Крем для торта зі сметани в домашніх умовах. Рецепти сметанного крему з фото

Зміст

Таку для просочення коржів готувати простіше простого: варто лише збити цукор з сметаною міксером. Тим не менш, господині намагалися урізноманітнити звичний рецепт крему, поліпшивши при цьому його смакові якості. Сметанна просочення для тортів містить багато цінних елементів, тому це ласощі не тільки смачно, але ще й корисне.

Як приготувати крем для торта зі сметани

В ідеалі домашній сметанний крем для торта виходить однорідним, в міру густий, повітряним і ніжним. Щоб всі ці якості проявилися у вашому десерті, вибирайте хорошу сметану. На що звернути увагу, купуючи продукт:

  • жирність молочного продукту повинна бути високою (як мінімум 30%);
  • рідка сметана в даному випадку не підходить, краще віддати перевагу густий;
  • обов'язкова вимога – виняткова свіжість продукту.

Рецепти крем для торта зі сметани

Приготувати бісквітні коржі – завдання просте, тому, щоб здивувати десертом гостей, необхідно подбати про смачну просочення. В даному випадку на виручку прийде рецепт крему зі сметани: він вимагає мінімуму компонентів і часу. Ніжна вершкова просочення підходить не тільки для бісквіта, але і сметанника, медівника, наполеона і будь-яких інших тортів. Щоб урізноманітнити десерт, додайте до крему ром, мускат, кориця, ваніль, гострий перець, екстракт вишні, шафран, какао, мед. Не бійтеся урізноманітнити страву, тоді воно надовго запам'ятається гостям.

З цукром

Від вибору сметани залежить смак готового бісквітного або іншого торта. Щоб десерт вас не розчарував, а зусилля не були витрачені даремно, не варто економити на купівлі якісного молочного продукту. Досвідчені кулінари радять перед початком приготування начинки охолодити всі необхідні продукти, посуд та інструменти. Щоб крем зі сметани з цукром для торта вийшов густим, збивати його потрібно інтенсивно та швидко.

Інгредієнти:

  • цукор 1 ґатунку – 1,5 ст.;
  • густа, свіжа сметана – 0,5 л.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте охолоджені інгредієнти,
  2. Міксером збийте при максимальній потужності до появи однорідної пишної маси.
  3. Викладіть ложку суміші на тарілку: якщо маса не розтікається, то просочення для солодкого страви готова.

Зі згущеним молоком

Прекрасним вибором стане така просочення для твердих і сухих коржів, наприклад, якщо ви готуєте торт «Наполеон». Ніжна вершкова маса з присмаком карамелі зробить простий десерт вишуканим і святковим. Використовувати її можна для заправки фруктових салатів і створення тістечок. Нижче детально і з фото описано, як приготувати крем із згущеним молоком і сметаною для торта.

Інгредієнти:

  • ванільний екстракт – 10 г;
  • сметана (тепла) – 0,4 л;
  • лимон – ½ шт;
  • молоко згущене – 0,4 л.;
  • коньяк/ром (за бажанням) – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Помістіть молочний продукт в миску, збивайте її міксером/блендером 3 хвилини.
  2. Починайте тонкою цівкою додавати сюди ж згущене молоко, не зупиняючи прилад.
  3. У збиту масу влийте алкоголь, екстракт ванілі, вичавлений з лимона сік.
  4. Через ¼ години роботи міксера маса загусне, не втративши легкість – це означає, начинка для десертів готова. Тим не менш, її краще потримати в холодильнику годину перед змазуванням бісквітів або інших коржів.

З желатином

Просочення для кондитерських виробів має вийти відносно щільною, тому, як і маскарпоне, вона може застосовуватися для прикраси різних десертів. Щоб згустити масу краще використовувати не крохмаль, а желатин, тоді ефект буде більш ймовірним. Такий крем-суфле можна подавати навіть в ролі самостійного частування, попередньо охолодивши його в холодильнику. Як правильно робити крем зі сметани і желатину для торта?

Інгредієнти:

  • желатин – 1 ч. л.;
  • пудра цукрова – 50 г;
  • сметана середньої жирності – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Залийте желатин теплою водою (100 мл), залиште в стороні.
  2. Збийте молочний продукт з цукром і будь-якими приправами на свій смак.
  3. Набряклий желатин потримайте на водяній бані або відправте ненадовго в СВЧ-піч.
  4. Коли компонент охолоне, влийте його в солодку масу. Збийте її ще раз (вистачить 5 хвилин). Желатин повинен загустити начинку для випічки, але перш масу слід залити у форму, щоб після перекласти суфле на бісквіт, зробивши незвичайну прошарок в десерті.

Сирно-сметанний крем

Якщо взяти за основу традиційну сметанную просочення, можна приготувати різні оригінальні начинки для тортиків. Приміром, додавши до стандартного набору продуктів сир, ви отримаєте більш ситний варіант крему з вершковим смаком і густою текстурою. За бажанням можна доповнити таку просочення для бісквітів ягідним варенням, какао, згущеним молоком, шматочками фруктів.

Інгредієнти:

  • горіхи волоські – 1 ст.;
  • сир свіжий – 0,2 кг;
  • пудра цукрова – 0,1 кг;
  • сметана 20% - 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Збийте блендером/міксером молочні продукти до досягнення однорідності.
  2. Не припиняючи працювати приладом, додайте до продуктів цукрову пудру.
  3. Змастіть отриманою масою бісквітні коржі, зверху прикрасьте тортик рубаними волоськими горіхами.

Дізнайтеся, як приготувати сирний крем із згущеним молоком для торта.

З вареним згущеним молоком

Така начинка ідеально підходить для пісочного, бісквітних, медових і горіхових коржів. Крем зі сметаною і згущеним молоком, окрім того, гармонує з заварним тістом, тому його використовують для заповнення еклерів. Капкейки, трубочки і профітролі теж можуть бути доповнені цією начинкою. Щоб не зіпсувати десерт, вибирайте якісну, жирну сметанку. Як готуватися сметанно-згущений крем?

Інгредієнти:

  • сметана – 150 г;
  • вершкове масло – 0,2 кг;
  • варена згущене молоко – 0,35 кг

Спосіб приготування:

  1. Збийте масло, заздалегідь нагріваючи його до кімнатної температури.
  2. Додайте кисломолочний продукт і продовжуйте використовувати міксер/блендер при низькій інтенсивності роботи.
  3. Поступово підливайте згущене молоко, прискорюючи роботу приладу.
  4. Готовий крем повинен мати повітряну, ніжну текстуру.

Сметанно-вершковий крем

Така начинка ідеально підходить для приготування будь-яких кондитерських виробів. Вершково-сметанний крем для торта відрізняється пишнотою, ніжністю і легким кислуватим присмаком. Сметанною масою можна перемазывать бісквітні, пісочні, медові і будь-які інші торти. Нижче представлений покроковий рецепт з фото смачною сметанно-вершковою просочення для випічки.

Інгредієнти:

  • пудра цукрова – 30 г;
  • ванілін – 15 г;
  • вершки 20% - 250 мл;
  • 30% сметана – 1/3 ст.

Спосіб приготування:

  1. Попередньо охолодивши молочні продукти, після вилийте в миску і опустіть посуд у холодну воду.
  2. Збивайте суміш віночком до утворення піни.
  3. Поступово всипайте солодку пудру і ванілін, продовжуючи працювати віночком.
  4. Скільки потрібно збивати до готовності просочення? На це йде приблизно 8-10 хвилин.

З маслом

Якщо вам потрібна вершкова маса для прикраси кондитерського виробу, то цей рецепт підійде ідеально. Сметанний крем з маслом виходить густим, завдяки чому чудово тримає форму. При цьому, маса виходить легкою, пишною і дуже смачною. В кінці збивання можете додати будь-який натуральний ароматизатор типу ванілі, рома, фруктової/ягідної есенції. Крім того, щоб одержати кольорову начинку для торта, можете додати до списку компонентів харчовий барвник.

Інгредієнти:

  • молоко – 1 ст.;
  • масло вершкове – 100 г;
  • сметана – 6 ст. л.;
  • пудра цукрова (за смаком).

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте в одній ємності всі молочні продукти (при цьому вони повинні бути теплими).
  2. Збийте їх при малій потужності міксера.
  3. Додайте солодку пудру і добийтеся пишноти маси, включивши високу швидкість обертання віночків.

Заварний

При застиганні заварний крем зі сметани виходить дуже щільним, густим, тому його часто використовують для прикраси верхівки тортів. Поєднувати заварную вершкову начинку можна з горішками, крихтою пісочних коржів, шоколадним драже, шматочками фруктів. Загустити солодку масу допомагає борошно і яйце, що входять до її складу. Нижче докладно і з фото описано приготування заварного сметанного крему.

Інгредієнти:

  • ванілін;
  • сметана цукор – в рівних пропорціях;
  • яйце;
  • масло вершкове – 1 уп.;
  • борошно – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Розітріть яйце з цукром, поставте миску на повільний вогонь, доведіть до кипіння і додайте борошно.
  2. Ретельно перемішайте компоненти, продовжуючи томити на слабкому вогні.
  3. Сюди ж додайте ванілін, кисломолочний продукт. Продовжуйте помішувати масу дерев'яною лопаткою.
  4. Коли суміш стане густою, приберіть посуд з печі і збийте її вміст блендером.
  5. Коли готовий продукт охолоне, додайте в нього окремо збите масло кімнатної температури і знову збийте масу.
  6. Надішліть готову просочення для тортів в холодильник на пару годин для загустіння.

Шоколадний

Щоб приготувати кондитерське вироби з нагоди свята, варто вибрати підходящий смачний наповнювач. Торт зі сметанним кремом з какао готується просто, а виходить дуже смачним. Така просочення має велику перевагу перед іншими подібними – вона містить менше калорій. Крім того, за рахунок какао-порошку у складі страви, воно виходить максимально ароматним і зовсім не нудотним.

Інгредієнти:

  • пудра цукрова – 2 ст. л.;
  • какао-порошок – 2 ст. л.;
  • домашня жирна сметана – 0,3 л.

Спосіб приготування:

  1. Слід з'єднати какао з цукром, потроху додати в суміш сметанку і ретельно розтерти компоненти.
  2. Після збийте масу віночком до отримання ідеальної однорідності.
  3. Змастіть отриманою просоченням готові коржі.

Приготуйте шоколадний крем для торта і за іншими рецептами.

З цукровою пудрою

Солодка маса підходить для заповнення тістечок, еклерів, трубочок і навіть млинчиків, однак найчастіше її використовують для просочення коржів тортів. Щоб начинка вийшла густий, її треба охолодити. Скоригувати густину, крім того, можна з допомогою кукурудзяного крохмалю, агар-агару або желатину, тоді сметанний крем з цукровою пудрою для торта буде відмінно тримати форму. Прекрасним рішенням буде додати до запропонованого списку продуктів фруктовий йогурт. Тортик з йогуртовій прошарком суфле нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти:

  • ванілін – ½ уп.;
  • сметана 30 % - 1 ст.;
  • пудра цукрова – 60 р.

Спосіб приготування:

  1. Помістіть ємність зі сметаною в дуже холодну воду.
  2. Збивайте продукт до появи стійкої піни.
  3. Додавши цукор і ванілін, продовжуйте використовувати міксер до отримання однорідної консистенції.

З бананом

Ніжна текстура, апетитний аромат і тропічний смак просочення перетворить навіть звичайні магазинні коржі. Сметанно-банановий крем для торта може готуватися різними способами, однак є ряд вимог, які потрібно обов'язково дотримуватися, незалежно від того, який рецепт ви вибрали. Так, молочний продукт варто брати жирний, а всі компоненти необхідно заздалегідь охолодити.

Інгредієнти:

  • стиглі банани– 2 шт.;
  • жирна зметена – 0,5 л;
  • цукор – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть плоди, перетворити на пюре за допомогою блендера.
  2. З'єднайте бананову масу з молочним виробом, збийте до пишноти з допомогою міксера/блендера.
  3. Через 7 хвилин всипте сюди ж цукор, продовжуючи працювати приладом.
  4. Начинка для випікання буде готова, коли стане ідеально однорідною.

Відео

Як зробити сметанний крем з цукром?

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!