Ікра горбуші: як засолити в домашніх умовах
Іноді при купівлі необробленої охолодженої або замороженої червоної риби під час чищення в ній виявляється ікра. Господиням варто знати, що цінний продукт можна засолити в домашніх умовах. В результаті вийде делікатес за смаком не гірше магазинного, з великою користю і поживною цінністю. Солимо ікру горбуші будинку – дізнайтеся особливості.
Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах
Купити для подальшої обробки можна вже і готовий охолоджений продукт, щоб отримати потрібну кількість делікатесу. Вірніше всього буде засолити ікру горбуші в домашніх умовах, тому що засолювання подовжує термін придатності продукту. Почати слід з обробки ястиків – плівок з вмістом ікринок, які щільно утримують їх, не даючи їм розсипатися.
З ястиків потрібно зняти оболонку, не пошкодити її, інакше містяться в ній речовини призведуть до появи гіркоти. Мішечки з ікринками промиваються проточною прохолодною водою і можуть використовуватися в цілому вигляді для засолювання, але більшість кухарів воліє їх почистити. Після відділення плівок від зерен їх тричі промивають, підсушують і готують розсіл. Думаєте, як посолити ікру горбуші? Є три методи:
- мокрий (в тузлуці) – концентрований розсіл харчової солі, куди викладають зерна, залишають на півгодини, потім настоюють кілька годин;
- сухий– натирання сіллю і повільне маринування (до 10 годин);
- прискорений– продукт робиться за п'ять годин, але зберігається недовго.
Після засолювання готові зерна за бажанням приправляють маслом, яке продовжує їх термін зберігання на п'ять днів. Без нього продукт зберігається в холодильнику максимум три доби при використанні тузлука, а при сухому засолі – 14 днів. Існує спосіб продовжити термін зберігання – засолені ікринки розкласти по стерильним банкам, залити топленим маслом і відправити у морозильну шафу. Розморозити їх можна буде тільки один раз, а з'їсти корисний продукт треба за два місяці.
Як зняти плівку з ікри горбуші
Найважливішим етапом у виготовленні домашнього делікатесу є такий крок: треба зняти плівку з ікри горбуші. Дістати ікринки можна кількома способами:
- Обшпарити окропом ястики, обережно потерти їх на крупній тертці, поки плівка не залишиться на руці. Замість терки можна взяти сито з великими отворами або друшляк.
- Обернути ястики марлею, потримати під струменем води, постійно перемішувати.
- Перекладати ястики в глибоку посуд, обережно підносити до них включений міксер з насадками для перемішування тіста без віночка, який працює на мінімальній потужності. За кілька секунд лопаті накрутять плівки на насадки, залишивши ікринки цілими.
- Для акуратних господинь не складе труднощів просто выскрести ікру з мішечків виделкою або ложкою.
Рецепт засолки ікри горбуші в домашніх умовах
Що робити з ікрою горбуші, знає кожен кухар – підготувати, засолити й закласти на зберігання. Варіантів способів обробки не так багато, так що вибрати підходящий покроковий рецепт засолки ікри горбуші у домашніх умовах легко. Зробити можна стандартний корисний продукт, засолений тузлуком або за допомогою сухої солі, розбавити його соняшниковою олією. Є й інші методи засолювання «царського» делікатесу – з вершками, смаженою цибулею, лимонним соком і зеленню.
Домашня ікра з горбуші
- Час приготування: 2,5 години.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 575 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Домашня ікра з горбуші готується «мокрим» способом – з використанням концентрованого розчину солі тузлука. Крім солі він включає трохи цукру для додання відмінного смаку і збільшення строку зберігання. Цей делікатес потрібно з'їсти за дві доби, але якщо залити його рафінованим соняшниковою олією, то термін зберігання збільшиться до половини місяця.
Інгредієнти:
- ікра – 250 г;
- вода – 250 мл;
- сіль – 20 г;
- цукор – 5 р.
Спосіб приготування:
- Відокремте ікринки від плівки, промийте, просушіть.
- Закип'ятіть воду, розчиніть цукрово-сольову суміш процідіть через сито або кілька шарів марлі.
- Остудіть тузлук до 30 градусів, залийте ікринки.
- Залишайте на дві години, зливайте розсіл через марлю.
- Розкладіть готове смачне блюдо по банкам. Надсилайте охолоджуватися в холодильник.
- Намазуйте на бутерброди з маслом.
З замороженої горбуші
- Час приготування: 2,5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1170 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Ікра із замороженої горбуші виходить не гірше, ніж при використанні охолодженої, якщо правильно її розморозити. Для цього помістіть ястики в холодильник при температурі до 6 градусів на вісім годин. Таке тривале розморожування збереже цілісність ікринок, не дасть їм луснути від перепаду температур. Залишиться наслідувати поетапного рецептом, який навчить, як приготувати ікру горбуші.
Інгредієнти:
- ікра горбуші – 500 г;
- вода – 2 л;
- сіль – 100 р;
- цукор – чайна ложка;
- рафінована рослинна олія – 40 мл
Спосіб приготування:
- Розморозьте продукт, видалите ястычные плівки – залийте розсолом з половини води і 35 г солі. Розчин підігрійте, помішуйте його спіральної мішалкою, що працює на малих обертах.
- Акуратно видаліть плівки, виливайте розсіл. Приготуйте в каструлі новий розчин з води, що залишилася, і цукрово-сольової суміші. Доводите до кипіння, охолоджуйте до 30 градусів, витримуйте ікринки 20 хвилин.
- Злийте тузлук, викладіть продукт на чистий рушник для просушування на 15 хвилин.
- Складіть в банку, залийте олією. Через дві години смачна ікра готова до вживання. Зберігайте кілька місяців.
Рецепт П'ятихвилинка
- Час приготування: 5,5 годин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1150 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Швидкий рецепт ікри горбуші П'ятихвилинка називається так, тому що на виготовлення засолочной суміші потрібно рівно п'ять хвилин, а от сам засолення триває довше. Цей варіант обробки делікатесу припускає, що смачна ікра буде з'їдена за пару діб. Вона виходить слабосоленої, ніжною і зберігає свій приємний аромат. Частина її можна залити олією, щоб зберегти якомога довше.
Інгредієнти:
- червона ікра – півкіло;
- сіль – 60 г;
- цукор – 5 р.
Спосіб приготування:
- Очистіть ястики від плівки, промийте ікринки.
- Складіть в миску, посоліть, посипте цукром, обережно перемішайте.
- Закривайте кришкою або блюдцем, засаливайте п'ять годин при кімнатній температурі.
- Накривати потрібно так, щоб створилося невеликий тиск зверху.
Як солити ікру горбуші в домашніх умовах – рекомендації шеф-кухарів
Щоб у будь-якого кухаря вийшло засолити ікру горбуші грамотно, слід прислухатися до порад досвідчених професіоналів:
- перевіряють концентрацію тузлука можна так – опускають у воду очищену сиру картоплину, якщо вона спливає, то розчин готовий до засолюванні;
- на кілограм зерен потрібно два літри розсолу;
- тузлук обов'язково кип'ятити, з нього видаляються пластівці;
- зливати розсіл потрібно акуратно, використовуючи марлю;
- наливати в ікринки слід теплий розчин – до 30 градусів, щоб він краще просочив їх;
- можна отримувати смачний продукт, якщо солити ікру з додаванням вершків і цибулі – засипати подрібненою цибулею, залити солоними вершками, залишити на годину;
- лимонний сік і білий мелений перець додають вишуканості делікатесу;
- для зберігання краще вибирати скляні банки – пластмасові або металеві додадуть неприємний присмак.
Ціна
У роздрібних магазинах і на ринках ціна ікри горбуші коливається від 1600 до 2500 грн. за кілограм. Залежить вартість від виду упаковки (у пластикових відерцях продукт дешевше, ніж у жерстяних баночках), від виробника (найдорожча – камчатська), від розміру ікринок (дрібні – від 140 грн. за 100 м, великі – від 350 р. за таку ж вагу). В домашніх умовах засолювання ікри горбуші обійдеться набагато дешевше і вигідніше, а у виготовленні не знадобиться використовувати консерванти.
