Лимонний курд - як приготувати, покрокові рецепти з фото

Зміст

То кисіль з маслом, то занадто рідкий пудинг, то джем або варення без великих шматочків цей десерт, який прийшов з Північної Америки і Великобританії і носить назву «lemon curd», підкорив всю Європу. У чому родзинка цієї солодощі, з чим і де її використовувати і як приготувати правильно?

Що таке лимонний курд

Золотистий сонячний відтінок, текуча перламутрова субстанція, солодкість з легкою кислинкою – цей ніжний десерт хтось сприймає як лимонний крем, а хтось- як варення або занадто рідкий пудинг. Навіть на своїй батьківщині, у Великобританії, він використовується декількома способами: подавався до хліба або булочкам, тостів, млинців, або застосовувався як прошарок до бісквітним тортів.

Як приготувати

За складом і загальною схемою створення цей крем схожий на традиційний заварний, який роблять на яйцях і молоці. Однак рецепт передбачає обов'язкове введення лимонного соку в великій кількості і цедри. Додатково сюди кладуть вершкове масло і цукор, що робить цей десерт більш м'яким і ніжним по консистенції. Кухарі загострюють увагу на тому, що:

  • при використанні курда як самостійного блюда кількість масла істотно зменшують;
  • крім лимонного соку можна додати апельсиновий, лаймовий, грейпфрутовий;
  • борошно і крохмаль для традиційної рецептури виключаються;
  • потрібно уважно стежити за температурою конфорки, коли гріються жовтки – вони не повинні згорнутися;
  • швидко охолодити баночки з готовим блюдом можна, обклавши їх кубиками льоду.

Рецепти

Навіть традиційний простий склад цього десерту не віднімає у кухаря можливості грати з консистенцією, смаком і ароматом. Трохи більше цедри, трохи менше яєць, раннє або пізніше введення кускового або збитого масла – кожен рецепт приготування індивідуальний, навіть якщо відмінності за обсягом компонентів обчислюються лише в десятці грамів.

Від Енді Шефа

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1134 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Рецепти від Андрія Рудькова (в соціальних мережах – andychef) завоювали любов господинь за свою простоту і неймовірну привабливість готових страв. Доступні пояснення, велика кількість професійних рад – все це супроводжує кожен його пост. Смачний лимонний курд від Енді Шефа – не виняток: вивчивши цей покроковий рецепт, з англійським десертом впорається будь. Кількість цитрусових, зазначена нижче, залежить від їх об'єму та соковитості.

Інгредієнти:

  • лимон – 2 шт.;
  • масло вершкове – 60 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • цукор – 75 р.

Спосіб приготування:

  1. Добре обмити цитруси, з одного зняти терткою цедру. Занадто активно подрібнювати не потрібно.
  2. Покласти лимони в жаростійку скляну каструлю і прогріти в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі чверть хвилини. Розрізати їх навпіл, після почати вичавлювати сік: потрібно 115 г, інше можна використовувати в інших рецептах.
  3. Розбити яйця, залишити жовтки. Якщо сепаратора у вас немає, акуратно виловите їх ложкою-шумівкою – тільки дочекайтеся, щоб білок стек повністю.
  4. З'єднувати жовтки з цедрою і іншими компонентами в сотейнику або великій мисці, яку можна поставити на плиту.
  5. Виставивши потужність трохи вище середньої 55-60%, прогріти вміст сотейника, легко збиваючи масу віночком. Не робіть швидких активних рухів – потрібно тільки помішувати, вимальовуючи спіраль.
  6. Коли на поверхні почнуть утворюватися великі бульбашки, відразу ж лопающиеся, десерт майже готовий. Потрібно зняти з плити і злити через сито з отворами середнього розміру – щоб не залишити грудочок.
  7. Розлити суміш по маленьких баночках. Дати ніч постояти в холодильнику, щоб краще схопилося.

Від Джеймі Олівера

  • Час приготування: 6 годин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2648 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Лимонний курд від Джеймі Олівера характеризується дуже пишною структурою, сильної густотою і ніжним смаком, в якому цитрусові ноти відчуваються слабо. Велика кількість масла і жовтків робить його гарним доповненням до будь тортів з коржів і пісочних кошичків – він зберігає свій первісний вигляд і візуально робить десерт повітряним. Самостійно вживати цей варіант лимонного англійської крему (на вафлях, млинці тощо) кухарі не радять – він дуже жирний.

Інгредієнти:

  • сік лимонний – 220 мл;
  • цукор-пісок – 220 г;
  • масло вершкове – 120 г;
  • жовтки – 10 шт;
  • яйця – 4 шт.;
  • лимон.

Спосіб приготування:

  1. Дуже обережно зняти цедру, намагаючись не зачепити білу частину – вона дасть зайву гіркоту.
  2. З'єднати із соком видавленим (фільтрувати не обов'язково) і цукром, залишити на півгодини для просочення.
  3. Жовтки і яйця збивати швидко і до моменту, поки ви не побачите однорідності. Додати до цукрово-лимонної масі.
  4. Перемішати, процідити через не найдрібніше сито: повинна залишитися цедра і трохи білка, який не взбился потрібним чином.
  5. Поставити відфільтровану основу курда на плиту, прогріти на середній потужності. Варити, поки не почне густіти, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
  6. Охолоджене масло порізати однаковими шматочками. Висипати туди ж і прибрати з конфорки.
  7. Перемішувати, поки не досягнете гладкості. Дати охолонути і відправити в холодильник хоча б на 5 годин.

Лимонний крем Чадейка

  • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1498 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Даний рецепт називають дуже простим і пропонують готувати за базовою схемою: яйце, лимон, 15 г масла і 1/4 склянки цукру. Нижче наводиться варіант на 4 яйця, який використовується для великого пирога. Господині, які пробували таку версію, стверджують, що він хороший для вафель і млинців, а як наповнення для пісочних тарталеток рідкуватим, тому там частіше застосовується рецепт Джеймі Олівера.

Інгредієнти:

  • яйця – 4 шт.;
  • масло вершкове – 60 г;
  • цукор – стакан;
  • лимони – 4 шт.

Спосіб приготування:

  1. З пари лимонів зняти терткою велику (!) цедру, перемішати її з цукром і залишити на півгодини – він повинен отримати характерний лимонний аромат.
  2. Яйця збивати дуже повільно і без зайвої активності, щоб не утворювалася піна.
  3. Сік з усіх 4-х лимонів, не фільтруючи, вилити до цукру з цедрою. Додати яєчну суміш, знову дати постояти півгодини.
  4. Відцідити цю масу через сито. Ввести туди шматочки масла, поставити на конфорку.
  5. Прогріваючи, варити курд, поки не загусне. Потужність близько 40%, перемішувати потрібно постійно.
  6. Розподілити крем по невеликих баночках (можна гранованим, як фабричний), після остигання закрити і охолоджувати всю ніч.

Заварний

  • Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2043 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

За своїм складом цей лимонний заварний курд схожий на наведені вище варіанти: він густий, пишний, відмінно тримає форму і чудово підходить для пісочних тістечок і французьких відкритих тарти. Однак не позбавлений родзинки, яка криється в методиці роботи: зробити ароматний крем пропонується за допомогою мікрохвильової печі, що буде швидше, ніж на плиті (мається на увазі час варіння).

Інгредієнти:

  • яйця – 3 шт.;
  • лимони – 5 шт.;
  • вершкове масло – 125 г;
  • пудра цукрова – 200 р.;
  • крохмаль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Масло покласти на стіл, дати йому розтанути.
  2. Обмити все цитруси дуже добре, почистивши їх поверхню щіточкою. З 3-х з них зняти тонко цедру, подрібнити.
  3. Інші помістити на решітку мікрохвильовки, погріти 20 секунд. Розрізати навпіл кожен, видавити сік – потрібно отримати 200 мл Відправити в холодильник на годину.
  4. Яйця в скляній мисці віночком акуратно перемішати з цукровою пудрою. Влити холодний сік, збити.
  5. Масло нарізати, додати до основі для курда. Перемішати, всипати цедру і крохмаль.
  6. Відправити миску (не накриваючи!) в мікрохвильовку, виставити потужність на 80% від максимуму.
  7. Через хвилину дістати, збити ще раз, відправити назад. Повторити цю дію 5 разів. Якщо курд буде не дуже густим, додати ще 2 хвилини.
  8. Дати крему охолонути, перш ніж розкласти по банках.

З лаймом

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1338 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

За співвідношенням продуктів цей лимонно-лаймовий курд схожий на рецепт від Чадейки, але тут смак більш багатогранний за рахунок використання декількох цитрусів, а зменшене число яєць робить структуру ніжніше. Якщо ви не хочете яскраво виражену солодкість, використовуйте замість лайма грейпфрут, але слідкуйте, щоб його частка за обсягом була дорівнює лимонної. З яєць можна взяти тільки жовтки.

Інгредієнти:

  • лайми – 2 шт.;
  • лимони – 2 шт.;
  • яйця – 3 шт.;
  • цукор – 210 г;
  • масло вершкове – 55 р.

Спосіб приготування:

  1. Акуратно зчистити цедру (тільки жовту/зелену частину) з усіх цитрусових, добре перемішати з цукром.
  2. Погріти лимони і лайми (швидше всього – мікрохвильовка, 25-30 секунд), видавити з них сік. Для курда потрібно близько 160 мл
  3. Змішати обидві маси, визначити на водяну баню.
  4. Коли основа майбутнього курда зігріється і почне показувати рідкісні бульбашки, додати дуже дрібні (!) шматочки вершкового масла. Продовжуючи гріти цитрусовий соус на водяній бані, перемішувати його до однорідності.
  5. Швидко, але не активно збивши яйця, повільно влити їх в курд. Варити не більше чверті години – час визначається швидкістю загустіння.
  6. Через сито розлити лимонно-лаймовий соус по скляній тарі, після остигання перемістити в холодильник.

Без олії

  • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 559 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Цей лимонний курд буде по достоїнству прийнятий поціновувачами корисних десертів, оскільки сильно полегшений жирності в порівнянні з традиційною версією. Однак це змінює і консистенцію крему – вона не така щільна, тому він рекомендований для подачі з тостами, млинцями і сирниками, а бісквітні коржі краще вкривати більш густим кремом. Аналогічне страву можна зробити на основі апельсина або навіть ягід.

Інгредієнти:

  • лимон – 2 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Вичавити сік з лимонів, зняти тонко цедру. Підсипати цукор, добре перетрусити, залишити на годину.
  2. Поставити на конфорку, варити на слабкому вогні, поки цукрові крупинки не розійдуться.
  3. Акуратно збийте яйця, щоб не з'явилася піна: це краще робити віночком, а не міксером.
  4. Додавати в теплу лимонну основу для курда дуже акуратно. Продовжувати варити близько 6-ти хвилин.
  5. Загуслу масу розлити по банках, потримати ніч у холодильнику.

На жовтках

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2373 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

З інших рецептів цей десерт на жовтках відрізняє додавання свіжого імбиру, додає крему запаморочливий аромат і гостру ноту в смаку. Ідеальний варіант для прошарку пісочного печива, подання з круглими вафлями або навіть для використання в якості зимового варення до чаю. Деякі господині додають сюди ще палички кориці (при варінні), щоб підсилити яскравість аромату.

Інгредієнти:

  • лимони – 4 шт.;
  • масло вершкове – 105 г;
  • корінь імбиру;
  • пудра цукрова – 310 г;
  • яйця – 4 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цедру і сік змішати з цукровою пудрою, дати їй просочитися і вбирати запах.
  2. Поставити на вогонь, відразу ж підсипати шматочки масла.
  3. Перемішуючи, готувати при слабкої потужності конфорки, поки масло не почне танути.
  4. Яєчні жовтки окремо перемішати віночком – активно збивати не варто.
  5. Влити до майбутнього курду, продовжуючи повільно і акуратно працювати віночком вже на плиті. Гріти пару хвилин, перемішуючи.
  6. Корінь імбиру очистити, натерти дрібно. Підсипати туди ж.
  7. Продовжити варіння до загустіння курда (приблизно 12 хвилин).
  8. Пропустити через сито двічі, знову зігріти і варити ще 4 хвилини.

Без яєць

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3063 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Лимонний курд без яєць такий же смачний, як традиційний, але відрізняється більшою щільністю, тому його кухарі радять намазувати на тости або панкейкі – просочувати їм коржі немає сенсу, так і для тарталеток не підійде. Холодним він дуже густий, можна навіть різати, а, підтанули, стає більш податливим. Загуснути цього крему допомагає борошно. При бажанні можна додати ванілін, корицю.

Інгредієнти:

  • борошно – 155 г;
  • масло вершкове – 200 г;
  • лимони – 4 шт.;
  • цукор – 250 р.

Спосіб приготування:

  1. Вичавлювати сік з розрізаного впоперек половинок до останньої краплі. Зняти і натерти цедру (до білої частини).
  2. Додати цукор, перемішати і поставити на конфорку. Почати прогрівати, поки крупинки не розійдуться.
  3. Додавати просіяне борошно ложками, акуратно перемішуючи. Потужність конфорки при цьому не повинна перевищити 40%, щоб курд не кипів.
  4. Коли маса почне гуснути, додати вершкове масло. Збивати легкими рухами ще 6 хвилин, продовжуючи тримати лимонний крем на плиті.
  5. Перекласти в баночки, попередньо відфільтрувавши. Остудити.

З апельсином

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 285 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Ви міркували, як приготувати крем, який не зашкодить фігурі? Спробуйте цей рецепт нежирного лимонно-апельсинового курда, де введено замінник цукру, а для загущення використаний рисовий крохмаль. За смаком, вигляду і загальної консистенції він не гірше класичного, а додавання апельсина надає йому насолоду, особливо якщо це червоний сорт.

Інгредієнти:

  • вода – стакан;
  • лимон;
  • апельсин;
  • крохмаль – 15 г;
  • яйце;
  • замінник цукру (таблетований) – 20 шт.

Спосіб приготування:

  1. Дуже добре обмити апельсин і лимон. Зняти цедру. Вичавлювати сік рекомендовано після нагріву цитрусових.
  2. Підлити півсклянки води, поставити грітися на плиті. Потужність повинна бути слабкою, близько 30%.
  3. Остудити, процідити, знову поставити на конфорку.
  4. Ввести замінник цукру і воду, що залишилася, через кілька хвилин тонкою цівкою додати крохмаль.
  5. Яйце акуратно збити, підлити до гарячої маси, перемішуючи її.
  6. Готувати десерт, поки він не стане добре утримуватися на ложці.

Молочний

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2099 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Ніжний і смачний молочний лимонний курд відмінно підійде для наповнення еклерів, прошарку Наполеона і навіть запікання у відкритому пісочному тарте. Деякі господині для підвищення щільності додають на останньому етапі півсклянки набряклого желатину. Простий рецепт з фото допоможе вам освоїти створення лимонного крему в домашніх умовах без помилок.

Інгредієнти:

  • лимонний сік – 100 мл;
  • молоко – 150 мл;
  • цедра лимонна – 5 ст. л.;
  • цукор – 220 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • масло вершкове – 118 р.

Спосіб приготування:

  1. Перемішати сік, цедру і цукор.
  2. Прогріти до появи дрібних бульбашок, влити туди молоко.
  3. Збиваючи періодично віночком, готувати 4 хвилини.
  4. Окремо перемішати 3 яєчних жовтка і ціле яйце, влити до основі для курда.
  5. Додати нарізане масло, варити до підвищення густоти.

Скільки зберігається

Як довго цей крем простоїть, не змінивши своїх якостей, залежить від технології роботи кухаря і складу ласощів. Зберігання лимонного курда за правилами повинно здійснюватися в маленьких (до 300 мл) скляних баночках. Якщо їх загорнути, тобто провести консервацію, до розтину він простоїть кілька місяців, але при відкритій тарі краще вжити курд за пару тижнів. Якщо в складі присутні прянощі (імбир, гвоздика, кориця), готовий крем може простояти місяць.

Відео:

Лимонний Крем / Курд - для торта, тарта, тістечок, тарталеток, тостів - Lemon Curd

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!