Як готувати торт Прага в домашніх умовах - покрокові рецепти коржів і крему з фото

Зміст

У кожної господині, що живе в часи Радянського Союзу, був рецепт, в якому покроково описувалося, як спекти класичний торт Прага в домашніх умовах. Донині ласощі користується популярністю у любителів шоколаду, адже у цьому кондитерському шедеврі його предостатньо: коржі з какао, шоколадний крем і помадка. Дізнайтеся, як правильно і смачно приготувати такий торт.

Історія торта Прага

Як і будь-яке інше відоме блюдо, Празький торт має свою історію. Часто назва десерту пов'язують з містом, де він вперше був зроблений або з іменем автора-кулінара. Багато хто може подумати, що історія торта бере свій початок з міста Прага – столиця Чехії, однак це зовсім не так. Творцем одного з самих популярних ласощів є Володимир Гуральник – кондитер, який працював у ресторані «Прага», в честь якого він і назвав свій торт. Варто відзначити, що крім десерту Прага Гуральник створив ще багато солодких страв, рецепти яких донині зберегли свою популярність.

Як приготувати торт Прага

Головним секретом смачного торта є використання якісних продуктів. Пам'ятайте, що інгредієнти потрібно брати лише ті, що зазначені в рецептурі: не можна замінювати масло маргарином, бажано купувати тільки незбиране згущене молоко, яйця теж повинні бути тільки вищого сорту і свіжими. Ви отримаєте ідеальний десерт, дотримуючись кілька нескладних правил:

  1. При приготуванні тіста для Праги збивайте білки окремо від жовтків. Якщо розраховуєте отримати повітряний бісквіт, охолодіть білки перед збиванням, а також стежте, щоб до них не потрапило ні краплі жовтків, інакше вони погано взобьются.
  2. Для легкого збивання масло розтопіть трохи.
  3. Тісто для Праги розмішуйте дуже обережно, щоб структура білкової піни не порушилася. Можете замісити його в хлібопічці.
  4. Якщо є можливість, залишіть готовий бісквіт постояти на 6-15 годин – так його смак буде набагато краще.
  5. Приготувати тісто для бісквіта можна різними способами, наприклад, зі згущеним молоком або зі сметаною – в такому разі жовтки не потрібно відокремлювати від білків. Щоб бісквіт вийшов легким і пористим, замість збитих білків у тісто можна додати гашену оцтом або лимонним соком соду. Ще легкості можна досягти за допомогою окропу або просіяного борошна, адже збагачена киснем борошно здатна замінити збивання міксером.

Крем для торта

Щоб приготувати крем для торта Прага, необхідно спорудити водяну баню, потім варити на ній суміш жовтків зі згущеним молоком. До остиглої суміші додати вершкове масло, все збити. Можна зробити процес приготування ще простіше: змішати масло зі згущеним молоком і какао, не додаючи жовтки. Ще одним варіантом крему для Праги є збита і проварена на повільному вогні суміш з яєць, молока, борошна, цукру та згущеного молока: коли маса охолоне, її потрібно змішати з какао і м'яким вершковим маслом.

Якщо вам більше до смаку повітряний ніжний крем, то вам необхідно спочатку збити масло міксером до білого кольору, потім, зробивши мінімальну потужність приладу і продовжуючи збивання, додати до отриманої маси какао і згущене молоко. Замість какао-порошку деякі використовують розтоплений шоколад. Якщо ласощі не призначено для дітей, то можна влити трохи рому або коньяку.

Бісквіт

Для випікання бісквіта для Праги використовують круглу форму діаметром не менше 20 див. Форму змащують маслом або застеляють пергаментом, оскільки тісто може прилипнути. Заповнювати форму рекомендується на дві третини, оскільки бісквіт збільшується в розмірах. Час випічки в духовці при 180-200 градусах становить 25-45 хвилин, хоча можуть бути і розбіжності в будь-яку сторону – тут все залежить від особливостей вашої техніки і рецепта. Можна спекти бісквіт в мультиварці за 45 хвилин на режимі «Випічка». Найголовніше – не відкривайте техніку в процесі приготування бісквіта.

Прикраса

Після складання торта, просочування та промазування коржів, верх Праги покривають абрикосовим джемом (або будь-яким іншим, але з кислинкою), потім заливають шоколадною глазур'ю, зробленої з какао, сметани, вершкового масла, молока і цукру. Деякі надходять ще простіше – шоколад розтоплюють і поливають їм верх вироби, боки. Верхній шар можна прикрасити горіхами, тертим шоколадом, фруктами, кокосовою стружкою, присипкою або трояндами, зробленими з крему, загалом, все, що захочеться.

Рецепти торта Прага

Якщо хочете поповнити свою кулінарну книгу ще кількома вдалими рецептами, то ознайомтеся з пропонованими способами приготування шоколадного торта під назвою Прага. Зібравшись порадувати домочадців таким десертом, врахуйте, що оригінал досить трудомісткий у приготуванні, тому, випікаючи ласощі вперше, ви можете втілити в життя самий простий рецепт торта " Прага в домашніх умовах.

Класичний

  • Час приготування: 6 годин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 517 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Прага – це торт, що складається з м'яких, легенів, що тануть у роті бісквітних коржів з яскраво вираженим шоколадним смаком. Зібравшись подавати до святкового столу десерт, спробуйте втілити класичний рецепт Празького торта. Корисний рада: шоколадну помадку, зазначену в традиційною рецептурою, можна замінити більш простий у виконанні шоколадною глазур'ю.

Інгредієнти:

  • порошок какао-бобів для коржів/крему – 30/10 г;
  • цукор – 150 г;
  • яйця – 6 шт.;
  • борошно – 110 г;
  • масло вершкове для коржів/креми/глазурі – 30/200/50 г;
  • згущене молоко – 120 мл;
  • яєчний жовток – 1 шт.;
  • ванільний цукор – 10 г;
  • вода питна – 1 ст. л.;
  • темний шоколад – 70 г;
  • абрикосове повидло (для обмазування) – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Зробити бісквіт: до отримання пишної піни збити міксером білки, відокремлені від жовтків. Не вимикаючи міксер, поступово всипати половину норми цукру. Збивати масу до стійких піків.
  2. В окремому посуді збити жовтки 6 яєць з другою половиною цукру. Повинна вийти однорідна збільшена в обсязі злегка загустевшая маса світлого відтінку.
  3. Збиті білки додавати частинами до жовтків, ретельно вмішуючи їх рухами знизу вгору.
  4. Окремо змішати борошно з какао. Просіяти суміш через дрібне сито, невеликими порціями ввести до яєчної маси, продовжуючи акуратні руху знизу вгору.
  5. Розтопити вершкове масло, остудити, додати його до тесту, вливаючи по стінці посуду. Знову перемішати суміш рухами знизу вгору, потім вилити отриманий речовину у форму, діаметр якої дорівнює 22 см. Дно ємності бажано застелити пергаментом.
  6. Поставити форму з тістом в духовку, нагріту до 200 градусів. Через 25 хвилин перевірити готовність бісквіта, встромивши в нього зубочистку. Якщо паличка залишилася сухою, можна вимкнути духовку і залишити форму всередині, перевернувши її догори дном. Остиглий бісквіт вийняти з форми, розрізати на 3 коржі.
  7. Зробити крем для Праги: у невеликому ковші або каструлі, має товсте дно, ретельно перемішати жовток, з'єднавши його з ложкою питної води. Додати згущене молоко, ванільний цукор. Суміш поставити на плиту, варити до загустіння на невеликому вогні, постійно помішувати. Переконатися в готовності можна, провівши ложкою по дну посуду: якщо слід чіткий і маса запливає повільно, то зняти каструлю з вогню.
  8. Залишене заздалегідь при кімнатній температурі масло збити міксером до пишної кремоподібної маси. Поступово ввести до масляної рідини охолоджений крем, не припиняючи збивати всі. Всипати просіяний порошок какао-бобів. Збивати до тих пір, поки маса не придбає однорідний світло-коричневий колір.
  9. Зібрати торт: на велику круглу тарілку помістити один бісквітний корж. При бажанні можна просочити його рідким сиропом, сумішшю коньяку і води або води і цукру.
  10. На основу викласти половину масляної маси, розподілити її по всій поверхні коржа. Зверху покласти другий корж, розподілити залишився крем, потім помістити залишився корж.
  11. Зверху і з боків промазати заготівлю тонким шаром повидла, поставити на півгодини в холодильник.
  12. Підготувати глазур для торта: часточки шоколаду змішати з порізаною маслом, розтопити все на водяній бані. Після отримання однорідної маси можна знімати посуд з вогню і остуджувати вміст.
  13. Покрити глазур'ю торт, добре промазуючи його з усіх боків, зверху. За бажанням прикрасити Прагу будь кондитерськими присипками, кремом або прикрасами.

По ГОСТу

  • Час приготування: 5 годин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 519 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати торт Праги зі згущеним молоком за Гостом, щоб він вийшов таким, як на фото, робіть все покроково, як зазначено в рецепті. Порада від кулінарів: при виборі какао-порошку особливу увагу зверніть на те, яка масова частка жиру в його складі: краще, якщо вона буде більше 15% – наявність у складі масел какао зробить смак страви насиченим шоколадним.

Інгредієнти:

  • борошно – 120 г;
  • сіль – щіпка;
  • цукрова пудра – 1 ст. л.;
  • цукор для бісквіта/просочення – 150 г/1 склянка;
  • ванільний цукор для бісквіта/крему – 1 пакетик/1 ч. л.;
  • яйця курячі – 6 шт.;
  • вершкове масло – 40 г;
  • молоко згущене – 1 банка;
  • вода для крему/просочення – 100 мл/1 склянка;
  • жовтки – 3 шт.;
  • вершки (максимально жирні) – 200 мл;
  • джем абрикосовий – 1 ст. л.;
  • шоколад (75%) – 300 г;
  • коньяк – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Приготувати бісквітне тісто для торта: у глибоку миску вбити яйця, засипати до них сіль, ванільний цукор, цукровий пісок. Міксером збити компоненти до пишноти.
  2. Розтопити масло, поклавши шматок в толстодонную каструлю.
  3. В окремому посуді змішати борошно з какао, просіяти все до білої пишної цукрово-яєчної суміші. Дерев'яною лопаткою рухами зверху вниз перемішати заготовку. У процесі перемішування влити розтоплене вершкове масло.
  4. Застелити пергаментом дно круглої форми для запікання, вилити туди тісто. Відправити заготовку в попередньо розігріту до 180 градусів духовку, через 30 хвилин вийняти готовий бісквіт.
  5. Поки випікається бісквіт, приготувати крем для Праги: у каструлі збити віночком жовтки, додати до суміші кип'ячену воду. Продовжуючи працювати віночком, тонкою цівкою влити згущене молоко. Поставити каструлю на мінімальний вогонь, варити до загусання, весь час помішуючи. У готову солодку масу засипати ванільний цукор, дати масі охолонути.
  6. У чашу міксера покласти розм'якшене вершкове масло, збивати до тих пір, поки воно не стане білого кольору, додати какао. Суміш влити тонкою цівкою до загустевшему охолодженого крему.
  7. Підготувати для просочення коржів: висипати в каструлю цукор, влити воду. Довести все до кипіння на повільному вогні. Цукровий сироп охолодити до кімнатної температури, потім влити до нього коньяк, перемішати.
  8. Остиглий бісквіт нарізати уздовж на 3 частини, після чого можна починати формувати торт: на плоску круглу тарілку покласти один корж, полити його коньячної просоченням, зверху промазати солодкої кремовою масою. На крем викласти другий корж, полити його просоченням і теж промазати. Накрити торт рештою коржем, притиснути його злегка, полити цукрово-коньячної сумішшю.
  9. Поверхня торта змастити абрикосовим джемом, боки – залишками солодкої кремової маси. Поставити форму в холодильник.
  10. Зробити глазур для Праги: налити в каструльку вершки, довести до кипіння. Плитку шоколаду поламати, шматочки закинути в киплячі вершки. Розмішати все до однорідної маси.
  11. Полити глазур'ю настоявшийся десерт. Прикрасити стружкою з тертого шоколаду, трояндами з крему або вишень для коктейлю.

Зі згущеним молоком

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 524 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Багато господині готують Прагу тільки тому, що думають, що процес цей складний і тривалий. Так, приготування класичного варіанту торта – справа клопітка, проте якщо у вас є мультиварка, то робити Празький десерт вам буде набагато простіше. Бісквітний корж, випікається в мультиварці, виходить не менш повітряним, ніж запечений в духовці. Робіть все за описаним рецептом, і ви отримаєте таке ж гарне ласощі, як на фото.

Інгредієнти:

  • цукор – 1,5-1,8 склянки;
  • яйця – 2 шт.;
  • какао-порошок для коржів/глазурі – 3 ст. л./40 г;
  • борошно – 1,5 склянки (місткістю 200 г);
  • сода – 1 ч. л.;
  • згущене молоко – 300 г;
  • вода – 2 ст. л.;
  • сметана для коржів/глазурі – 156/60 г;
  • вершкове масло для крему/глазурі – 150/50 р.

Спосіб приготування:

  1. Приготувати бісквітне тісто для Праги: збити яйця з цукром. Окремо з'єднати сметану з гашеного содою, збити суміш з половиною згущеного молока. З'єднати обидві маси, збити з допомогою міксера. Через кілька хвилин додати борошно, какао-порошок. Акуратно вилити тісто в чашу мультиварки, попередньо змастивши її олією. Випікати бісквіт протягом години, виставивши режим «Випічка».
  2. Зробити крем для Праги: збити 150 г розм'якшеного вершкового масла, потім додати до отриманої масі залишилася згущене молоко і повторно все збити.
  3. Готовий і охолоджений бісквіт розрізати на два коржі, нижній промазати вийшла олійно-згущеної сумішшю, накрити заготівлю другою половиною бісквіта, прибрати поки в холодильник.
  4. Приготувати глазур для Праги з урахуванням таких пропорцій: змішати 40 грамів какао з 85 грамами цукру, 60 мл сметани і 2 ст. л. води в каструлі, поставити її на повільний вогонь. Довести компоненти до кипіння, почекати, поки не утвориться густа маса. Додати 50 грамів теплого вершкового масла.
  5. Полити глазур'ю Прагу зверху і з усіх боків. Прикрасити за бажанням.

На сметані

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 503 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Прагу легко зробити в домашніх умовах, причому, якщо готувати її за наданим нижче рецептом, то сметанні коржі можна запікати в духовці, так і в мультиварці, головне, щоб вони вийшли, як на фото – з щільною ноздрястой структурою. Шоколадний десерт виходить дуже смачним – нітрохи не гірше, ніж ті, що продаються в кондитерських або ресторанах.

Інгредієнти:

  • курячі яйця – 3 шт.;
  • цукор для коржів/глазурі – 250/50 г;
  • згущене молоко для коржів/крему – 0,5/0,5 банки;
  • борошно – 450 г;
  • некисла сметана для коржів/глазурі – 250/50 г;
  • какао для коржів/креми/глазурі – 5/3/4 ст. л.;
  • розпушувач – 2 ч. л.;
  • масло вершкове для крему/глазурі – 250/50 г;
  • солодкий сироп з ягід – 100 мл;
  • джем за смаком (бажано з кислинкою) – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Приготувати тісто для Праги: яйця збити міксером або віночком, змішавши їх з цукром. Додати сметану, півбанки згущеного молока. Окремо змішати какао, борошно, розпушувач. Суміш сухих компонентів додати до солодкої яєчної маси, не перестаючи збивати всі. Якщо використовуєте міксер, швидкість обертання потрібно зробити мінімальною.
  2. Змастити маслом чашу мультиварки, перелити всередину тісто. Готувати бісквіт на «Випікання» протягом 80 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою – вона повинна виходити з тіста сухий.
  3. Приготувати крем: злегка розтоплене масло змішати з какао і залишилася згущеним молоком, збити до однорідної консистенції.
  4. Зробити глазур: змішати цукор з какао і сметаною в толстодонной посуді. Варити глазур до розчинення цукру. Зняти каструлю з вогню, додати до інгредієнтів розм'якшене масло, почекати, поки воно не розчиниться. Готову глазур остудити.
  5. Основу для торта вийняти з мультиварки, остудити. Розрізати бісквіт вздовж на 4 частини.
  6. Зібрати десерт: викласти першу частину бісквіта на плоску тарілку, просочити сиропом з ягід, промазати солодкої шоколадною сумішшю. За аналогією надійти ще з двома коржами, верхній шар і боки торта промазати глазур'ю.
  7. Прикрасити страву на свій розсуд: кремовими трояндами, натертим на тертці шоколадом.

З абрикосовим джемом

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 497 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Господині, які цікавляться, як приготувати смачний десерт, оцінять даний рецепт Праги – торт виходить оригінальним на смак завдяки використанню заварного крему і абрикосового джему. Пам'ятайте, що секретом вдалого бісквіту є швидкість роботи і акуратність, тому підготуйте всі необхідні інгредієнти заздалегідь і тільки після цього приступайте до створення шоколадного кулінарного шедевра.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • борошно для коржів/крему – 150 г/2,5 ст. л.;
  • какао для коржів/крему – 3/2 ст. л.;
  • згущене молоко – 1 банка;
  • чорний шоколад – 100 г;
  • масло вершкове для крему/глазурі – 200/100 г;
  • абрикосовий джем – 200 г;
  • молоко – 500 мл;
  • жовтки – 4 шт.;
  • ванілін – щіпка;
  • цукор – 150 р.

Спосіб приготування:

  1. Зробити тісто: погасити соду, змішати її в миску з борошном, яйцями, какао, згущеним молоком. Ретельно перемішати компоненти до однорідності, перелити заготовку у форму для запікання, попередньо змастивши її олією.
  2. Відправити тісто в духовку, прогрів її до 180 градусів. Через 30 хвилин вийняти форму, залишити бісквіт остигати.
  3. Поки печеться бісквіт, підготувати заварний крем: у каструлю вилити більшу частину молока, нагріти, але не кип'ятити. В іншому посуді жовтки перетерти, змішавши їх з цукром. Влити до солодкої яєчної маси гаряче молоко.
  4. В останньому молоці розвести какао, додати борошно, вимісити, розбиваючи грудочки. Припиняючись перемішувати, влити до сухих компонентів молочну суміш. Зменшити вогонь, довести все до бажаної густоти. Охолодити масу, потім додати ванілін, розм'якшене масло і збити все міксером до кремоподібного стану.
  5. Остиглий бісквіт розрізати на три однакові частини.
  6. Приготувати глазур: розтопити на водяній бані порізаний шоколад, додати до нього вершкове масло.
  7. Можна приступати до збірки: нижній корж промазати заварним кремом, потім абрикосовим джемом. Викласти зверху другий корж, промазати. Накрити торт рештою бісквіта, змастити глазур'ю по всій поверхні і боків. Прибрати в холодильник години на три, прикрасивши за бажанням.

Відео

Кулінарна зірка - Торт Прага

Торт "Прага" (Бабусин Рецепт) Дуже Смачний і Соковитий | Chocolate Cake "Prague" English Subtitles

ТОРТ "ПРАГА" Класичний По ГОСТу

Празький торт Прага - рецепт Бабусі Емми

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!