Деруни картопляні: рецепти
У коржів з картоплі з підсмаженою скоринкою є кілька назв. Деруни, латкес, кремзлики або решті – ось під якими іменами оладки з картоплі відомі у всьому світі. Майже одностайні в тому, як приготувати таку страву, національні кухні лише пропонують свої варіанти начинок. Чим же поліпшити смак страви, що подається з пилу і спеку?
Як готувати деруни з картоплі
Терту сиру овоч сімейства Пасльонові – основа всіх рецептів, але навіть це не абсолютно. Як приготувати картопляні деруни, щоб вони дійсно були смачними, а не розвалюється ще на сковороді посинілою субстанцією? Принцип «натерти, перемішати, підсмажити і готово» може неприємно здивувати результатом і сильно відрізнятися від красивого фото. Традиційний білоруський рецепт: натерті бульби змішують з борошном, яйцем, цибулею, а потім отриману масу треба смажити або запікати в духовці.
Смачними ж деруни з картопляної маси вийдуть, якщо знати такі секрети:
- додавати цибулю, який окислюючись, не дасть натертому картоплі потемніти;
- для зниження калорійності готові оладки з картоплі слід викласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала зайве;
- скоринка вийде хрусткою, якщо викладати їх готовими на тарілку одним шаром, а не стопкою.
Смачні рецепти дерунів з картоплі
Популярність цього ситного страви, що тане в роті, криється в простоті рецепта. Як готувати картопляні деруни, щоб вони вийшли смачними? Натерту сиру картоплю можна просто перемішати з борошном і яйцем, викласти на сковороду і підсмажити. Якщо ж до столу хочеться подати пишні, золотисті, з підсмаженою скоринкою і апетитні картопляні деруни, то знадобляться корисні рецепти з варіантами начинок – від сиру, овочів до грибів або фаршу.
Класичні
Перед нехитрим кулінарним процесом доведеться спочатку розлучитися з помилкою, що тісто має бути рідким, як для оладок. Як зробити картопляні деруни, дотримуючись традиції? Класичний рецепт картопляних драніков передбачає, що спершу прибирають рідина, а потім приступають до обсмажуванню.
Інгредієнти:
- картопля – 5 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 50 р;
- цибуля – половина головки;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Сирі бульби натерти, цибулю подрібнити, викласти в друшляк, даючи стекти рідини.
- Потім додати яйця, перемішати, всипати борошно, спеції, знову ретельно перемішати.
- Викласти на гарячу сковороду з маслом, смажити, поперемінно перевертаючи.
З м'ясом
Досконалої інший смак придбає готову страву, якщо додати в основу багатий на білки продукт. Рецепт дерунів з картоплі з м'ясом майже не відрізняється від класичного, додатковий інгредієнт лише потрібно подрібнити, наприклад, порізати на дрібні шматочки. В якості м'ясної начинки підходить свинина, яловичина, курятина, а за станом – свіже або копчене.
Інгредієнти:
- картопля – 1 кг;
- м'ясо (свинина) – 300 г;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 50 р;
- цибуля – 1 головка;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати невеликими кубиками, цибулю подрібнити, підсмажуючи до золотистого кольору. З'єднати з порубаним м'ясом.
- Сирі бульби натерти, віджати зайву рідину. Всипати борошно, сіль, перець, додати яйця, перемішати.
- Зачерпнути тісто столовою ложкою, викласти на гарячу сковороду, посередині додати чайну ложу м'ясної начинки, а зверху знову тісто. Обсмажити деруни з картопляної маси з м'ясом всередині з двох сторін кілька хвилин, акуратно перевертаючи.
З фаршем
До традиційним рецептом не завадить додати продукт, який зробить готову страву повноцінним другим і дуже поживним. Як приготувати деруни з фаршем? Правильно дотримуватися пропорції, замінити крохмалем борошно, смажити на середньому вогні і подавати гарячими до столу – ось простий рецепт, який перетворює деруни з картопляної маси з начинкою у чаклуни.
Інгредієнти:
- картопля – 3-4 шт.;
- фарш – 300 г
- яйце – 1 шт.
- крохмаль – 25 г;
- цибуля – 1 головка.
Спосіб приготування:
- Натерту картоплю і дрібно порізані цибулю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.
- Розбити яйце, збиваючи до появи бульбашок, всипати крохмаль, добре перемішати.
- З'єднати дві частини, з допомогою ложки викласти на сковороду з рослинним маслом, в центр трохи фаршу, зверху додати ще тесту. Після обсмажування оладки необхідно перекласти одним шаром на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
З сиром
Щоб зробити блюдо ситним, треба додати цей молочний продукт. Як приготувати деруни картопляні з сиром? Підходить майже будь-який сорт, розплавляючись при підсмажуванні, він буде надавати готовому страві ніжний присмак. Посилити враження допоможе дует шинки з сиром, а хороший рада: подбати про добавку заздалегідь.
Інгредієнти:
- картопля – 600 г;
- борошно – 50 р;
- яйце – 1 шт.;
- шинка – 100-120г;
- цибуля – 1 шт.;
- сир – 100 г;
- спеції – по щіпці;
- зелень – половина пучка.
Спосіб приготування:
- Сир, картоплю натерти, цибулю з шинкою дрібно нарізати, віджати сік.
- З'єднати всі продукти, додати яйце, перемішати, висипати борошно, знову ретельно розмішати. При бажанні додати спеції (сіль, перець), порубану зелень (кріп, петрушка).
- Смажити приблизно за п'ять хвилин, перевертаючи.
Картопляно-кабачкові деруни
Поєднання двох видів овочів здатне перетворити будь-яку страву в кулінарне досконалість. Щоб зробити деруни з кабачком і картоплею, не потрібно довго возитися з приготуванням. Якщо замінити обсмажування на запікання в духовці, то вийде пісне блюдо, але і запашні картопляні оладки з кабачків будуть уплетаться з величезним задоволенням.
Інгредієнти:
- картопля – 6-7 шт.;
- кабачок (середнього розміру) – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- борошно – 3 ст. л.;
- яйце – 2 шт.;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Бульби, кабачок натерти на стороні терки з великими круглими отворами.
- Цибулю дрібно порізати, з'єднати з подрібненими овочами, віджати сік.
- В отриману масу додати борошно, яйця, спеції (сіль, чорний перець).
- Приготування однієї порції займе не більше 10 хвилин, а подати готову страву краще гарячим.
З картопляного пюре
У економних господинь не залишається зайвого, навіть якщо після обіду залишився гарнір. Є варіанти, як приготувати більш смачне і апетитне блюдо, наприклад, деруни з картопляного пюре. Сиру натерту масу легко можна замінити, а рецепт вийде урізноманітнити будь-якими начинками – від грибів до м'яса.
Інгредієнти:
- пюре – 500 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 головка;
- гриби – 100 г;
- борошно – 0, 5 склянки;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – 1 чайна ложка;
- зелень – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Моркву натерти, цибулю, гриби нарізати, все разом обсмажити на сковороді.
- Отриману масу з'єднати з пюре, посолити, додати яйце, все борошно, ретельно перемішати продукти.
- Готуватися знамените блюдо буде недовго, коржі необхідно обсмажувати пару-трійку хвилин, перевертаючи.
З грибами
Скарб джерело кулінарних варіацій, соблазняющее ароматом, смаком і виглядом на фото. Як робити картопляні деруни з грибами? Підійдуть білі, лисички, грузді, шампіньйони, свіжі або мариновані – все допоможе зробити готову страву смачною, пікантним, соковитим.
Інгредієнти:
- картопля – 800 г;
- цибуля – 100 г;
- гриби – 300-400 г;
- яйце – 2 шт.;
- борошно – 50 р;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Покрокове дію слід починати з миття, очищення, нарізання овочів, грибів.
- Далі на окремій сковороді обсмажують гриби, цибулю.
- За цей час натирають бульби, дають стекти зайвої рідини.
- Отриману масу, яйця, борошно, спеції перемішують у великій мисці, потім додають підсмажені гриби.
- Смажать оладки по 3-5 хвилин, перевертаючи, коли утворюється золотава скоринка.
Без яєць
Навіть бажання скинути зайву вагу або пост – це не привід відмовлятися від такого апетитного страви. Послідовники вегетаріанського способу життя знайдуть рецепт дерунів з картоплі без яєць корисним. Якщо слідувати покроковому опису, то проблем з приготуванням не виникне, тому що рецепт настільки простий, що немає необхідності в фото.
Інгредієнти:
- картопля – 4 шт.;
- вершкове масло – 25 г;
- сметана – 1 ст. ложка;
- борошно – 30 г;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- З натертого через великі отвори картоплі віджати сік.
- Дотримуючись покрокової рекомендації, треба всипати борошно, додати сметану, посолити.
- Обсмажити картопляні деруни на вершковому маслі до золотистої скоринки.
У духовці
Підходить цей спосіб приготування відомого страви для дієтичного меню або тим, хто стежить за фігурою. Щоб не відмовляти собі в задоволенні, можна зробити картопляні деруни в духовці. Калорійність такого страви мінімальна, процес готування то ж не вимагає особливих затрат сил, а користь – це максимум збережених корисних речовин.
Інгредієнти:
- картопля – 400 г;
- сметана – 4 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- вершкове масло – 20 г;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- спеції – по щіпці.
Спосіб приготування:
- Натерті бульби перемішати, додаючи яйце, борошно, спеції.
- На підігріту сковороду вилити олію, викласти масу, формуючи оладки, обсмажувати декілька хвилин.
- Взяти форму для випікання, поверхню змастити вершковим маслом, розкласти рівним шаром отримані оладки, промазати сметаною, зверху – наступний шар.
- Духовку нагріти до 180 градусів, доводити страву до готовності близько чверті години.
Без борошна
Смак ситного, добре знайомого з дитинства страви майже не змінитися, якщо відмовитися від традиційного компонента. Як приготувати картопляні деруни без пшеничного борошна, адже вони можуть розповзтися? Секретів кілька: дуже дрібно натерти бульби, щоб вийшла однорідна маса, і добре віджати сік, повністю позбавляючись від рідини.
Інгредієнти:
- картопля – 9 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – 0,5 чайної ложки;
- перець – щіпка.
Спосіб приготування:
- Натертий картоплю посолити, віджати через сито), даючи стекти соку.
- Далі розбити яйця, перець, перемішати масу, залишаючи на 10 хвилин.
- На сильно розігріту сковороду тонким шаром викласти отримане тісто, як на оладки. Підсмажити, перевертаючи, до золотистої скоринки.
З чим їдять деруни картопляні
Важливо не тільки знати, як приготувати улюблену страву з картоплі, але і вміти його правильно подати. З чим їдять деруни картопляні, що саме по собі можуть замінювати хліб? Доречно доповнити порцію смаженою цибулею, свіжою зеленню петрушки, тертим сиром. Ще гарячим це блюдо подають з майонезом, кетчупом, томатним соком, грибним соусом, але класика – це сметана і трохи часнику для пікантності.
Відео
Найсмачніші ДЕРУНИ з картоплі (деруни)! Всі СЕКРЕТИ приготування. Potato pancakes! Готуємо вдома