Холодець з м'яса - покрокові рецепти з фото

5 квітня. 2018 р.

З апетитного шматка м'яса можна приготувати смачну страву. Мова йде не про шашлик або відбивних, а про холодці, яке робиться з додаванням спецій і овочів. Смак у такого страви виходить насиченим, дуже ніжним, при цьому воно зберігає корисні властивості продуктів і має невисоку калорійність (близько 130 ккал в залежності від сорту м'яса). Заливне сміливо можна назвати дієтичним блюдом.

Загальні принципи приготування заливного

Багато господинь плутають заливне з холодцем. Дійсно, ці два популярних кулінарних шедевра дуже схожі один на одного, це добре видно на фото. У них ідентичний склад інгредієнтів і спосіб приготування. Досвідчені кухарі скажуть, що холодець і заливне – це все ж різні страви. Холодець готується кілька годин на м'ясі з обов'язковим додаванням кісток, з яких при варінні виділяються речовини, які перетворюють бульйон в желе.

Заливне являє собою шматочки відвареного м'яса з овочами в желе, яке подається в холодному вигляді. Для приготування не вимагає стільки часу, скільки потрібно для холодцю. В'язкою речовиною тут виступає звичайний желатин. В результаті страва зберігає форму тари, в яку воно було поміщено в гарячому стані. Для цього можна використовувати порційні силіконові формочки для кексів, глибокі піали. Страву можна залити в одну форму, а після застигання нарізати ножем, як пиріг.

Рецепт холодцю м'яса

Для цієї страви підійде будь-який сорт м'яса або навіть декілька видів. Його готують із свинини, яловичини, курки, індички. В холодець додають овочі і фрукти: моркву, цибулю, броколі, болгарський перець, журавлину, шматочки зеленого яблука та інше. Ви можете спробувати приготувати варіант з яйцем або зеленим горошком. Холодець з м'яса подають як самостійне блюдо з соусом на вибір: майонез, кетчуп, гірчиця, маринований перець, сметана.

З яловичини

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність страви: 130 ккал/100 р.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Відварна яловичина – це корисний дієтичний продукт. У цьому рецепті заливного з м'яса – це основний інгредієнт. Щоб блюдо вийшло цікавим і апетитним, додайте в нього часточки лимона з оливками. Ці продукти додадуть пікантності і яскравості заливного. Спеції та зелень можете брати будь-які, традиційно – це суміш перців та лавровий лист, але ви можете обіграти аромат і смак на свій розсуд.

Інгредієнти:

яловичина – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
желатин – 20 г;
сіль – за смаком;
лимон – 0,5 шт.;
оливки – маленька баночка;
лавровий лист – 2-3 шт.;
суміш перців – за смаком;
зелень – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

Підготуйте м'якоть, зріжте з нього плівки, сухожилля.
Поділіть на 2-3 частини, залийте водою в каструлі, додайте цибулину, избавленную від лушпиння і перерезанную навпіл, сіль, спеції.
Варіть протягом однієї години, можна більше, залежно від розміру шматка. Не забувайте прибирати піну шумівкою.
Відварену яловичину порвіть на волокна.
Розведіть у воді желатин. Дайте йому повністю розчинитися і набрякнути.
Бульйон процідіть кілька разів, поставте на вогонь. Тонкою цівкою влийте желатин, ретельно розмішайте. Як тільки закипить, зніміть з вогню.
На дно силіконових формочок покладіть шматочки яловичини і порізану зелень. Додайте одну часточку лимона і кілька оливок, розрізаних вздовж. Залийте бульйоном.
Остудіть, приберіть в холодильник до застигання.
Дістаньте заливне з форм і покладіть на порційну тарілку.

З свинини

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність страви: 160 ккал/100 р.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Для приготування холодцю зі свинини використовуйте нежирні пісні частини туші: лопатка, карбонат, вирізка. У будь-якому випадку перший бульйон краще злити і зварити холодець на другому. Свинина добре поєднується з часником, гострим перцем. Ці прянощі стануть не тільки відмінним смаковим рішенням, але і прикрасою холодцю. У бульйон додайте одну-дві цибулини для більш яскравого смаку і запаху.

Інгредієнти:

свинина – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
желатин – 20 г;
сіль – за смаком;
перець чилі – 2 шт.;
часник – 1 головка;
лавровий лист – 2-3 шт.;
суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

Видаліть з м'яса жир, якщо він є, прожилки. Розділіть на 2 частини.
Цибулю дрібно нарубаєте.
Залийте м'ясо водою, додайте цибулю, цілі зубчики часнику, суміш перців і лавровий лист.
Варіть протягом однієї години.
Дістаньте м'ясо, остудіть його. Поріжте на кубики. Бульйон процідіть, часник залиште.
Розведіть в частині бульйону чи воді желатин. Переконайтеся, що не залишилося грудочок.
Підігрійте бульйон, влийте в нього желатин. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Перець чилі поріжте на тонкі кільця, видаліть насіння.
На дно порційній форми покладіть кубики відвареної свинини, 1-2 зубчики часнику, одне колечко перцю чилі. Залийте бульйоном.
Остудіть і поставте в холодне місце для застигання. Перед подачею вийміть заливне м'ясо з желатином з форми.

З морквою

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність страви: 120 ккал/100 р.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Це блюдо складається з телятини з додаванням моркви. Цей овоч корисний і смачний, але також дуже яскравий. Перед тим як заливати все бульйоном, викладіть моркву і м'ясо шарами. Можете додати фарб за допомогою зелені. Після того, як ви дістанете холодець з форми, то побачите, що ваше блюдо нагадує гарний барвистий торт з апетитних шматочків ніжної телятини і овочів.

Інгредієнти:

телятина - 500 г;
цибуля – 2 шт.;
морква – 2 штуки;
желатин – 20 г;
сіль – за смаком;
лавровий лист – 2-3 шт.;
суміш перців – за смаком;
петрушка – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

Поділіть м'якоть на дві-три частини, попередньо видаливши з нього непотрібні компоненти.
Моркву, цибулю почистіть і розріжте на 4 частини.
Залийте телятину водою. Додайте цибулю, моркву, половину пучка петрушки, спеції, сіль.
Варіть протягом однієї години.
Дістаньте з бульйону відварну телятину з морквою. Процідіть.
Розведіть в бульйоні желатин, попередньо розвівши його у воді.
М'ясо порвіть «соломкою» вздовж волокон. Моркву поріжте кільцями.
На дні силіконової форми зробіть шар з моркви, зверху шар з відвареної телятини. Посипте все петрушкою і залийте бульйоном.
Остудіть, викладіть на холод. Перед подачею доставте заливне з морквою з форм.

З журавлиною

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність страви: 130 ккал/100 р.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

В якості елемента для гідного оформлення заливного з м'яса досвідчені кухарі радять запастися невеликою кількістю журавлини. Ці ягоди з кисло-солодким смаком добре поєднуються з дієтичними сортами м'яса і красиво виглядають в страві. Журавлина продається в будь-який час року в замороженому вигляді. Щоб розморозити ягоди, помістіть їх в друшляк і залиште на півгодини.

Інгредієнти:

індичка – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
журавлина свіжа або заморожена – 100 г;
желатин – 20 г;
сіль – за смаком;
лавровий лист – 2-3 шт.;
запашний перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування:

Філе індички залийте водою, додавши порізаний навпіл цибулю, сіль і спеції.
Варіть протягом однієї години. Під час приготування знімайте піну.
Дістаньте індичку і остудіть. Поріжте на кубики.
Розведіть желатин в теплій воді. Дочекайтеся, поки він повністю розчиниться і набубнявіє.
Бульйон процідіть, і влийте в нього розведений желатин, ретельно розмішайте. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
На дно прямокутної форми покладіть відварну індичку, зверху посипте журавлину. Залийте бульйоном.
Поставте холодець з м'яса охолоджуватися. Коли воно застигне, нарізати порційно ножем.

З яйцем

Час: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність страви: 140 ккал/100 р.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Любителям яєць наступний варіант заливного доведеться по душі. Зверніть увагу, що в цьому рецепті використовується тільки білок, але ви можете покласти жовток всередину холодцю. Основу страви становить куряче філе, яке добре гармонує з яйцем. Для прикраси береться морква, порубана на кубики, і подрібнена петрушка з кропом. Особливий аромат допоможе створити гвоздика.

Інгредієнти:

куряче філе – 500 г;
яйце – 6 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
корінь селери – невеликий шматочок;
желатин – 20 г;
сіль – за смаком;
лавровий лист – 2-3 шт.;
суміш перців – за смаком;
гвоздика – 1-2 шт.;
петрушка з кропом – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

Видаліть з філе плівки і прожилки.
Підготуйте овочі.
Відваріть підготовлене куряче філе у воді з додаванням овочів, спецій. Посоліть.
Яйця відваріть круто. Дістаньте жовток.
Через 50 хвилин кип'ятіння дістаньте курку, селеру і моркву, а бульйон процідіть.
Курку порвіть на волокна, білки яєць, селеру і моркву поріжте на дрібні кубики.
Розведіть желатин в теплій воді, дайте йому розчинитися і набрякнути. Влийте проціджений бульйон і доведіть до кипіння.
На дно порційних форм покладіть моркву і яйце, зверху викладіть філе. Залийте киплячим бульйоном. Охолодіть.
Приберіть в холодне місце застигати. Перед подачею вийміть м'ясне желе з форм і прикрасьте шматочками жовтків.

З різних сортів м'яса

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність страви: 130 ккал/100 р.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Якщо у вас є кілька сортів м'яса або ви не можете зважитися, з чого готувати холодець з желатином, то спробуйте зробити миксованное страва з яловичини, свинини і консервованого горошку. Щоб розуміти, де яке м'ясо, можете нарізати по-різному. В якості прикраси візьміть будь-яскравий овоч на вибір. Це може бути кілька шматочків вареної моркви або колечко помідора. У даному рецепті використовується болгарський перець.

Інгредієнти:

свинина – 250 г;
яловичина – 250 г;
болгарський перець червоного кольору – 1 шт.;
горошок зелений консервований – 1 банка;
цибуля – 1 шт.;
желатин – 20 г;
сіль – за смаком;
лавровий лист – 2-3 шт.;
суміш перців – за смаком;
зелень – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

Залийте водою очищену м'якоть в каструлі. Додайте спеції, сіль, цибулю, розрізану на кілька частин.
Варіть протягом однієї години.
Дістаньте м'ясо, свинину порвіть на волокна, яловичину наріжте кубиками.
Бульйон процідіть.
Болгарський перець помийте. Видаліть насіння і плодоніжку, наріжте на тонкі півкільця. Обдайте їх окропом.
Розведіть у воді желатин. Як тільки він набубнявіє і повністю розчиниться, влийте його в бульйон і доведіть до кипіння.
На дно силіконових формочок покладіть 2-3 шматочки болгарського перцю, свинину, потім – горошок. Верхнім шаром яловичина. Залийте бульйоном, остудіть, приберіть в холодне місце.
Перед подачею вийміть заливне з форм.

Секрети приготування холодцю з м'яса від шеф-кухарів

Наступні поради від досвідчених кулінарів знадобляться господині при приготуванні смачного заливного:

Обов'язково знімайте піну з бульйону для заливного під час варіння. Робіть це стільки разів, скільки буде необхідно. В іншому випадку м'ясне желе не матиме потрібної прозорості.
Після приготування не забудьте процідити бульйон ще раз, щоб відокремити спеції із залишками лука.
Для прикраси можна зробити трояндочки з моркви, які кладуться в холодець.
Варіть бульйон з додаванням спецій. Так буде набагато смачніше.
Якщо ви використовуєте жирні сорти м'яса для заливного, зливайте перший навар, а страва готуйте на другому бульйоні.

Відео

М'ясне заливне

Холодець з м'яса яловичини з желатином

СМАЧНЕ ЗАЛИВНЕ В МУЛЬТИВАРЦІ, ЯК ПРИГОТУВАТИ ХОЛОДЕЦЬ З М'ЯСА #РЕЦЕПТ ХОЛОДЦЮ

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!