Лобіо з червоної квасолі
З грузинської мови це загадкове слово перекладається як «квасоля» і вказує на головний інгредієнт. Про сутність лобіо ведуться суперечки: воно може мати вид салату, бути гарячим, другим блюдом або закускою. Одне залишається незмінним – це завжди ситно і по-грузинськи ароматно.
Як приготувати смачне лобіо
З технічної точки зору це блюдо не потребує докладних описах процесу: потрібно тільки знати рецепт лобіо з червоної квасолі по-грузинськи, з грибами або будь-яку іншу варіацію, а перемішати складові і зігріти праці не складе. Особливо, якщо брати готову квасолю – консервовану, що позбавляє вас необхідності її варити. Однак навіть тут існує декілька хитрощів, які впливають на смак кінцевого страви:
- По можливості бажано використовувати свіжу червону квасолю або консервувати її самостійно.
- Лобіо – грузинська кухня, тому без спецій і приправ нікуди. Не цінуєте гостре? Візьміть хоча б часник, пучок петрушки, коріандр і естрагон.
- Вдале лобіо – грамотно обрана квасоля. Це повинен бути червоний сорт з дуже ніжною оболонкою, оскільки боби потрібно розчавити після варіння.
- Як будь-які бобові, сушену квасолю необхідно замочити у кип'яченої охолодженої води або пиві, прибравши в холодильник. Час витримки – від 12 годин до доби. Ту ж рідина після використовують для варіння.
- Для лобіо в мультиварці боби можна не замочувати на ніч – вистачить 4-5 ч.
Класичний рецепт
Традиційна схема приготування дозволяє подавати до лобіо будь гарнір, оскільки страва складається з 2 основних компонентів і великої кількості спецій:
- квасоля червона – 300 г;
- цибулина – 1 шт.;
- кондари (чабер) – 1/4 ч. л.;
- коріандр – 1/4 ч. л.;
- винний оцет – 20 мл;
- рослинне масло – на-віч;
- шафран – 1/4 ч. л.;
- м'ята сушена – 1 / 2 ч. л.;
- базилік свіжий, кріп, петрушка – по 1 пучку.
Приготування:
- Квасолю залити водою, орієнтуючись на співвідношення 1:4 – рідина має тільки ледь-ледь її перекрити. Готовність наступає через 3,5 год після закипання. Перевірити це можна дерев'яною ложкою: якщо оболонка лопається, пора переходити до наступного кроку.
- Крупно порізати цибулину, загасити у воді з рослинним маслом. Додати винний оцет з квасолею, вимкнути вогонь. Залишити в сковороді під кришкою, попередньо посоливши.
- Акуратно розім'яти ложкою інгредієнти: повинна вийти придавленная маса, без перетворення в пюре. Присипати сухими спеціями і нарізаною зеленню, викласти в емальовану або скляну миску.
- На стіл класичне лобіо з тушкованою червоної квасолі рекомендовано поставити ще теплим, спільної чаші.
Лобіо по-грузинськи
Для правильного гарячого страви вам знадобляться:
- квасоля суха – 420 г;
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- кінза – пучок;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
- оцет винний – 1 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- мелений перець – 1/2 ч. л.
Приготування:
- В традиційному блюді боби залишають щільними, м'яти їх не потрібно, але при цьому вони повинні легко раскусываться. Для правильного приготування зсередини і зовні професіонали радять наливати в каструлю або дистильовану, або попередньо прокип'ячену воду.
- Боби закладають в каструлю, під кришкою, доводять до закипання на слабкому (!) вогні. Варка здійснюється в таких же умовах, тому вона буде довгою.
- Коли вода починає випаровуватися, потрібно додати кип'яченої теплої або гарячої до того ж рівня – щоб покрити квасоля.
- Тривалість варіння коливається в межах 3-4 год: для молодих бобів менше, для старих – більше. При цьому їх обов'язково потрібно лопаткою помішувати, не даючи пристати до дна.
- До кінця варіння квасолі подрібніть цибулю, потушкуйте в сотейнику. Перемістити туди квасолю, вимкніть вогонь: обсмажувати не потрібно.
- Потім залишається додати сіль з червоним перцем, приправити винним оцтом і хмелі-сунелі, подрібненої кінзою і петрушкою. Лобіо з квасолі по-грузинськи готове до подачі на стіл.
З грибами
Користуючись наведеними вище рецептами, можна нескінченно додавати до них нові овочі, ускладнюючи страва – як, наприклад, це виходить в лобіо з консервованої квасолі з печерицями:
- морква – 1 шт.;
- олія кукурудзяна – 1 ст. л.;
- квасоля червона – 1 ст.;
- цибулина – 1 шт.;
- печериці – 210 г;
- соус соєвий – 50 мл;
- зелень – за смаком;
- чорний перець – щіпка.
Приготування:
- Склянка квасолі промити, довести до кипіння, але не кип'ятити – буде жорсткою. Злити всю воду з каструлі, набрати нову, але на цей раз – кип'ячену. Варити без солі, слабкий вогонь.
- Гриби промити, нарізати великими шматочками. Обсмажити з цибулею, тертою морквою і перцем на кукурудзяній олії.
- Додати м'які боби, влити соєвий соус. Гасити чверть години, накривши кришкою. Зелень розсипати по страві в момент подачі.
Рецепт лобіо з квасолі з томатом
Пісний і легкий варіант страви для тих, кому хочеться максимально знизити калорійність і навантаження на організм. У складі лобіо тільки рослинні продукти, які будуть гаситися – ніякої обжарювання. Для роботи знадобиться:
- квасоля стручкова – 200 г;
- квасоля червона – 180 г;
- помідори – 3 шт.;
- горіхи волоські – 60 г;
- коріандр – 1 ч. л.
Приготування:
- Стручки згасити в сотейнику до м'якості, червону квасолю відварити без солі, перемістити туди ж.
- Помідори обмити, бланшувати, порізати крупно. Додати в сотейник, поперчити, тушкувати під кришкою.
- Коли помідори стануть одноманітною масою, приправити меленим коріандром.
- Горіхи змолоти, розсипати по страві.
З м'ясом
Оскільки загальна рецептура для лобіо з червоної квасолі практично незмінна, навіть з урахуванням додавання і вилучення необов'язкових компонентів, спробуйте в якості різноманітності спробувати новий спосіб приготування – в горщику. Блюдо отримає відмінний від класичного смак і аромат, соковите м'ясо сильніше просочиться запахами трав, боби пропечуться і будуть щільними.
Склад:
- баранина на кістки – 350 г;
- червона квасоля – 1 ст.;
- цибулина – 2 шт.;
- кінза – пучок;
- соус ткемалі – 220 мл;
- топлене масло – для смаження;
- суміш перців – 1 ч. л.
Приготування:
- Відваріть боби за розглянутою вище технології, баранину зваріть до напівготовності. Зніміть м'ясо з кістки, наріжте великими шматочками.
- Натріть баранину чорним і червоним перцем, обсмажте з цибулею в сотейнику до скоринки.
- Додайте соус ткемалі і квасоля, перемішайте. Тушкуйте 10-15 хв., щільно накривши кришкою.
- Заправте подрібненої кінзою, при бажанні киньте трохи інших спецій.
З консервованої квасолі
Найпростіший рецепт, суттєво економить час, тому що всі інгредієнти вже готові до вживання:
- червона квасоля у банку – 420 г;
- паста томатна – 70 г;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- оцет будь – 1 ст. л.;
- цибулина – 1 шт.;
- коріандр – 1 / 2 ч. л.;
- зелень – пучок.
Приготування:
- Якщо квасоля консервировалась в томатному соусі, паста вам не потрібна. Якщо ж ні, слід перемішати ці компоненти в глиняному горщику (казані).
- Зелень вручну порвати, часник очистити, видалити стрижень, зубчики дрібно нарізати, залити оцтом.
- Цибуля старанно нашаткувати, довести до прозорості, додати квасолю.
- Останніми ввести спеції і зелень.
Як приготувати лобіо з квасолі в мультиварці
Кількість кожного продукту і загальний список інгредієнтів не залежить від того, яким способом ви вирішите їх переробляти: у сотейнику, каструлі, горщику або мультиварці. Скористайтеся будь-яким із запропонованих раніше рецептів лобіо з сухої червоної квасолі або консервованої, з м'ясом або грибами. Вимір обсягу продуктів проводиться спеціальними склянками: на сім'ю з 3 чоловік рекомендовано взяти 4 склянки бобів і цибулину, довільне кількість приправ. Процес приготування буде виглядати наступним чином:
- Боби вимити, зсипати в мультиварку. Рівень води – трохи вище рівня продуктів.
- Виставити режим «Гасіння» при закритій кришці. Таймер на 1,5 ч.
- Додати спеції, нарізані зубчики часнику і шматочки цибулі, посолити і готувати на «Гасіння» ще 1 ч.
- Лобіо з консервованого продукту готується швидше, оскільки всі інгредієнти закладаються разом.
Відео: лобіо на зиму
Заготовки на зиму . Квасоля в томатному соусі .