Паштет з яловичої печінки домашній

Зміст

Улюблене багатьма ласощі – паштет із печінки – легко приготувати в домашніх умовах, дотримуючись численним рецептами. Важливо правильно підібрати інгредієнти, щоб вони були свіжими. Тільки так готове блюдо придбає насичений смак, не буде гірчити і прекрасно підійде для виготовлення бутербродів або легких перекусів.

Як приготувати печінковий паштет в домашніх умовах

Секретів того, як приготувати паштет з печінки, чимало, вони стануть у пригоді кожній господині. Основним нюансом стане підбір інгредієнтів – яловича печінка для страви може бути замороженої або свіжої. Якщо вона попередньо була заморожена, то варто вибирати орган з тонкою крижаною скоринкою без напливів і оранжевих плям. При купівлі свіжого субпродукту варто звернути увагу на колір – якісна печінка яскравого бурякового кольору, а якщо її проткнути ножем, піде червона кров.

Вибирати слід яловичу печінку без великих кровоносних судин, згустків, зелених плям і кислого запаху. Всі ці умови вказують на низьку якість продукту, що негативно позначиться на смаку страви. До печінці можна додавати безліч складових: гриби, зелень, паприку, горіхи, фісташки, оливки, спеції і приправи. Можна фантазувати і додавати незвичайні складові частини, щоб вийшов пікантний фарш, чудово виглядає на фото.

Деякі секрети того, як зробити печінковий паштет особливо смачним і як приготувати печінку яловичу правильно і швидко:

  • перед готуванням варто обдати яловичу печінку окропом і очистити від плівки одним різким рухом, допомагаючи собі кінчиком ножа і пальцями;
  • якщо печінка гірчить, то можна замочити її у холодному молоці, солоної або содової воді;
  • для додання страві соковитості можна додати до нього молоко, вершки, смалець, шкварки або шпик;
  • для додання більшої однорідності консистенції варто інгредієнти пропустити через м'ясорубку або блендер не 1, а 2-3 рази.

Рецепт паштету з печінки яловичини

Будь-яка господиня може винайти свій власний рецепт приготування паштету з яловичої печінки, спираючись на традиційну технологію виготовлення з додаванням нових інгредієнтів. Готувати смачну страву можна з використанням духовки, мультиварки, закочувати по банкам або є свіжоприготованим. Для цінителів стрункої фігури є варіант приготування дієтичного страви, а для тих, кому не можна смаженого і запеченого є варений варіант.

Паштет запечений

Особливою ніжністю і насиченим смаком відрізняється класичний паштет запечений в духовці. Приготований з використанням духової шафи продукт відмінно підійде для створення бутербродів на сніданок або ланч. Завдяки легкому запіканню маса добре пом'якшується і відмінно виглядає на фото, надаючи бутербродів особливо апетитний вигляд. Розберіться, як приготувати це блюдо.

Інгредієнти:

  • яловича печінка – півкіло;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • сало – 50 г;
  • вершкове масло – ¼ пачки;
  • яйце – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Печінку промити, просушити, нарізати шматочками. Цибулю з морквою нашаткувати, яйця зварити круто. Розігріти духовку.
  2. У форму покласти всі інгредієнти з салом, закрити кришкою, запікати в духовці годину при температурі 185 градусів.
  3. Додати сіль з перцем, вершкове масло, розмішати до однорідної текстури.
  4. Намазати на бутерброди, подавати з зеленню.

Домашній

Особливо гарним і смачним вважається домашній паштет з яловичої печінки, який легко і швидко приготувати за півгодини, а часом і менше. Секрет тонкої текстури – подвійне подрібнення за допомогою блендера або м'ясорубки. Так виходить особливо ніжна ніжна консистенція без крупинок і жорстких ділянок. За рахунок додавання моркви паштет набуває приємний колір.

Інгредієнти:

  • печінка – півкіло;
  • сало – 100 г;
  • вершкове масло – половина пачки;
  • морква – 1,5 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • молоко – 1,5 столових ложки.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю з морквою подрібнити, обсмажувати зі шпиком до напівготовності.
  2. Скибочки печінки додати до цибульно-морквяної суміші, поперчити, посолити, посмажити до готовності.
  3. Двічі пропустити суміш через м'ясорубку з частою гратами, чи можна перемолоти блендером, долити молоко і вершкове масло, знову перемішати.
  4. Охолодити, подавати з хлібом.

В мультиварці

Надзвичайно соковитим і ніжним вийде паштет з печінки в мультиварці. У закритій чаші приладу субпродукт просочиться усіма соками і ароматами спецій. Готувати з використанням мультиварки простіше і швидше, ніж запекти в духовці, тому багато господинь використовують техніку для створення простого перекусу при відсутності вільного часу. Особливу пікантність рецептом додає часник.

Інгредієнти:

  • яловича печінка – півкіло;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • часник – 2 зубки;
  • вершкове масло – ½ пачки.

Спосіб приготування:

  1. Печінку промити, почистити від плівки, замочити на кілька годин у молоці. Порізати шматочками, змішати в чашу мультиварки з дрібно нарізаною цибулею і натертою морквою. Туди ж видавити часник, посолити, поперчити за смаком.
  2. Перешкодити, закрити, виставити режим гасіння на годину.
  3. Охолодити, збити в блендері з вершковим маслом. Якщо паштет вийде занадто густим – розбавити молоком, вершками або бульйоном.
  4. Перекласти у форму, охолодити.

З вареної яловичої печінки

Крім намазування на бутерброди паштет з вареної яловичої печінки можна використовувати в якості начинки для фаршированих яєць. Таке блюдо чудово підійде для святкового столу, буде виглядати апетитно і вишукано. Калорійність закуски невисока за рахунок попереднього відварювання субпродукту. Додаючи до паштету різні спеції, можна добитися привабливого смаку і аромату.

Інгредієнти:

  • печінка – 0,6 кг;
  • морква – 3 шт.;
  • цибуля – 1 головка;
  • вершкове масло – пачка.

Спосіб приготування:

  1. Печінку промити, порізати пластами. Залити холодною водою, вимочити 13 хвилин, кілька разів змінивши воду – це позбавить продукт від гірчинки.
  2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати, обсмажити з 50 г масла на сковороді, поки не стане золотистим.
  3. Печінку промити, додати в каструлю до вариться моркви без солі, щоб не отримати тверде м'ясо. Варити 13 хвилин зі зняттям піни. Готовність визначити за проколювання ножем – якщо виступає не кров, а сік прозорого кольору, вимкнути вогонь.
  4. Остудити печінку і моркву прямо всередині бульйону, після перебрати шматочки, видаляючи протоки і плівки.
  5. Всі інгредієнти попустити через м'ясорубку двічі, посолити, поперчити. Замість м'ясорубки можна використовувати блендер або кухонний комбайн.

Паштет дієтичний

Для тих, хто стежить за фігурою, підійде паштет дієтичний, зроблений на печінкової основі. Знижена калорійність досягається за рахунок мінімальної кількості використаного вершкового масла, відсутності смаження і запікання. Приготувати страву можна навіть без солі, використовуючи суміш спецій і приправ. Подавати ласощі можна самостійно або на хлібі, виготовленому з цільнозерновий борошна.

Інгредієнти:

  • цибуля – 3 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • оливкова олія – 2 чайні ложки;
  • вершкове масло – 10 г;
  • мускатний горіх – ½ ч. л.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • кріп – пучок;
  • печінка – 1 кг

Спосіб приготування:

  1. Печінка почистити від плівки, порізати шматочками, зварити до готовності протягом 23 хвилин у воді з додаванням 1 цибулини і 1 лаврового листа.
  2. Залишок лука нашаткувати, згасити з ложкою оливкової олії і деякою кількістю бульйону від варившегося субпродукту.
  3. Приготувати моркву на пару, подрібнити 2 лаврових листа в кавомолці.
  4. Змішати всі інгредієнти, крім олії, в блендері до пастоподібного стану. В процесі долити оливкову олію і вершкове. При отриманні густою текстурою розбавити бульйоном.

На зиму

Оригінальним смаком стравою можна побавитися в холодну пору року. Закочується паштет з печінки на зиму в банки, тому його зручно зберігати і відкривати. Блюдо виходить в міру густим, так що його можна мазати на хліб, тости або самостійно вживати з овочами або гарніром. До приготування потрібно стерилізація банок, кришок, тільки так закачування простоїть всю зиму і не зіпсується.

Інгредієнти:

  • печінка – 1 кг;
  • вершкове масло – половина пачки;
  • цибуля – 2 шт.;
  • суміш чорного, духмяного перцю і мускатного горіха – 0,5 г;
  • мелена гвоздика, кориця – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

  1. Печінку порізати скибочками, замочити на 2,5 години в холодній воді, злити воду, просушити.
  2. Обсмажити продукт на маргарині або салі, туди ж всипати нашатковану кільцями цибулю.
  3. Після обжарювання прокрутити складу через м'ясорубку, змішати зі спеціями, ще раз прокрутити, додати вершкове масло, посолити, в третій раз провернути для ніжності і повної однорідності текстури.
  4. Викласти в банки до висоти на 3 см нижче обідка, накрити кришками, стерилізувати 2 години в окропі.
  5. Закатати, остудити, закласти на зберігання.

З маслом

Ніжною консистенцією, що тане в роті, має паштет печінковий з вершковим маслом. У такому вигляді субпродукт можуть вживати навіть ті, хто на дух не переносить смажена або запечена його вигляд. За рахунок додавання натурального масла консистенція виходить в міру еластичною, відмінно підходить для спільного використання з тостами. Добре виглядає на фото бутербродних композиція з пір'ям зеленого лука.

Інгредієнти:

  • печінка яловичини – 1 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • вершкове масло – ¾ пачки;
  • молоко – ¾ склянки;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • сіль, перець, зелений лук.

Спосіб приготування:

  1. Печінку промити, очистити від плівки, порізати брусочками. Моркву дрібно потерти, цибулю нашаткувати. Обсмажити ці 3 складових на маслі 5 хвилин при сильному вогні, залити молоко, приправити сіллю і перцем, тушкувати 17 хвилин під кришкою.
  2. Остудити, збити блендером з 50 г розтопленого вершкового масла, збити повторно.
  3. Викласти у форми, розтопити залишок масла, полити паштет, прикрасити зеленою цибулею.
  4. Після охолодження в холодильнику протягом 3,5 годин подавати з грінками і гранатовим соусом.

Ніжний печінковий паштет – секрети приготування

Виготовити апетитний ніжний паштет з яловичої печінки буде легко будь-якій господині, якщо вона застосує такі хитрощі:

  • Отримати м'яку розсипчасту пастоподібну консистенцію страви можна після попереднього промивання печінки і вимочування її в молоці.
  • Для отримання вишуканого смаку входять до складу овочі краще обсмажити на оливковій або вершковому маслі.
  • Додати гострий смак страви допоможе додавання спецій: каррі, червоного перцю чилі.
  • Посилити незвичайність смаку може додавання перепелиних яєць, кашки гарбуза, часнику, кореня петрушки, пастернаку, сиру, зелені, грибів.
  • Готувати страву допускається в сковороді, мультиварці, можна запекти в духовці або робити його на жаровні.

Відео

Паштет з яловичої печінки відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!