Ромова баба - покроковий рецепт з фото
Солодкі просочені булочки з «шапочкою» з цукрової помадки – все це баба ромова. Десерт з'явився в Польщі: згідно з легендою сухий німецький пиріг герцог занурив у ром і прийшов в захват від смаку. Кекси були названі за однією версією – на честь Алі-Баби, за другою – від назви спідниць місцевих жінок-селянок. Наголос правильно ставити на другий склад бабА.
Як приготувати ромову бабу
З Польщі десерт привезли до Франції, де він став називатися саварен – виглядає як кільце, просочене алкогольних сиропом з прянощами і ромом, покрите джемом з абрикосів, глазур'ю і начинкою з родзинок. В сучасних умовах приготувати ромову бабу складно, тому що кекси печуться довго, вимагають ретельної вправності в просоченні і прикрасі помадкою.
Основними компонентами складу є борошно вищого гатунку, дріжджі, молоко, вершкове масло і яйця. З них замішують тісто, приправляють сіллю, цукром, родзинками, апельсиновою цедрою або шафраном для отримання жовтого забарвлення. Тісту дають піднятися двічі, прибирають «відпочивати» на ніч або на добу, розкладають по формочках і випікають. По готовності баби просочують цукровим сиропом і ромом, прикрашають глазур'ю.
Рецепт помадки для ромової баби
Улюблена багатьма частина десерту – це цукрова помадка, що вінчає кекс. Для неї потрібно взяти цукровий пісок або пудру, трохи води і лимонного соку. Класичний рецепт помадки для ромової баби не передбачає додавання інших компонентів, але можна підфарбувати основу харчовими барвниками для більш привабливого кольору. Оптимальними пропорціями для виготовлення помади вважається дві частини цукру і одна частина води плюс чайна ложка лимонного соку.
Виготовлення складне і вимагає дотримання технології: цукор змішується з водою і акуратно нагрівається. Інтенсивно помішуйте суміш, щоб цукор розтанув. Якщо він не розчиняється, можна додати трохи води, але доведеться довше уварювати помадку. До початку кипіння цукор повинен повністю піддатися розчинення, тому що після появи бульбашок на поверхні масу не можна заважати.
Перед тим, як довести суміш до кипіння, зніміть вологим пензликом бризки з внутрішніх стінок каструлі, накрийте кришкою і варіть три хвилини на великому вогні. Після цього відкрийте посуд, влийте сік лимона і варіть, поки взята крапелька маси не буде згортатися в м'який кульку. Залишиться зняти каструлю з вогню, швидко її охолодити і перемішати лопаткою, щоб вийшла білосніжна помада. Вона залишається до ранку під плівкою, а перед нанесенням розігрівається до 55 градусів. Помадка для ромової баби наноситься обмакувания булочки в масу.
Форма для ромової баби
Витягнутий вузький «пасочка» – така традиційна форма для ромової баби. Вона нагадує конус зі зрізаним дном, який зручно тримати за кінчик і відкушувати м'яке тісто. В кулінарії для приготування баби використовують спеціальні формочки-стаканчики з нержавіючої сталі. Щоб кекси не змогли прилипнути до стінок і дну, форми змащують маслом, вистилають пергаментом або використовують силіконові вироби.
Рецепт ромової баби
Повторити класичний рецепт ромової баби самостійно складно, тому що десерт вимагає вправності і точного дотримання технології. Результат буде того коштувати – ніжний м'якуш, просочений солодким сиропом, з додаванням або без рома, сподобається дорослим і дітям. Урізноманітнити рецепт ромової баби в домашніх умовах можна додаванням начинки з джему або ягід, прикрасою заварним кремом та кондитерської посипкою.
По ГОСТу
- Час приготування: 1 день.
- Кількість порцій: 16 персон.
- Калорійність страви: 283 ккал на 100 р.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: складна.
Рецепт ромової баби по ГОСТу по кроках передбачає тривале виготовлення солодкого кексу. З наведеного кількості компонентів вийде 16 баб по 50 грамів кожна, які просочуються вином, ромом або коньяком. Ароматна просочення надає десерту ефектний смак, соковитість і ніжність. Традиційний варіант включає до складу ізюм без кісточок, але можна обійтися без нього.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно вищого сорту – 400 г;
- вода – 550 мл;
- дріжджі сухі – 5 м;
- вершкове масло – 100 г;
- цукор – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – 2 г;
- ванільний цукор – пакетик;
- ізюм – 50 грам;
- ром – 50 мл;
- цукрова пудра – 750 г;
- лимонний сік – 10 мл
Спосіб приготування:
- Підготуйте опару з половини просіяного борошна, дріжджів і 150 мл води. Накрийте плівкою, залиште на три години в теплі.
- Збийте яйця з сіллю міксером, відправте до тесту. Додайте решту борошна, обидва види цукру. Вимішуйте в мисці три хвилини, введіть шматочки м'якого масла.
- Перекладайте тісто на стіл, округляйте, заважайте шість хвилин, вводите розпарений ізюм.
- Залиште на годину в холодильнику, вимісіть, знову відкладіть на годину, поділіть на частини.
- Формочки змастіть маслом, викладіть тісто на третину висоти, залиште в теплі на 1,5 години. Змастіть збитим яйцем, випікайте 45 хвилин при 210 градусах.
- Вийміть з формочок акуратні кекси, поставте вузькою стороною вниз, сушіть три години. Переверніть, сушіть шість годин.
- Зробіть сироп: залийте 250 грам пудри таким же об'ємом води, закип'ятіть, варіть три хвилини. Приправте ромом.
- Окремо перемішайте залишок пудри і води, розчиніть при нагріванні, варіть три хвилини під кришкою. Додайте лимонний сік, варити до консистенції, постійно знімаючи проби, поки крапелька не почне тягнутися і не утворює кульку. Злегка збийте лопаткою, дайте охолонути. Плівка кладеться на миску з помадкою, і маса відправляється в холодильник для настоювання на всю ніч.
- Наколіть дно баби зубочисткою або виделкою, опустіть на 10 секунд в теплий сироп широким кінцем вгору. Залиште на шість хвилин для рівномірного розподілу просочення.
- Розігрійте помаду, опустіть в неї ромові кекси.
Від Юлії Висоцької
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 280 ккал на 100 р.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Ромова баба від Юлії Висоцької печеться не так довго, як по ГОСТу, відрізняється приємним лимонним смаком за рахунок додавання лікеру лимончелло. Для отримання більш ароматного десерту додайте цедру апельсина, натерту на крупній тертці. У сироп для просочення добре ввести спеції: ваніль, корицю, бадьян або кардамон. Допускається готувати одну велику бабу за типом кексу або багато маленьких у спеціальних формочках.
Інгредієнти:
- цукор – 350 г;
- вода – 1,5 л;
- апельсини – 1 шт.;
- лимони – 1 шт.;
- борошно – 0,6 кг;
- яйця – 10 шт.;
- вершкове масло – 200 г;
- дріжджі сухі – 15 г;
- лімончелло – 60 мл;
- екстракт ванілі – 10 мл;
- морська сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Увімкніть духовку, поставте її розігріватися до 150 градусів.
- Розтопите масло на повільному вогні, борошно просійте і посоліть.
- Змішайте дріжджі з дрібкою цукру, влийте 80 мл теплої води, залиште набухати.
- Яйця і 40 г цукру збийте комбайном з насадкою вінчиком. Влийте ванільний екстракт, масло, вимісити.
- Всипте половину борошна, дріжджі, вимісіть. Введіть залишок борошна, змішайте до отримання однорідної маси.
- Залиште ємність з тістом під мокрим теплим рушником на 20 хвилин. Викладіть у форму, змащену маслом, накрийте серветкою ще на 20 хвилин.
- Випікайте заготовки 55 хвилин, остудіть.
- Крупно натріть цедру цитрусових, додайте залишок цукру, води, закип'ятіть. Варіть, поки цукровий пісок повністю не розчиниться. Полийте сиропом баб, зверху просочіть лимончелло.
Як спекти ромову бабу в домашніх умовах – рекомендації
Початківцям кухарям допоможуть спекти ромову бабу в домашніх умовах наступні поради від гуру кулінарії:
- не опускайте в сироп для просочення тільки що вийняті з духовки гарячі баби – так вони розваляться і стануть непривабливими;
- ізюм у випічці допускається замінити вишнею, чорносливом, курагою, цукатами;
- добре робити глазур з додаванням ягідного або фруктового сиропу, шоколадної стружки;
- при бажанні всередину баб з ромової просоченням можна додавати вершковий, заварний або сирний креми;
- просочувати кекси потрібно лише теплим сиропом, щоб маса могла ввібрати його повністю, і консистенція не залишилася сухою;
- перевірити готовність кексів можна проколюванням їх м'якушки зубочисткою – на ній не залишиться налиплого тесту, якщо десерт буде готовий;
- розігрівати помаду для «шапочок» краще на водяній бані, але для економії часу можна скористатися мікрохвильовою піччю – кожні 2-3 секунди потрібно діставати масу і перемішувати, щоб та не пригоріла;
- для більш насиченого ромового смаку замочіть родзинки не у воді, а в алкоголі;
- спекти баб можна і без дріжджів, але вони вийдуть більш щільними – для тіста візьміть кефір, борошно, яєчні жовтки, цукор і масло, вимісити і запечіть;
- покласти тісто у форми потрібно не вище, ніж на третину висоти, тому що вироби піднімаються;
- вершкове масло в складі допускається замінити маргарином або рослинним рафінованим.
