Фрикадельки з рисом: рецепти
До традиційних повсякденних страв, ситним, смачним, ароматним можна віднести фрикадельки. Рецепти з рисом припускають величезна кількість комбінацій, починаючи від виду фаршу, рису і спецій, способу приготування, закінчуючи оригінальними соусами (вершковим, журавлиним, томатним). Фрикадельки з рису улюблені дорослими і дітьми, вони прекрасно поєднуються з вареними, печеними, тушкованими гарнірами, є компонентами супів або подаються окремо.
Як приготувати фрикадельки з рисом
Нагодувати сім'ю швидко, смачно, поживно, господиням допоможе рецепт фрикадельок з фаршу з рисом, яких в інтернеті зустрічається безліч, з фотографіями та покроковими інструкціями. Способи приготування відрізняються, але є кілька загальних правил:
- М'ясні кульки можна обсмажувати на сковороді з рослинним маслом, готувати на пару, запікати в духовці, відварювати або комбінувати декілька способів.
- Фарш для фрикадельок краще приготувати самостійно, перемоловши м'ясне філе (підійде свиняче, яловиче, куряче або їх суміш) з допомогою м'ясорубки або комбайна. Якщо такої можливості немає, можна придбати готовий.
- Фарш пісний рекомендується перемелювати з шматочком сала, а курячий стане соковитіше, якщо додати в нього трохи вершків або вершкове масло.
- Для додання насиченого смаку до м'ясної суміші додають сухі спеції, мелений перець (чорний, білий, асорті з перців), часник, свіжу січену зелень, цибулю, мускатний горіх.
- Перед закладкою рис необхідно ретельно промити кілька разів, поки вода не придбає прозорість. У багатьох рецептах зустрічається вираз «відварити до напівготовності», що означає варити приблизно 10 хв. на середньому вогні після закипання.
- Всі компоненти фаршу слід ретельно перемішати до однорідності, злегка відбити і дати постояти хвилин 5 – так він придбає еластичність, стане соковитіше.
- Фрикадельки ліпляться у вигляді кульок розміром з перепелине яйце або волоський горіх.
- Фарш не буде прилипати до рук, якщо в процесі ліплення змочувати їх чистою водою.
- Готуються м'ясні кульки в середньому півгодини, подаються з гарніром (бобовими, овочами, пастою) або в якості самостійного блюда.
Рецепт фрикадельок з рисом
Приготувати м'ясні кульки з рисом зможе навіть початківець кулінар. Стандартний рецепт: перемішати 400-500 грам фаршу (з яловичини, свинини, курки, індички або змішаний) зі склянкою напівготового відвареного рису, приправами, посолити, поперчити, можна додати куряче яйце. Скатав з м'ясної суміші кульки, обсмажити їх на рослинній олії до рум'яної скоринки. Затока вершковим, сметанним або томатним соусом, тушкувати під кришкою хвилин 20, можна запекти в духовці при температурі 160-180 градусів або в мультиварці.
У томатному соусі
- Час: 70 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 270 ккал/100 р.
- Призначення: друге, обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Фарш на фрикадельки з рисом в томатному соусі можна взяти змішаний (яловичина зі свининою) або свинячий, жирність якого чудово нейтралізується рисом. Спеції, вдало поєднуються з м'ясом і томатами, – коріандр або чебрець. Томати для приготування за цим рецептом можна використовувати консервовані (650 грам), очистивши їх від шкірки. Подають м'ясні кульки в томатній заливці з пюре, вареними або запеченими овочами.
Інгредієнти:
- фарш – 0,5 кг;
- рис круглий – ½ ст.;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- томати – 600 г;
- паста томатна – 1 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- сухі спеції, перець чорний мелений – за смаком.
Спосіб приготування:
- До фаршу додати ретельно промиту під проточною водою рисову крупу, яйце, спеції, посолити, поперчити. Рівномірно перемішати інгредієнти і злегка відбити отриману масу.
- Сформувавши фрикадельки розміром до 4 см в діаметрі, викласти їх в жаростійкий посуд.
- Очищений цибулю нарізати великими кубиками, очищені від шкірки томати, томатну пасту помістити в чашу блендера, посолити, поперчити. Збивати склад 2-3 хв. до пюреподібного стану кашки.
- Затока отриманим соусом фрикадельки, помістити блюдо в розігріту до 180° духовку, випікати 50-60 хвилин, перевернувши кульки в процесі запікання 3-4 рази.
У вершковому соусі
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 241 ккал/100 р.
- Призначення: друге, обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Найніжніші м'ясні кульки під вершково-сирним соусом – ситне, смачне, оригінальне блюдо, яке припаде до душі і дорослим, і дітям. Якщо цибулю подрібнити в комбайні або на дрібній тертці, фрикадельки вийде соковитіше, однорідні за складом, покриються в духовці апетитною рум'яною скоринкою. Фарш краще використовувати змішаний (свинина з яловичиною) або курячий. Подають страву з картоплею, пастою, крупами.
Інгредієнти:
- фарш м'ясний – 700 г;
- молоко – ½ ст.;
- вершки – 400 мл;
- рис круглий – ¾ склянки;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- сир – 200 г;
- хліб пшеничний – 1 скибочка;
- масло рослинне – 2-3 ст. л.;
- часник – 1 зубчик;
- сіль – 2 щіпки;
- перець мелений – за смаком;
- кінза – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Додати до фаршу розмочений в молоці (без скоринки) хліб, 50 г потертого на дрібній тертці сиру, дрібно порізану цибулю, добре промитий рис, сіль, поперчити, ретельно перемішати руками. Сформувати кульки діаметром приблизно 4 див.
- Викласти фрикадельки на глибоку жароміцну форму, попередньо змащену маслом рослинним, помістити в розігріту до 200°C духовку на 15 хв.
- У миску з вершками, додати 150 г потертого на дрібній тертці сир, подрібнений часникодушилкою часник, щепочку солі, мелений перець, дрібно посічену зелень, ретельно перемішати.
- Затока отриманим соусом фрикадельки, акуратно розподілити сир по поверхні, запікати страву 30 хв., знизивши температуру до 180°.
В грибному соусі
- Час: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 225 ккал/100 р.
- Призначення: друге, обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Приготовані під соусом зі свіжих печериць м'ясні кульки виходять ніжними, смачними, просоченими тонким грибним ароматом. Вершки для рецепта краще використовувати 20%-е, свіжий фарш можна придбати в магазині або приготувати самостійно, пропустивши філе кілька разів через м'ясорубку. Прекрасним гарніром до страви послужать відварні овочі, пюре, паста.
Інгредієнти:
- фарш – 0,5 кг;
- рис – ½ ст.;
- печериці – 200 г;
- вершки – 200 мл;
- вода – 100 мл;
- борошно – 2 ст. л.;
- цибулина – 1 шт.;
- масло рослинне – 50 г;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Ретельно промивши рисову крупу, відварити до напівготовності, остудити.
- Додати рис до фаршу, дрібно посічену цибулину, сіль, улюблені спеції, ретельно вимісити руками, сформувати м'ясні кульки, діаметр яких не повинен перевищувати 3-4 див.
- На сковороді з рослинним маслом обсмажити фрикадельки на середньому вогні, давши їм підрум'яниться з усіх боків, потім накривши сковороду кришкою, залишити тушкуватися на невеликому вогні.
- Через 10 хв. додавши до фрикадельок очищені, порізані невеликими пластинками печериці, перемішати, тушкувати складу 20 хвилин під кришкою, зрідка помішуючи.
- Змішати воду з вершками, борошном, сіллю в чаші блендера до однорідності (2 хвилини), залити готовим соусом фрикадельки, перемішати, довести до кипіння на середньому вогні.
- Хвилин 5 дозволити нудитися страви під кришкою, потім вимкнути плиту, дати настоятися хвилин 7-10.
З курячого фаршу
- Час: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 236 ккал/100 р.
- Призначення: друге, обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Приготовані на пару фрикадельки з курячого фаршу з рисом – ніжне дієтичне блюдо, поживний і дуже соковите. Курячі кульки подобаються дітям: вони виглядають оригінально, привабливо, володіють приємним тонким смаком. Куркума надає фрикадельок ледь вловиме тонке післясмак, але додавати її не обов'язково. Господаркам, у яких в будинку немає пароварки, можна скористатися мультиварка (готувати кульки 30-35 хв. в режимі «На пару»).
Інгредієнти:
- куряча грудка – 300 г;
- рис басматі – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- масло вершкове – 50 г;
- куркума – ½ ч. л.;
- сіль, перець мелений чорний – за смаком.
Спосіб приготування:
- Ретельно промивши крупу, залити холодною водою. Через годину злити воду, просушити паперовим рушником.
- У чашу блендера помістити промите, порізане невеликими шматочками сире куряче філе, порзане кубиками масло, цибулю, попередньо нашатковану півкільцями і обсмажений 2-3 хвилини на рослинному маслі.
- Подрібнивши інгредієнти блендером, додати куркуму, посолити, поперчити за смаком, ретельно перемішати, залишити складу в холодильнику.
- Через 20-30 хв. скачати з охолодженого фаршу кульки діаметром приблизно 3 см, обкачати їх у викладеному на тарілку рисі, помістити в пароварку на півгодини.
З яловичини
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 240 ккал/100 р.
- Призначення: друге, обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Фрикадельки з молодої яловичини можна відварити, приготувати на пару, використовувати для супу. Вони смачні, чудово підходять для дитячого меню, поєднуються з безліччю гарнірів: макаронами, вареними або запеченими овочами, картоплею, крупами. Куряче яйце іноді замінюють на перепелине (на такий обсяг інгредієнтів знадобиться 2 шт.). Дуже важливо не переварити кульки, інакше вони сильно збільшаться в об'ємі або розваляться.
Інгредієнти:
- яловичина – 0,3 кг;
- рис круглий – ½ ст.;
- яйце – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Попередньо вимочене в холодній воді м'ясо (близько години) пропустити кілька разів через м'ясорубку, додати потерті на дрібній тертці овочі (цибуля, морква, часник), яйце, сіль, ретельно промитий під проточною водою рис.
- Вимісити фарш, злегка відбити, сформувати фрикадельки.
- У каструлю з підсоленою киплячою водою акуратно опустити м'ясні кульки, варити максимум 20 хв. до готовності.
- Вийняти кульки шумівкою, подавати з улюбленим гарніром.
У духовці
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 327 ккал/100 р.
- Призначення: друге, обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Смачне, поживне повсякденне блюдо – фрикадельки з рисом в духовці – мало кого залишить байдужим. На його приготування чудово підійде свиняча шия – фарш залишається соковитим, а якщо доповнити його складом спецій «для фаршу», сумішшю перців, або каррі, то ще й дуже ароматним. Чудово поєднуються такі кульки з тушкованими овочами. Перед подаванням страву бажано прикрасити зеленню (кропом, петрушкою або кінзою).
Інгредієнти:
- свинина – 400 г;
- рис довгозернистий – 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- борошно – 3 ст. л.;
- масло рослинне – 3 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- перець мелений – за смаком.
Спосіб приготування:
- Пропустивши свинину два рази через м'ясорубку, злегка відбити.
- Додати до фаршу дрібно порізану цибулю, подрібнений часникодушилкою часник, посолити, додати перець, перемішати.
- Відваривши рис до напівготовності, остудити, додати до фаршу.
- Відокремлений від жовтка, білок, злегка збити виделкою (хвилину-дві), додати до решти інгредієнтів.
- Ретельно вымесив фарш, скрутити акуратні кульки. Обвалявши їх у борошні, обсмажити на розігрітій сковороді з рослинною олією до появи рум'яної скоринки (5-7 хвилин).
- Випікати в жароміцної посуді на 160°C приблизно 20 хв.
В мультиварці
- Час: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 217 ккал/100 р.
- Призначення: друге, обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Краще всього для цього рецепта підійде змішаний фарш (свинина з яловичиною), який можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Блюдо виходить смачним, ніжним, а якщо готувати його на пару, то підходить для дитячого меню. Ідеальним гарніром для м'ясних кульок в мультиварці виступає молода відварна картопля. Любителям насичених островатых смаків рекомендується додавати до інгредієнтів суміш перців, а страву готувати з томатною підливою.
Інгредієнти:
- фарш – 0,5 кг;
- рис – 100 г;
- вода – 0,5 л;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- сметана – 280 мл;
- батон – 50 г;
- борошно пшеничне – 30 г;
- масло рослинне – 3 ст. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Промивши рис кілька разів, варити його до напівготовності у злегка підсоленій воді. Відцідити воду через сито, промити, дати рису охолонути.
- Додати до фаршу яйце, рис, натерту на дрібній тертці 1 цибулину, спеції, сіль, батон (без скоринок, попередньо вимочену пару хвилин у воді), ретельно вимісити, сформувати фрикадельки.
- На розігрітій сковороді обсмажити нашатковану дрібними кубиками цибулю з натертою на крупній тертці морквою до золотистого кольору 4 хвилини, постійно помішуючи.
- Змішати в окремій мисці 1 ст. води, сметану, борошно. Додати до соусу піджарку, сіль, перемішати.
- Залити укладені на дно мультиварки м'ясні кульки сметанним соусом, готувати 40 хв. на режимі «Гасіння».
Відео
ФРИКАДЕЛЬКИ З РИСОМ / ШВИДКО І СМАЧНО ЗА 30 ХВИЛИН
Фрикадельки з рисом і шкільної підливою | М'ясо. Від філе до фаршу