Як приготувати свинячу рульку смачною і соковитою

Зміст

Частина свинячого окосту, яка прилягає до колінного суглобу, називається рулькою. Задня частіше використовується для гарячих страв. З передньої роблять холодець або бульйон для супу. Смачною виходить запечена свиняча ніжка. Її можна натерти майонезом, гірчицею, звичайною сіллю.

Відварна рулька в пиві

  • Час: 2,5 години.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Складність: середня.

Свиняча рулька в пиві – справжній вечеря по-баварськи. Це класична страва німецької кухні називається Schweinehaxe. Традиційно вважається, що темне пиво має більш насиченим смаком. Перед приготуванням м'ясо можна замочити в молоці на пару годин.

Інгредієнти:

  • селера – 100 г;
  • свиняча гомілка – вагою 2 кг;
  • морква – 100 г;
  • гвоздика – за смаком;
  • запашний перець горошком – 3 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • темне пиво – 2 л;
  • кмин – щіпка;
  • часник – 1 головка;
  • перець чорний горошком – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Гомілка вимити, покласти в каструлю, залити пивом, поставити на сильний вогонь.
  2. Очистити всі овочі. Моркву і селеру порізати крупно, в цибуля гвоздику увіткнути.
  3. Коли пиво закипить, зменшити вогонь, зняти піну, додати спеції і овочі.
  4. Варити рульку під кришкою ще 2-3 ч. Періодично перевертати, щоб м'ясо добре проварилося.

Рецепт в духовці

  • Час: 4 години 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Складність: середня.

Свиняча рулька в духовці буде соковитіше при запіканні в рукаві. Страва готується практично без участі господині, потрібно лише підготувати рульку і відправити її в духовку. З спецій підійдуть хмелі-сунелі, гвоздика. Можна обійтися і сіллю.

Інгредієнти:

  • свиняча гомілка – 1,5 кг;
  • картопля – 500 г;
  • соєвий соус – 2 ст. л.;
  • паприка - ст. л;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • часник – 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Рульку ретельно промити, поскоблить ножем шкірку, сполоснути та просушити.
  2. Змішати соєвий соус із подрібненим часником і паприкою.
  3. Отриманою сумішшю натерти гомілку, накрити кришкою, прибрати на 3 години в холодильник.
  4. Картоплю почистити, порізати великими кубиками, присипати паприкою, сіллю, залити олією.
  5. Скласти м'ясо з картоплею в рукав для запікання, зробити в ньому 2-3 проколу.
  6. Приготування свинячої рульки триває близько 1 ч. Духовку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів.

Запечена у фользі

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Складність: середня.

Цей рецепт свинячий рульки універсальний. Її можна подати як з гарніром, так і соло. Інший варіант – приготувати з такої рульки нарізку для бутербродів.

Інгредієнти:

  • часник – 4-7 зубчиків;
  • олія оливкова – 3 ст. л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • сіль, спеції – на смак;
  • свиняча гомілка – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

  1. Зробити гомілки розріз до самої кістки, вирізати її.
  2. Укласти м'ясо шкіркою вниз. Зверху викласти дрібно порубаний часник, натерти спеціями, посолити.
  3. Згорнути рулетом, обв'язати міцною ниткою.
  4. Окремо змішати спеції з медом, маслом і соком лимона.
  5. Змастити отриманим соусом гомілку, зверху покласти лаврові листочки.
  6. Обернути фольгою, запікати 1,5 год при 180 градусах.
  7. Після закінчення часу фольгу розгорнути, винести страву на холод до повного охолодження.
  8. Перед нарізкою прибрати лаврові листи, зняти нитку.

Пікантна з яблуками

  • Час: 3,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Складність: середня.

При запіканні яблука набувають консистенції пюре, тому служать незвичайним соусом до готової рульки. Маринад для м'яса можна виключити, але з ним страва набуває гостро-свіжий цитрусовий аромат і смак.

Інгредієнти:

  • базилік – 3 щіпки;
  • мускатний горіх і орегано – на свій смак;
  • цедра і сік половини лимона;
  • м'ята – за бажанням;
  • часник – 1 головка;
  • свиняча гомілка – 1,5 кг;
  • яблуко кисло-солодке – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Поскоблить гомілку ножем, промити, потім натерти сумішшю із солі, спецій і лимонного соку і тертої цедри. Залишити м'ясо маринуватися хоча б на півгодини.
  2. Покласти гомілку на фольгу, обкласти м'ясо часниковими зубчиками.
  3. Яблука промити, вирізати у них серцевину, порізати дольками.
  4. Обкласти фруктами свинячу гомілку.
  5. Загорнути фольгу, помістити рульку на деко.
  6. Запікати при 200 градусах протягом 2,5-3 ч.
  7. Через 2-2,5 ч після початку приготування відкрити фольгу, щоб дати м'ясу підрум'янитися.
  8. При подачі м'ясо нарізати, підкласти до нього яблучне пюре і печений часник.

Відео

РУЛЬКА СВИНЯЧА запечена в духовці. Запечена рулька. Як приготувати рульку.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!