Паштет з курячої печінки в домашніх умовах: рецепти
У найпростішому варіанті паштет в домашніх умовах готується з курячої печінки, але рецептів при цьому налічується дуже багато. Додатковими інгредієнтами можуть виступати цибуля, морква, спеції і масло, але часто для різноманітності використовують і сир або гриби. У приготуванні цих і інших варіантів вам допоможуть рецепти з фото нижче.
Як приготувати паштет з курячої печінки
Така закуска ідеально підійде як для святкового столу, так і для звичайного пікніка. В будь-якому рецепті її приготування присутні ароматні трави і спеції. З ними можна сміливо експериментувати і отримувати в домашніх умовах різні за смаком види паштету. Продукти теж використовують не тільки в класичному поєднанні. Як приготувати печінковий паштет з курячої печінки в домашніх умовах? Основний інгредієнт необхідно відварювати або гасити, після чого його залишається пропустити через м'ясорубку разом з маслом і овочами.
Як підготувати курячу печінку до приготування
Насамперед варто підготувати необхідну посуд. В домашніх умовах потрібно сковорода або каструля залежно від того, будуть чи печінка тушкувати або відварювати. Далі потрібна дошка для оброблення субпродукту і блендер або м'ясорубка для його подрібнення. В кінці знадобиться контейнер для поміщення в неї закуски. Перед приготуванням саму печінку необхідно правильно обробити: її треба промити, очистити від плівок, після чого нарізати невеликими шматочками. Якщо печінка була заморожена, то розморожувати її краще на нижній полиці холодильника.
Рецепт домашнього курячого паштету
Важливим нюансом для приготування смачного паштету в домашніх умовах є якість печінки: у неї повинна бути гладка і блискуча поверхня. Якщо ж жовтий відтінок, то значить продукт має кілька циклів заморожування. Також поверхня не повинна містити зелених плям, адже це означає, що при обробленні курки зачепили жовчний міхур, а в результаті печінка буде мати гіркий смак. Якщо ви впевнені в якості купленого субпродукту, то можете сміливо приступати до приготування паштету в домашніх умовах, в чому вам допоможуть рецепти з фото нижче.
Класичний
Один з найпростіших рецептів, в якому потрібно стандартний для такої страви список інгредієнтів – це класичний паштет з курячої печінки. В домашніх умовах він готується на основі моркви, цибулі та спецій. Щоб зробити смак більш ніжним, до цього списку додають вершкове масло. Пікантність і приємний аромат страви додають лавровий лист з чорним перцем і приправами.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 50 г;
- печінка куряча – 0,5 кг;
- лавровий лист – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- вода – 1 склянка;
- рослинне масло – небагато для обжарювання;
- сіль з перцем – за своїм смаком;
- цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Очистити моркву з цибулею. Перший овоч нарізати кружечками, а другий – півкільцями.
- Печінку вимити під проточною водою. Порізати її на шматочки невеликого розміру.
- Рослинна олія розігріти на сковороді, після чого обсмажувати спочатку цибулю до рум'яного кольору, а потім вже додати до нього моркву з печінкою.
- Далі влити до продуктів воду, додати лаврушку, посолити. Тушкувати протягом півгодини під кришкою.
- Потім 10 хвилин тушкувати страву відкритим, поки вся рідина не випарується.
- Після весь вміст сковорідки перекласти на дно глибокої миски, додати масло, розм'якшене на водяній бані.
- За допомогою блендера зробити консистенцію маси, як пюре.
Від Юлії Висоцької
Практично всі рецепти Юлії Висоцької відрізняються простором для фантазії. Вона в своїх стравах використовує дуже цікаві поєднання інгредієнтів. Курячий паштет від Юлії Висоцької теж виходить оригінальним смаком за рахунок використання певних продуктів, таких як коньяк і приправи у вигляді мускатного горіха і морської солі. Якщо вас зацікавив такий паштет, то приготуйте його в домашніх умовах за рецептом з фото нижче.
Інгредієнти:
- очищена цибулина – 2 шт.;
- морква – 2 шт. середнього розміру;
- свіжий чебрець – пара гілочок;
- масло вершкове – 250 г;
- кріп і петрушка – по 1 гілочці;
- куряча печінка – 1 кг;
- коньяк – 2-3 столові ложки;
- сіль морська, суміш мелених перців, мускатний горіх – по щіпці;
- вершки 30% – 2/3 склянки.
Спосіб приготування:
- Вершкове масло розтопити на водяній бані. Змішати з ним всю нашатковану зелень крім чебрецю.
- Цибулю очистити, промити, дрібно нашаткувати, обсмажувати 5 хв, після чого додати натерту моркву, обсмажити їх ще 3-4 хв.
- Печінку теж потрібно промивати. Далі її слід порізати на кілька частин і відправити до овочів, де обсмажити до готовності. На цьому ж етапі додати спеції з чебрецем.
- Далі влити коньяк, згасити ще трохи, поки він не випарується, після чого ввести вершки, накрити кришкою і зняти сковорідку з вогню.
- Готову суміш збити за допомогою блендера. Якщо необхідно, додати трохи вершкового соусу з сковорідки, але паштет при цьому не повинен вийти рідким.
- Взяти харчову плівку, фольгу або поліетиленовий пакет, викласти готовий паштет, а зверху розподілити суміш масла із зеленню.
- Акуратно згорнути паштет в рулет так, щоб плівка не потрапила всередину.
В мультиварці
Якщо на вашій кухні є така незамінна помічниця, як мультиварка, то паштет з курячої печінки в домашніх умовах буде приготувати ще легше. Потрібно тільки правильно завантажити в чашу приладу всі інгредієнти, а потім вибрати певний режим. Далі паштет з курячої печінки в мультиварці буде готуватися сам. Відповідні програми – «Гасіння», «Мультиповар» або «Випічка».
Інгредієнти:
- олія оливкова – 1 ст. л.;
- рубані фісташки – 1 невелика жменя;
- куряча печінка – 0,5 кг;
- морква – 1 шт.;
- вершкове масло – 70 г;
- мускатний горіх – 0,25 ч. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль – невелика щіпка.
Спосіб приготування:
- Цибулю з морквою почистити, промити. Перший овоч знову нарізати півкільцями, а другий переробити на дрібній тертці.
- На дно чаші мультиварки налити олію, викласти цибулю з морквою. Обсмажувати їх протягом чверті години, використовуючи програму «Гасіння».
- Далі ввести до них шматочки промитої печінки, додати приправи з сіллю, тушкувати ще близько 10 хв.
- Потім масу залишити для охолодження, після чого подрібнити, використовуючи блендер. На цьому ж кроці додати 1 ст. л. вершкового масла, ще раз пюрировать.
- Викладати масу потрібно за формами, залишається її залити залишками масла, розтопленого в мікрохвильовці.
- Зверху посипати фісташками. Відправити на полицю холодильника на пару годин, накривши при цьому харчовою плівкою.
З грибами
Щоб приготувати курячий паштет в домашніх умовах з грибами, в якості останніх варто брати лісові – підберезники, лисички або опеньки: так закуска вийде смачніше. Якщо ж лісових грибів немає, то підійдуть і печериці. Їх аромат не настільки насичений і яскравий, але паштет буде не менш смачним і соковитим. Вибирайте будь-які гриби і готуйте закуску в домашніх умовах за рецептом нижче.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 120 г;
- сметана – 3 ст. л.;
- гірчиця домашня – 1 ч. л.;
- куряча печінка – 0,3 кг;
- чорний перець – 3-4 горошини;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль, спеції – за смаком;
- гриби – 0,3 кг;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Печінку промити, довільно нарізати, далі відварювати до готовності, додавши до бульйону лаврушку, спеції і перець горошком.
- Гриби промити, відварити, використовуючи вже іншу каструлю, після чого злити воду.
- На сковорідку покласти половину масла, прогріти її, нашатковану цибулю обсмажити. Коли він стане прозорим, додати гриби, готувати їх разом ще пару хвилин.
- Приправити спеціями, решту масла зі сметаною.
- Все перемішати, розкласти по ємностях, відправити охолоджуватися.
З вершками
Така закуска виходить набагато ніжніше, якщо використовувати рецепт паштету з курячої печінки з вершками. Все через поєднання цих 2 інгредієнтів, основний продукт при цьому рекомендується гасити, а не варити або смажити. У першому випадку паштет, приготований з курячої печінки в домашніх умовах, виходить грубуватий, а у другому з нього йде весь смак. При гасінні ж цього не відбувається, тому аромат страви стає більш насиченим.
Інгредієнти:
- цибулина – 2 шт. середнього розміру;
- вершкове масло – 4 ст. л. саму закуску і 80 г для заливки;
- печінка куряча – 0,45 кг;
- мускатний горіх, сіль, запашний перець і будь-які сушені трави – по своєму смаку;
- морква – 2 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- вершки 15% – 150 мл;
- вода – 50 мл
Спосіб приготування:
- З печінки прибрати плівку, після чого сам продукт вимити, обсушити. Далі нарізати невеликими шматочками довільної форми.
- Очистити інші овочі. Цибулю порізати як можна дрібніше, а морквину переробити за допомогою терки.
- Пасерувати овочі на рослинному маслі, потім влити до них вершки з водою. Далі томити на невеликому вогні, поки не випарується вся рідина.
- Печінку загасити на окремій сковороді.
- За допомогою блендера переробити всі інгредієнти до однорідної консистенції.
- Потім тушкувати масу ще трохи на сковорідці. Далі знову збити блендером.
- Розкласти готову закуску за формами, полити розтопленим маслом, поставити на полицю холодильника.
Дієтичний
При обмеження в харчуванні варто спробувати дієтичний паштет з курячої печінки. В домашніх умовах він може готуватися різними способами. В якості інгредієнтів, що використовуються овочі, яєчні жовтки, сир або ж гриби. Будь-якого з цих рецептів можна вважати дієтичним. Особливо виділяється варіант з овочами, який з усіх перерахованих є найбільш корисним.
Інгредієнти:
- масло пісне – 50 мл;
- печінка куряча – 0,5 кг;
- сіль – невелика щіпка;
- вода – 100 мл;
- сушені трави, мускатний горіх – за смаком;
- суміш білого і чорного перцю – теж за смаком;
- морква – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
- На сковорідці з олією пасерувати нашатковану цибулину з натертою морквою. Через пару хвилин додати до них роздавлений часник, потомити ще трохи.
- Перекласти овочі на окрему тарілку, а на сковорідці загасити печінку, промиту і порізану на шматочки. Не обсмажувати, а просто прогріти до зміни кольору.
- Далі повернути на сковорідку овочі, влити воду, приправити спеціями, томити близько 10 хв.
- Дати вмісту охолонути, потім переробити блендером або м'ясорубкою.
- Розподілити готову закуску за формами, відправити зберігатися в холодильник.
Паштет з курячої печінки і грудки
В одному з оригінальних рецептів паштету з курячої печінки в домашніх умовах додатково використовується грудка. Поєднання м'яса птиці з субпродуктом робить закуску ще апетитніше і ситніше. Не рахуючи курки, інші інгредієнти залишаються тими ж, тому проблем з приготуванням не буде. Єдиний недолік паштету з курячої печінки і грудки в тому, що він занадто швидко закінчується: виною всьому насичений смак цієї страви.
Інгредієнти:
- грудка куряча – 1 шт. вагою близько 0,5 кг;
- борошно – 1,5 ст. л.;
- прованські трави – за смаком;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- куряча печінка – 0,3 кг;
- часник – 2 зубчики;
- рослинне масло – 2 ст. л.;
- сіль – теж за смаком;
- вершки – 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Від грудки відокремити філе, промити, відварити разом з печінкою до готовності.
- Цибулю очистити, дрібно нашаткувати, потім посмажити на олії кілька хвилин, після чого додати борошно і готувати ще трохи.
- Далі постійно помішувати і поступово вводити вершки, спеції, сіль. Потім трохи потомити соус і ввести подрібнений часник.
- Використовуючи блендер, пюрировать курячу м'якоть разом з печінкою і соусом.
- Викласти готову закуску у форму, поставити на зберігання в холодильник.
Паштет з курячої печінкою і сиром
Ще один простий, але при цьому дуже апетитний рецепт в домашніх умовах - паштет з курячої печінкою і сиром. Завдяки додаванню останнього інгредієнта закуска набуває ніжний вершковий смак. Хоча і свою пікантність не втрачає, адже перець з цибулею зі списку продуктів не виключаються. Сам процес приготування здійснюється практично за тими ж принципами, що і в попередніх рецептах.
Інгредієнти:
- перець чорний мелений – невелика щіпка;
- цибуля – 3 шт.;
- сіль – за смаком;
- сир – 150 г;
- масло вершкове – 150 г;
- печінка куряча – 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Цибуля очистити від лушпиння, вимити, нашаткувати півкільцями.
- Печінка ж теж промити, але нарізати шматочками.
- Відварити обидва цих продукту в підсоленій воді до готовності, потім дати обтечь, відкинувши на друшляк.
- Після цього інгредієнти пропустити через м'ясорубку.
- Далі до печінкової маси додати розтоплене вершкове масло і тертий сир.
- Посолити, приправити спеціями. Можна ще раз пропустити через м'ясорубку або ж використовувати блендер.
- Викласти у форму, дати застигнути в холодильнику.
Як робити паштет з курячої печінки будинку – секрети приготування
Є кілька порад, як приготувати паштет з курячої печінки будинку ще смачніше. Щоб продукт не виходив занадто сухим, можна додати трохи молока або вершків. Особливий аромат паштету додасть коньяк. Хоч у більшості рецептів така закуска в домашніх умовах готується за допомогою м'ясорубки, все ж більш однорідною її можна зробити тільки блендером. В домашніх умовах паштету легко надати цікавий смак, який сподобається навіть дитині. Для цього потрібно додати солоний огірок, копчене сало або ж мариновані грибочки.
