Люля-кебаб з яловичини на мангалі - приготування в домашніх умовах
Знамениті східні ковбаски часто готують в духовці, але набагато правильніше і смачніше використовувати мангал. Люля-кебаб на вугіллі набуває неповторний аромат диму, який є невід'ємною частиною страви. найскладніше в рецептурі – правильно вимісити фарш.
Секрети приготування смачного люля-кебаб
Є моменти. на які потрібно звернути увагу:
- Для приготування варто вибирати м'ясо з невеликою кількістю жил і плівок.
- Ви можете комбінувати яловичину з птахом, свининою чи бараниною, а можете використовувати тільки один вид м'яса.
- Потрібний ефект склеювання досягається шляхом правильної обробки фаршу. Його необхідно ретельно вимішати, відбити.
- Фарш для люля-кебаб з яловичини відправляють в холодильник для того, щоб він був більш в'язкий. Чим краще він охолоне, тим простіше буде ліпити ковбаски.
- Зверніть увагу, що заготовки повинні бути тонкими, довгими і однаковими. Так блюдо рівномірно просмажиться на мангалі.
- Якщо м'ясна маса надто плинне, то додайте ще основного м'яса і знову охолодіть. Також можете покласти панірувальні сухарі.
- Заготовку необхідно ретельно притискати до шампуру при нанизуванні. Найменші порожнечі призведуть до того, що вона відвалиться і впаде в мангал.
- Вугілля краще вибрати з бука, дуба або вишні.
- Не варто викладати шампура на дуже сильний жар, дочекайтеся появи скоринки з попелу.
- Тонкі люля-кебаб смажаться не більше 15 хвилин.
- Обов'язково крутите шампура.
- Подавайте з гарніром, салатом, соусом.
Традиційний люля-кебаб з яловичини на мангалі
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 5 персони.
- Калорійність страви: 240 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
Рецепт люля-кебаб на шампурах з яловичини має лише одну складність – відбивання фаршу. Приділіть цьому близько 20 хвилин часу, тоді страва не впаде з шампура. При бажанні можна додати паприку, каррі та інші приправи.
Інгредієнти:
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- вирізка яловича – 1 кг;
- яловичий жир – 200 г;
- сіль, перець, зіра – за смаком;
- кінза – за смаком;
Спосіб приготування:
- М'ясо і жир пропустіть через м'ясорубку. Додайте подрібнену цибулину.
- Покладіть спеції. Вимісіть і відбийте м'ясну масу.
- Поставте яловичу масу в холодильник на 2 години.
- Сформуйте довгасті котлети мокрими руками. Надіньте їх на шампур, придавлюючи.
- Обсмажуйте на мангалі до утворення кірки. Постійно перевертайте.
З маринованою цибулею
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5 персони.
- Калорійність страви: 312 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
Люля з яловичини на мангалі виходить дуже соковитим і ніжним. Страву можна прикрасити зеленню і цибулею. Добре поєднується з відвареною картоплею і польовою кашею. Можна подавати блюдо з овочевим салатом або кетчупом, гострим соусом.
Інгредієнти:
- м'якоть яловичини – 1 кг;
- свиняче сало – 200 г;
- петрушка – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 400 г;
- лимон – 2 шт.;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо вимийте, висушіть, наріжте порційними шматками. Перекрутіть через м'ясорубку з великою насадкою.
- Перекрутіть сало, змішайте з яловичиною.
- Петрушку порубаєте ножем, додайте в масу.
- Покладіть туди ж сіль, перець. Вимішуйте 15-20 хвилин. Охолодіть фарш в холодильнику.
- Видавіть з цитруса сік.
- Очищений цибулю наріжте півкільцями.
- Замаринуйте овоч в лимонному соку з водою, петрушкою, сіллю і перцем. Почекайте 30 хвилин.
- З фаршу зробіть плоскі ковбаски, надягніть на шампур і щільно притисніть.
- Обсмажуйте на мангалі 12-15 хвилин. Перевертайте постійно.
З яловичини з куркою
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5 персони.
- Калорійність страви: 208 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
У рецепті вказана вага обрізків м'яса без кісток. Домашній фарш підходить для люля-кебаба краще, ніж покупної. При обсмажуванні дочекайтеся, поки вугілля покриються попелом, щоб жар був невеликим.
Інгредієнти:
- яловичина – 500 г;
- філе курки – 400 г;
- цибуля – 130 г;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, перець, приправи – за смаком.
Спосіб приготування:
- Подрібніть м'ясо за допомогою м'ясорубки.
- Цибуля порубаєте ножем в крихту, додати у фарш.
- Чисток пропустіть через прес або натріть, додайте до м'яса.
- Додайте в масу спеції і зелень за смаком. Добре підійде кінза, коріандр, петрушка, кріп.
- Вимішуйте масу як тісто протягом 20 хвилин.
- Сформуйте довгі ковбаски і поставте заготовки для люля-кебаба в холодильник.
- Кожну заготовку нанизуйте на шампур, придавлюючи по всій довжині.
- Готуйте на мангалі 15 хвилин. Не забувайте перевертати.
