Сирне печиво Трикутники: рецепти з фото

Зміст

В татарської кухні ця чудова випічка називається «ечпочмак», у слов'янській більше відома як «гусячі лапки», «цукрові вушка» або «трикутники». Будь-який з варіантів буде вірним і постане у вигляді сирного листкового печива, яке швидко готується, і з'їдається ще швидше. Який рецепт краще і як правильно спекти це ласощі?

Як приготувати печиво з сиру Трикутники

Класичний рецепт, який для багатьох є привітом з дитинства, виглядає простим. Тісто формується майже як на сирники, тільки більш еластичним і щільним, щоб можна було надавати йому виразну форму – це добре видно на покрокових фото професіоналів. Основні складові печива – сир, вершкове масло, борошно, яйця. Для ласунів вводиться цукор, дієтичні варіанти можуть розуміти мед або яблучне пюре.

Як приготувати сирне печиво Трикутники? Кілька порад:

  • Замішують тісто на холодному маслі, яке порублено ножем – так буде ясно, скільки борошна потрібно.
  • Перед розкочуванням потримайте тісто на холоді годину-півтора – масляна складова схопиться, надавати форму випічці буде легше.
  • За рецептом сирного печива Трикутники можна зробити випічку будь-якої форми. Тільки не забувайте коригувати час роботи духовки: якщо шматочки тіста не складені один на одного, пропечуться вони швидше.
  • Не використовуйте подкисший сир для сирного печива Трикутники, якщо готуєте в духовці – цукор не переб'є цей присмак, якщо не смажити продукт.

Рецепт печива сирні Трикутники

Оригінальний спосіб приготування такого ласощі знайти складно, тому нижче запропоновано декілька особливо вдалих версій, випробуваних не однією сотнею господинь і професіоналів кулінарного мистецтва. Покрокові технології допоможуть вам приготувати ідеальне сирне печиво Трикутники, а поради фахівців навчать самостійно варіювати набір інгредієнтів.

З цукром

У класичного варіанта даної випічки є важлива особливість, яка робить цей рецепт дуже зручним для господинь. Печиво з сиру Трикутники з цукром вимагає рівного співвідношення масла і сирною складової, а борошна береться стільки ж, скільки вони дають по вазі спільно. Частка цукру вибирається на смак, тому її навіть запам'ятовувати не доводиться. Яйце теж вводиться на око, оскільки відповідає тільки за еластичність тіста.

Інгредієнти:

  • сир – 250 г;
  • масло вершкове – 250 г;
  • борошно – 500 г;
  • цукор коричневий – 3 ст. л.;
  • цукор-пісок – півсклянки;
  • яйце 2 кат.;
  • кориця – 1 ч. л.;
  • розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Порізані ножем масло швидко руками перемішати з сиром.
  2. Додати цукор-пісок (білий), корицю, розпушувач.
  3. Через чверть години, коли крупинки цукру в сирному тісті розійдуться, додавати порціями борошно.
  4. Коли маса буде однорідною, відразу почати працювати.
  5. З тонкого шару вирізати кола, скласти їх навпіл. Вмочати в коричневий цукор обома сторонами, потім знову скласти вдвічі. Принцип оформлення печива добре видно на покрокових фото.
  6. Розкладати по листу на відстані один від одного. Випікати при 200 градусах 17-20 хвилин до золотистого кольору.

Без яєць

Професіонали впевнені, що для такої випічки потрібні тільки смачний домашній сир, борошно і рідкий компонент, тому від деяких інгредієнтів можна відмовитися. Горіхи, зазначені в рецепті, можна замінити кунжутним насінням або відмовитися від них зовсім. Печиво з сиру без яєць на фото не відрізнити від класичної версії – таке ж рум'яне, таке ж хрустке, навіть в розрізі дуже схоже.

Інгредієнти:

  • домашній сир – 180 г;
  • масло вершкове – 150 г;
  • борошно – 270 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • горіхи – 40 г;
  • цукор – для посипання;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • оцет для гасіння.

Спосіб приготування:

  1. Сир з маслом і борошном перемішати вручну.
  2. Додати мед і погашену соду. Обсмажити горіхи подрібнити ножем.
  3. Потримати сирне тісто в холодильнику півгодини. Розкачати.
  4. Вирізати великі кола, скласти навпіл.
  5. Посипати подрібненими горіхами, скласти ще раз. Вмочити печиво в цукор.
  6. Випікати при 200 градусах 15-17 хвилин на середньому рівні.

Без олії

Дуже простий варіант цієї смачної випічки подобається жінкам, які шукають рецепти низькокалорійних ласощів. У сирного печива Трикутники без масла структура не менш повітряна, ніж у традиційної версії, зате для підшлункової воно приємніше. За ніжність текстури відповідає хороше подрібнення продуктів і рідкий компонент. Якщо вам не вдалося знайти сирне зерно з вершками, додайте півсклянки йогурту.

Інгредієнти:

  • сирне зерно в вершках – 350 г;
  • яйце 1 кат.;
  • цукор-пісок – 3 ст. л.;
  • борошно – 280 м;
  • розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Пересипати сирне зерно цукром, дати постояти 10-12 хвилин. Добре перемішати.
  2. Додати збите яйце, змішати міксером.
  3. Вводити ложками борошно, з останньою порцією всипати і розпушувач.
  4. Робити трикутники можна не тільки через лід: сформуйте з тіста товсту ковбаску, наріжте її поперечно скибочками. Розтягніть кожен з них руками, складіть двічі.
  5. Розкладіть печиво з дека, застеленному пергаментом. Готуйте 20 хвилин при 190 градусах.

На сковороді

Єдиний мінус у такої випічки полягає в підвищенні її жирності і відсутності тієї підсушеної хрусткої скоринки, яку дає духовка. Печиво з сиру Трикутники на сковороді виходить дуже м'яким, зате максимально схоже на випічку з дитинства, яку готували наші бабусі. Для такого рецепта рекомендований протертий нежирний сир, який робить печиво дуже ніжним і смачним.

Інгредієнти:

  • сирна маса 18% – 250 г;
  • борошно – близько склянки з гіркою;
  • яйце 2 кат.;
  • сіль;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • масло вершкове холодне – 60 г;
  • рослинне масло – на сковороду.

Спосіб приготування:

  1. Просіяти борошно, додати сирну масу, швидко перетерти руками.
  2. Шматочок олії дрібно порубати ножем, ввести в тісто.
  3. Додати сіль, цукор. Перемішати лопаткою.
  4. Окремо збити яйце, влити в тісто.
  5. Вимішувати руками, за необхідності додаючи борошна, щоб маса не липла до долонь.
  6. Розкачати на килимку. Шар для печива повинен бути тонким – до 3-4 мм.
  7. Вирізати склянкою або спеціальною формочкою кола (діаметр близько 10 см), скласти двічі, формуючи трикутник.
  8. Викладати печиво на нагріту сковороду, зберігаючи невелику відстань.
  9. Вогонь при смаженні повинен бути помірним – для звичайної електричної плити близько 70%, для індукційної та газової бажано залишити 85%, оскільки тепло вона не тримає.
  10. Для кожної сторони потрібно близько 4 хвилин, за які повинна з'явитися виразна коричнева скоринка.
  11. Знімаючи зі сковороди готові печива, їх рекомендовано спочатку складати на серветку, щоб прибрати зайве масло.

З сиру і кефіру

Дана варіація татарських эчпочмаков відрізняється особливою м'якістю тіста і готового продукту. Рецепт печива з сиром і кефіром дозволяє використовувати і питний йогурт, і ряжанку, і навіть не дуже жирну сметану, які змінюють смак випічки. Сир для такого ласощі можна брати сухий (0-5%), оскільки він просочиться рідкої складової.

Інгредієнти:

  • маргарин – 170 г;
  • сир – 500 г;
  • яйця 1 кат. – 2 шт.;
  • кефір (йогурт, ряжанка тощо) – 380 мл;
  • цукор-пісок – стакан;
  • борошно – 450 г;
  • родзинки чорний – 40 г;
  • сода – 2/3 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Холодний маргарин натерти, змішати з цукром.
  2. Родзинки запарити.
  3. Яйця збити, акуратно підмісити до цукрово-маргаринової крихті.
  4. Додавати порціями борошно. Коли буде висипана приблизно половина, влити кефір.
  5. Ввести муку з содою.
  6. Родзинки подрібнити, додати в сирне тісто.
  7. Вимісити гладке ком, розкачати товсто (5-6 мм). Нарізати ножем на трикутники, складати їх не потрібно.
  8. Готувати печиво півгодини при 170 градусах, і ще 10-12 хвилин румянить при 190 градусах.

Дуже ніжне

Від інших варіантів Трикутників той, що запропоновано в цьому блоці, відрізняється контрастом хрусткої скориночки і вологою внутрішньої частини. Таке сирне печиво м'яке, ніжне, має особливу структуру, якої можна досягти тільки при додаванні рікотти. Враховуйте, що її має бути більше, ніж сиру, інакше шаруватості не буде. Перемалываться головні компоненти теж повинні з особливою ретельністю.

Інгредієнти:

  • масло вершкове м'яке – 200 г;
  • рікотта – 250 г;
  • сир 2%-ний – 150 г;
  • білок яєчний;
  • борошно – 2 склянки;
  • цукрова пудра – півсклянки;
  • розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Сир і рікотту дуже добре перемішати. Можна це зробити міксером для більшої надійності: важливо, щоб не зустрічалося окремих шматочків одного або іншого інгредієнта в печиво.
  2. Збити яєчний білок з дрібкою цукрової пудри.
  3. Всипати борошно в сирну суміш, з останньою порцією додати розпушувач.
  4. Додати м'яке масло і залишки цукрової пудри.
  5. Акуратно ввести білкову піну.
  6. Замішувати тісто швидко, але плавно, щоб не збити обсяг.
  7. Швидке формування м'якого печива: відщипуючи шматочки, скачувати в кульку і перетворювати в коржик. Її складати двічі, роблячи трикутник.
  8. Готувати печиво в духовці, виставивши температуру до 210 градусів. Так буде утворена хрустка скоринка з ніжним центром. Час приготування – чверть години.

Як правильно зробити сирне тісто для печива

Основні моменти роботи з такою випічкою були розглянуті вище. Однак у хорошого сирного листкового тіста є ще кілька умов, без дотримання яких печиво (або інше частування на його основі) може не вийти:

  • Використовуйте тільки сухий зернистий сир – ніякої протертою вологої маси, інакше шаруватості не буде.
  • Не топіть масло для такого печива! Рубайте ножем, вимішуйте недовго, щоб шматочки не розтанули.
  • Правильна текстура сирного тіста до введення яєць – дрібна крихта, а не однорідний ком. Інакше розсипчасте печиво не вийде.
  • Температура для випікання трикутників з сирного тіста – 200 градусів. Час залежить від товщини печива і начинки, коливається в межах 25-40 хвилин.

Відео

Сирне печиво "Гусячі лапки"

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!