Кумин - що це таке, корисні властивості спеції, застосування в кулінарії і народній медицині
Кумін (зіра) – приправа, що володіють пікантним смаком, тонким ароматом, що надає стравам вишуканість і неповторні смакові характеристики. Тисячоліттями кумін застосовувався в медицині як цілющий компонент, що впливає на серцево-судинну систему і органи ШКТ, здатний швидко загоювати рани. На фото розкопок стародавніх пірамід, наприклад, виявлені насіння зіри. В чому для сучасної людини її користь?
Приправа кумін
Кумин – це трав'яниста рослина роду Кмин (Cuminum), інакше зване зэрой, зірою, джирой, каммуном, індійським або римським кмином, тминовым кмином. Походить з Середньої Азії, культивується в Афганістані, Ірані, Середземномор'ї, зростає зіра в Африці, країнах Америки (Північної, Латинської). Європейські кулінари частіше використовують кмин. Кумін не є кмином. Порівнявши власні очі, а не по фото, в майбутньому їх не переплутаєш. Подібності та відмінності насіння:
- Кмин з кумином відносять до одного сімейства – зонтичні.
- Аромат кмину тонкий, невираженний, ніжний.
- У куміна запах яскравий, горіховий, гіркувато-кислий смак – остропряный.
- Насіння куміна крупніше, світліше насіння кмину.
Трав'яниста однорічна (буває дворічних, багаторічних) рослина зіра заввишки досягає півметра. Листки – чергові, самі нижні з них розітнуті на тонкі пір'я тричі. Суцвіття зіри, зібрані в парасольки, червоного або білого кольору, розпускаються в червні. Темно-коричневі насіння зіри вигнуті півмісяцем, вузькі, з поздовжніми реберцями. Насіння, розміри яких досягають 0,5 см в довжину і 0,15 см в ширину, видобуваються з плодів. Аромат розкривається, коли їх обсмажують або злегка перетирають.
Корисні властивості
Енергетична цінність насіння куміна досягає 375 ккал (1567 кДж) на 100 г продукту. Зіра позитивно впливає на органи травлення, серцево-судинну систему, мозкову активність. Склад:
- вода, білки, вуглеводи (цукру);
- вітаміни (А, Е, В2, В3, В6, В9, В12, С);
- мікроелементи (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
- насичені жири (ефірні масла).
При постійному вживанні зіра благотворно впливає на організм, її застосовують у кулінарії, косметології, ароматерапії. Користь зіри:
- Допомагаючи травленню, усуває спазми шлунка, коліки.
- Посилює апетит, позбавляє від діареї, здуття живота.
- Є потужним афродизіаком.
- Чай з кумином тонізує, покращує пам'ять. Відвар з фенхелем, кмином, коріандром, кардамоном, нормалізує діяльність нирок, виводить з організму шлаки.
- Допомагає при укусах комах, знімає свербіж, швидко загоює шкірні рани.
- Посилює лактацію, позбавляє від токсикозу.
- Має болезаспокійливу, сечогінну, відхаркувальну, антисептичну властивості.
- Допомагає при мігрені, стресі, нервовому виснаженні, втомі, безсонні.
- Запах цієї азіатської прянощі покращує настрій.
- Перешкоджає утворенню тромбів, виникнення інфарктів.
- Покращує мозкову діяльність, очищає кров.
- Лікує захворювання дихальних шляхів, нежить, кашель.
- Бореться з захворюваннями очей, посилює гостроту зору.
- Допомагає в засвоєнні жирної їжі.
- Виводить паразитів з організму.
- Допомагає в засвоєнні лікарських препаратів.
- Ефірні олії застосовуються в косметології: боротьба з целюлітом, пігментними плямами, веснянками, дезодорування тіла, посилення росту волосся, лікування себореї.
Шкоди та протипоказання
Застосування куміна благотворно впливає на результат безлічі захворювань. На сході вважають, що страва без зіра – не смачно, не корисно. Слід розуміти, що він підходить не всім. Протипоказання до вживання:
- Запалення шлунково-кишкового тракту.
- Виразка дванадцятипалої кишки.
- Підвищена кислотність, виразка шлунка.
- Гастрит.
- Алергія на спецію.
- Надмірна або недостатня маса тіла.
При зловживанні зірою є ймовірність виникнення таких розладів, як гепатит, зниження ваги, розвиток астенічного синдрому, зниження потенції, ускладнення захворювань шлунково-кишкового тракту. Якщо після прийому страв з кумином з'явився дискомфорт, нездужання, потрібно негайно звернутися до лікаря для виявлення причин.
Види кумина
У кулінарних книгах зустрічаються фото білого і чорного куміна, що відрізняються за зовнішнім властивостей і смакових якостей. Два види зіри:
- Білий кумін (перська зіра) – найчастіше зустрічається на прилавках ринків, магазинів. Володіє жовтуватим світлим відтінком, м'яким з горіховими нотками смаком, ніжно-ароматним запахом.
- Чорний кумін (кирманская зіра, калу зіра) – вугільно-чорного кольору дрібні насіння, які мають гостро-ароматним землистим запахом, гіркі на смак. Пряність не вимагає тривалого обсмажування, втрачає свій землистий присмак при тепловій обробці, але надає особливу пікантність і насичений смак їжі. Смаженої зіри для приготування страв беруть зовсім небагато.
Застосування кумина
Приправа зіра бере участь у приготуванні смачного східного плову, поряд з шафраном, паприкою, часником, сумішшю перців і барбарисом. Її додають в йогурти, сири, сир. Спеція кумін надає оригінальний смак десертів, напоїв, солодощів, домашній випічці. Нею приправляють гарячі м'ясні, рибні, овочеві страви, овочеві та фруктові салати, рагу, супів. Поєднуючи корицю, кардамон, кумін, готують варення.
Чорний кумін, гармонійно поєднується з соусами (сметанним, томатним), квасолею, маринадами, ковбасами, лікерами, якщо він просмажений на рослинному або топленому маслі. Застосовується в приготуванні холодних закусок, консервуванні грибів, овочів. Досвідчені господині знають, як приготувати квашену капусту: якщо засолку робити з зірою, вийде незвично і дуже смачно.
Спеція входить до складу єменських, мексиканських сумішей, гострих і солодких чатні, каррі, чилі. Завдяки зігріваючим властивостями, зіра вживається в гарячих сумішах спецій (поряд з мускатним горіхом, кардамоном, чорним перцем, коріандром, гвоздикою і корицею) – гарам масала, без якої індійська кухня не уявляє свого існування.
Поєднання з іншими спеціями
Кумін сприяє перетравленню жирних, важких страв, додає їжі пікантний смак. У складі інших спецій входить у суміші, популярні не тільки на Сході. Як приготувати поширені поєднання:
- Гарам-масала: мускатний горіх, коріандр, кардамон, зіра, чорний перець, кориця, гвоздика. Суміш використовується для овочевих рагу, супів, м'ясних страв.
- Для овочевих каррі: імбир свіжий, чилі, зіра, коріандр.
- Єменські прянощі: кардамон, мелений чорний перець, коріандр, куркума, кумін. Склад підходить для рису, плову, супів, м'ясних страв.
- Чилі: зіра, орегано, паприка, сухий часник, сухий цибуля, червоний мелений перець. Суміш застосовується для приготування супу, соусів, овочевих рагу, рибних і м'ясних страв.
- Мексиканські прянощі: ямайський перець, висушений чилі, шафран, орегано, білий перець, кумін, коричневий цукор копчена паприка. Використовується для соусів, приготування м'ясних страв.
- Як приготувати чатні: імбир, мускатний горіх, гвоздика, зіра, гірчичні насіння, суміш червоного і чорного перцю, лаврове листя. Для томатних соусів, страв з яблук, кокосів.
- Смачно поєднується суміш коріандру, куміна, куркуми у випічці.
Відео
Кумін (Зіра, Cumin) Amideya.com.ua
