Рецепт вареників: як приготувати страву
На воді, молоці, кисляку, мінералці, з фруктами, сиром, картоплею або овочами – кількість рецептів цієї української страви вимірюється сотнями. Як і з чим краще готувати вареники, можна розібратися, тільки спробувавши зробити всі основні варіанти.
Класичний рецепт вареників
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: на 3 персони.
- Складність: середня.
Традиційна рецептура тіста передбачає використання тільки 3-х компонентів. Воду бажано брати крижану: помістіть її в морозилку хвилин на 10-15 до початку роботи з варениками.
Інгредієнти:
- борошно вищого сорту – 2 склянки з гіркою;
- вода крижана – стакан;
- сіль – 1/2 ч. л.;
- сир 9% – 500 г;
- цукрова пудра – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти гіркою двічі, додати дрібку солі.
- Влити крижану воду. Руками хвилин 7 вимішувати тісто, щоб воно вийшло не дуже пружним, але еластичним.
- Обернути заготівлю плівкою, відкласти в сторону на чверть години.
- Сир прокрутити в блендері до однорідності разом з цукровою пудрою.
- Тонко розкачати тісто, склянкою вирізати кружечки.
- По центру покласти начинку (чайну ложку з гіркою).
- Звести краю, загорнути кіскою.
- Напівфабрикати можна заморозити в лотку, виклавши рівним шаром, або закинути в киплячу воду (каструля потрібна велика) і варити на сильному вогні, поки не спливуть.
З тестом на кефірі
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Складність: середня.
По цьому рецепту тісто виходить прісним, підходить для вареників з овочами. Нижче представлений варіант-з пряженою капустою, але підійде і тушкована або квашена. Для більшої ситності за бажанням додайте картоплю.
Інгредієнти:
- кефір – 2 склянки;
- борошно – 750 г;
- яйце – 1 шт.;
- сода – щіпка;
- сіль – 1 ч. л.;
- капуста білокачанна – 400 г;
- морква – 140 г;
- цибулина дрібна – 1 шт.;
- олія рослинна.
Спосіб приготування:
- Обполоснути капусту, дрібно нашаткувати.
- Залити її в сковороді водою, тушкувати півгодини під кришкою на середньому вогні.
- Погасити соду кефіром, додати яйце.
- Ввести просіяну разом борошно і сіль. Замісити м'яке тісто, залишити в харчовій плівці на годину.
- Дрібно натерти моркву і цибулю і, коли вся рідина википить, додати до капусти.
- Обсмажити овочі на олії, остудити.
- Із тонко розкачаного тіста вирізати великі кружечки, викласти в центр капустяну масу, зібрати разом і загорнути краї.
- Приготування вареників по цьому рецепту стандартне: закинути в каструлю, варити до спливання. Подавати рекомендовано зі сметаною.
Рецепт лінивих вареників з сиру
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 3 персони.
- Складність: легка.
Найпростіший рецепт вареників для сніданку – той, де тісто і начинка з'єднані. Сир для такої страви краще брати зерненный, жирністю 9-18%, щоб зберігалася його структура.
Інгредієнти:
- сир – 550 г;
- яйце – 1 шт.;
- борошно 160 г;
- цукор ванільний – 1 ч. л.;
- цукрова пудра – 2 ст. л.;
- курага та родзинки – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти залити окропом на чверть години. Якщо хочете несолодкі вареники, замість сухофруктів додайте пучок зелені, а весь цукор замініть чайною ложкою солі.
- У блендер покласти сир з яйцем, крутити на максимальній швидкості 30 секунд.
- Ввести всі сипучі компоненти, перемішати.
- Прополоскати сухофрукти, віджати, додати до сирної маси. Щоб вареники вийшли повітряними, вона повинна трохи прилипати до долонь.
- Скачати руками товсту ковбаску, трохи приплюснути зверху. Нарізати її на скибочки товщиною 1,5-2 см, розташовуючи ніж діагонально.
- Закинути їх в киплячу воду (каструля об'ємом 2 л і більше), помішувати під час варіння. Виловити, коли спливуть.
З тестом на мінеральній воді
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: на 5 персон.
- Складність: середня.
Основа для вареників, зроблена за цим рецептом, використовується і для приготування пельменів. Вона прісна, тому ідеальна для будь-яких несолодких начинок – від рікотти з зеленню до картоплі з салом, як у литовській кухні.
Інгредієнти:
- газована мінералка – 190 мл;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- борошно – 600 г;
- сіль – 1 ч. л.;
- рослинна олія – 4 ст. л.;
- картопля – 400 г;
- цибуля – 100 г;
- копчене сало – 50 р.
Спосіб приготування:
- Сухі компоненти просіяти у велику чашку.
- Додати жовтки, мінералку і масло.
- Вручну вимішувати тісто доти, поки воно не перестане липнути до долонь. Накрити рушником, дати йому відпочити півгодини.
- Тонко розкачати (якщо все зроблено за рецептом, розривів не буде при будь-якій товщині), вирізати круглі заготовки.
- Дрібно натерти очищену картоплю, віджати.
- Нарізати невеликими шматочками сало, обсмажити. Додати нашатковану цибулю.
- Засмажку змішати з картоплею, начинити цією масою вареники.
- Напівфабрикати доводити до готовності в слабо киплячій воді під кришкою, на середньої потужності, чверть години.
- За бажанням готові вареники можна підрум'янити на вершковому маслі.
Рецепт на молоці
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: на 3 персони.
- Складність: середня.
Рецепт приготування вареників на молоці з рікоттою і шпинатом сподобається любителям солоних страв. Замість шпинату можна використовувати кріп або петрушку, тільки взяти їх менше в 2 рази, або гарбуз.
Інгредієнти:
- яйце – 1 шт.;
- молоко – півсклянки;
- борошно – 400 г;
- сіль – 1 ч. л.;
- рікотта – 400 г;
- шпинат заморожений – 300 р.
Спосіб приготування:
- Відварити шпинат під кришкою 10 хвилин, потужність конфорки – середня. Викласти зелень в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
- Розмішати яйце з молоком, додати сухі компоненти, руками вимісити щільну основу для вареників. Обернути заготівлю плівкою і дати півгодини відпочити.
- Рікотту підсолити, додати віджатий руками і дрібно порізаний шпинат. Перемішати.
- Тісто тонко розкачати, вирізати кружечки, по центру помістити начинку.
- Краї з'єднати, загорнути кіскою.
- Відварювати напівфабрикати за класичним рецептом, закидаючи в киплячу воду і чекаючи, поки вони спливуть.
Вареники з фруктами
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Складність: середня.
З фруктовою начинкою можна готувати вареники з будь-якого рецепту, але важливо дотримати 2 моменти. Розкочувати заготовки потрібно не дуже тонко, а до дуже соковитих фруктів краще підсипати крохмаль, який вбере надлишки соку.
Інгредієнти:
- борошно – 350 г;
- яйце – 1 шт.;
- окріп – 1 стакан;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- яблука зелені – 300 г;
- цукор-пісок – 3 ст. л.;
- крохмаль – 1 ч. л.;
- кориця – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- У просіяне борошно влити вскипевшую воду і рослинну олію.
- Швидко все перемішати лопаткою, підсолити, додати яйце.
- Залишити заварне тісто полежати на годину.
- Очистити і натерти яблука на крупній тертці, посипати цукровим піском, залишити на півгодини.
- Віджати яблучну масу, змішати з рештою сухими продуктами.
- Розкачати основу для вареників так, щоб пласт не просвічувався. Вирізати круглі заготовки.
- По центру покласти яблучну начинку, краї поєднати, затиснути зубцями виделки.
- Готувати вареники в киплячій воді 5 хвилин.
З начинкою з вишні
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 2 персони.
- Складність: середня.
Рецепт розрахований на роботу з замороженої вишнею, але можете готувати вареники і зі свіжими ягодами. Для цього, розрізавши її на половинки, потрібно прибрати кісточку і теж злегка віджати руками.
Інгредієнти:
- борошно – 250 г;
- вода кімнатної температури – півсклянки;
- яйце – 1 шт.;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- вишня заморожена – 300 г;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- цукрова пудра – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Вишню висипати в скляну каструлю, відправити в мікрохвильову піч на режим «розморожування».
- Яйце розвести водою, влити в гірку з просіяного борошна з сіллю.
- Ввести рослинне масло, вимісити все руками до отримання гладкого кулі.
- Розкачати заготовку в тонкий пласт, вирізати кружки діаметром 10-12 див.
- Підталу вишню віджати руками, змішати з цукровою пудрою і крохмалем, по центру кожної заготовки покласти порцію начинки.
- Сухими руками поєднати краю, міцно притиснути зубцями виделки.
- Опустити вареники в киплячу воду, дочекатися спливання і подавати.
Відео
Домашні Вареники з Сиром, Смакота!!! | Perogies Recipe