Чізкейк Нью-Йорк класичний: рецепти
Один з найвідоміших американських десертів – класичний чізкейк Нью-Йорк. Це дуже смачний, ніжний сирний торт. Приготувати її не складно, якщо мати під рукою правильний рецепт і знати деякі кулінарні хитрощі.
Секрети приготування смачного чізкейку
Перевага десерту в тому, що вам не доведеться возитися з борошном і тестом. За основу чізкейку Нью-Йорк береться суміш, зроблена з крихти печива з маслом, а велика частина об'єму заповнюється сирним кремом. Приготувати традиційний американський десерт не складно, якщо взяти на замітку наступні поради:
- Рецепт класичного чізкейк передбачає ніжний вершковий сир Філадельфія для начинки. Його можна замінити аналогами російського виробництва – сиром Cream Cheese, Bon Cream або Almette Вершковий.
- Щоб класичний чізкейк Нью-Йорк не лопнув в процесі випікання, готуйте його на паровій бані. Оберніть форму декількома шарами фольги і поставте на деко з водою.
- Для отримання ніжної начинки з рівномірною текстурою і консистенцією використовуйте інгредієнти тільки кімнатної температури.
- Начинку для десерту не потрібно збивати міксером. Інакше, в крем потрапить повітря і чізкейк Нью-Йорк в процесі готування покриється тріщинами. Краще змішувати продукти звичайним віночком і в планетарному міксері з насадкою «лопатка».
- Якщо хочете отримати ідеальний класичний чізкейк Нью-Йорк, не відкривайте духовку в процесі запікання.
- Після закінчення часу приготування залиште десерт на годину в духовці, прочинивши дверцята, щоб десерт стабілізувався і не просів в середині від різкого перепаду температур.
Класичний чізкейк Нью-Йорк
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4-6 персон.
- Калорійність страви: 273 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: американська.
- Складність: середня.
Чізкейк Нью-Йорк класичний краще готувати за день до подачі. Він повинен добре вистоятися, придбати рівномірну консистенцію. Для прикраси можна використати свіжі ягоди, цукрову пудру, тертий шоколад або ягідне варення.
Інгредієнти:
- пісочне печиво – 250 г;
- вершкове масло – 100 г;
- сир Філадельфія – 600 г;
- яйця – 3 шт.;
- сіль – щіпка;
- жирні вершки (не менше 30%) – 200 мл
Спосіб приготування:
- Покладіть печиво в пакет і ретельно розімніть качалкою. Якщо в будинку є комбайн або блендер, зробити пісочну крихту буде швидше.
- На паровій бані або в мікрохвильовці розтопити вершкове масло. Вилийте його до пісочної крихті, ретельно перемішайте.
- Викладіть масу у форму для випічки, ретельно утрамбуйте дном склянки, створюючи невисокі бортики по краях.
- Готову основу приберіть на 10 хвилин у духовку, розігріту до 180 °С.
- Вершковий сир з цукром і сіллю ретельно розмішайте віночком або перебити блендером.
- По одному додайте яйця, ретельно перемішуючи масу лопаткою кожен раз.
- Під кінець додайте вершки (не збивайте їх), знову обережно перемішавши.
- Вилийте Начинку на остигнула основу. Кілька разів постукайте формою об стіл, щоб випустити зайве повітря.
- Дно форми оберніть декількома шарами фольги. Переконайтеся, що ніде немає зазорів.
- Поставте форму на деко, налийте на нього гарячої води так, щоб рідину на 1/3 покривала дно чізкейку.
- Приберіть заготовку в духовку на 15 хвилин при температурі 200 °С.
- Через час знизьте градус до 110, доведіть десерт до готовності ще півтори години.
- Після закінчення терміну відкрийте дверцята духової шафи. Залиште чізкейк Нью-Йорк остигати в духовці на 60 хвилин.
- Остиглий десерт приберіть в холодильник мінімум на 6 годин.
Шоколадний
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 320 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: американська.
- Складність: середня.
Рецепт справжнього чізкейку завжди можна інтерпретувати на свій лад. Якщо ви великий любитель шоколаду, приготуйте класичний американський десерт за таким рецептом з фото.
Інгредієнти:
- вершковий сир – 500 г;
- шоколад (70-90% какао) – 100 г;
- вершкове масло – 20 г;
- згущене молоко – 200 мл;
- ванільний екстракт – 20 мл;
- яйця – 4 шт.
Спосіб приготування:
- Приготуйте пісочну основу, як описано в рецепті вище.
- Для начинки збийте міксером на середній швидкості м'який сир, згущене молоко, жовтки, ванільний екстракт.
- На водяній бані розтопити шоколад з маслом. Остудіть його до 40 °С.
- Не перестаючи збивати сирну масу, тонкою цівкою влийте шоколад.
- Білки збийте в пишну піну. Додайте до сирної маси, обережно вимішуючи її лопаткою.
- Викладіть начинку у форму з основою, розрівняйте. Кілька разів постукайте формою по столу.
- Випікайте чізкейк на водяній бані при 120° С близько години.
- Остудіть, не виймаючи з духовки, потім приберіть в холодильник на 4-5 годин.
Без випічки
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 267 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: американська.
- Складність: середня.
Зробити класичний чізкейк Нью-Йорк можна без випікання. Смак страви від цього не зіпсується, а густа консистенція буде досягнута за рахунок додавання желатину. Жирні вершки можна замінити густою сметаною 30-33% жирності.
Інгредієнти:
- м'який вершковий сир – 700 г;
- желатин – 20 г;
- цукрова пудра – 150 г;
- вода – 80 мл;
- вершки 35% або сметана – 500 мл;
- ванілін – щіпка.
Спосіб приготування:
- Приготуйте пісочну основу, але не випікайте її, а поставте охолодитися в холодильник на 30-40 хвилин.
- Желатин залийте холодною водою, залиште на 10-15 хвилин для розбухання.
- Вершковий сир змішайте з цукровою пудрою і ваніліном.
- Желатин розпустіть на водяній бані. Додайте до вершкової маси.
- Збийте вершки до пишних піків, змішайте з іншими інгредієнтами.
- Вилийте начинку до основи, разравняйте лопаткою.
- Приберіть охолоджуватися на 5-6 годин.
Рецепт від Юлії Висоцької
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 326 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: американська.
- Складність: середня.
Класичний рецепт чізкейку можна знайти на каналі Юлії Висоцької. Відомий автор кулінарних книг, актриса і телеведуча готує цю страву по-особливому – прикрашаючи готовий десерт глазур'ю. Для основи рекомендується взяти шоколадне печиво бісквітне 150 г і 90 г масла. Корж остуджується, а не запікається.
Інгредієнти:
- вершковий сир – 600 г;
- яйця – 3 шт.;
- жовтки – 3 шт.;
- дрібний цукор – 150 г;
- лимон – 1 шт.;
- стручок ванілі;
- жирна сметана – 150 р.
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку до 180 °С.
- На тертці з дрібними отворами натріть цедру лимона. З половинки цитрусового відіжміть сік.
- Стручок ванілі розкрийте, ножем зберіть зерна.
- Вершковий сир розімніть міксером на невеликій швидкості.
- Додайте до нього жовтки, цедру лимона. Збийте 1 хвилину.
- Збільшіть швидкість і по одному введіть яйця.
- Додайте до начинки 100 г цукру, 1 ст. л. лимонного соку і половинку зерен ванілі.
- Збийте 2-3 хвилини.
- Вилийте начинку на основу. Випікайте чізкейк Нью-Йорк 45-50 хвилин.
- Для глазурі сметану змішайте з рештою зернами ванілі і цукром.
- На готовий десерт вилийте глазур, приберіть чізкейк в духовку ще на 10 хвилин, потім остудіть.
Відео
Чізкейк Нью-Йорк — класичний рецепт в домашніх умовах