Як розтопити шоколад в домашніх умовах: рецепти

Зміст

Апетитна шоколадна глазур часто використовується для прикраси тортів, тістечок, морозива і безлічі інших десертів. Приготувати її дуже легко і кожна людина без праці може здійснити це в домашніх умовах. Є багато різних способів того, як розтоплювати шоколад. Познайомтеся з деякими методами і запам'ятайте кілька секретів.

Як розтопити шоколад в мікрохвильовці

Один з найпростіших способів здійснення такого процесу. Деякі люди сумніваються з приводу того, чи можна розтопити шоколад в мікрохвильовці. Даремно, адже МІКРОХВИЛЬОВА піч підходить для цього ідеально, з її допомогою вам вдасться зробити все швидко і акуратно. Щоб не зіпсувати продукт, запам'ятайте кілька корисних рекомендацій:

  1. Мікрохвильовка найбільше підходить для плавлення чорного та молочного шоколаду, що містить не менше 50% какао. Отриману масу слід використовувати в якості начинки або іншого складового страви. Для прикраси така не підійде.
  2. Виберіть гарну посуд: глибоку миску з жаростійкого скла або кераміки, призначену спеціально для використання в мікрохвильовій печі. Ємність не повинна прогріватися сильно сама по собі, тому що плавлені шоколадна маса візьметься грудками, а на поверхні з'явиться білястий наліт.
  3. Плитку слід поламати на маленьке однакові шматочки, що забезпечить швидке і рівномірне розтоплювання. Можете навіть натерти її на терці.
  4. Кожні 30 секунд зупиняйте процес і перемішуйте шоколадну масу.
  5. Потужність необхідно вибирати середню. Час обробки залежить від ваги продукту:
  • до 50 г – 1 хвилина;
  • 0,25 кг – 3 хвилини;
  • 0,5 кг – 3 хвилини 30 секунд;
  • 0,5-1 кг – 4 хвилини.

На водяній бані

Цей спосіб перевірений часом. Заснований він на підтримці заданої температури за допомогою двох ємностей різного діаметра. Забезпечується рівномірний і поступовий підігрів. Якщо не знаєте, як швидко розтопити шоколад на водяній бані, дотримуйтесь такої інструкції:

  1. Візьміть кілька каструль різного діаметра. У велику налийте води і закип'ятіть її, а потім приберіть вогонь до мінімуму.
  2. Менша каструля повинна бути абсолютно сухою, наявність в ній навіть пари крапель води – помилка, яка зведе ваші старання нанівець. Туди складіть однакові скибочки шоколаду.
  3. Поставте маленьку каструлю на велику, щоб вода не торкалася дна. Як тільки шматочки почнуть плавиться, помішуйте їх силіконової або дерев'яною лопаткою (перший варіант кращий) не перестаючи. Після повного розчинення зніміть каструлю з вогню і перелийте рідку масу в холодну ємність.

На плиті

Цей спосіб один з найбільш трудомістких, але якщо у вас немає мікрохвильовки та посуду для водяній лазні, то можете скористатися ним. Якщо хочете дізнатися, як правильно розтопити шоколад на плиті, запам'ятайте наступне:

  1. Підберіть каструлю з дуже товстим дном і помістіть туди шоколадну плитку, розділену на однакові шматочки.
  2. Увімкніть плиту і зробіть мінімальним вогонь. Поставте на каструлю.
  3. Як тільки скибочки почнуть плавиться з країв, почніть помішувати їх і не припиняйте до повного перетворення маси в рідку.

Як правильно розтопити шоколад в домашніх умовах

Про основні способи вам вже відомо, але це далеко не всі особливості процесу. Ідеальний розтоплений шоколад виходить при додаванні в масу невеликої кількості сметани, молока або вершкового масла. Перед тим, як приступати до готування, скористайтеся такими рекомендаціями:

  1. Вибирайте плитки без наповнювачів. Шоколад з добавками плавиться нерівномірно. Пористий теж не підійде, тому що в ньому недостатньо какао, а от різних домішок багато.
  2. У складі шоколаду має бути не менше 55% какао, для білого поріг нижче – 35%.
  3. Хорошою глазурі з десертних плиток не вийде.
  4. Бажано перед тим, як приступати до топлению шоколаду, довести його до кімнатної температури. Якщо плитка буде дуже холодною, то потрібної консистенції глазурі добитися не вийде.

З маслом

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 1258 ккал.
  • Призначення: декор для десертів.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Розтопити шоколад на водяній бані з маслом легше всього. В результаті у вас вийде блискуча однорідна маса, яка швидко застигає, утворюючи на смачний десерт дзеркальну глянсову поверхню. Таким топленим шоколадом ви можете прикрашати торти, тістечка, морозиво, інші солодощі домашнього виготовлення. Обов'язково запам'ятайте, як приготувати плавлений шоколад з додаванням вершкового масла.

Інгредієнти:

  • шоколад (не менше 55% какао) – 175 г;
  • масло вершкове (не менше 82% жирності) – 175 р.

Спосіб приготування:

  1. Доведіть компоненти страви до кімнатної температури.
  2. У великій каструлі закип'ятіть воду і відразу зробіть вогонь мінімальним.
  3. У посуд меншого діаметру покладіть однакові за розміром шматочки шоколаду і шматочки масла.
  4. Поставте маленьку каструлю на велику. Як тільки шоколадні шматочки почнуть плавитися, приступайте до акуратного помешиванию маси.
  5. Коли всі продукти розчиняться і суміш стане однорідною і блискучою, зніміть її з вогню. Поставте на 20 хвилин у холодильник.

З молоком

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 1005 ккал.
  • Призначення: декор для десертів.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Розтоплений шоколад з молоком готується дуже просто і підійде абсолютно для будь-якого десерту. Найголовніше, дотримуватися пропорції, інакше маса може вийти більш рідкою, ніж потрібно. Молоко для рецепта бажано брати жирне, це значно поліпшить смакові характеристики готового виробу. Запам'ятайте, як приготувати глазур цим способом і обов'язково випробуйте його на практиці.

Інгредієнти:

  • шоколад молочний або чорний – 0,2 кг;
  • молоко – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Доведіть продукти до кімнатної температури.
  2. Підготуйте дві каструлі. В одній закип'ятіть воду, приберіть вогонь до мінімуму.
  3. В другу ємність поломайте шоколадну плитку. Влийте 3 столових ложки молока. Поставте на водяну баню.
  4. Коли шматочки шоколаду почнуть плавитися, влийте другу половину молока і помішуйте, не перестаючи. Зніміть з вогню, як тільки маса стане повністю однорідною.

На сметані

  • Час приготування: 20-25 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 1678 ккал.
  • Призначення: декор для десертів.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Щоб зробити глазур по наступному рецепту, знадобиться розтопити сметану з шоколадом, невеликою кількістю вершкового масла, ваніліном, цукровою пудрою і кукурудзяним сиропом. Вона виходить дуже солодким, тому стане ідеальним прикрасою тих десертів, які призначаються спеціально для діточок. Постарайтеся не забувати, як приготувати шоколадну глазур на сметані.

Інгредієнти:

  • сметана – 1 склянка;
  • пудра цукрова – 2 склянки;
  • ванілін – 2 ч. л.;
  • сироп кукурудзяний – 3 ст. л.;
  • шоколад чорний – 0,2 кг;
  • масло вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте все необхідне для водяній лазні. Розчиніть на ній однакові скибочки шоколаду, безперервно помішуючи. У самому кінці додайте шматочок вершкового масла.
  2. Заважайте масу, поки вона не стане однорідною, а після додайте ванілін і кукурудзяний сироп.
  3. Збийте цукрову пудру зі сметаною. Коли маса буде однорідною, додайте її невеликими порціями в глазур і заважайте.

Як зробити рідкий шоколад

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 1985 ккал.
  • Призначення: десертний напій.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: вище середнього.

Якщо ви хочете здивувати своїх близьких незвичайним гарячим напоєм власного приготування, зробіть для них рідкий шоколад. Він виходить дуже ароматним і солодким. Гарячий какао-напій стане відмінним доповненням до тортику, печива, тістечок, морозива. Він обов'язково сподобається і дітям, і навіть дорослим, повірте, від чашечки такого чудового рідкого шоколаду не відмовиться ніхто.

Інгредієнти:

  • молоко (не менше 3,2% жирності, або вершки (10-15%) – 0,5 л;
  • кориця мелена – 0,5 ч. л.;
  • шоколад чорний – 0,2 кг;
  • крохмаль картопляний – 4 ст. л.;
  • вершки збиті – для декору;
  • кардамон, аніс, гострий перець чилі мелений або інші спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. На водяній бані підігрійте молоко або вершки.
  2. Введіть крохмаль. Коли він розчиниться, покладіть в ємність шматочки шоколаду.
  3. Коли маса стане однорідною і не почне густіти, введіть корицю та інші спеції на свій розсуд.
  4. Розлийте напій по порційним чашках. Подавайте зі збитими вершками.

Для торта

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 2834 ккал.
  • Призначення: прикраса для десерту.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Розтоплений шоколад для торта слід навчитися готувати кожній господині, яка любить робити домашню випічку. Застигаючи, він утворює на смачний десерт красиву рівну скоринку, яка буде розрізатися рівно і м'яко. Для приготування глазурі слід взяти чорну шоколадку і вершки самої високої жирності. Інших продуктів для страви вам не знадобиться.

Інгредієнти:

  • шоколад чорний – 0,3 кг;
  • вершки жирні – 0,3 л.

Спосіб приготування:

  1. Поділіть шоколадку на однакові дрібні шматочки і покладіть в верхню каструлю водяній лазні.
  2. Додайте вершки.
  3. Помішуйте масу, поки вона не стане тягучою і м'якою. Перед використанням охолодіть і збийте міксером.

Для глазурі

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 2544 ккал.
  • Призначення: прикраса для десерту.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Прекрасна шоколадна глазур виходить з додаванням меду. Вона виходить дуже блискучою. Якщо ви не знаєте, як розтопити шоколад для глазурі, можете спробувати скористатися наступними рецептами. Для виготовлення вам знадобиться мед, трохи цукрової пудри, вершкового масла, молока. Глазур слід охолодити перед тим, як полити випічку. Вона підійде для торта або іншого смачного десерту.

Інгредієнти:

  • шоколад – 150 г;
  • молоко – 6 ст. л.;
  • мед – 6 ч. л.;
  • масло вершкове – 75 г;
  • цукрова пудра – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. На водяній бані розтопіть шоколадну плитку, поламану на однакові шматочки.
  2. В процесі додайте молока, цукрової пудри, помішуйте.
  3. Коли маса стане однорідною, зніміть її з вогню. Не припиняючи помішувати, додайте мед і вершкове масло.

Для фондю

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1926 ккал.
  • Призначення: прикраса для десерту.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Шоколад для фондю або для фонтану повинен мати правильну консистенцію, інакше подача буде зіпсована. Для аромату в нього прийнято додавати алкогольні напої, наприклад, бренді, лікер, коньяк. Однак, якщо ви готуєте для дітей, то це зовсім необов'язково. Для подачі шоколадного фондю підійдуть зефір, горішки, шматочки сухих і свіжих фруктів, мармеладкі і будь-які інші солодощі.

Інгредієнти:

  • шоколад молочний – 0,3 кг;
  • кориця мелена – дві щіпки;
  • вершки – 4,5 ст. л.;
  • кава міцний – 1,5 ст. л.;
  • бренді вишневий – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Розламайте шоколадну плитку на шматочки і поставте на водяну баню.
  2. Коли продукт почне танути, додайте вершки, кава, бренді. В останню чергу всипте корицю.
  3. Доведіть масу до однорідності і зніміть з вогню.

Який шоколад краще розтоплювати

Кожен сорт цього кондитерського виробу має свої особливості. Їх необхідно знати, щоб не зіпсувати блюдо. За смаком найкраще буде розтоплений шоколад «кондитерський» або «столовий». Найдорожчий сорт – кувертюр. Кращого варіанту для плавлення просто не знайти. У ньому міститься багато масла какао, а добавки відсутні зовсім. Крім того, впливає колір виробу.

Білий

Багато господинь вважають, що цей сорт самий примхливий. Розтопити білий шоколад не так вже важко, якщо знати кілька тонкощів і дотримувати температурний режим. Маса вийде однорідної і не розшарується. Потрібно поставити водяну баню і повністю вимкнути вогонь, коли вода почне кипіти. Слід дочекатися, щоб зникли всі бульбашки. Лише потім слід ставити миску з шматочками білої шоколадки. Добавок у вигляді масла або вершків не треба, консистенція зіпсується. Маса ідеально підходить для створення декоративних візерунків, написів.

Молочний

Найзручніший варіант, особливо для тих людей, які поки тільки експериментують з кондитерськими виробами. Якщо у вас опинилася молочна шоколадка, вам крупно повезло – вона в розтопленому вигляді перетвориться в тягучу, помірно рідку масу. Використовувати такий продукт краще, якщо ви готуєте десерти для дітей. Глазур вийде дуже солодкою.

Горький

Працювати з таким продуктом трохи складніше. Розтопити чорний шоколад вдасться тільки при підвищеній температурі. З-за того, що в ньому багато какао, маса може бути неоднорідною або надмірно рідкою. Глазур з такого сорти шоколадних плиток буде гіркуватою і трохи терпкою, що дуже сподобається дорослим ласунам. Вона підійде для дуже солодких десертів, наприклад, пташиного молока.

Відео

Як розтопити шоколад: 3 способи

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!