Яловичий язик - як правильно приготувати. Рецепти найсмачніших страв з фото і відео

Зміст

Питання про те, що приготувати з яловичого мови, виникає у кожної господині. Дуже важливо вміти правильно вибрати, відварити, обсмажити або запекти мову, адже це дуже делікатний продукт, що вимагає особливого підходу. Яловичий субпродукт набагато корисніше свинячого, тому при приготуванні смачних, вишуканих страв зупиніть свій вибір на ньому.

Як приготувати яловичий язик

Перш ніж робити блюдо, в складі якого є мова, потрібно вибрати якісний субпродукт. При покупці зверніть увагу на колір (він повинен бути рожевим або фіолетовим), запах (природний м'ясний) і текстуру (при натисканні м'ясо повинно швидко приймати початкову форму). Не купуйте упаковку з великою кількістю м'ясного соку і слідкуйте, щоб на купівлю був штамп, що підтверджує свіжість і якість. Краще всього брати лівер на ринку у знайомого м'ясника.

Приготування яловичого мови складається з декількох етапів:

  1. Добре промийте продукт, не очищаючи плівки.
  2. Замочіть продукт в холодній воді мінімум на 1 годину.
  3. Відваріть субпродукт, двічі змінюючи воду.
  4. Не соліть продукт спочатку готування.
  5. За 30 хвилин до закінчення варіння додайте коріння, цибулю, спеції, лавровий лист.
  6. Готовий продукт відразу залийте крижаною водою – шкіра добре відійде.

Скільки варити

Не потрібно забувати, що мова – це м'яз, тому знадобиться тривалий відварювання. Скільки варити яловичий язик до готовності? Спочатку залийте його гарячою водою, доведіть до кипіння, злити воду, знову залийте і варіть до готовності. У процесі варіння доливайте рідину по мірі википання. На останньому етапі покладіть в каструлю овочі, коріння, приправи і сіль.

В мультиварці

Мультиварка – ідеальний прилад для приготування «примхливого» субпродукту. Не потрібно практично жодних зусиль з боку господині. Приготування яловичого мови в мультиварці гарантує м'який, соковитий продукт, та й часу на процес піде менше. Якщо потрібні навички роботи з диво-пічкою ви ще не придбали, то можна знайти в мережі рецепти з фото покроково, які допоможуть зробити все правильно.

У духовці

Досвідчені шеф-кухарі вважають, що приготування яловичого мови в духовці потрібно починати з відварювання. Продукт промивають, варять до готовності, додають спеції або начинку, викладають на лист фольги або у форму і запікають протягом півтора годин. В якості начинки для запеченого субпродукту використовують гриби, сир, овочі, а подають з пряними, кисло-солодкими соусами.

Рецепти

Про користь субпродукту відомо з давніх часів. Особливо він цінний при вагітності та недокрів'ї, адже багатий залізом. Рецепти з яловичого мови дуже різноманітні: від перших страв до смачних фуршетних закусок, але частіше господині готують з нього салати, холодець, тушкують і запікають. Дуже смачний субпродукт у відвареному вигляді з різними вишуканими соусами.

Відварну

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 7-8 персон.
  • Калорійність страви: 146 ккал.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

На основі смачного субпродукту роблять безліч салатів, тому приготувати язик яловичий відварний повинна вміти кожна господиня. Добре промитий продукт варять протягом 3-4 годин з додаванням ароматних трав, спецій і овочів, а потім очищають під крижаною водою. При різкій зміні температур шкірка тріскається і добре відходить.

Інгредієнти:

  • цибуля-ріпка – 2 шт.;
  • морква, селера (корінь) – 1 шт.;
  • субпродукт – 700 г;
  • перець горошок, лавровий лист, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Попередньо замочіть субпродукт на кілька годин.
  2. Покладіть м'ясо в каструлю з гарячою водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, злити воду і залийте свіжу.
  3. Відразу ж зменшіть температуру, варіть 3-4 години на слабкому вогні.
  4. За півгодини до закінчення варіння додайте очищені моркву і цибулю, селеру, спеції. Посолити можна лише за пару хвилин до закінчення.
  5. Дістаньте яловичину з ємності і відразу обдайте холодною водою, зніміть шкірку.
  6. Секрет від кухаря: очищений субпродукт потрібно помістити в гарячий бульйон, в якому він варився, ще на півгодини, так страва буде ще смачніше, ароматні.
  7. Наріжте його скибочками, подавайте з хріном або гірчицею.

Салат

  • Час приготування: 90 хвилин.
  • Кількість порцій: 7-8 персон.
  • Калорійність страви: 321 ккал.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Спробуйте зробити традиційне Олів'є з мовою і ви переконаєтеся в тому, що часом прості продукти здатні перетворити звичайне блюдо в вишукане, надзвичайно смачна страва. Салат з мови яловичого з огірком готують з овочів, яєць, горошку, заправляючи майонезом. Субпродукт робить частування поживніший.

Інгредієнти:

  • морква – 3 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • цибуля зелена – 20 г;
  • огірок свіжий – 1 шт.;
  • субпродукт – 500 г;
  • майонез – 220 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • ікра червона – 1 ст. л. (за бажанням);
  • огірок маринований – 1 шт.;
  • зелень – 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть моркву, яйця, картопля в різних ємностях до готовності в підсоленій воді. Очистіть, наріжте однаковими кубиками.
  2. Огірки (солоні і свіжі) очистіть, поріжте дрібно.
  3. Відваріть субпродукт за всіма правилами протягом 3-4 годин до м'якості, додавши в бульйон трохи овочів і спецій. Остудіть, наріжте так само, як всі інші компоненти.
  4. Змішайте всі інгредієнти страви в глибокій ємності, заправте майонезом, приправити сіллю. При подачі на стіл прикрасьте Олів'є з мовою подрібненою зеленню петрушки і цибулі, викладіть гіркою ікру.

Заливний

  • Час приготування: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 7-8 персон.
  • Калорійність страви: 470/100 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Класичне частування, яке традиційно подають на святковий стіл. Не багато хто навіть досвідчені господині знають, як варити в домашніх умовах, як почистити коров'ячий язик, хоча нічого складного в приготуванні немає. Особливої уваги заслуговує м'ясний бульйон з желатином, яким заливають шматочки м'яса. Його потрібно зробити прозорим, щоб блюдо красиво і апетитно виглядала.

Інгредієнти:

  • харчовий желатин – 4 ст. л.;
  • яйця – 4 шт.;
  • субпродукт – 800 г;
  • цибулю, моркву, селеру – по 1 шт.;
  • маслини – жменя;
  • білки свіжі – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Помістіть субпродукт в каструлю, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння. Змініть воду, додайте очищені овочі і варіть 3,5 години до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть в бульйон спеції, лавровий лист, підсолити.
  2. Під холодною водою, видаліть шкірку, поверніть м'ясо в бульйон, проварити ще півгодини.
  3. Остудіть і наріжте тонкими, акуратними скибочками.
  4. Процідіть через дрібне сито бульйон. У миску насипте желатин, залийте його 4 столовими ложками бульйону, дайте постояти 15 хвилин.
  5. Щоб холодець із яловичого мови було прозорим, потрібно приготувати відтяжку (так кухаря називають білкову масу). Збийте яєчні білки до пишної піни, додайте в холодний бульйон, розмішайте, варіть 15 хвилин на мінімальному вогні. Процідіть бульйон, остудіть.
  6. Зваріть яйця, очистіть, наріжте тонкими кільцями. Відварені овочі очистіть, фігурно поріжте.
  7. Форми для майбутнього частування на третину заповніть бульйоном, викладіть кружечки яєць і овочів, нарізку з вареного м'яса, знову залийте бульйоном, прикрасити маслинами.

Запечена в духовці

  • Час приготування: 4 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 146 ккал /100 г.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Урізноманітніть своє святкове меню новим пікантним, ароматною стравою, яке просто готувати. Користь і особлива цінність закуски полягає в тому, що субпродукт не вариться, віддаючи всі соки, а запікається. Щоб приготувати яловичий мову в фользі в духовці, підберіть великий продукт вагою не менше кілограма – він гарантовано збереже соковитість після запікання.

Інгредієнти:

  • часник – 7 часточок;
  • субпродукт – 1-1,2 кг;
  • хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
  • чебрець – 1 ч. л.;
  • пісне масло – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Часник пропустіть через прес, змішати з приправами і сіллю, введіть рослинне масло. Розітріть суміш.
  2. Субпродукт промийте, обсушіть паперовим рушником, натріть сумішшю спецій, дайте промаринуватися 2,5-3 години, щільно загорнувши у фольгу.
  3. Помістіть майбутнє страву в розігріту духовку, запікайте півтори години при 200С.
  4. Не розгортаючи, покладіть згортки фольги в дуже холодну воду, зніміть шкірку, наріжте і подавайте до столу з соусом.

Яловичий з грибами

  • Час приготування: 4 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 168 ккал /100 г.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Від цього вишуканого, смачного частування всі гості будуть в захваті. Чого тільки варта назва – «Яловичий язик з грибами в духовці». М'яке делікатесне м'ясо просочується ароматним грибним соком, обволікається апетитною сирною скоринкою – царський блюдо! Спочатку потрібно неодмінно відварити мова – так він буде ще соковитіше і м'якше, а гриби можна використовувати будь-які.

Інгредієнти:

  • цибуля – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • субпродукт – 800 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • морква – 1 шт.;
  • гриби – 400 г;
  • сир – 150 г;
  • зелень – 20 г;
  • волоські горіхи – жменя;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть м'ясо до готовності, двічі змінюючи воду, зі спеціями і овочами.
  2. Опустіть в холодну воду, зніміть шкірку.
  3. Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте кубиками, обсмажте на вершковому маслі. Викладіть в окрему ємність.
  4. Гриби наріжте слайсами, обсмажте на тому ж маслі, що і цибуля.
  5. Додайте до готових грибів подрібнену зелень, приправити за смаком.
  6. Варений язик наріжте скибочками.
  7. Горіхи порубаєте ножем в крихту.
  8. Викладіть шар м'яса в форму, змащену маслом, потім змастіть сметаною, посипте горіховою крихтою. Помістіть зверху обсмажену цибулю, гриби, приправити.
  9. Посипте натертим твердим сиром. Надішліть форму в духовку, розігріту до 200С, на півгодини.

Бульйон

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 48 ккал /100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Нерідко домашні кухарі не знають, як готувати субпродукти, скільки часу, як зберегти користь продукту і зробити все правильно. Бульйон з яловичого мови майже завжди залишається після відварювання продукту і потрібно знати, як можна його застосувати. Вам допоможуть відмінні рецепти приготування супів з крупами та овочами, які подають як самостійне блюдо з грінками, грибами.

Інгредієнти:

  • селера, морква, цибуля – по 1 шт.;
  • субпродукт – 600 г;
  • вершкове масло – 20 г;
  • сіль, спеції, лавровий лист;
  • зелень петрушки.

Спосіб приготування:

  1. Помийте м'ясо, залийте гарячою водою, дайте закипіти. Злийте воду, налити свіжу і проваріть продукт протягом 40 хвилин.
  2. Вийміть м'ясо, помістіть відразу ж під холодну воду, зніміть шкірку, остудіть.
  3. Обсмажте варений субпродукт у вершковому маслі на добре розігрітій сковороді до появи скоринки. Його потрібно посмажити, щоб зробити готовий бульйон максимально насиченим.
  4. Помістіть смажений мову в гарячий бульйон, додайте очищені селера, морква, цибуля, спеції і варіть до готовності протягом години.
  5. Дістаньте всі продукти, процідіть бульйон, мова наріжте скибочками.
  6. Подавайте до столу в глибокій піалі із зеленню.

З сиром

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 7-8 персон.
  • Калорійність страви: 237 ккал /100 г.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Вишукана закуска виходить напрочуд ніжною, тонкою, просто тане у роті. Салат язик яловичий з сиром називають в народі «Балерина», хоча його жирність навряд чи потішила б артистку. При всій своїй поживності це страва має дивовижну властивість швидко розходитися по тарілках гостей з-за свого чудового смаку і апетитного вигляду.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • мова – 600 г;
  • гриби – 150 г;
  • майонез – 150 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сир – 150 р.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть печериці і цибулю поріжте соломкою і обсмажте окремо.
  2. Натріть сир на тертці з середніми отворами.
  3. Перед тим як зварити мову, промийте його під проточною водою. Відваріть до готовності з додаванням спецій.
  4. Наріжте субпродукт тонкою соломкою.
  5. Відваріть яйця круто, порубаєте.
  6. Викладіть всі компоненти шарами: мова, цибулю, потім гриби, яйця і сир. Кожен шар змащуємо майонезом.

Тушкований

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 254 ккал /100 г.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Субпродукт варять, смажать, додають в салати, закуски, але є ще одне дуже смачне блюдо - язик тушкований у сметані. Щоб його приготувати, знадобиться всього чотири компоненти і пара годин часу. В результаті ви отримаєте ситне, смачне частування, яке можна подати до улюбленого гарніру.

Інгредієнти:

  • морква – 1 шт.;
  • мова – 700 г;
  • цибуля-ріпка – 1 шт.;
  • сметана – 200 мл;
  • сіль, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Залийте мова гарячою водою, дайте закипіти, змініть воду, варіть півтори години, додавши овочі і спеції.
  2. Обдайте м'ясо холодною водою, видаліть шкірку.
  3. Наріжте варений субпродукт соломкою, залийте сметаною. Тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин, додавши сіль і спеції.

Відео

Яловичий язик запечений з картоплею під сиром в мультиварці Редмонд

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!