Приготування баклажанів з сиром

Зміст

Синенькі – рідкий овоч, який небажано вживати сирим, але це не обмежує фантазію кухарів. Варіантів роботи з ним стільки, що, навіть звузивши критерії до певного набору часткових продуктів, можна нескінченно експериментувати. Як цікаво подати поєднання сиру, часнику і баклажанів?

Як приготувати баклажани з часником і сиром

Кількість страв, створення яких можливе з використанням цієї трійки продуктів, не перелічити. З баклажанів з сиром і часником готують закуски, запіканки, теплі салати, пироги. До них можна подавати гарнір, щоб підвищити ситність вмісту тарілки, а можна залишити все без змін – синенькі є дуже поживним продуктом, тому добре підходять для низькокалорійного меню. Єдиний нюанс – їм обов'язково потрібна термообробка.

У духовці

Такий спосіб роботи з синенькими підходить господиням, які бажають знизити калорійність страв. Переважно баклажани в духовці з сиром постають у вигляді листкової запіканки, а при додаванні овочів стають французьким рататуєм. Не менш чудові фаршировані половинки або навіть кружечки синеньких, які можна заповнити овочевий, м'ясний або грибною сумішшю, або навіть відвареної крупою/пастою.

На сковороді

Смаженими синенькі подають як закуску, і у них з'являється серйозний недолік у вигляді дуже високої жирності: вони активно вбирають масло, на якому готуються. Кухарі ріжуть баклажани кружечками або товстими (!) платівками, поле чого швидко обсмажують до скоринки. Синенькі на сковороді можна готувати в клярі з стандартної омлетною суміші, що зменшить їх вбирання масла, або, обсипав борошном. Без добавок їх смажать тільки перед подальшим запіканням.

Рецепти баклажанів з сиром і часником

Страви на основі синеньких можуть бути як холодними, так і гарячими, тому нижче запропоновані обидва варіанти. Ви знайдете швидкі прості закуски і більш складні композиції для вечері або обіду. Познайомившись з цим набором покрокових рецептів з фото, ви зрозумієте, як по-різному можуть грати синенькі з часником і сиром смаковими і зовнішніми даними навіть при використанні бюджетних продуктів.

Рулетики

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 1378 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Здатність нарізаних синіх зберігати форму навіть при тривалій термічній обробці зробила їх хорошою основою для різних порційних страв у вигляді фаршированих човників і рулетиків. Останні господиням подобаються особливо за свою універсальність подачі: вони можуть прийняти роль вечері, до якого потрібен тільки гарнір, або закуски на святковому столі.

Інгредієнти:

  • великі сині – 4 шт.;
  • м'який сир – 170 г;
  • зубчики часничку – 3 шт.;
  • пучок зелені (можна суміш);
  • яйця 1 кат. – 2 шт.;
  • сіль;
  • сметана нежирна – 80 мл;
  • олія соняшникова 50 мл..

Спосіб приготування:

  1. Обмити синенькі, нарізати уздовж пластинами, які по товщині не перевищать 4 мм. Вони повинні залишитися гнучкими, але не просвічувати, інакше рулетики порвуться.
  2. Розкласти по застеленному папером або пергаментом деку, зверху змастити маслом.
  3. Запекти при 200 градусах, час визначається потужністю духовки: потрібно, щоб платівки почали темніти. Якщо працює тільки верхній або нижній тен, потрібно перевернути їх для рівномірного зарум'янювання.
  4. Яйця залити водою. Від моменту закипання відрахувати 6 хвилин. Після охолодження очистити, натерти.
  5. Змішати з м'яким сиром, тертим часником, сіллю, сметаною і зеленню.
  6. На остиглі баклажанові пластинки викладати начинку тонким шаром, розрівнюючи лопаткою.
  7. Скачати рулети, заколоти зубочисткою. Подавати, сформувавши гірку на салатних листках. Якщо порційна подача, укладайте по 3-4 штуки поряд, прикрасивши соусом бальзаміко.

Запечені

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1313 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: болгарська.
  • Складність: середня.

Як може виглядати баклажан запечений з сиром? Кожна національна кухня пропонує свої варіанти: італійцям подобається велика кількість ароматних трав, обов'язкові помідори і відварений рис, а сирна скоринка неодмінно повинна бути хрусткою. Болгарська рецептура припускає більш ніжну структуру: м'який сир, такий же м'який сир (переважно бринза), яйце і зовсім трохи пікантності.

Інгредієнти:

  • сині – 3 шт.;
  • зубики часничку – 3 шт.;
  • сир 5%-ний – 280 м;
  • сир ропні – 200 г;
  • яйце велике;
  • сіль – 7 г;
  • перець мелений.

Спосіб приготування:

  1. Не ліквідовуючи плодоніжку, розрізати синенькі поздовжньо навпіл. Покласти в киплячу воду і почекати чверть години.
  2. Виловити прибрати зайву рідину зсередини і зовні. Видалити плодоніжку і серцевину.
  3. Сир розім'яти з яйцем, підсипати терті часник і сир, посолити. Перець додавати за бажанням.
  4. Заповнити начинкою кожну половинку овоча, запікати півгодини при 190 градусах.

Фаршировані

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1231 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: грецька.
  • Складність: середня.

Це цікаве по своєму вигляду і смаку належить страва грецької кухні, але має маленьке авторське додаток: часник, який відсутній в оригінальній рецептурі. Він надає особливий аромат і пікантність сирної шапці. Бринза, використовувана тут, повинна бути не пересоленим, тому можете занурити її в холодну воду на півгодини – так смак стане більш прісним. Фаршировані синенькі ідеально підійдуть для вечері, адже вони не небезпечні для фігури.

Інгредієнти:

  • баклажани – 600 г;
  • рис круглий – 2/3 склянки;
  • томати черрі – 170 г;
  • маленька цибулина – 50 г;
  • зубчики часничку – 2 шт.;
  • бринза – 150 г;
  • гілочка базиліку;
  • масло рослинне – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Добре помити синенькі, кожен наколоти виделкою кілька разів: так шкурка не лопне. Обернути їх окремо фольгою, викласти на деко. Запікати півгодини при 200 градусах.
  2. Коли охолоне, розрізати вздовж на 2 частини, серцевину вискоблити (переважно область з насінням).
  3. Як приготувати рис, визначаєте ви самі – головне, щоб не вийшла в'язка каша, а гарнір.
  4. Подрібнену цибулю обсмажити з четвертинками помідорів черрі.
  5. Кинути листочки базиліка. Додати рис, перемішати, накрити кришкою на 3 хвилини.
  6. Часник натерти. Бринзу протерти через сито. З'єднати.
  7. Кожну баклажанну човник заповнити начинкою, зверху викласти сирно-часникову шапочку. Подавати.

З помідорами

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1596 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Де як не в італійській кухні шукати цікаві домашні рецепти смачною подачі овочів під сиром зі спеціями і часником? Деякі з них припускають неймовірно ситні страви, позбавлені тваринного компонента, тому зараховані до групи вегетаріанських. Ці пікантні баклажани з сиром і часником і помідорами, приправлені ароматними травами, готові скласти конкуренцію навіть м'ясній запіканці.

Інгредієнти:

  • баклажани – 700 г;
  • головка часничку;
  • цибулина – 100 г;
  • помідори – 850 м;
  • оливкова олія – 20 мл + для смаження;
  • оцет винний білий – 1 ст. л.;
  • базилік свіжий – 35 г;
  • орегано (листя) – 10 г;
  • моцарелла – 200 г;
  • сухарі панірувальні – 75 г;
  • перець мелений.

Спосіб приготування:

  1. Видаливши плодоніжки з синеньких, нарізати їх поздовжньо товстими (8-10 мм) пластами. Обсмажити, не наливаючи масло на сковороді-гриль, або розкласти по решітці і запекти при 220 градусах.
  2. Подрібнити цибулю, довести до прозорості з оливковою олією на гарячій сковороді.
  3. Ввести кубики помідорів, з яких зняли шкірку (можна зробити це бланшуванням). Додати мелений перець, тертий часник.
  4. Томити масу в сковороді приблизно чверть години – вона повинна загуснути, стаючи соусом. Всипати подрібнені листя базиліка, влити оцет.
  5. Форму заповнювати компонентами запіканки такими шарами: соус з помідорів, терта моцарелла, баклажанові пластинки, знову соус і т. д. Враховуйте, що останнім повинен бути сирний шар.
  6. Посипати запіканку панірувальними сухарями, збризнути маслом, додати листя орегано. Готувати півгодини, температура духовки – 200 градусів.

Смажені

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1047 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Проста закуска, яка дуже привабливо виглядає – те, що повинно бути в кожній кулінарній книжці. Навіть господиня, яка рідко стоїть біля плити, знає, як приготувати смажені баклажани , адже цей рецепт може виручити її при раптовій появі гостей. Головне, при нарізці синеньких точно розрахувати кількість кружечків – воно повинно бути парним.

Інгредієнти:

  • баклажани – 500 г;
  • зубчики часнику – 2 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • твердий сир – 120 г;
  • пучок зелені;
  • олія рослинна.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати товстими (1 см) кружечками синенькі, перемістити в невелику миску. Посолити, забути на 20 хвилин.
  2. Промити, обсушити серветкою.
  3. Обсипати борошном обидві сторони кожного кружечка, викласти на розпечену сковороду. Масло обов'язково!
  4. Сир і часник натерти, додати подрібнену зелень, перемішати.
  5. На смажений баклажановий кружечок викласти трохи сирно-часникової маси, накрити другим таким же. Повторити для інших. Охолодити перед подачею.

З горіхами

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 923 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Дуже гарна закуска з цікавим смаком - баклажани з сиром, волоським горіхом і часником. Перед початком роботи уважно розгляньте принцип збору «веж». На кожну припадає по 2 кружечки синеньких (зверху і знизу), по центру кружечок кабачка, а між ними прошарок з сирного крему. Зверху він теж потрібен як шапочка. Волоський горіх можна замінити кедровим.

Інгредієнти:

  • сині – 2 шт.;
  • кабачок;
  • сир сирний – 200 г;
  • горіхи волоські – 60 г;
  • зубчики часничку – 3 шт.;
  • сухі трави;
  • олія оливкова.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати однаковими (!) кружальцями синенькі і кабачок. Змастити маслом, розкласти на решітці. Запікати 25 хвилин при 210 градусах.
  2. Тертий часник змішати з сирним сиром, підсипати трави.
  3. Сформувати башточки». Готувати при тій же температурі 15 хвилин. Посипати подрібненим горіхом перед подачею.

З пармезаном

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 1973 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: італійська.
  • Складність: середня.

Фаршировані баклажани з Пармезаном і смаженою фаршем – блюдо зовсім не дієтичне, оскільки поєднання синеньких і м'яса організмом сприймається важко. Проте смак і неймовірний аромат перекривають всі суб'єктивні мінуси. Вивчити цей покроковий рецепт італійської кухні і переписати собі стоїть кожній господині, якій хоч раз доводилося стикатися з труднощами пошуку ідей для обіду.

Інгредієнти:

  • баклажани – 3 шт.;
  • фарш – 350 г;
  • помідори – 200 г;
  • зубчики часничку – 2 шт.;
  • Пармезан – 180 г;
  • базилік сушений – 2/3 ч. л.;
  • сіль;
  • олія оливкова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Обмиті сині розрізати навпіл уздовж. Вилучити серцевину.
  2. Змастити маслом, розкласти на деку, запекти до рум'янцю при 220 градусах.
  3. Фарш обсмажити, не забувши посолити. Додати до нього тертий часник, бланшовані і нарізані дрібними шматочками томати.
  4. Коли маса стане максимально однорідною, вимкнути плиту.
  5. Заповнити «човники» м'ясною начинкою, посипати базиліком, приховати всі натертим Пармезаном. Ще запікати 25 хвилин.

З плавленим сырочком

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 1067 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Ідей, як оформити баклажани з плавленим сирком і часником, чимало: від класичних закусочних рулетів до маленьких бутербродів. Тим же, хто шукає рецепт на вечерю, фахівці радять спробувати просту запіканку, схожу на фритатту. Якщо ви хочете подати страву цікавіше, купіть листкове тісто, наріжте на порційні квадрати, запечіть кожен до золотистого відтінку і використовуйте замість тарілки для шматочків запіканки.

Інгредієнти:

  • баклажани – 250 г;
  • яйця – 5 шт.;
  • плавлений сирок – 200 г;
  • зубчики часнику – 2 шт.;
  • зелень – 50 г;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Синенькі нарізати дрібно, пересипати сіллю. Наполягати чверть години – за цей час встигне вийти вся гіркота. Промити, злегка віджати руками.
  2. Скориставшись дрібної стороною терки, подрібнити часник і плавлений сир. Перемішати з зеленню.
  3. Яйця краще збити міксером, щоб вийшла дуже пишна світла маса.
  4. З'єднати синенькі з часниково-сирною сумішшю, заповнити цим форму.
  5. Заливати яйцями в 2 підходи: після першого потрібно зробити кілька проколів в запіканці.
  6. Готувати при 200 градусах 35 хвилин. Подати можна навіть рол з баклажанів, нарізавши товстими скибочками.

Під майонезом

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1946 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Альтернативний варіант розглянутої вище гарячої закуски, для якої використовуються баклажани, сир, часник, майонез і яйця. Ключова відмінність – обсмажування у фритюрі, ніжність якому надає молоко, а густоту – борошно (можна замінити крохмалем).

Інгредієнти:

  • баклажани – 600 г;
  • молоко – 50 мл;
  • яйця – 3 шт.;
  • зубчики часничку – 3 шт.;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • сир твердий – 120 г;
  • олія рослинна.

Спосіб приготування:

  1. Збити яйця, борошно і молоко, щоб вийшов не дуже рідкий кляр.
  2. Кружечки синеньких вмочати туди, витримуючи 4 секунди для просочення.
  3. Відразу викладати на розпечене масло і обсмажувати при максимальній потужності до скоринки.
  4. Коли всі баклажани пройдуть цю процедуру, розмістити їх на деку.
  5. Зверху на кожен кружечок покласти часниково-сирну суміш майонезом. Запікати 7 хвилин при 220 градусах.

Вегетаріанські котлети

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 728 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Якщо з'єднати всі наведені продукти, можна отримати дуже ніжні вегетаріанські котлети, які добре впишуться навіть в дитяче харчування. Вони часто виручають господинь-дачниця, яким потрібно знайти застосування великому врожаю овочів з власного городу, а знайомі рецепти вже набридли. Загасити такі котлетки можна в томатній пасті, змішаної з цибульно-морквяної засмажкою.

Інгредієнти:

  • баклажани – 450 г;
  • морква – 230 г;
  • зубчики часничку – 2 шт.;
  • яйце;
  • сирок плавлений – 100 г;
  • борошно – 45 г;
  • сіль, перець;
  • цибулина.

Спосіб приготування:

  1. Порубати кубиками синенькі, подрібнити за допомогою м'ясорубки аналогічно фаршу.
  2. Перекинути на друшляк, трохи почекати: повинна стекти зайва рідина.
  3. Додати спеції, терті цибуля, сир, моркву і часник. Ввести збите яйце.
  4. Борошно підсипати на око – вказана кількість не є аксіомою. Котлетна маса повинна бути щільною.
  5. Зліпити товсті невеликі биточки, запікати при 190 градусах 35 хвилин або обсмажити на рослинному маслі, а після загасити, підлив півсклянки води.

Секрети приготування

Всі розглянуті вище рецепти з фото максимально прості, але варто дізнатися ще кілька нюансів від професіоналів, щоб отримати ідеальний результат:

  • Якщо ви плануєте готувати смажені баклажани, але боїтеся жирності підсумкового страви, змастіть кожен шматочок паперової серветкою, що просочена маслом. Продукт не пригорить, але і зайвого жиру не з'явиться.
  • Вам не доведеться намагатися вивести гіркоту, якщо ви будете використовувати молоді синенькі або ті, що належать солодким сортам.
  • Якщо ви робите баклажани, запечені під сиром половинками, обов'язково термічно обробіть їх до фарширування. Начинка, якщо вона м'ясна, теж повинна бути попередньо доведена до полуготвности.

Відео

Рулетики з Баклажанів з Сиром (творогом)