Як приготувати вареники з картоплею - покрокові рецепти тіста і начинки з фото

Зміст

Одне з найулюбленіших страв споконвічно слов'янської кухні – вареники з картоплею. Це ласощі прийнято відносити до української кухні, але аналоги вареників існують і в інших країнах. Його складові завжди незмінні – тісто і начинка, але рецептів існує безліч. Класичний варіант – вареники з картоплею і цибулею, особливо подані зі сметаною і зеленню, стануть прикрасою будь-якого столу.

Як приготувати вареники з картоплею

Найчастіше рецепт вареників з картоплею передається в родині з покоління в покоління. Наші предки вважали за краще ліпити вареники всі разом, та й зараз ця традиція збереглася в деяких сім'ях. Недосвідченим господаркам складно розібратися у всіх тонкощах цього процесу – яким має бути тісто, з'єднати краї, зробити начинку. Класичний варіант приготування цієї страви:

  1. замісити круте тісто (є багато рецептів);
  2. розкачати;
  3. викласти начинку і защепити краї.

Після всіх етапів вареники варять у великій каструлі або заморожують. На стіл це українське страву подають зі сметаною, дрібно посіченою зеленню або вершковим маслом. Основний секрет – правильно замісити тісто, щоб воно було пружним, не тріснуло при заморожуванні або не урвався при варінні. Також важливо зробити начинку густий і добре защепити краї.

Як зробити тісто

Смачне тісто для вареників з картоплею забезпечить половину успіху в цій справі. За всю історію накопичилося багато рецептів з різними інгредієнтами. Ідеальне тісто – прісне, пружне, яке легко розгортати. Є пара секретів – наприклад, додати в тісто ложку рослинної олії. Це забезпечить йому пластичність і податливість. Замішувати тісто потрібно довго, не менше 10 хвилин. Після того, як воно перестане липнути до рук, дати йому «відпочити» півгодини перед ліпленням.

Найпростіший варіант тесту для цієї страви – на воді. Навіть такий простий спосіб має безліч варіацій, які починаються з температури води. Одні кухарі радять використовувати крижану воду, інші підігрівають її до 30-35 градусів. Іноді з числа інгредієнтів виключають куряче яйце, щоб тісто було більш еластичним. Інгредієнти:

  • борошно – 2-3 склянки;
  • вода - 1 склянка;
  • яйце – 1 шт.;
  • сіль – щіпка;
  • раст. масло – 1 ст. ложка.

Ніжним виходить тісто для вареників на молоці. Досвідчені господині радять тим, хто на дієті, розбавляти його водою 1:1. Молоко в цьому рецепті обов'язково має бути кімнатної температури, бажано просіяти борошно. Іноді тісто замішують з гарячим молоком. Для рецепту вам знадобиться:

  • молоко – 1 стакан;
  • яйце – 1 штука;
  • борошно – 4 склянки;
  • рослинне масло – 1 ст. ложка;
  • сіль – 0,5 чайної ложки.

Часто замість води при замішуванні тіста використовується кефір. Його замінить будь-який кисломолочний продукт (кисляк, сироватка). Досвідчені господині радять використовувати кефір кімнатної температури і перемішати його з содою перед додаванням борошна.Такі галушки будуть пишними і апетитними. В якості інгредієнтів використовуються:

  • кефір – 500 мл;
  • яйце – 1 штука;
  • борошно – 5-6 склянок;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • сіль – 1 ч. ложка.

Будь-яка господиня мріє, щоб її вареники не розварювалися, не ламалися. Для цих цілей підходить заварне тісто, де використовується окріп. Просто гаряча вода не підійде, потрібна кипляча, тому кухарі радять робити це тісто за допомогою міксера. Потім масу потрібно остудити при кімнатній температурі, тоді круте тісто стане м'яким. Для заварний маси потрібно:

  • пшеничне борошно – 3 склянки;
  • яйце – 1 штука;
  • раст. масло – 1 ст. ложка;
  • сіль – 0,5 ч. ложки;
  • крутий окріп – 1 стакан.

Як ліпити

Кожен кухар ліпить вареники, використовуючи спосіб, який найбільше подобається. Після того як м'яке тісто приготувався, можна діяти двома способами. У першому маса розкочується на столі за допомогою склянки вирізати акуратні кружечки. У другому варіанті з тіста крутять «ковбаску», як на фото, яку розрізають на шматочки товщиною приблизно 1 див Потім їх розкочують качалкою до необхідної товщини. Форма – півмісяць, але можна робити круглі, кіскою або «ялинкою». Часто використовується варіант «косичка», тоді тісто точно не розклеїтися.

Рецепти вареників з картоплею

Вареники ліплять з різними наповнювачами, навіть начинка з картоплі має безліч варіацій. Картопля відмінно поєднується з різними продуктами, тому в начинку часто додають ще один інгредієнт. Найпопулярніші види українських вареників:

  • з картоплею та грибами;
  • з картоплею і зеленню;
  • з смаженою цибулею;
  • з додаванням шкварок.

Класичний рецепт

  • Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 200 ккал / 100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Це традиційне українське блюдо часто подають з ще одним улюбленим продуктом цього народу – салом. У класичному варіанті ароматні та гарячі вареники з картоплею подають зі сметаною, зеленню і обсмаженою салом (шкварками). Така їжа виходить не дуже пісною, тому більше підходить на обід. Тісто для цього рецепта замішується дуже просто – на воді та борошні.

Інгредієнти:

  • картопля – 5 шт.;
  • борошно – 2-3 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • сіль – за смаком;
  • сало свіже або солоне за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Як зробити тісто для вареників з картоплею, ви вже знаєте – в цьому рецепті використовується вода, борошно та сіль.
  2. Картоплю відварити в підсоленій воді і викласти начинку в глибоку миску. Виделкою або товкачиком потрібно розім'яти масу до потрібної консистенції і можна починати ліпити.
  3. Тісто розкачуємо будь-яким зручним способом і готуємо шматочки тіста. Кладемо ложку начинки на кружечки і защипуємо краю кіскою.
  4. У велику каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння, додаємо ложку солі за смаком. Готові вареники повинні спливти.
  5. Готуємо обід сметаною, свіжою зеленню і шкварками, як на фото і подаємо на стіл. Вийшло дуже смачно!

З картоплею і цибулею

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 195 ккал / 100 р.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Особливий смак картопляної начинки надає цибулю, обсмажений на рослинному маслі. Досвідчені кухарі додають товчену картоплю багато смаженої цибулі і приправляють перцем. Блюдо виходить майже дієтичним і відмінно підходить для посади, якщо не змащувати вареники шматочком вершкового масла. Цей покроковий рецепт розповість, як приготувати це блюдо по всім правилам.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 600 г;
  • вода – 1 ст.;
  • картопля – 800 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • перець, сіль – за смаком;
  • цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Сиру картоплю почистити, відварити на невеликому вогні. Цибулю нарізати, обсмажити на олії. Картопляне пюре трохи остудити і перемішати з цибулею.
  2. Рецепт тіста для вареників з картоплею можна вибрати будь-який, але більше всього підходить традиційний. Як тісто буде готове, його потрібно розкачати і склянкою середнього розміру вирізати кружечки.
  3. Перед тим як покласти начинку, кухарі обвалюють шматочки в невеликій кількості борошна.
  4. Вареники найкраще кидати в киплячу воду, а витягувати шумівкою.
  5. Пісне страву подавати з зеленню, як на фото.

З картоплею та грибами

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 190 ккал / 100 р.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Начинка для вареників з картоплею часто доповнюється ще одним улюбленим продуктом слов'ян – грибами. Завдяки їм блюдо виходить дуже ароматним. Вареники з картоплі з грибами користуються величезною популярністю у вегетаріанців, віруючих, які дотримуються посту. Іншим для цього варіанту краще зробити м'яке тісто з яйцем і рослинним маслом, тоді воно буде еластичним.

Інгредієнти:

  • картопля – 1 кг;
  • печериці – 400 г;
  • цибуля – 1 велика цибулина;
  • борошно пшеничне – 1 кг;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • олію раст. – 2 ст. л.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Печериці обсмажуємо разом з цибулею, перемішуємо з вареною картоплею.
  2. Тісто вимішуємо до тих пір, поки воно не стане м'яким. Починаємо розкачувати тісто.
  3. Вид вареників залежить від товщини тесту. Для картопляно-грибний начинки краще зробити товстіший.
  4. Якщо вареників вийшло багато, їх можна заморозити. Для цього покладіть їх на посипану борошном дошку і відправте в морозилку.

З сирим картоплею

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 200 ккал / 100 р.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: українська.
  • Складність: легка.

Є дуже простий спосіб зробити вареники, не докладаючи особливих зусиль. Використання сирої картоплі дозволить заощадити час і урізноманітнити класичний варіант цієї страви. Часто в такі вареники додають подрібнене сало, фарш або шматочки м'яса, щоб зробити вечерю ще більш смачним. Як приготувати начинку з сиру, картоплі, ви дізнаєтеся в цьому рецепті.

Інгредієнти:

  • тісто на молоці;
  • картопля – 5 шт.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Для приготування вареників з сирим картоплею використовуйте тісто на молоці, воно підкреслить смак. Не забудьте, що для ліплення вам знадобиться ще пара склянок борошна, щоб обвалювати шматочки тіста.
  2. Картоплю потрібно подрібнити – прокрутити на м'ясорубці або дрібно нарубати. За бажанням можна додати сало або фарш. Готову масу потрібно посолити і поперчити за смаком.

Ліниві вареники

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4.
  • Калорійність страви: 150 ккал / 100 р.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Для тих, хто не хоче годинами з'єднувати грудочки тіста з начинкою, існує дуже простий варіант – ліниві вареники. Таке блюдо є практично у всіх кухнях світу і має різні назви – кнедлики, галушки, галушки, ньоккі. За смаком таку страву нічим не відрізняється від традиційного варіанту, а подається зі сметаною і зеленню. Виходить дуже смачно!

Інгредієнти:

  • картопля – 5 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • борошно – 150 гр.;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Картопля відварюється і розминається в мисці, додається яйце.
  2. У пюре засипається борошно, тісто ретельно вимішується. За бажанням можна додати трохи води, якщо масу важко заважати.
  3. Тісто має бути крутим, потім воно розкочується ковбаскою і нарізати шматочками завтовшки 1,5-2 див.
  4. Кнедлики відварюють у підсоленій воді до повної готовності.

Відео

Вареники з Картоплею (Дуже Смачно По-Домашньому) | Perogies Recipe, English Subtitles

ВАРЕНИКИ З КАРТОПЛЕЮ. Відео рецепт від Надії

Домашні Вареники з картоплею і грибами. Домашні рецепти.

ВАРЕНИКИ З КАРТОПЛЕЮ мій улюблений рецепт Potato Dumplings

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!