Кутаби - що це таке, як приготувати в домашніх умовах тісто і начинку за рецептами з фото
Азербайджанська національна кухня включає безліч смачних страв. Одне з улюблених страв, яке подається по буднях і святах носить красиву назву кутаби. Воно являє собою своєрідні пиріжки з різноманітними начинками. На батьківщині їх їдять з чаєм або подають як закуску до алкогольних напоїв. Тонкі хрусткі стінки, соковита серединка нікого не залишать байдужим. Приготуйте такі коржі для своєї сім'ї, порадуйте їх новим, смачним блюдом.
Як приготувати кутаби
В одному ряду зі знаменитими кавказькими чебуреками, коржами, лавашами, хачапурі та іншої випічкою несолодкою стоять кутаби (гутабы) – національна страва азербайджанської кухні. Класичні кутаби – це пиріжки, сформовані у вигляді півмісяця. Тісто в таких пиріжках дуже-дуже тонка, а начинка використовується найрізноманітніша: м'ясо, сир, зелень, овочі. У будні на історичній батьківщині цієї страви подають його разом із солодким чаєм з чебрецю, м'яти, меліси, а в свята – з келихом червоного вина або горілкою. Їдять кутаби руками, загорнувши їх трубочкою і вмочуючи в соус.
Існує сотні рецептів кутабів, але кілька секретів і особливостей приготування азербайджанської випічки залишаються незмінними для кожного виду продукції:
- Тісто треба розкачати максимально тонко. Так воно швидко пропечеться і збереже всю соковитість начинки.
- Крім традиційних для кавказької кухні кінзи, кропу, петрушки до складу начинки додають траву джин-джилим (звездчатку), яка надає особливий аромат і смак частування.
- Смажити коржі з начинкою краще на розпеченій чавунній сковороді без додавання масла.
- Поверхні готових продуктів змащують вершковим маслом. Цей прийом допомагає зробити частування м'яким, додати додатковий смак.
- Якщо бездріжджове тісто встигла підсохнути, а краї перестали скріплюватися, мочіть краю водою або яйцем.
Тісто для кутабів
Хоча зовні кутаби нагадують чебуреки або пиріжки, є істотна особливість, яка робить страву унікальним. Тісто для кутабів замішується на воді, без яєць і дріжджів, смажиться на сухій сковороді без масла. Прісна основа скрашується соковитою і смачною начинкою. І без того просту процедуру замісу тіста сучасні господині прибирають, використовуючи для приготування тонкий лист лаваша. Крім традиційного, використовуються і інші види тесту, в які додають яйця, кефір, мацоні або для замішування використовують особливу технологію, щоб поліпшити смакові якості продукту.
Начинка для кутабів
Готувати азербайджанські кутаби легко. У перший раз краще озброїтися рецептом з фото, щоб зрозуміти всі тонкощі приготування. Головна особливість страви – начинка. Вона задає смак і аромат, а тісто лише служить її оболонкою. Для внутрішнього вмісту коржів традиційно використовується м'ясо. Спочатку це був верблюжатина, а зараз національні пиріжки з бараниною, яловичиною, свининою. Зелень в Азербайджані люблять і додають її у кутаби у величезній кількості: кріп, петрушка, кінза, базилік, шпинат, щавель, цибулю.
Рецепти кутабів
Існує безліч рецептів, за якими готуються дивовижні азербайджанські пиріжки. Якщо рецептура тіста рідко змінюється, то склад начинки буває самим різним. Серед усього розмаїття знайдеться рецепт кутабів для любителів м'ясних продуктів і вегетаріанців, з солодким або солоним смаком, з пряними спеціями, з великою кількістю зелені, овочами, тягучим сиром. Вибирайте частування на свій смак і радуйте близьких смачною, але невигадливої випічкою.
З м'ясом
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 266 ккал/ 100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: легка.
Кутаби з м'ясом азербайджанською- це блюдо, яке вийде смачно навіть у початківця кулінара. Ситне, смачне частування буде соковитим, якщо для його приготування використовувати баранину і невелика кількість яловичини. Секрет успіху – в правильній підготовці м'ясного компонента. Його можна подрібнити на м'ясорубці, але смачніше вийде, якщо нарубати м'ясо на дрібні шматочки ножем. Приправи можна змінити на свій смак.
Інгредієнти:
- баранина – 150 г;
- яловичина – 70 г;
- сир – 120 г;
- цибуля зелена – 1 пучок;
- кріп – 0,5 пучка;
- вода – 170 г;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 3 ст.;
- вершкове масло – 2-3 ст. л.;
- сіль, перець, зіра – за смаком.
Спосіб приготування:
- З яйця, борошна, масла і води замісіть круте еластичне тісто, злегка посоліть. Залиште масу полежати півгодини.
- Порубаєте дрібно м'ясо, приправити сіллю, зірою і перцем.
- Сир натріть на тертці, зелень порубайте. Змішайте ці компоненти з м'ясом.
- Тісто потрібно тонко розкачати завтовшки близько 1 мм, вирізати кола розміром з блюдце.
- По кожній хлібині розмазати фарш, з'єднати краї.
- Обсмажувати кутаби на невеликому вогні під кришкою.
- Готове частування змастіть вершковим маслом.
З картоплею
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 143 ккал/ 100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
Азербайджанські пиріжки з картоплею вгамують голод і порадують своїм цікавим видом. Дізнайтеся, як приготувати кутаби в домашніх умовах, порадуйте себе і свою сім'ю простою у приготуванні стравою. Це відмінний варіант для ситного і бюджетного вечері, готувати який легко і швидко. Вам не знадобиться детальна інструкція з фото, тільки мінімум інгредієнтів, гарний настрій і трохи зусиль. При бажанні у пюре можна додати дрібно нарізаний і обсмажений ріпчасту цибулю.
Інгредієнти:
- борошно – 2 ст.;
- тепла вода – 0,5 склянки;
- вершкове масло – 1 ст. л.;
- картопля – 6-7 шт.;
- кріп – 1 пучок;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізану кубиками картоплю відваріть в підсоленій воді, зробіть з нього пюре.
- Зелень дрібно нарубаєте, додайте до картоплі.
- Замісіть м'яке тісто з борошна, води і невеликої кількості солі. Дайте суміші відпочити 30 хвилин.
- Розкачайте тісто тонко в кілька круглих коржів.
- Викладіть начинку на половину кола, защипывать краю можна руками або виделкою.
- Смажте на сухій сковороді до рум'яності.
- Змастіть готові кутаби маслом і подавайте з овочами, соусом.
З зеленню
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 257 ккал/ 100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
Весна і літо – ідеальний час, щоб дізнатися, як приготувати кутаби з зеленню. Хоча і взимку можна в магазинах знайти гідні азербайджанських пиріжків трави. У вашому регіоні росте щавель, зелений лук, кріп, шпинат, петрушка, кінза, любисток, васильки? Сміливо використовуйте ці компоненти для начинки. Комбінуйте зелень по своєму смаку, щоб приготувати смачну коржик із зеленою начинкою.
Інгредієнти:
- борошно – 400 г;
- вода – 0,5 склянки;
- сіль – 3 г;
- зелень – 100 г;
- твердий сир – 150 р.
Спосіб приготування:
- Замісіть круте тісто з борошна, води і солі.
- Накрийте його рушником і дайте постояти 30 хвилин.
- Наріжте улюблену зелень.
- Сир натріть на тертці, змішайте з їстівними травами.
- Розділіть основу на 4 частини, розкачати кожну в тонку круглу коржик.
- Викладіть зелену сирну масу на половину млинця, з'єднайте краї виделкою або руками. Всередині пиріжка не повинно залишатися повітря.
- Обсмажуйте кутаби по 3 хвилини з кожного боку на сухій розпеченій сковороді.
- Зверху кожної порції викладіть шматочок вершкового масла.
- Подавайте частування з йогуртом або сметаною.
З гарбузом
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4-6 персон.
- Калорійність страви: 205 ккал/ 100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
З яскравою і корисною гарбузом азербайджанці готують найрізноманітніші кутаби: солодкі або солоні, з доданням зерен граната, волоських горіхів або пряних спецій. Це відмінний рецепт для вегетаріанців. У складі компонентів немає ні яєць, ні молока. В кінці приготування передбачається змащування пиріжків вершковим маслом. Тим, хто не вживає цей продукт, можна обсмажити кутаби в невеликій кількості рослинного жиру. У цьому випадку тісто не буде сухим.
Інгредієнти:
- вода – 200 мл;
- борошно – 450 г;
- гарбуз – 300 г;
- прованські трави, сіль – за смаком;
- волоські горіхи – 70 г;
- рослинне масло – 2 мл
Спосіб приготування:
- Гарбуз наріжте дрібними кубиками, викладіть на деко і випікайте до м'якості (близько 15 хвилин) при температурі 180 градусів.
- З теплої води, солі, борошна та олії замісити тісто, замотайте його в харчову плівку, відправте в холодильник на півгодини.
- Горіхи очистіть, підсушіть в духовці 5 хвилин, подрібніть качалкою.
- Змішайте горіхи з гарбузом.
- Розкачайте тісто в тонкі пласти за 2-3 мм, вирізати з них кола.
- Викладіть гарбузову начинку на половину коржа, защепніть краю.
- Обсмажте на сковороді коржі (сухий або з маслом).
- Після обжарені змастіть коржі топленим вершковим маслом.
З сиром
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 296 ккал/ 100 р.
- Призначення: закуска.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
Для приготування азербайджанських пиріжків використовуються самі різні види сиру, від звичного до твердого сиру. Для такого рецепта використовується різновид бринзи – сир Фетакса. Ніжна і однорідна консистенція цього молочного продукту в поєднанні з солонувато-кислуватим смаком роблять її ідеальним продуктом для начинки кутабів. Рецепт простий, вам не потрібна інструкція з фото, щоб приготувати таке частування. За бажанням в начинку можна додати трохи часнику, продавленого через прес.
Інгредієнти:
- вода – 100 мл;
- борошно – 200 г;
- соняшникова олія – 2 ст. л.;
- твердий сир – 200 г;
- сир Фетакса – 70 г;
- сіль, кріп – за смаком.
Спосіб приготування:
- Замісіть тісто з води, борошна, олії, солі.
- Залиште при кімнатній температурі на півгодини.
- Розділіть основу на 6-7 шматочків, кожен розкачати в тонкий круглий пласт.
- Натріть твердий сир на тертці, Фетаксу розкришите, зелень дрібно нарубаєте. Всі компоненти перемішайте і викладіть на половину кожного кола.
- Скріпіть краю, утворюючи пиріжки у формі півмісяця. Обсмажте на сухій сковороді по 3 хвилини з кожного боку.
- Поки кутаби гарячі, змастіть їх маслом.
Відео
Як приготувати кутаби з м'ясом. Рецепт від Івана!
