Агар-агар - що це таке, склад і користь, домашні рецепти
Це незнайоме для багатьох назву легко пояснюється – замінник желатину. Можна готувати смачні десерти з ним, якщо знаєте, як використовувати агар-агар. Цей елемент має низку позитивних властивостей, які підуть на користь організму людини. Агар-агар не розчиняється у холодній воді, зробити це можна при температурі 100 градусів.
З чого отримують агар-агар
Агар-агар– що це таке відомо тим, хто хотів зробити смачне і корисне блюдо для десерту. Цей желатин з водоростей отримав назву малайської мови. У Південно-Східній Азії він добре знайомий всім місцевим жителям. Слово в перекладі з їхньої мови означає «водорость», з яких добувають речовину. Як правило, це рослини бурого, червоного кольору, ростуть на дні моря або вирощуються спеціально на плантаціях.
Вище описано з чого отримують природний желатин, а сам процес вилучення желюючий речовини відбувається інакше. Зараз для цього існує спеціальне обладнання, але технологія залишається такою, яка була використана жителями Азії:
- Водорості миють, очищають.
- Обробляють лугом.
- З розчину витягують желирующее речовина.
- Отриману суміш фільтрують.
- Чекають застигання.
- Потім пресують.
- Сушать, подрібнюють, запаковують.
Що таке агар-агар в кулінарії
Використовують цей продукт для приготування різних страв, іноді рекомендується застосовувати для складання дієтичного меню, схуднення. Що таке агар-агар в кулінарії – желирующее речовина білого кольору і сирною консистенцією. Іноді цей інгредієнт виступає легким, м'яким проносним засобом. Продукт має дві форми випуску: біло-жовтий порошок або пластинки. При взаємодії з рідиною порошок без запаху перетворюється в густий желеподобний холодець.
Рецепти з агар-агаром
Використовують даний інгредієнт, як правило, для приготування джему, мармеладу, желе, зефіру, суфле, пастили або начинки для цукерок. Низька калорійність продукту дозволяє використовувати компонент при створенні страв для діабетиків і дієтичного харчування. В склад замінника желатину входить багато макро - і мікроелементів, вітамінів, інших речовин, які позитивно впливають на організм людини. Єдиний мінус – ШКТ важко засвоює цю речовину. Існує багато рецептів з фото смачних страв на основі агар-агару.
Пташине молоко
Цей торт вважається дуже популярним серед легких, смачних, дієтичних варіантів десерту. Замість желатину при готуванні краще використовувати натуральний продукт з водоростей, щоб приготувати суфле для страви. Поєднання ніжної основи, тонкого коржа і шоколадної глазурі нікого не залишає байдужим.
Інгредієнти:
Для тіста:
- цукор – 120 г;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- жовтки яєць – 7 шт.;
- борошно 160 г;
- ванільних цукор – 1 ч. л.;
- вершкове масло – 100 р.
Для суфле:
- агар-агар – 10 г;
- вершкове масло – 170 г;
- лимонна кислота – ½ ч. л.;
- цукор – 250 г;
- згущене молоко – 250 г;
- масло вершкове – 170 р.
Для глазурі:
- вершки – 200 г;
- гіркий шоколад – 200 г;
- вершкове масло – 30 р.
Спосіб приготування:
- Почати слід з тіста. Відокремте 7 жовтків яєць, а білки поставте в холодильник. Додайте 125 г звичайного і 10 г ванільного цукру, збийте міксером на високій швидкості дочиста. Не вимикайте прилад і покладіть м'якого вершкового масла 100 р. Повинна вийти біла пишна маса.
- Змішайте 160 г борошна в мисці з чайною ложкою розпушувача. Просійте вміст в отриману раніше суміш, акуратно перемішайте і замісіть тісто.
- Візьміть роз'ємну форму діаметром 26 см, застеліть дно папером для випічки, викладіть тісто і разравняйте по краях. Виставте температуру духовки на 200 градусів за Цельсієм, випікайте 20 хв. Дістаньте корж, дайте йому охолонути на дошці до кімнатної температури.
- 2 ч. л. з верхом агару залийте ½ склянки води, залиште на 15 хвилин.
- Гострим довгим ножем корж розріжте на дві половинки по висоті. Поставте набряклий агар-агар на вогонь, всипте до нього 240 г цукру і прогрійте до 116 градусів.
- Дістаньте білки від 7 яєць з холодильника, збийте міксером на високій швидкості до отримання міцної піни, повільно влийте отриманий желированный сироп.
- Збивайте суміш до отримання щільної піни. Потім покладіть туди ½ ч. л. лимонної кислоти.
- Переключіть режим на середню швидкість, з трохи кладіть 170 г вершкового масла, 250 г згущеного молока.
- Корж знову покладіть у форму, зверху викладіть 75% суфле, накрийте другою половиною коржа, викладіть залишки суфле. Разравняйте верхній шар і поставте блюдо на 3 години в холодильник.
- Налийте 200 г вершків в каструлю, доведіть до кипіння, вилийте в миску, де вже є 200 г гіркого шоколаду шматочками.
- Помішуйте, поки вміст повністю розтане. Покладіть ще 30 г масла вершкового, розтирайте 5 хвилин. Дістаньте з холодильника торт, гострим ножем відокремте корж від стінок, викладіть на решітку.
- Охолоджену до 30 градусів глазур вилийте на торт, вирівняйте шар, надлишки розмажте по сторонах.
- Дайте глазурі застигнути і подавайте блюдо.
Зефір
Цей десерт можна самостійно приготувати в домашніх умовах. Замінити желатин слід на агар-агар, який дасть точно такий же кінцевий результат. Купити його можна в аптеці або магазині разом з харчовими добавками. Рецепт ґрунтується на яблучному пюре, яке додасть смак страви. Покрокова інструкція приготування десерту нижче.
Інгредієнти:
- агар-агар – 10 г;
- яблука – 4 шт.;
- цукор – 450 г для агару, 250 г яблук;
- лимонна кислота – 1 г;
- яєчний білок – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Налийте в сотейник 150 г води, додайте водоростевий желатин, перемішайте і залиште на годину.
- Очистіть від шкірки яблука, нашаткуйте сегментами (невеликими), викладіть на форму. Запікайте в духовці 30 хвилин до м'якості, температура 180 градусів за Цельсієм.
- Готові фрукти розімніть до стану пюре.
- Вилийте в миску пюре з яблук, всипте 250 г цукру. За допомогою комбайна або блендера збийте масу.
- Далі додайте білок яйця до яблучної суміші.
- Отриману масу на агарі підігрівайте, помішуйте і поступово досипайте 450 г цукру. На вогні потрібно тримати сироп, поки не почне «тягнутися».
- Перелийте солодку основу до яблучного пюре. Доведіть суміш до стану однорідності.
- Перекладіть готову основу в кулінарний мішок, зробіть зефір і залиште на добу.
- Готову страву присипте цукровою пудрою.
Желе
Це блюдо на основі дієтичного інгредієнта з морських водоростей відмінно підходить вегетаріанцям. За своїм складом агар-агар набагато краще желатину, що й підштовхує його замінити. Купити компонент можна у магазині, на упаковці завжди вказується желирующая здатність. Рецепт розрахований на 5 осіб і 15 хвилин самого процесу створення.
Інгредієнти:
- солодкий сироп – за смаком;
- агар-агар - 10 г;
- гаряча вода – 500 мл;
- холодна вода – 150 мл
Спосіб приготування:
- У холодній воді розчиніть агар, це відбувається швидко, як правило.
- Доведіть суміш до закипання, помішуйте, потім зробіть вогонь менше і тримайте ще 1 хвилину.
- Зробіть із гарячої води, сиропів солодку суміш.
- Ретельно перемішайте обидва компоненти (солодку воду і агар).
- Щоб отримати желе яскравого кольору, візьміть солодку складову, наприклад, вишневого та чорничного смаку.
- По формах розлийте отриману масу.
- Залиште застигати желе при кімнатній температурі, але зберігати слід строго в холодильнику.
Мармелад
Це блюдо легко готується в домашніх умовах. Вийде смачне, корисне частування для дітей і дорослих. Для створення підходить будь-який фруктовий сік можна змішати кілька. Привабливий зовнішній вигляд вийде, якщо взяти який-небудь яскравий варіант, наприклад, апельсиновий, вишневий, гранатовий. Рецепт простий.
Інгредієнти:
- цукор – 0,5 склянки;
- сік свіжовичавлений – 2 апельсина (приблизно 200 мл);
- агар-агар – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Додайте в 150 мл соку агар, залиште суміш півгодини настоюватися.
- До залишився соку додайте цукор, поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння. Набряклий агар підливайте до гарячого соку, помішуйте і варіть близько 7 хвилин після закипання.
- Вимкніть вогонь і залишіть на плиті суміш ще 10 хвилин.
- Ще гарячу основу розлийте по формочках.
- Зачекайте поки желе охолоне до кімнатної температури і поставте в холодильник.
Суфле
Це компонент часто стає основою для різних тортів, тістечок та інших десертів. Як правило, суфле на агар-агарі використовують для створення частування «Пташине молоко», але він може застосовуватися і в інших рецептах. Замінити желатин слід тому, що агару потрібно менше, він містить корисні для організму людини речовини. Інструкція з приготування суфле покаже, що впоратися із завданням під силу кожному.
Інгредієнти:
- молоко – 500 мл;
- вершки (33%) – ½ л;
- ванілін;
- цукор – 400 г;
- агар-агар – 4 ч. л.
Спосіб приготування:
- Цукор, молоко, вершки, ванілі змішати і збити міксером. Поставте суміш підігріватися в гарячу воду (можна прямо в раковині) на 20 хв.
- Підготуйте форму для суфле. Змастіть маслом стінки або прокладете харчовою плівкою/папером.
- У молоко покласти 3 ст. л. цукру і додайте агар. Поставте на вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння, потім ще 1 хвилин проваріть суміш.
- Виливайте основи на агарі тонкою цівкою в суміш молока і вершків, збиваючи в цей час міксером.
- Вилийте складу у форму, залиште в холодильнику остигати.
Відео: торт Пташине молоко на агар-агарі
Торт "Пташине молоко" Класичний Рецепт