Сливовий соус до м'яса на зиму
Чудовим доповненням до будь-якої страви є апетитний соус, який наповнює їжу вишуканим ароматом, тонко підкреслює унікальність смаку. Сливи – ідеальна основа для приготування дивовижною приправи, яку ви зможете застосовувати до шашлику, риби або пасти. А щоб цей плід можливо було є і в зимовий час, законсервируйте з нього кетчуп. Така закрутка на зиму стане незамінним підмогою господині для приготування смачних святкових вечерь. Як його готувати і які є важливі секрети консервування – далі у статті.
Як правильно вибрати і підготувати сливи для заготівлі на зиму
Плоди необхідно попередньо відібрати і ретельно підготувати до процедури приготування приправи. Якщо ви підійдете несерйозно до цього етапу, результат може розчарувати вас забродившими закрутками взимку. Тому ознайомтеся далі з основними рекомендаціями, як правильно вибрати і обробити сливи.
- Відбирайте пружні цільні плоди, які не мають дефектів.
- Уникайте застосування перестиглих примірників, тому що в процесі приготування соусу вони можуть зіпсувати смак.
- Для того щоб закрутки зберігалися довго, важливо виймати кісточки.
- Ретельно вымывайте кожну сливку, прибирайте плодоніжки і листя.
Який посуд знадобиться
Заздалегідь підготуйте необхідну посуд. Важливо враховувати всі рекомендації на цей рахунок, в іншому випадку ви ризикуєте отримати невдалий результат, а соус не зможе зберігатися в законсервованому вигляді. Далі вивчіть детальний перелік посуду, яка вам знадобиться:
- Великий пластиковий таз для миття сливи.
- Емальована каструля для варіння.
- Скляні банки. Обсяг 0,5 літра є оптимальним.
- Можливо, вам знадобиться додаткова кухонна побутова техніка: блендер, мультиварка, м'ясорубка.
Дуже смачні покрокові рецепти соусу з злив до м'яса
За допомогою злив виходять неймовірно апетитні приправи, які чудово підкреслюють смак будь-якого м'ясного або рибного блюда. Спробувавши хоч раз сливову приправу, ви будете мріяти про повторення, розуміючи, що нічого смачнішого не їли давно.
Як правило, на приготуванні таких соусів спеціалізуються кухаря кавказької національності, чого варто тільки оригінальний «Ткемалі», який легко просто намазувати на хліб і насолоджуватися. Приготувати таку смакоту вийде і в домашніх умовах власноруч.
«Ткемалі» з аличі по-грузинськи
Чудова грузинська кухня користується величезним попитом у слов'янських народностей. Її обожнюють завдяки дивовижним м'ясних страв і соусів до них. «Ткемалі» став самим популярним, його подають до баранині, яловичині або свинині. Цей неперевершений кисло-солодкий смак доводить до блаженства кожного, кому пощастить спробувати густу і ароматичну добавку до основної страви. Жодна допитлива господиня не відмовиться дізнатися, як готувати, тому далі ви знайдете докладний рецепт.
Інгредієнти:
- 0,7 кг аличі.
- Пучок кінзи.
- 5 часникових зубков.
- Половина чайної ложечки коріандру і чверть червоного перцю, дрібно змеленої..
- Половина звичайного склянки лимонного фрешу.
- 1/4 ч. л. солі.
- 1 ст. л. масла рослинного.
Алгоритм приготування:
- Аличу викладіть в емальовану каструлю. Налийте води так, щоб вона покрила плоди, доведіть до кипіння.
- Зменшіть інтенсивність вогню, накрийте кришкою і проваріть до набуття м'якості (хвилин 10-15).
- Злийте воду через друшляк, вийміть кісточки, протріть на дрібному ситі.
- Перетерту суміш викладіть назад в каструлю, додати видавлений часник, дрібно нарізану кінзу і інші інгредієнти, крім олії. Поставте на вогонь.
- Доведіть масу до кипіння, потримайте ще пару хвилин і знімайте.
- Викладіть сливовий соус в стерилізовані банки.
- Зверху залийте олією, щільно законсервируйте кришками.
- Не законсервований «Ткемалі» може прекрасно зберігатися в холодильнику до двох місяців.
Томатно-сливовий кетчуп на зиму
Той, хто ніколи не пробував звичайний кетчуп, приготований з додаванням слив, не знає, наскільки смачною може бути така приправа. Обов'язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися в цьому твердженні. Поєднання томатів та злив дає незвичайний смак, апетитність якого полягає в кисло-солодких нотках. Зробіть невеликі запаси до зими, скориставшись даним рецептом, і ви побачите, наскільки популярною виявиться сливовий соус серед членів вашої родини і дорогих гостей.
Компоненти:
- 2 кг томатів.
- 1 кг слив.
- 0,2 кг цибулі ріпчастої.
- Півтори ст. л. солі.
- 0,2 кг цукру.
- 3 перцю чилі.
- 0,5 ч. л. хмелі-сунелі.
- Пару лаврових листків.
- Дві ст. л. оцту 9%.
- 0,1 кг часнику.
- По пучку кропу, кінзи, петрушки, базиліка.
Покрокова інструкція:
- Помідори промийте, очистіть від шкірки, надрізавши зверху навхрест і зануривши на мить в окріп.
- Від злив відокремте кісточки.
- Цибулю також порізати на 4 частини.
- Блендером розбийте томати, цибулю, сливи в кашку.
- Отриману суміш проваріть в емальованій каструлі на слабкому вогні близько двох годин.
- Зелень з часником, чилі теж подрібніть блендером.
- Всі інгредієнти, додайте до томатно-сливової масі і знову проваріть до півгодини, поки кетчуп не почне загусати.
- Вийміть лаврове листя.
- Розлийте сливовий соус по чистим банкам, законсервируйте.
Гостра приправа
Багато цінують соуси за їх гостроту, тому кухарі не шкодують пекучого перцю чилі, коли готують сливову добавку до м'яса. Так кулінарний ас намагається домогтися особливого смаку гарячого страви з нотками кислоти і солодощі. Таку приправу ви з легкістю можете приготувати для заготівлі на зиму, тому що вона довго зберігає свій дивовижний смак і не псується. Тому дивіться нижче, як готується гострий соус з синіми сливами.
Складові:
- 4 кг синіх слив.
- 5 ст. л. солі.
- 4 перцю чилі.
- 4 головки часнику.
- Кінза сушена.
- Насіння коріандру.
- Кріп, базилік.
- Жменя чищених волоських горіхів.
Як готується:
- Сливи промити, видалити кісточки.
- Проваріть з півгодини, перетріть на дрібному ситі лопаткою з силікону.
- Додайте подрібнені залишилися інгредієнти і знову варіть, поки приправа не почне густіти.
- Розлийте сливовий соус по банкам, закрутіть, укутайте.
Незвичайна домашня аджика із слив і болгарського перцю
Традиційною заготівлею на зиму є аджика. Її закривають паралельно з помідорами і застосовують як приправа до багатьох страв. Однак мало хто знає, що звичайну аджику легко перетворити в соус незвичайного смаку, додавши трохи слив. Таку заготовку відразу можете подавати разом зі стравою, щоб побалувати своїх гостей. Далі ви знайдете докладний рецепт приготування.
Необхідні продукти:
- 2 кг слив.
- 1 кг болгарського перцю.
- 0,2 л томатної пасти.
- 0,2 кг часнику.
- 0,2 кг цукру.
- 4 перцю чилі.
- 2 ст. л. солі.
Алгоритм дій:
- Від сливи відокремте кісточки. М'якоть подрібніть за допомогою м'ясорубки разом з очищеним часником, перцем болгарським і чилі.
- Додайте залишилися інгредієнти, поставте варитися до 20 хвилин. Постійно заважайте соус.
- Розкладіть по стерилізованим скляним банкам, щільно загорніть кришками.
З каррі без стерилізації
Не тільки кавказці готують приправи зі сливами – у китайської національної кухні теж не обходяться без цього кисло-солодкого соусу і їдять буквально все з його додаванням. Секретів приготування такого доповнення до страв небагато, але результат перевершує всі очікування завдяки чарівному поєднанню фруктів з каррі. Виходить дуже смачна приправа, яка заслуговує, щоб її заготовили на зиму. А щоб швидше оволодіти таким рецептом, вивчіть покрокову інструкцію приготування далі.
Інгредієнти:
- 2 кг слив.
- 1 кг яблук.
- Три головки часнику.
- 0,1 л бальзамічного оцту.
- 0,1 кг імбиру.
- 1 ст. л. соєвого соусу.
- Склянку води питної.
- Каррі, перець мелений – за смаком.
Інструкція приготування:
- Імбир зі сливами очистіть, дрібно наріжте, опустіть в емальовану каструлю, заливши водою.
- Поки суміш закипає, вичавити туди часник, додайте дрібно нарізані яблука, оцет, соєвий соус і приправи.
- Коли яблучно-сливова маса закипить, зменшіть вогонь і варіть ще хвилин 30. Не забувайте помішувати.
- Подрібніть остиглу суміш блендером.
- Закип'ятіть знову, розливайте по чистим банкам і закатайте.
З помідорами в мультиварці
Якщо на вашій кухні є в наявності така чудова помічниця будь-якої господині, як мультиварка, то її обов'язково потрібно використовувати для приготування смачної приправи на зиму з томатами і сливами. Сам процес не забере великої кількості часу, а результат обов'язково порадує дивовижним апетитним властивістю. Заготовте такий соус, щоб до нового року і будь-якого іншого свята готувати неймовірні м'ясні страви зі сливової заправкою. Далі ознайомтесь з покроковим рецептом.
Що знадобиться:
- 1,5 кг слив.
- 1 кг помідор.
- За триста грам зелені (кінзи і базиліку) і стільки ж цукру.
- Дві третини склянки фруктового оцту.
- Півтора середніх перцю чилі (один великий).
- Щіпка солі.
Як готувати:
- У зливі видаліть кісточки, розріжте навпіл.
- Помідори очистіть від шкірки, опустивши кожен в окріп. Поріжте на 4 частини.
- Покладіть помідори зі сливами в чашу мультиварки, виставте режим «Варка на пару», варіть до 10 хвилин.
- Подрібніть Блендером варені томати зі сливами.
- Додайте інші продукти в списку. Знову скористайтеся блендером.
- На табло мультиварки знову встановіть програму «Варка на пару» і доведіть суміш до кипіння.
- Розкладіть в скляну тару, закрутіть.
З сливового варення
Якщо в сезон консервації злив ви не встигли закатати соус «Ткемалі» для м'ясних страв, то з цим завданням легко впорається приправа з сливового варення. За допомогою цього чудового десерту ви зможете приготувати чудовий кисло-солодкий соус, який доповнить будь-яку страву. Процес виготовлення виявиться дивно швидким, а результат ідеальним. Як приготувати таку приправу – дивіться далі.
Компоненти:
- Півлітра сливового варення.
- 8 зубчиків часнику.
- 1 перець чилі.
- 50 грам яблучного або бальзамічного оцту.
- Пучок кінзи.
- 0,5 ч. л. солі.
Опис приготування:
- Очистіть часник, подрібніть блендером, додавши варення, зелень, чилі.
- Сіль додавайте поступово, пробуючи на смак соус.
- Відразу подавайте в якості приправи до м'яса.
Китайський кисло-солодкий соус із слив
Слива – поширений плід в Китаї, з якими готують різноманітні страви, вино, соуси і т. д. Східна нація високо цінує оригінальний кислуватий смак, який надає цей фрукт будь-якої їжі. Росіянам теж не чужа любов до таких приправ, тому їх часто застосовують як доповнення до м'яса. У підсумку виходить дуже збалансоване за смаком страва, від якого не відмовиться навіть витончений гурман. Покроковий рецепт ви знайдете нижче.
Складові:
- 1,5 кг кисло-солодких слив.
- 2 цибулини.
- 1 зубчик часнику.
- 0,1 кг кореня імбиру.
- Половинка від перцю чилі.
- 0,2 кг цукру.
- Три гвоздички.
- 1 ч. л. коріандру.
- 0,5 ч. л. кориці.
- 0,5 склянки фруктового оцту.
- 0,5 ч. л. солі.
- Стакан води.
Приготування:
- Подрібніть цибулю з імбиром і часником.
- Від розрізаних навпіл злив відокремте кісточки.
- Помістіть все в каструлю, залийте водою, закип'ятити. Проварити на маленькому вогні протягом півгодини.
- Подрібніть блендером, додайте цукор з оцтом, спеціями. Варіть до 45 хвилин.
- Перекладіть соус по банках, загорніть, укутайте ковдрою, залиште остигати.
- Через добу заготовки можете забирати в льох.
Видеорецепты: як приготувати сливовий соус в домашніх умовах
Існує ще дуже багато смачних варіантів сливового соусу, які легко приготувати власними руками. Для цього не завжди потрібно витрачати дорогоцінний час. Нижче перегляньте видеорецепты сливових приправ, один з яких детально описує, як оперативно і смачно приготувати соус для шашлику на природі. А другий наочно розповідає рецепт пікантною заготовки із застосуванням м'яких злив в поєднанні з часником і базиліком. Скористайтеся запропонованими секретами, щоб смачно нагодувати свою сім'ю.
