Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах. Як приготувати в'ялене куряче філе

Зміст

Вишукані закуски люблять усі, особливо якщо вони приготовані вдома, з любов'ю. Таке частування, як бастурма з курки, прийшло до нас з Кавказу, де дуже люблять м'ясо в будь-якому вигляді. Хоча в'ялену курку можна купити і в магазині, краще буде приготувати її самостійно з доступних продуктів. Як зробити бастурму з курки? На допомогу прийдуть наступні рецепти з фото.

Як приготувати бастурму з курячої грудки

Перш ніж дізнатися, як приготувати бастурму з курячої грудки, необхідно придбати всі інгредієнти. Купувати слід світло-рожеве філе, з блискучою шкіркою, без стороннього запаху. Розмір продукту не важливий, однак більш великі грудки будуть готуватися кілька довше. Вам обов'язково знадобиться млинок, щоб змолоти спеції, харчова плівка, чиста марля для огортання, міцні нитки для підвішування, піала.

Процес приготування простий: підготовка займе всього 15 хвилин, однак чекати повної готовності закуски доведеться не менше двох діб. Спочатку потрібно підготувати маринад (є кілька різних способів), потім потримати в ньому птицю добу, після дістати, промити і знову ретельно покрити сумішшю спецій і часнику (в залежності від вибраного рецепту). Дуже важливо в'ялити м'ясо в провітрюваному приміщенні, щоб воно не заветріться. Через добу ви вже зможете насолоджуватися самостійно приготовленої закускою.

Куряча бастурма – рецепт

Способів приготування цієї страви багато, кожна господиня може сама вирішити, який рецепт курячої бастурми їй підходить. Зверніть увагу на те, що вам знадобиться запастися терпінням, тому що м'ясо необхідно гарненько повялить, перш ніж подавати до столу. Деякі витримують його на повітрі до тижня, щоб воно стало щільним, як в'ялена яловичина, але це справа смаку.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах готується просто, але потрібно спочатку ознайомитися з усіма тонкощами процесу. Підготуйте філе – його потрібно добре промити, очистити від плівок і ретельно обсушити на паперовому рушнику, щоб волокна могли краще ввібрати маринад. Щоб в'ялена курка була ароматною, її потрібно змастити пряною сумішшю. Додайте в маринад спеції з яскравим ароматом і смаком: часник, мускатний горіх, базилік, коріандр. Філе має полежати у суміші не менше 12 годин, а потім його можна в'ялити.

Після маринування куряча бастурма в домашніх умовах повинна вялиться. Кухарі рекомендують змастити м'ясо горілкою або коньяком, щоб попередити розвиток бактерій. Філе добре обгортають марлею, підвішують на гаку в добре провітрюваному приміщенні. Дуже важливо, щоб бастурма з курячих грудок перебувала на протязі, в місці з хорошою циркуляцією повітря. Готовність закуски можна регулювати самостійно: якщо ви любите більш сухе м'ясо, то вяльте курку 7-8 днів, якщо більш м'яке філе – вистачить 5-6.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах

  • Час приготування: 72 години 15 хвилин на попередню підготовку).
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність: 220 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: вірменська кухня.
  • Складність приготування: легка.

Бастурму з курячої грудки вдома готувати просто. Для цього знадобиться філе, спеції, сіль і трохи коньяку, щоб надати особливий аромат закуски і убезпечити себе від бактерій. Готову закуску можна запропонувати до пива, червоного вина або просто подати як доповнення для бутербродів. Нарізати її найкраще тонкими, майже прозорими пластинами. Тоді ви зможете відчути вишуканий смак приготованого вами страви сповна.

Інгредієнти:

  • грудка курки – 3 шт.;
  • сіль крупного помелу – 1 ст. л.;
  • перець мелений – 1/2 ч. л.;
  • паприка мелена – 1/2 ч. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • приправа для мяса – 1 ст. л.;
  • коньяк – 25 мл;
  • часник – 2 середніх зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Добре промийте м'ясо і обсушіть на паперовому рушнику.
  2. Змішайте сіль, перець, паприку, додайте цукор і коньяк.
  3. Отриманою сумішшю намажте курку і помістіть в посуд. Вони повинні щільно лежати.
  4. Через 36 годин дістаньте курку і промийте водою, обсушіть рушником.
  5. Подрібніть часник і змішайте з приправами.
  6. Обмажте курку пряною сумішшю і обмотайте марлею.
  7. Підвісьте в провітрюваному приміщенні на два дні.

Бастурма з курячого філе

  • Час приготування: 48 годин (15 хвилин на підготовку).
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність: 220 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: азербайджанська кухня.
  • Складність приготування: середня.

Якщо вам більше подобається гостра закуска, то можна в пряну суміш додати перець чилі, проте робити це потрібно обережно, щоб не перестаратися. Якщо ж ви трохи перестаралися, і скоринка вийшла занадто гостра, то рекомендується промивати філе під водою і дати злегка зів'янути ще один день. Подавайте гостру бастурму до пива, червоного і білого вина.

Інгредієнти:

  • курячі грудки – 3 шт.;
  • сіль крупного помелу – 1 ст. л.;
  • перець чилі – 1 / 2 ч. л.;
  • паприка мелена – 1/2 ч. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • хмелі-сунелі – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо потрібно вимити, потім обсушити.
  2. Змішайте всі інгредієнти, крім перцю чилі і змастіть курку (потрібно її добре натерти). Приберіть в холодильник.
  3. Через добу промийте курку, обсушіть рушником.
  4. Обмажте перцем чилі і обернути марлею.
  5. Підвісьте в провітрюваному приміщенні на день, потім перевірте: якщо м'ясо ще не зовсім подвялилось, то залиште ще на добу.
  6. У вас повинна вийти гостра закуска з приємною, апетитною скоринкою.

Бастурма з курки в духовці

  • Час приготування: 48 годин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність: 250 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт бастурми з курячого філе розрахований на тих гурманів, які не дуже люблять вживати в'ялене м'ясо, а воліють його піддавати тривалій термічній обробці. Принцип приготування такий: підготовлене м'ясо маринують у суміші трав і прянощів протягом декількох годин, а потім запікають при мінімальній температурі. Виходить дуже смачна, ароматна закуска, від якої неможливо відірватися.

Інгредієнти:

  • філе курки – 4 шматки.;
  • вода – 500 мл;
  • перець горошком – 1 ч. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукровий пісок – 2 ст. л.;
  • лавровий лист;
  • мед – 1 ст. л.;
  • олія оливкова – 2 ст. л.;
  • соєвий соус – 1 ст. л.;
  • паприка;
  • часник – 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Почати приготування потрібно з підготовки м'яса: промийте і обсушіть його.
  2. У мисці перемішайте воду, сіль, цукор, перець і лаврушку.
  3. Помістіть в розчин курку і відправте ємність в холодильник на 24 години.
  4. На наступний день знову промийте грудки і обсушіть.
  5. Приготуйте глазур з меду, оливкової олії, соєвого соусу, паприки, перцю і часнику.
  6. Добре змастіть філе і залиште маринуватися на 2-3 години.
  7. Щільно зв'яжіть і приберіть в холодильник на ніч.
  8. Розігрійте духовку до температури 160 градусів. Жарочную поверхню деко краще застелити фольгою.
  9. Надішліть м'ясо в духовку приблизно на 1 годину.
  10. Потім готову закуску дістаньте з духовки і дайте їй охолонути.

Куряча бастурма – секрети приготування

У будь кухонної книзі є безліч відмінних рецептів смачної закуски з курки. Але кожній господині можуть прийти на допомогу і деякі професійні секрети приготування курячої бастурми:

  • Філе перед маринуванням потрібно обсушувати - воно швидше вбере пряну суміш.
  • В'ялити м'ясо необхідно виключно в провітрюваному приміщенні, або на балконі.
  • Курка краще замаринується, якщо зверху покласти прес. Щоб процес проходив швидше, філе можна надрізати.
  • Не варто перетримувати (настоювати) ніжне куряче м'ясо довше зазначеного часу – воно стане сухим.
  • Зробити закуску не тільки смачною, але і красивою можна, якщо за добу до подачі обсипати м'ясо прянощами. Тоді на ньому утворюється щільна кірка, яка додасть особливий, апетитний вигляд.
  • Не бійтеся експериментувати. – додавайте нові спеції, прянощі, трави.Готуйте закуску з інших видів м'яса: можна використовувати, наприклад, яловичу вирізку.

Відео: Куряча бастурма

Бастурма або в'ялена куряча грудка

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!