Пиріжки з яблуками в духовці

12 груд. 2016 р.

Домашня випічка – справжня радість для любителів солодкого і шанувальників національних страв. Виділяють чарівний аромат, рум'яні пиріжечки улюблені всіма без винятку дорослими і дітьми. Існує безліч різних рецептів цієї страви, включаючи дієтичне, тому кожен зможе знайти для себе оптимальний варіант приготування.

Приготування пиріжків з яблуками

Смачні, повітряні булочки з начинкою готуються в різних варіаціях – запікаються або смажаться, бувають з листкового, сирного, здобного, бездріжджового, кефіру, сметанного тесту. Навіть для віруючих людей передбачені рецепти випічки, яка за своїми смаковими якостями не поступається класичним яблучним пиріжків. Крім вибору тесту, вам варто визначитися, як готувати яблучка для випічки.

Начинка

Фрукти можуть додаватися у випічку як в сирому вигляді, так і після термічної обробки. В останньому випадку їх тушкують або обсмажують. Попередньо яблучка повинні бути очищені від насіння і шкірки, після їх нарізають невеликими шматочками і посипають цукром. Якщо використовується сира яблучна начинка для пиріжків, то процес ліплення виробів може бути ускладнений випливають з фруктів соком. Щоб уникнути цього, краще карамелізувати яблучну начинку, підсмаживши її з цукром і вершковим маслом. В процесі обробки зайвий сік просто випарується.

Рецепт пиріжків з яблуками в духовці

Кожен варіант приготування випічки має свої переваги. Так, з листкового тіста виходять ніжні пиріжечки, щоб запекти в духовці повітряні, м'які булочки, використовують дріжджову основу, а худнуть люди воліють готувати пісні вироби на кефірі або молоці. Нижче представлені різні варіанти духовий випічки, серед яких кожен зможе вибрати підходящий рецепт пиріжків.

З листкового тіста

Однаково смачно виходить листкова випічка з будь-якою начинкою – солодкою або солоною. Мають повітряну, легку структуру, пиріжечки з листкового тіста тануть у роті і приємно хрумтять. Якщо в якості наповнювача ви вибрали яблука, то варто приправити їх невеликою кількістю кориці/ванілі або додати до основного компоненту стиглий банан, тоді десерт перевершить всі очікування. Коли часу на приготування тіста немає, можна використовувати готове, магазинне.

Інгредієнти:

кисло-солодке велике яблуко;
тісто листкове – 500 г;
яйце;
стиглий банан.

Спосіб приготування:

Очистіть фрукти, наріжте їх тонкими пластинками.
Розморожене тісто розкачати, притрусивши борошном, після розріжте на квадрати.
На кожен покладіть ложку начинки. Поверніть кути, закріпивши їх у центрі, щоб вироби не розкривалися.
Перекладіть трикутники на промаслений сталевий лист, змастіть кожен попередньо збитим яйцем.
Духовку нагрійте до 180 градусів, відправте булочки випікатися на 20 хвилин.

З сирного тіста

Дуже цінним продуктом є сир завдяки великому вмісту в ньому вітамінів і мікроелементів. Крім того, він легко засвоюється і вважається ідеальною їжею для тих, що худнуть, оскільки містить багато білків при мінімумі вуглеводів. Сирні пиріжки в духовці можна включати в раціон навіть тим людям, які нещодавно перенесли хворобу і потребують відновлення. Як приготувати випічку?

Інгредієнти:

розпушувач – 1 упак.;
борошно – 0,4 кг;
ванілін – 1 упак.;
сир свіжий – 0,3 кг;
молоко – 2 стіл. л.;
олія рафінована – 8 ст. л.;
цукровий пісок 1 сорту – 150 г;
стиглі яблучка – 4 шт.;
цукрова пудра – ½ скл.;
сік лимона – 3 стіл. л.;
жирне масло вершкове – 2 ст. л.;
сіль, коричний порошок – по 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

З'єднайте розпушувач з просіяним борошном, сюди ж додайте перетертий сир (для цього використовують сито), цукор, молоко, масло рослинне, цукор/сіль. Тісто слід після цього гарненько вимісити.
Очистіть яблучка, м'якоть дрібно подрібніть, підсмажте на вершковому маслі пару хвилин, після додайте 4 ст. л. цукру, корицю. Потомив фруктові шматочки пару хвилин, зніміть сковороду з вогню.
Тісто розкотіть, виріжте з нього кружечки за допомогою чашки. На кожен покладіть ложку начинки.
З'єднайте краї виробів, сформувавши булочки. Викладіть вироби на промаслений лист і запікайте при температурі духовки 200 градусів до придбання легкого золотистого відтінку.
Готову гарячу випічку змастіть глазур'ю, приготовленої з лимонного соку і цукрової пудри (компоненти потрібно ретельно розтерти ложкою).

З дріжджового тіста

Над приготуванням такої випічки доведеться повозитися, тим не менш, результат того вартий. Дріжджові пиріжки виходять дуже м'якими, пухкими і ніжними: духове тісто буквально тане в роті. Пиріжкову начинку при бажанні можна доповнити родзинками, цукатами, корицею або ваніллю. Щоб булочки з духовки вийшли рум'яними, не забудьте змастити їх збитим яйцем. Нижче описаний покроковий рецепт приготування десерту з фото.

Інгредієнти:

молоко нежирне – 200 мл;
сіль – 1/3 ч. л.;
жирний маргарин – 50 г;
борошно вищого сорту – 4 скл.;
сухі дріжджі – 1 упак. (16 м);
свіжі яйця – 3 шт.;
цукор-пісок – 8 стіл. л.;
крохмаль – ½ стіл. л.;
солодкі яблука – 0,5 кг;
родзинки – жменя;
кориця, горішки, інші добавки (за смаком).

Спосіб приготування:

У підігріте молоко додайте 2 ложки цукру, трохи солі, дріжджі. Перемішайте суміш і приберіть в тепле місце.
Розтопіть з допомогою водяної бані маргарин, остудіть його і влийте до дріжджовий рідини, коли на ній утворюється піна.
З 3 ст. л. цукру збийте пару яєць і теж додайте до опарі. Все ретельно перемішайте допомогою віночка.
Починайте потроху всипати у суміш борошно, попередньо її просіваючи.
Замісіть м'яке тісто, залиште настоятися на годину під рушником.
Підготуйте пиріжкову начинку, нарізавши очищені яблучка, змішавши їх з вимоченим протягом 15 хвилин у воді родзинками, крохмалем, корицею, залишком цукру.
З тіста сформуйте невеликі коржі, на середину яких помістіть яблучну начинку і міцно защипайте краю виробів.
Помістіть булочки на деко, відправте запікати при 180 градусах духовки на 20 хвилин.

З гарбузом та яблуками

Запропонований нижче рецепт гарний тим, що не вимагає наявності якихось дорогих продуктів, при цьому випічка виходить дуже смачною, м'якими, невагомими. При цьому, духові пиріжки з гарбузом та яблуками довго зберігають свою свіжість і смакові якості, не черствіючи кілька днів. Немає особливої різниці, які дріжджі будуть використовуватися – сухі або пресовані, а от інші компоненти краще використовувати строго за рецептом.

Інгредієнти:

цукровий пісок – 170 г;
гарбуз – 0,4 кг;
молоко – 400 мл;
ванілін;
дріжджі – 11 г;
яблучко велике;
масло рослинне – 100 мл;
якісна борошно 4 скл.;
сіль – 1/3 ч. л.;
яйця – 2 шт.;
очищена вода – 60 р.

Спосіб приготування

Щоб приготувати опару, розчиніть в нагрітому молоці дріжджі, сюди ж всипте 2 ст. л. борошна і 1 ст. л. цукру.
Опару ретельно розмішайте і залишіть у теплих умовах на 40 хвилин.
Очищені гарбуз та яблуко натріть, змішайте з цукровим піском (2 ст. л.).
Коли опара вкриється піною, додайте до неї збиті з сіллю яйця, ванілін, 2 ложки рослинного масла і залишок цукру.
Замішуйте тісто, потроху додаючи залишок рослинного масла і борошно.
Готова пиріжкова основа вийде пружною, але м'якої. Крім того, вона не має липнути до долонь.
Скрутіть тісто ковбаскою, розріжте на невеликі шматочки. Кожен з них розкачайте не занадто тонко, в середину помістіть фруктовий наповнювач і добре защипайте краєчки виробів, щоб запобігти витіканню сиропу.
На промаслений лист викладіть булочки на відстані один від одного 2 див. Залиште вироби постояти 10 хвилин, після відправте запікати при 200 градусах духовки на 20 хвилин.

На кефірі

Вибираючи продукти для випічки, важливо, щоб вони були свіжими, інакше тісто може не піднятися і страва буде зіпсовано. Особливу увагу необхідно приділити вибору борошна, віддавайте перевагу товару вищого сорту. Щоб визначити якість борошна, киньте щіпку в стакан води: якщо білий колір зберігся, значить перед вами гарний продукт. Нижче докладно і з фото описано, як приготувати пиріжки з яблуками з тесту на кефірі в духовці.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 0,5 кг;
вода – ¼ ст.;
кухонна сіль – ½ ч. л.;
кефір або нежирна сметана – 1 стакан.;
сухі дріжджі – 20 г;
цукор-пісок – 7 ст. л.;
олія рослинна рафінована – 20 г;
стиглі яблука – 0,5 кг

Спосіб приготування:

Підготуйте яблука, нарізавши їх дрібненькими кубиками, посипте цукром, залиште на півгодини, щоб сік стек.
Замісіть м'яке тісто з цукру, сухих дріжджів, солі, олії, кефіру, води і борошна. Залиште настоюватися на 1,5 години.
Готове тісто розкачати, виріжте з нього чашкою кругляшки, в центр яких потрібно покласти фруктову начинку. Після кожну корж защипайте пальцями. Дайте пиріжкам постояти півгодини.
Після відправте сформовані вироби в духовку на 15 хвилин при 170 градусах.

Здобні

Випічку готують з різного тіста, але найпопулярнішим є здобне – воно визнане самим смачним, ароматним, пишним. Тим не менш, щоб пиріжкова основа вийшла вдалою, потрібно знати певні хитрощі її приготування. Так, пиріжки із здобного тіста в духовці готуються з суворо вказаної кількості компонентів, інакше страва може втратити свою легкість. Нижче детально і з фото описано, як зробити випічку.

Інгредієнти:

кориця – 1 ч. л.;
яблука солодкі – 3 шт.;
лимонний сік – 1 ст. л.;
цукровий пісок – 2 ст. л.;
нежирне молоко – 1 скл.;
борошно – 3,5 ст.;
дріжджі пресовані – 30 г;
свіжі яйця – 2 шт.;
кухонна сіль – 1/3 ч. л.;
екстракт ванілі;
масло вершкове – 100 г;
олія рафінована – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

У підігріте молоко слід додати 1 ст. л. цукру, дріжджі, трохи борошна. Гарненько перемішайте продукти до отримання повітряної, рідкої маси. Поставте опару на півгодини в місце, де тепло і немає протягу. Коли на ній з'являться бульбашки, опара буде готова до подальшого замішування тіста.
В окремій ємності змішайте цукор, сіль, яйця, талое вершкове масло. Перекладіть суміш до опарі і поступово починайте вводити борошно, вимішуючи масу в одному напрямку.
Викладіть тісто на стіл, коли воно стане густим, продовжуйте вимішувати основу руками.
Готове тісто залиште на пару годин підійти.
Начинку краще готувати безпосередньо перед ліпленням пиріжків, при цьому яблука слід очистити і нарізати дрібними кубиками або потерти, а після збризнути лимонним соком.
Цукор з'єднайте з корицею і посипте сумішшю яблучні шматочки.
Пиріжкову основу розділіть на частини, кожна грудка розкачайте допомогою качалки, в центр викладіть начинку і з'єднайте краї виробів, сформувавши пиріжки.
Запікайте десерт при 180 градусах духовки, змастити кожну булочку збитим яйцем, приблизно півгодини.

Пісні

Приготована за цією рецептурою випічка виходить дуже ніжною, м'якою, ароматною, і при цьому їсти її можна навіть під час посту. Незважаючи на відсутність у складі яєць, пісні пиріжки з яблуками довго не черствіють. Для їх приготування необхідні доступні, наявні практично у кожної господині продукти.

Інгредієнти:

сухі дріжджі – 1 ст. л.;
борошно – 3,5 скл.;
сіль – 1 ч. л. без гірки);
тепла вода – 200 мл;
цукровий пісок – 1/2 ст.;
рафінована олія – 3 стіл. л.;
солодкі яблука – 4 шт.

Спосіб приготування:

Просіяне борошно з'єднайте з дріжджами, сюди ж додайте рослинне масло, сіль, теплу воду, 2 ст. л. цукру.
Коли тісто стане густим, його слід вимісити руками, обробленими рослинним маслом. Готову пиріжкову основу залиште в теплі на годину, накривши кухонним рушником.
Яблука наріжте кубиками, змішайте з цукром.
Пишне обімніть тісто, розділіть на кілька ковбасок, кожну з яких розріжте на невеликі сектора. Отримані шматочки прbплюсніть рукою, злегка розкачайте качалкою і наповніть начинкою. Після защипайте краю виробів.
Перекладіть пиріжечки на застелений пергаментом деко. Залиште на 20 хвилин, після чого відправте в духовку на 15 хвилин, змастивши верхівки сумішшю рослинного масла і цукру. Оптимальна температура для випікання при цьому становить 190 градусів.

З яблуками та корицею

Приготування пирожочков в духовці за запропонованим рецептом – справа проста і не клопітка, проте слід максимально точно дотримуватися рецептуру, інакше страва може бути зіпсовано. Щоб випічка вийшла смачною і повітряної, дайте тісту час піднятися (в ідеалі воно повинно підійти кілька разів, після кожної вашої обминки). Якщо ви використовуєте свіжі фрукти для начинки, додайте щіпку крохмалю – так сік не буде витікати з булочок під час запікання.

Інгредієнти:

дріжджі сухі – 7 г;
борошно – 0,2 кг;
яблука – 2 шт.;
молоко – ½ скл.;
цукровий пісок – 3 стіл. л.;
кориця (мелена) – ½ ч. л.;
сіль – 1/3 ч. л.;
масло вершкове – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Розчиніть ложку цукру і дріжджі в чотирьох ложках підігрітого молока. Через 15 хвилин додайте до опарі борошно, сіль, ще 1 ст. л. цукру і залишок молока.
Замісіть тісто, накрийте його вологим рушником, залиште на годину підійти, після обімніть.
Яблучка дрібно поріжте, додайте до них топлене вершкове олію і 1 ст. л. цукру.
Після повторного підйому тіста (через півгодини після обминки), сформуйте з нього кульки. Кожен гурток розкачайте, заповніть серединку фруктовими шматочками, після закрийте пиріжок, защипнувши краю. Дайте сирому десерту постояти ще півгодини в теплі.
Надішліть вироби в духовку, нагріту до 190 градусів. Печені пиріжечки будуть готові через 20 хвилин.

Без дріжджів

Здобна основа для випічки для багатьох є важкуватою, а котрі худнуть і тим, хто постує людям її зовсім не можна їсти. Крім того, на приготування дріжджової опари йде велика кількість часу, тому багато господинь вважають за краще робити іншу основу – більш швидку і легку для травлення. Нижче описано, як готувати пиріжки з яблуками без дріжджів на сметані в духовці.

Інгредієнти:

масло вершкове – 2 ст. л.;
борошно – 2 скл.;
сметана нежирна – 4 стіл. л.;
сіль – 1 ч. л.;
сода харчова – ½ ч. л.;
цукровий пісок 1 сорту – ½ ст. л.;
яблука – 2 шт.;
ваніль – 1 упак.

Спосіб приготування:

Масло потрібно попередньо нагріти.
У глибокій ємності з'єднайте соду, сметану, цукор, сіль. Перемішайте компоненти.
Сюди ж додайте розм'якшене вершкове масло (1 ст. л.), трохи борошна. Знову вимісити масу і приберіть на 20 хвилин у холодильник.
Змішайте вершкове масло з цукром і яблучними шматочками (фрукти слід попередньо очистити).
Сформуйте з пиріжкової бездріжджовий основи коржі, заповніть їх начинкою і скріпіть краю пальцями.
Надішліть вироби запікати при 220 градусах духовки на 10 хвилин.

Швидкі

Така випічка заощадить ваші зусилля та час, оскільки готувати її дуже просто і швидко. Розпушувач слід відразу з'єднати з борошном в процесі приготування, проте, оскільки його дія швидко закінчується, залишати тісто надовго стояти не можна. Яблучка для даного рецепта краще вибирати кисло-солодкі. Попередньо їх потрібно почистити і подрібнити на дрібні шматочки.

Інгредієнти:

яєчні білки – 2 шт.;
м'який, протертий сир – 0,5 кг;
яблука середні – 6 шт.;
борошно – 0,8 кг;
розпушувач – 2 упак. (близько 30 г);
цукровий пісок 1 сорту – 0,25 кг;
масло рослинне – 1 ст.;
яєчний жовток (для змащування);
кориця – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Додайте до сиру 2 яєчних білка, олія рафінована, цукровий пісок, розпушувач. Збийте все міксером до ідеальної однорідності.
Поступово введіть у суміш борошно, вибиваючи її спочатку ложкою, а потім руками.
Очищені яблучка поріжте/потріть, посипте корицею, цукром.
Тісто розділіть на 2 товстих джгута, після розрізати на середні шматочки.
Кожен сегмент притисніть, зробивши корж. Викладіть в середину яблучну начинку, защипайте краю і прbплюсніть вироби.
Викладіть їх на промаслений лист швом донизу. Випікайте блюдо півгодини при 180 градусах духовки.

Поради шеф-кухарів

Досвідчені кухарі радять дотримуватися певні правила приготування випічки, бо інакше вона не може піднятися належним чином. Як готують печені пиріжки з яблуками:

рідина для опари не повинна бути занадто гарячою, інакше грибки дріжджах загинуть, а маса не підійде;
краще додавати в блюдо борошно вищого сорту, просіяне двічі;
якщо дріжджова основа довго не піднімається, поставте її на 20 хвилин у холодильник, а після поверніть в тепле місце;
бережіть тісто від протягів/шуму, щоб воно не впало (наприклад, настоювати продукт можна у вимкненій духовці).

Відео

Простий рецепт. Пиріжки з яблуками в духовці

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!