Шинка в домашніх умовах - рецепти з фото. Як приготувати в ветчиннице, пакет або банку

3 березня. 2017 р.

Смачний бутерброд з зеленню і ковбасою, сардельками або шинкою – класика не тільки швидкого сніданку, але і будь-якого перекусу. Однак фабричний продукт особливих надій на якість не дає, так і за смаком домашньому програє. Любителям таких страв фахівці радять розібратися, як приготувати шинку в ветчиннице або більш доступними способами.

Як приготувати шинку в домашніх умовах

В очах більшості господинь м'ясні напівфабрикати (сардельки, ковбаси і т. д.) – не те, що легко робити своїми руками, оскільки зовсім неясно, як виглядає сама процедура. З якого краю підступитися і які маніпуляції з м'ясом потрібно буде робити? Частково побоювання не порожні, оскільки приготування шинки в домашніх умовах – процес тривалий, приблизно займає 3-4 дні, хоча господині працювати з продуктами потрібно буде лише пару годин. Проте загальний алгоритм не такий складний, яким він бачиться спочатку.

Базова схема:

Будь-яка шинка своїми руками починається з вибору м'яса. Фахівці радять брати свинину, бажано окіст (із задньої частини), але можна використовувати шийку, грудинку. Важливо, щоб були відсутні хрящі, що перешкоджають нарізці.
До термічної обробки м'ясо проходить стадію засолу, або маринування: цей етап розтягнеться на кілька днів, оскільки шматок великий і довго просочується рідиною.
Після здійснюється варіння, запікання або копчення – вибір залежить від того, які прилади є в наявності у кухаря. Це самий короткий етап.
Залишається тільки потримати домашню шинку в холодильнику кілька годин або навіть діб (залежить від вибраного рецепту і термообробки), після чого вона використовується за призначенням: на бутерброди, закуски, для салатів і т. д.

Рецепт

Які спеції брати для виготовлення цього поживного продукту, який метод термообробки вибрати – запікання або варіння, коли діставати шинку з води і як її краще зав'язувати? Маса питань і майже жодного універсального відповіді. Кожен рецепт шинки в домашніх умовах має свої нюанси і тонкощі, тому серед запропонованих 10-ти ви зможете знайти той, що за всіма параметрами вас задовольнить.

У ветчиннице

Час приготування: 7 годин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 2652 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Якщо у вас є спеціальне пристосування під назвою «ветчинница», перелік доступних вам страв різко зростає. Будь-які м'ясні рулети, буженина, ковбаси і т. д. – все це більше не потрібно купувати, якщо дізнаєтеся, як приготувати їх в домашніх умовах. Рецепти шинки в ветчиннице за списком компонентів аналогічні тим, що орієнтовані тільки на духовку, плиту, мультиварку і т. д.

Інгредієнти:

комбінований фарш – 350 г;
свинячий окіст – 300 г;
яловичина – 300 г;
сухе молоко – 10 г;
зубчики часнику – 4 шт.;
яйце велике;
сіль, приправи до м'яса.

Спосіб приготування:

М'ясо порубати (головна умова – шматочки не більше 1 див.), змішати з іншими компонентами (часник подрібнити) майбутньої шинки.
Помістити в ветчинницу рукав для запікання, заповнити м'ясної масою. Утрамбувати дуже щільно.
Зав'язати рукав, встановити кришку ветчинницы, зафіксувати згідно інструкції. Покласти на дно каструлі боком, залити водою повністю.
Ця домашня шинка в ветчиннице може бути приготована з допомогою мультиварки, де потрібно виставити режим «суп» і таймер на 1,5 ч. Можна зробити простіше, поставивши на плиту каструлю, куди потрібно покласти ветчинницу. Обов'язково залити її водою і слабкої потужності під кришкою варити ті ж 1,5 ч.
Щипцями вийняти ветчинницу з гарячої води, дати охолонути і відправити охолоджуватися на 4-5 ч.

З курки

Час приготування: 1 годину 40 хвилин + 1 день.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 1569 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Найбільш дієтичним варіантом такого смачного продукту, створеного в домашніх умовах, буде шинка з курки. Вона рубана, оскільки навіть грудка не має достатнього обсягу, щоб використовуватися цілком, але на смак це не позначиться. Для щільності виробу професіонали рекомендують додавати желатин (замочувати заздалегідь не потрібно), а саме м'ясо краще брати з різних частин: до сухої грудці обов'язково варто додати стегенця – так шинка вийде не дуже калорійна, але соковита.

Інгредієнти:

м'ясо куряче – 800 г;
сухі трави – 1 ст. л.;
зубчики часнику – 3 шт.;
желатин – 10 г;
сіль – 1 ч. л.;
приправа для курки – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Прибрати жир і плівки з курячого м'яса, нарізати ножем поперек волокон – так шинка буде соковитіше.
Перемішати, з'єднати з віджатим через прес часником, сіллю і приправами.
Посипати желатином, травами. Можна кинути трохи куркуми, яка додасть курячої шинки золотистий відтінок.
Знову все перемішати і залишити на півгодини.
Заповнити основою для шинки спеціальний пакет або рукав.
Сформувати циліндр, зверху надягти жерстяну банку/трубу.
Зав'язати другий кінець рукава/пакета. Поставити шинку на деко.
Запікати 65 хвилин при 200 градусах, періодично перевертаючи банку.
Дати охолонути шинці разом з банкою і з нею ж охолоджувати наступні добу.

З свинини

Час приготування: 22 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 3698 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Ця домашня шинка зі свинини відрізняється максимальною простий дій, які робить кухар. Не потрібно шукати додаткові конструкції та пристрої, що надають виробу форму. Єдина умова – взяти великий шматок м'яса, знайти велику каструлю і довгу міцну кулінарну нитку. Шинка виходить ароматною, пікантною, соковитою, з'їдається моментально.

Інгредієнти:

окіст свинячий – 1,4 кг;
сіль велика – 60 г;
вода – 2,5 л;
майоран сушений – 1,5 ст. л.;
лавровий лист;
чорний запашний перець – 4 шт.;
зубчики часнику – 5 шт.

Спосіб приготування:

Промити м'ясо, прибрати вологу серветками, натерти по всій поверхні парою ложок солі. Охолоджувати 8 ч.
Згорнути рулетом, міцно перев'язати ниткою.
Закип'ятити воду (використовувати велику за розмірами шинки, каструлю), висипати решту сіль і приправи. Кинути очищені часникові зубчики.
Покласти туди ж рулет зі свинини. Потужність виставити на 35%, варити годину.
Вимкнути конфорку, залишити каструлю з шинкою на плиті, поки вона не охолоне повністю.
Прибрати охолоджуватися ще на 10 год, вранці повернути каструлю на плиту, але вийняти шинку. Покласти назад, тільки коли розсіл закипить.
Поварити ще годину і знову дочекатися повного охолодження.
Вийняти готову домашню свинячу шинку, прибрати вологу, зняти нитку.

З рульки

Час приготування: 8 днів.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 3591 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Цей домашній спосіб приготування смачної шинки характеризується тривалим сухим засолом, час якого вибирається індивідуально. Мінімальний термін – 7 діб, можна збільшувати до 14-ти, але це потягне за собою підвищення солоності продукту. Шинка з рульки в домашніх умовах трохи жирніше, ніж з окосту, зате відмінно тримає форму і без желатину.

Інгредієнти:

рулька свиняча;
сіль – 55 г;
зубчики часнику – 4 шт.;
мелений чорний перець – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Старанно обмити рульку, прибрати всю вологу: це вплине на корочку шинки.
Крупною сіллю натерти по всій поверхні, обернути натуральної бавовняної білою тканиною, надіти пакет. Випустити повітря і щільно зав'язати.
Дати полежати тиждень в холодильнику, щоб майбутня шинка добре просолились. Обов'язково повертати з боку на бік щодня.
Дістати рульку з пакету і тканини, залити водою повністю, залишити на 8 год.
Видалити з свинини кістка, всередині натерти подрібненим часником, підсолити, присипати перцем. Згорнути так, щоб шкірка виявилася зверху.
Обернути харчовою плівкою кілька разів, перев'язати ниткою.
Заливши водою, варити, використовуючи велику каструлю, 2,5 год (потужність плити – мінімальна). Дати охолонути і нарізати для подачі.

З яловичини в домашніх умовах

Час приготування: 3 години + 2 дні.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 2807 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Ця домашня шинка з яловичини готується просто, але професіонали висувають кілька умов для тих, хто хоче ідеальний продукт. По-перше, обов'язково просолити через шприц; по-друге, під розсолом дати постояти не менше 3-х діб, але не довше тижня. Після варіння остуджувати обов'язково там же, на плиті, а після дати постояти ніч у холодильнику.

Інгредієнти:

яловичина – 1,5 кг;
сіль – 110 г;
вода – 1 л;
суміш мелених перців.

Спосіб приготування:

Прокип'ятити воду, кинути туди мелені перець і сіль. Через пару хвилин вимкнути.
Набрати розсіл шприцом. Проколоти кілька разів шматок яловичини, намагаючись варіювати глибину введення і робити це рівномірно по всій поверхні.
Залишилися розсолом залити яловичину, укрити плівкою, залишити на 2 дні в холодильнику.
Вийняти, згорнути рулетом, міцно перев'язати. Залити свіжою водою, варити на дуже слабкому вогні близько 3-х годин.

З індички

Час приготування: 12 годин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 1511 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Знайти рецепт шинки з індички в домашніх умовах простіше, ніж розглянутий тут, не вдасться – це базовий варіант. Результат виходить не менш смачний, ніж при більш складних технологіях, навіть при відсутності великої кількості спецій. Якщо у вас є можливість подкоптить шинку холодним димом в домашніх умовах, вона прийме ще більш привабливий вигляд.

Інгредієнти:

індичка – 1,5 кг;
сіль – 120 г;
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Зігріти воду з сіллю, помістити туди шматок індички, сформований акуратним рулетом. Варити 1,5 години.
Обернути харчовою папером, охолоджувати 10 годин.

В банку

Час приготування: 3 години + 1 день.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 3894 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Даний рецепт з фото допоможе вам розібратися, як повинна готуватися шинка в жерстяній банці в домашніх умовах, щоб мати гарний вигляд і ідеальну структуру. Привабливості продукту додає рубане м'ясо, змішане з фаршем: додатково такий хід скорочує час роботи, т. к. цілий шматок б варився довше. Банку беріть довгу і широку, обсягом на 1 л.

Інгредієнти:

яловичий фарш – 0,5 кг;
свинячий окіст – 1 кг;
сухі трави – 1 ч. л.;
желатин швидкий – 8 г;
паприка – 1 ст. л.;
гострий мелений перець – щіпка;
сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Фарш змішати з дрібно нарізаним окостом.
Посолити, додати трави, обидва перцю, сіль, желатин.
Через годину перемішати, обернути харчовою плівкою, надаючи форми циліндра.
Помістити в банку, поставити її на дно каструлі.
Налити воду до бортиків банки. Варити 2 ч.
Остуджувати добу в холодильнику.

У духовці

Час приготування: 2 години 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 2577 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Фахівці впевнені, що шукати окремо рецепти для ветчинницы немає необхідності, оскільки її завдання – лише задати форму продукту і прискорити процес приготування, а загальний алгоритм дій вона не змінює. Домашня шинка в ветчиннице в духовці готується так само, як з використанням простої жерстяної банки, тому для внесення різноманітності в схему роботи спробуйте пограти з наповненням.

Інгредієнти:

індичка (філе) – 500 г;
яловичина – 700 р;
морква – 200 г;
болгарський перець;
сіль – 2 ст. л.;
мелений перець;
зубчики часнику – 2 шт.;
цибулина дрібна;
яйце.

Спосіб приготування:

Яловичину нарізати дрібними шматочками. Індичку перекрутити до стану однорідного фаршу.
Цибулину подрібнити, часник натерти. Морква і перець порізати соломкою.
Всі продукти прокрутити блендером (20-25 секунд), додати спеції, дати постояти годину для просочення ароматами.
Додати яйце, заповнити цією масою ветчинницу (заздалегідь покласти туди пакет). Утрамбувати, пакет зав'язати. Надіти кришку.
Поставити на деко, налити туди ж склянку води. Відправити запікатися на півгодини при 220 градусах, потім - при 170 градусах ще 35 хвилин.
Дати повністю охолонути, перш ніж відкрити ветчинницу з домашнім продуктом.

У пакеті з-під соку

Час приготування: 10 годин 20 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 2431 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Проста і смачна шинка в домашніх умовах в пакеті з-під соку або молока виходить такий же, як при використанні спеціальної ветчинницы або жерстяної банки. М'ясна основа може бути будь-який, але для свинини желатин використовувати не обов'язково, оскільки відсоток жиру у неї вище і шинка при такому хімічному складі в домашніх умовах желирующая самостійно.

Інгредієнти:

м'ясо – 850 м;
зубчик часнику;
желатин – 15 г;
сіль – 1 ст. л.;
паприка – 5 м;
мелений чорний перець – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Половину м'яса нарізати шматочками, решта перекрутити через м'ясорубку.
Додати спеції, желатин, сіль. Важлива умова: перемішувати пару хвилин, щоб добре розподілити сипучі компоненти основі для шинки.
Прибрати верх у картонного пакет, помістити всередину м'ясну масу. Старанно утрамбувати.
Поставити вертикально на дно каструлі налити воду, щоб вона не доходила до верху пакету на 4-5 див. Накрити кришкою.
Варити 70 хвилин, потужність низька. Дати охолонути на плиті, прибрати пакет з шинкою охолоджуватися на ніч.

Рублена

Час приготування: 5 годин + 3 дні.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 418 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Шинка рубана в домашніх умовах зовні відрізняється від класичної, але за смаком може бути їй абсолютно ідентична. За рахунок дрібної нарізки м'яса відбувається скорочення часу термообробки, а на зрізі ви отримуєте цікавий мозаїчний ефект. Якщо використовувати сухі трави і навіть трохи овочів (переважно твердих), можна ще сильніше підкреслити цей нюанс. При бажанні скомбінуйте кілька видів м'яса.

Інгредієнти:

шия свиняча – 1,2 кг;
сіль – 120 г;
бутони гвоздики – 3 шт.;
вода – 1,5 л;
горілка – 30 мл

Спосіб приготування:

Зробити теплий розсіл, занурити туди свинину.
Через добу вийняти, нарізати кубиками. Додати горілку, можна підсипати ароматних трав. Залишити ще на добу.
Викласти на фольгу, сформувати циліндр, обмотати ниткою. Відправити запікатися на годину (температура духовки – 200 градусів).
Перекласти в каструлю, не знімаючи фольги. Варити 4 години (постійна температура води – 70 градусів).
Обдати шинку холодною водою, дати охолонути і прибрати в холодильник на добу.

Поради шеф-кухарів

При виготовленні цього продукту потрібно знати кілька базових умов, які визначають результат, і про яких деякі господині забувають:

Шинка – продукт не варений, тому готувати її потрібно при температурі води не вище 85 градусів.
Для виготовлення домашньої шинки рекомендовано брати охолоджене м'ясо.
Зберігається домашня шинка недовго, оскільки позбавлена консервантів, тому намагайтеся готувати обсяг на 2-3 дні.
Маленька професійна хитрість: якщо немає ветчинницы і знайти бляшанку від консервів не вдалося, купіть роз'ємну форму для паски.

Відео Мармурова Шинка своїми руками в домашніх умовах! #Домашниеколбасы

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!