Крем під мастику
Перш ніж покривати торт мастикою, його потрібно вирівняти правильно підібраною основою. Краще всього для цього підходить масляний, шоколадний або білковий крем. Він прекрасно заповнює нерівності, роблячи верхівку гладкою. Для приготування знадобиться вершкове масло, згущене молоко, шоколад або яєчні білки.
Як робити торт мастикою з
Вибираючи кремову основу, потрібно враховувати ряд правил. Поверхня бісквіта не повинна бути вологою, інакше мастика розтечеться, втратить форму. Щоб прикраса зберегла первісний вигляд, просочення треба робити густий. Кулінарний жир і продукти повинні бути свіжими, інакше страва не вийде смачним. Не можна допускати пригорання, зайвого затвердіння маси.
Досвідчені кулінари рекомендують використовувати масляний кремоподібний складу тим, хто вперше хоче прикрасити торт мастикою. Рецепт з білками або вареним згущеним молоком простий у приготуванні, не вимагає довгого перебування біля плити. Готова маса добре розмазується, не стікає з боків. Фігурки і прикраси не сповзуть з такої поверхні, не розтануть при зіткненні з нею.
Крем для торта під мастику
Приготування крему для змащування бісквіта можна довірити навіть початківцям кулінарам. Прості рецепти вимагають наявності лише 2-3 компонентів, а весь процес займає близько 40 хвилин. Головна умова – робити консистенцію густої, щоб при обтягивании бісквітного верху і боків мастика тримала форму. Особливою популярністю користуються рецепти з шоколадом, згущеним молоком, яєчними білками.
Ганаш
Вирівнюючий ганаш під мастику роблять з вершків і шоколадної маси. Їм легко вкривати коржі, змащувати верх бісквіта. Для приготування можна взяти білий, чорний чи молочний шоколад в залежності від уподобань. Кількість компонентів у кожному рецепті різне. На 200 мл вершків знадобиться 300 г молочного, 200 г чорного або 400 грам білого шоколаду, поламаного маленькими шматочками.
Інгредієнти:
- вершки – 200 мл;
- молочний шоколад – 300 р.
Приготування:
- Натираємо або ламаємо шоколадну плитку.
- Доводимо до кипіння вершки в каструлі, знімаємо з плити.
- Засипаємо шоколадну крихту, перемішуємо до розчинення.
- Збиваємо компоненти міксером, закриваємо масу плівкою і залишаємо на ніч в холодильнику.
- Вирівнюванням поверхню коржів, завдаючи ганаш гарячим ножем.
Масляний
Приготувати крем масляний під мастику просто, в його основі – згущене молоко, вершкове масло. Для збивання потрібно міксер, щоб маса вийшла однорідною. Щільна консистенція легко намазується і «зашпаклевывает» всі нерівності. Торт виходить ще смачніше, якщо додатково зроблена домашня мастика зі згущеного молока. Залишиться обтягнути нею боки і верх, щоб оформлення виглядало святковим, красивим.
Інгредієнти для рецепта з печивом:
- вершкове масло – 220 грам;
- згущене молоко варене – банку;
- печиво – 100 грам.
Приготування:
- Розтираємо масло, змішуємо зі згущеним молоком і збиваємо міксером.
- Додаємо при перемішуванні розкришене печиво до тих пір, поки консистенція не стане густою.
- Широким ножем намазуємо масляний складу на бісквіт, опускаючи лезо перед цим в окріп.
Інгредієнти для рецепта з шоколадом:
- згущене молоко – банку;
- вершкове масло – 200 грам;
- 40 г (половина плитки) шоколаду.
Приготування:
- Розм'якшене масло збиваємо до отримання консистенції кремового кольору.
- Поступово вливаємо згущене молоко і розтоплений теплий шоколад.
- Перемішуємо міксером. Можна не додавати шоколад, залишивши колір основи світлим.
Білковий
Щоб прикраси з мастики не танули на бисквитном коржі і не сповзали, можна приготувати білковий кремоподібний склад для обмазування вироби. Навчитися готувати намазки може навіть недосвідчена господиня, було б бажання. Вся робота полягає у збиванні білків з цукровим піском. Крем білковий під мастику люблять діти, їм можна прикрашати панкейкі. Із залишків суміші легко спекти солодкі і смачні безе.
Інгредієнти:
- яєчні білки – 8 штук;
- масло вершкове – 500 грам;
- пісок цукровий – 400 грам;
- щіпка солі.
Приготування:
- Збиваємо білки міксером, додавши дрібку солі і цукровий пісок.
- Підігріваємо збиту суміш на водяній бані, не доводячи до кипіння.
- Півгодини остуджуємо, збиваючи в цей час міксером масло.
- З'єднуємо збиті білки з масляною масою, домагаючись отримання однорідної консистенції.
Ознайомтеся з рецептами, як приготувати крем для вафельних трубочок.
Йогуртовий
Зробити йогуртовий крем для прикраси бісквіта можна за 30 хвилин, витративши мінімум продуктів. Краще вибирати йогурт без ароматизаторів і барвників, віддаючи перевагу натуральному продукту. Для рецепта знадобиться желатин, лікер, сметана або жирні вершки. Зберігати таку суміш довго не можна, готувати її треба відразу перед нанесенням на поверхню кексу.
Інгредієнти:
- йогурт фруктовий – 0,5 літра;
- вершки або сметана – 200 грам;
- желатин – столова ложка з гіркою (15 м);
- вода – чверть склянки;
- лікер – 20 грам (можна не додавати);
Приготування:
- Розчиняємо желатин у воді, підігріваючи і помішуючи. Охолодити до теплого стану.
- Міксером збиваємо вершки, вливаємо лікер.
- З'єднуємо поступово желатиновий розчин з йогуртом, потім вливаємо збиті вершки.
- Однорідну масу розподіляємо лопаткою по поверхні.
Дізнайтеся більше рецептів, як зробити торт з мастикою.
Видеорецепты
Домашній крем під мастику може зробити навіть початківець кулінар, особливі професійні навички тут не потрібні. Потрібно лише підготувати продукти, вибрати відповідний рецепт. Розібратися з нюансами допоможуть прості відеоуроки. Досвідчені кулінари підкажуть, як оформити поверхня бісквіта, як правильно приготувати масляний або шоколадний варіант глазурі, кремоподібної просочення. Приготуйтешоколадний крем для торта за запропонованими рецептами.
Як вирівняти торт під мастику
Масляний крем на білках
Білково-масляний КРЕМ для прикраси торта
Крем для вирівнювання торта
Масляний крем для вирівнювання торта. Черговий урок від кондитера-самоучки)))
Шоколадний ганаш під мастику
Ганаш рецепт. Найкращий Шоколадний ганаш для торта. Відео урок 5
Олійно-сметанний крем
Крем під покриття цукровою пастою (мастикою) - Прикраса тортів з Наталією Федорової