Печінкові котлети: рецепти з фото

4 січ. 2017 р.

Будь кулінару придасться знати, як зробити биточки з печінки. Це ситна і корисна страва відрізняється насиченим м'ясним смаком, золотистою скоринкою з хрускотом і соковитою консистенцією. Для його виготовлення підійде будь-яка печінку, але варто заздалегідь підготувати.

Як приготувати котлети з печінки

З підготовки компонентів починається приготування печінкових котлет. Для них потрібно взяти свіжу охолоджену печінку, приготувати добавки – манку, рис, гречку або вівсяні пластівці. Допустимо в приготуванні печінкових котлет використовувати і овочі зі спеціями, щоб вийшла більш ароматна закуска. Залишиться перекрутити всі продукти разом, заправити сіллю, перцем і смажити соковиті котлети на олії або приготувати на пару.

Яловичої

Перед тим, як приготувати з яловичої печінки котлети, слід вибрати свіжу печінку, яка відрізняється насиченим кольором стиглої черешні, червоною кров'ю і рівною глянцевою поверхнею. Теляча печінка має більш світлий відтінок, але таку ж вологу поверхню. Щоб надати продукту м'якість і ніжність, його потрібно вимочити 2-3 години в молоці, а потім вирізати всі судини і згустки. Залишиться подрібнити печінку, додати у фарш моркву з цибулею і посмажити котлетки.

Курячої

Легко освоїти рецепт, який пояснює, як готувати котлети з курячої печінки. Цей продукт має ніжну текстуру, яка надає готовим стравам пишність і м'якість. Свіжа куряча печінка відрізняється коричнево-бордовим відтінком і солодкуватим ароматом, має рівну блискучу поверхню. Її добре поєднувати з вершками і грибами, зеленню і часником, щоб сформувати фарш і зліпити котлетки.

Свинячий

Шеф-кухаря діляться корисною інформацією про те, як робити котлети з свинячої печінки. Правильна свіжа печінка відрізняється коричневим кольором, рівною блискучою поверхнею і приємним ароматом. У неї не повинно бути запаху нашатирного спирту. Свинячої печінки притаманна гіркоту, тому перед формуванням фаршу її потрібно замочити молоком або посипати содою, залишити на пару годин, а потім подрібнювати.

Рецепт печінкових котлет

Досвідчений кулінар знає, що легкий рецепт котлет з печінки легко урізноманітнити будь-якими додатками. Початківцям ж освоїти покрокове приготування печінкових котлет допоможе рецепт з фото, згідно з яким легко зробити пахучу смачну закуску. У якості доповнень дозволено використовувати моркву, гречку, рис, манку або вівсяні пластівці. Запікати котлетки можна в духовці, готувати в мультиварці або на пару, гасити на сковороді. Ідеальними гарнірами до них стануть картопляне пюре, крупи, макарони.

Котлети з печінки в духовці

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 148 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Найпростішим є рецепт, як зробити печінкові котлети в духовці. Вони виходять соковитими і ароматними, більш корисними, ніж обсмажені на великій кількості соняшникової олії. Для готування дозволено брати будь-який вид печінки – свинячий, яловичий або курячий. Якщо використовується свиняча, то її потрібно замочити в окропі або молоці на півгодини для виходу гіркоти.

Інгредієнти:

печінка – півкіло;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
яйця – 2 шт.;
борошно – півсклянки;
сметана – 40 мл;
рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування:

М'ясо порізати, очистити від плівки, подрібнити блендером. Додати борошно, сметану, яйця.
Посолити, поперчити, сформувати котлетки ложкою, обсмажити на олії до золотистого кольору скоринки на середньому вогні.
Скласти на деко, запекти при 180 градусах 10 хвилин.

З морквою

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 180 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Улюбленими для кожної дитини стануть печінкові котлети з морквою та цибулею, виготовлені з курячого субпродукту. Вони вийдуть ніжними і м'якими, будуть танути в роті. Додана морква додасть виробам більш яскравий колір. Таку запечену печінку добре подавати зі свіжим салатом в якості гарніру, щоб підкреслити овочеву складову.

Інгредієнти:

куряча печінка – півкіло;
яйця – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
борошно – 40 г;
вершки 15%-ной жирності – 40 мл;
мускатний горіх – 3 г;
рослинне масло – 80 мл

Спосіб приготування:

Цибулю з морквою нашаткувати, обсмажити на маслі, остудити.
Додати перекручену печінка, збити блендером.
Додати яйце, вершки, борошно, мелений часник, спеції, посолити.
Сформувати котлети, обсмажити з обох сторін.
Подавати з картопляним пюре, свіжими овочами, соусом Тартар.

З рисом

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 147 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Наступний рецепт допоможе дізнатися, як приготувати котлети з печінки з рисом. Додавання крупи зробить вироби більш поживними і не разваливающимися, додасть їм потрібну текстуру. Котлетки для дітей добре подати з вершковим або томатним соусом, так вони не здаються сухими. Гарніром до них виступають будь-які крупи, крім рисової, - гречка, пшоно, перловка або кукурудзяна каша.

Інгредієнти:

свиняча печінка – півкіло;
рис – півсклянки;
цибуля – 1 шт.;
рослинна олія – 1/4 склянки;
яйця – 1 шт.;
крохмаль – 10 р.

Спосіб приготування:

Попередньо замочену в молоці печінку прокрутити в м'ясорубці разом з цибулею, додати відварену до готовності рис.
Приправити фарш яйцем, крохмалем, сіллю, перцем. Для соковитості можна додати ложку майонезу.
Сформувати котлетки, викласти на розігріту олію і обсмажити з двох сторін.
Викласти в каструлю, залити невеликою кількістю води і тушкувати в розігрітій до 200 градусів духовці 5 хвилин.

З манкою

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 143 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Ніжними і повітряними виходять печінкові котлети з манкою, яка надає їм привабливий зовнішній вигляд і потрібну консистенцію. Манна крупа відрізняється дрібною структурою, тому практично не відчувається в готових виробах. Додатковими добавками до печінковому фаршу служать цибулина, яйця і пшеничне борошно. Любителям гострого сподобається рецепт з манкою з додаванням часнику або червоного пекучого перцю.

Інгредієнти:

яловича печінка – 1 кг;
яйця – 4 шт.;
борошно – 80 г;
манна крупа – 40 г;
цибуля – 1 шт.;
рослинна олія – 40 мл

Спосіб приготування:

Печінку очистити від плівки, жилок, порубати на шматки, прокрутити м'ясорубкою або блендером.
Цибулину дрібно нашаткувати, збити яйце з сіллю і перцем. Перемішати всі компоненти, додати борошно.
Ложкою викладати тісто на розігріту олію, смажити котлетки по 3 хвилини з кожного боку.
Подавати з брокколі, кабачками або мексиканської сумішшю.

Пишні печінкові котлети

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 143 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Всім кулінарам знадобиться інформація, як зробити печінкові котлети пишними. Для цього після формування виробів треба обваляти їх у панірувальних сухарях з засушеного і подрібненого пшеничного хліба. Сухарі можна зробити самостійно або купити готові. Цей прийом дозволить зберегти текстуру котлеток, запечатати сік всередині і надати їм привабливого обсяг.

Інгредієнти:

свиняча печінка – 0,45 кг;
цибуля – 2 шт.;
часник – 3 зубчики;
манна крупа – 6 ст. л.;
сода – на кінчику ножа;
панірувальні сухарі – 100 г;
рослинне масло – півсклянки.

Спосіб приготування:

Печінку порізати шматками, додати нашатковану обсмажену цибулю, подрібнити в м'ясорубці.
Додати роздавлений часник, соду, манку, посолити, поперчити.
Вимісити фарш, відставити на півгодини.
Сформувати котлетки, обваляти в панірувальних сухарях.
Обсмажити з кожної сторони на олії по 2 хвилини до золотистого кольору скоринки.

З гречкою

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 141 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Любителям незвичайного смаку сподобається рецепт, як приготувати котлети з печінки з гречкою. Додавання цієї крупи до печінковим оладкам робить їх більш ситними і смачними, текстура стане насиченим і придбає потрібну щільність. Подавати такі котлетки найкраще зі сметаною, щоб надати їм соковитість і вершковість, а гарнір вибрати з картопляного пюре або булгуру.

Інгредієнти:

куряча печінка – 0,3 кг;
гречка – 30 г;
цибуля – 1 шт.;
яйця – 1 шт.;
масло рослинне – 10 мл;
вода – 70 мл

Спосіб приготування:

Печінку перемолоти кухонним комбайном, додати готову варену гречку, обсмажений на олії подрібнену цибулю.
Вбити сире яйце, вимісити фарш, посолити, поперчити.
Підігріти на сковороді олію, обсмажити вироби з двох сторін.

На пару

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 128 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Дієтичної закускою вважаються котлети з печінки на пару, тому що при їх виготовленні не задіяно рослинне масло і додаткові жири. Смачна низькокалорійна їжа сподобається, котрі худнуть або стежить за своєю фігурою, а готувати її можна в мультиварці, користуючись режимом варіння на пару, або у звичній пароварці. Подавати ласощі найкраще з салатними листям і свіжими овочами.

Інгредієнти:

яловича печінка – 0,5 кг;
рис – 200 грам;
яйця – 1 шт.;
крохмаль – 20 г;
цибуля – 1 шт.;
кріп, петрушка, базилік – пучок.

Спосіб приготування:

Печінка замочити теплою водою на півгодини, видалити плівку, порізати шматками, прокрутити в м'ясорубці.
Рис відварити, зелень подрібнити.
Змішати печінковий фарш з рисом, зеленню, яйцем і крохмалем, посолити, приправити меленим перцем. Додати нашатковану цибулю, сформувати котлети.
Скласти на дно форми пароварки, залити воду в миску, закрити кришкою, готувати годину.
Подавати з овочевим салатом, свіжою зеленню.

В мультиварці

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 140 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Легко робити котлети з печінки в мультиварці, які вийдуть ще і низькокалорійними за рахунок скорочення часу обжарювання і використання рослинного масла. Використовуючи мультиварку, добре зробити печінка по-алтайски – додати до фаршу крім стандартних продуктів сметану і спеції за смаком. Вийде ніжне вершкове легке ласощі, яке буде доречно для дитячого меню.

Інгредієнти:

куряча печінка – півкіло;
цибуля – 1 шт.;
яйця – 1 шт.;
сметана – 60 мл;
борошно – 60 г;
соняшникова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

Печінка подрібнити блендером з цибулею, додати яйце, сметану, борошно, сіль, приправи.
Сформувати котлетки, обваляти в борошні, посмажити на олії в режимі смаження або тушкування по 10 хвилин з кожного боку.
При бажанні влити невелику кількість води або бульйону, протушкувати 15 хвилин на програмі гасіння або супу.

З пластівцями

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 178 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Найніжнішим збалансованим смаком відрізняються котлети з печінки з вівсяними пластівцями. Це блюдо краще всього виходить з курячої або печінки кролика, яка змішується з геркулесом і молоком. Смаку і гостроти закуски додають ріпчасту цибулю і часникові часточки. Для скорочення калорій у складі смажити вироби треба швидко, на максимальному вогні для збереження корисних властивостей продукту.

Інгредієнти:

печінка кролика – 3 шт.;
яйця – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
вівсяні пластівці – стакан;
молоко – стакан.

Спосіб приготування:

Молоко підігріти, залити пластівці, залишити до набухання.
Печінка перемолоти в м'ясорубці, додати подрібнені цибулю з часником, розбити яйця.
Додати вівсянку, сіль, перець, викласти ложкою порції на розпечене масло.
Обсмажити з двох сторін.

Як зробити котлети з печінки - поради шеф-кухарів

Щоб вийшли смачні печінкові котлетки, потрібно прислухатися до порад професіоналів. Ось що радять шеф-кухаря для полегшення готування в домашніх умовах:

При виготовленні печінкових котлет важливо звільнити основний компонент від гіркоти. Для цього печінка замочується у воді, молоці, кефірі або содовому розчині мінімум на півгодини. Крім позбавлення від гіркоти це допоможе нейтралізувати неприємний запах.
Термічна обробка субпродукту не повинна бути довгою, інакше він стане сухим і гумовим. Оптимально тримати котлетки на плиті до появи золотистої скоринки – 2-3 хвилини.
Якщо тісто вийшло занадто рідким, його можна згустити рисовим крохмалем, манкою, борошном або панірувальними сухарями. По консистенції воно повинно вийти, як густа жирна сметана.
Після приготування тіста краще залишити його на півгодини, щоб борошно стала більш в'язкою. Так котлети вийдуть більш пишними і не розпадуться при обжарюванні.
Плівку з печінки прибирають наступним чином: яловичину потрібно промити холодною водою, залити теплою водою на 2 хвилини, надрізати плівку і видалити, допомагаючи великим пальцем. Свинину слід ошпарити окропом, підрізати з одного боку і зняти плівку пальцями і ножем.
Для додання оригінальних смаків котлет на основі печінкового фаршу можна використовувати добавки натертого твердого сиру, кабачків, сала, хліба.
Варіант приготування котлет без яєць сподобається, котрі худнуть. Цей інгредієнт не вважається обов'язковим, адже і без нього вироби тримають форму.

Відео

Печінкові котлетки " Варшавські "

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!