Дзеркальна глазур для торта - рецепти з фото. Як приготувати гляссаж для покриття торта в домашніх умовах
Випічка повинна бути не тільки смачною, але і виглядати красиво. У цьому випадку глянсова глазур буде ідеальним варіантом для прикраси будь-якого торта. Вона буде блищати, приковуючи увагу до десерту, а витончені патьоки по краях змусять миттєво з'їсти його. Використовувати дзеркальну заливку можна не тільки в муссовых ласощі, але і в класичних тортах.
Як зробити дзеркальну глазур на торт
Будь-яка господиня, яка хоч раз мала справу з випічкою, знає наскільки непросте це заняття. Варто трохи відхилитися від рецепту, і виходить вже зовсім не те, що повинно було. Зовнішній вид виробу, що подається до столу, важливий подвійно. Іноді правильно приготовлений крем здатний врятувати ситуацію, прикривши, наприклад, потрісканий корж. Дзеркальна глазур може створити ідеальну поверхню, якщо в рідкому вигляді рівне викласти її на виріб і прикрасити кондитерської посипкою.>
Питання, як приготувати дзеркальну глазур для торта, хвилює багатьох сучасних господинь, проте це не дуже складно. Готується глазур на основі желатину, змішаного з сиропом глюкози, який можна замінити на цукровий. Обов'язково мати на кухні кулінарний термометр для вимірювання температури гляссажа: вона повинна становити 32 градуси. Занадто холодна маса швидко застигне, і ви просто не встигнете вирівняти покриття. Більш гаряча розтечеться по готовому виробу.
Дзеркальна глазур для торта - рецепт з фото
В домашніх умовах багато господині можуть приготувати кулінарні шедеври, яким позаздрять кухаря успішних кондитерських. Покрокові рецепти, придумані самостійно або знайдені на просторах інтернету, дозволяють не тільки готувати муссовые і бісквітні десерти, але і правильно їх прикрашати. Перед тим, як приготувати ту чи іншу кондитерський виріб, ретельно продумайте його у своїй голові, адже глянцева емаль для торта дозволяє втілювати самі неймовірні ідеї.
Оскільки основа для такої прикраси у всіх варіаціях однакова, фантазувати неважко. Рецепт дзеркальної глазурі для торта дозволяє додавати шоколадні складові, причому можна використовувати як молочний, так і білий шоколад. Кондитери примудряються навіть поєднувати обидва цих варіанти, щоб прикрасити торт. Чудово виглядають такі шедеври на фото, як і ті, що залиті кольоровим дзеркальним гляссажем. Зверху красу можна задекорувати фруктами або марципаном.
Біла глазур для торта
Кольори означають багато не тільки при підборі способу або дизайні квартири, але і в кулінарії. Білий традиційно асоціюється з чистотою, першим снігом і святом. Для випічки – це один з найбільш виграшних варіантів. Якщо ви хочете зробити святковий торт або тістечко, дозвольте йому сяяти, замінивши звичайний масляний крем на дзеркальну глазур.
Інгредієнти:
- сироп глюкози – 155 г;
- листовий желатин – 12 г;
- згущене молоко – 90 г;
- цукровий пісок – 155 г;
- вода – 77 мл;
- шоколад білий – 155 р.
Спосіб приготування:
- Перед тим, як зробити білу глазур для торта, замочіть желатин. Вода повинна бути максимально холодної.
- У невеликій сотейник вилити воду, сироп глюкози і висипте цукор. Потрібно домогтися, щоб кристали розчинилися. Після закипання доведіть прозорий розчин до температури 103 градуси.
- Викладіть згущене молоко і подрібнений шоколад в ємність для блендера, залийте все гарячим сиропом.
- Коли маса охолоне до температури 85 градусів, покладіть попередньо віджатий желатин. Обережно перемішайте.
- На мінімальній швидкості змішайте інгредієнти блендером, уникаючи появи пухирців.
- Закрийте суміш харчовою плівкою, відправте в холод не менше, ніж на 12 годин.
- Перед заливкою гляссаж необхідно підігріти в мікрохвильовій печі, перемішати блендером, досягнувши потрібної температури.
Кольорова глазур для торта
Коли смачний десерт готується для дитини, то важливо прикрасити його так, щоб привернути увагу дитини і доставити йому задоволення. Нерідко для таких цілей використовуються харчові барвники, оскільки тільки вони можуть надати гарний колір глазурі. Наприклад, якщо ви печете торт для дівчинки, використовуйте рожевий, для хлопчика рекомендується придбати блакитний. Перед тим, як зробити кольорову глазур, переконайтеся, що використовувані продукти не містять шкідливих добавок.
Інгредієнти:
- молоко згущене – 100 г;
- сухий желатин – 12 г;
- цукор-пісок – 150 г;
- глюкозний сироп – 150 г;
- барвник харчовий;
- вода.
Спосіб приготування:
- Залийте желатин крижаною водою в пропорції 1:6.
- Змішайте 75 г води з глюкозным сиропом, додайте цукор, поставте на вогонь. Дочекайтеся, поки пісок повністю розтане. Доведіть до кипіння.
- Залийте отриманим сиропом згущене молоко, акуратно змішайте. Температура повинна бути приблизно 85 градусів.
- Викладіть желатин, знову перемішайте.
- По крапельці додайте барвник, контролюючи інтенсивність кольору.
- Попрацюйте блендером, не допускаючи утворення бульбашок.
- Приберіть суміш в морозильник, закривши плівкою, на 12 годин. Перед використанням підігрійте до робочої температури і знову скористайтеся блендером.
Шоколадна дзеркальна глазур
Солодощі багато не буває, як всередині, так і зовні. Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта користується популярністю не тільки як прикраса, але і як смачне доповнення до основного виробу. На кулінарних фото такі десерти виглядають мало не самими апетитними, привабливими: особливо якщо можна побачити на поверхні торта відображення ягід. Зробіть бісквітну або муссовую заготовку до того, як приготувати глазур, і приберіть його в холодильник.
Інгредієнти:
- листовий желатин – 12 г;
- сироп глюкозний – 80 г;
- пісок цукровий – 240 г;
- жирні вершки – 160 г;
- какао-порошок – 80 г;
- вода – 100 р.
Спосіб приготування:
- Замочіть желатин в холодній воді на 10 хвилин.
- Невеликий кухлик з вершками поставте на слабкий вогонь. Трохи підігрійте.
- Варіть розчин з сиропу глюкози, води і цукру, поки він не досягне 111 градусів.
- Доведені до кипіння вершки потрібно вилити в отриманий сироп, знявши його з вогню.
- Вмішайте какао-порошок.
- Поставлена на вогонь шоколадна дзеркальна глазур для торта повинна закипіти.
- Додайте желатин, відтиснувши його. Блендером добийтеся однорідності маси.
Глазур з білого шоколаду для торта
Якщо у вас виникли проблеми з купівлею глюкозного сиропу, а покрити мус або інший десерт хочеться так, щоб він блищав, можна взяти звичайний мед. Гляссаж для торта тільки виграє від введення до складу такого компонента, оскільки буде прикрашений приємними медовими нотками, прекрасно поєднуються, наприклад, з фруктами і білим шоколадом. Глянсове покриття від цієї заміни теж нітрохи не постраждає.
Інгредієнти:
- желатин – 12 г;
- рідкий мед – 150 г;
- шоколад білий – 150 г;
- вода – 75 г;
- згущене молоко – 100 г;
- пісок цукровий – 150 р.
Спосіб приготування:
- Замочіть желатин по інструкції.
- Зваріть сироп з цукру з водою, поступово додаючи в гарячу суміш мед.
- Подрібніть шоколад, об'єднайте зі згущеним молоком. Залийте масу 85-градусним сиропом.
- Вичавіть желатин і змішайте з іншими компонентами.
- Попрацюйте блендером до однорідності складу.
- При досягненні 30-35 градусів дзеркальну глазур можна використовувати.
Як прикрасити торт глазур'ю
Приготувати прикраса для кондитерського виробу – це тільки половина роботи. Важливо знати, як покрити торт глазур'ю правильно. Для цього необхідно дотримувати ряд нехитрих інструкцій:
- Дотримуйтеся робочої температури – 30-35 градусів.
- Перед тим, як покрити торт глазур'ю, попрацюйте блендером і процідіть суміш через сито, щоб прибрати бульбашки.
- Не давайте конденсату утворюватися на торті, інакше гляссаж стече.
- Розрівнюйте глазур відразу ж, поки вона не застигла.
- Після заливки приберіть готовий виріб в холодильник.
Відео: Торт із дзеркальною глазур'ю
Чудові торти з дзеркальною глазур'ю від Ольги Носковій