,8 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- свіжі печериці – 0,3 кг;
- фарш – 0,5 кг;
- спеції.
До інструкції по приготуванню входять наступні кроки:
- Промийте картоплю, відваріть разом з шкіркою.
- Дрібно наріжте цибулю, промийте і наріжте шампіньйони, обсмажте обидва інгредієнта до «рум'янцю».
- В окремій сковорідці посмажте м'ясо, з'єднайте його з грибною засмажкою.
- Відварену картоплю почистіть і пюрируйте, введіть сире яєчко, спеції і перемішайте.
- З картопляної суміші сформуйте коржі, в середину кожної покладіть трохи начинки і закрийте «пиріжок».
- Умочіть кожен «пиріжок» у збиту яєчну суміш, потім поваляйте в паніровці і обсмажте на невеликому вогні.
