Як приготувати ікру з баклажанів на зиму і законсервувати в банках - покрокові рецепти з фото

Зміст

Сезон овочів – час заготівлі про запас різноманітної домашньої консервації. Серед перевірених рецептів, які користуються популярністю відразу з двох причин – доступність продуктів і легкість у приготуванні, у «ікри заморської, баклажанної» майже немає конкурентів. Взимку з гарячими стравами або бутербродами ця закуска буде дуже хороша!

Як приготувати баклажанну ікру

Овочеву закуску люблять за універсальність, адже їй знайдеться місце у повсякденному меню або на святковій трапезі. Однаково смачно ікра з синеньких буде поєднуватися з гарячою картоплею або рисом, але як приготувати апетитну овочеву закуску? Якщо хочеться зберегти максимум корисних речовин, тоді баклажани варто запекти. При бажанні зберегти смак і палітру всі інгредієнти ікри доведеться дрібно нарізати, для отримання однорідної консистенції – скористатися м'ясорубкою або блендером, а для гостроти додати часник або прянощі.

В мультиварці

Коли сезонних овочів багато, а на вулиці стоїть спекотна погода, то готувати на кухні в домашніх умовах, роблячи зимові запаси, не найприємніше заняття. Як це змінити? Скористатися «розумною» технікою, яка зведе клопіт до мінімуму, а ще знадобиться хороший рецепт, наприклад, ікра з баклажанів в мультиварці. Перед тим як включити відповідну програму, знадобиться лише нарізати овочі, скласти в чашу – інше «розумна» техніка зробить сама, при цьому зберігаючи вітаміни і допомагаючи запастися дієтичним блюдом.

У духовці

Навіть не дуже складний рецепт баклажанної ікри на зиму передбачає обробку овочів: плоди треба добре відмити, а далі слідувати технології. Щоб запастися апетитною ікрою на зиму, синенькі можна смажити, тушкувати або запікати. Останній спосіб – це можливість зберегти колір усіх овочів, тому готова баклажанна ікра в духовці виглядає так апетитно. Синенькі можна запікати цілком або нарізати брусочками, кубиками, тоді знімати шкірку з плодів необов'язково.

Рецепти на зиму

Чи є привід думати, що в колекції домашніх рецептів не знайдеться хоча б один, який допоможе запастися смачною овочевий консервацію на зиму. Класична рецептура – найпростіший спосіб зробити консервацію з синеньких, а рецепт баклажанної ікри на зиму з використанням мультиварки – самий швидкий і легкий. Прокрутити через м'ясорубку, запекти, зробити з кабачками або помідорами, додати гостроти, використовуючи оцет або часник – це безпрограшні варіанти, оскільки зіпсувати заготовку з баклажанів дуже складно.

Кабачково-баклажанна ікра

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Корисні для здоров'я овочі хочеться їсти весь рік, не обмежуючись сезоном врожаю. Заготівля запас з легкістю вирішує завдання, а як приготувати баклажани і кабачки на зиму, допоможе зрозуміти покроковий рецепт. Складнощів з процесом заготівлі смачною овочевої ікри виникнути не повинно. Всі продукти треба добре вимити, у деяких з них зняти шкірку, нарізати і згасити. Заготівля чудово поєднується за смаком з підсушеним скибочкою бородінського хліба, справляючись надовго з почуттям голоду.

Інгредієнти:

  • баклажани – 100 г;
  • кабачки (цукіні) – 100 г;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • томатна паста – 50 р;
  • олія (оливкова) – 50 мл;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Починати треба з того, що нарізати овочі невеликими кубиками, часник подрібнити.
  2. Розігріти олію, обсмажити на сковороді всі овочі, крім синеньких, з томатною пастою. Через чверть години зняти, вимикаючи вогонь, остудити, збити блендером.
  3. Баклажани без шкірки гасити окремо, з'єднати з іншими компонентами, додати спеції, сіль, перець, акуратно перемішати. Томити ще чверть години, потім готову ікру розкласти по банках для зберігання.

Простий рецепт

  • Час приготування: 90 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 370 ккал.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

У будь-якого рецепту знайдуться свої переваги, але затребуваним завжди буде той, на який немає потреби витрачати надто багато сил. Тому простий рецепт ікри з баклажанів обігнав за популярністю всі інші способи домашніх заготовок, дивуючи соковитістю, ароматом, густою консистенцією. Доступні сезонні овочі служать основою рецептури, а урізноманітнити смак готової ікри можна додаванням ароматних трав, оцту, часнику, зелені, спецій.

Інгредієнти:

  • синенькі – 0,5 кг;
  • солодкий перець – 150 г;
  • томати – 200 г;
  • морква – 150 г;
  • цибуля – 2 головки;
  • олія – 200 мл;
  • сіль – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

  1. Баклажани, перець, цибулю порізати кубиками, моркву натерти, помідори перекрутити на сік. Всі овочі готувати окремо, обсмажуючи по 5 хвилин, потім скласти в одну каструлю, тушкувати ікру півгодини.
  2. Швидкий спосіб стерилізації банок – обдати їх окропом, як і кришки або поставити в мікрохвильовку.
  3. Коли баклажанна ікра на зиму буде готова, необхідно взяти і розкласти її по банкам для тривалого зберігання.

Пальчики оближеш

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 520 ккал.
  • Призначення: сніданок, обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Наскільки смачною, ситною, корисною буває домашня консервація? Якщо це ікра з баклажанів пальчики оближеш, сумніватися не доводиться. Готувати таку овочеву смакоту на зиму, яка добре поєднується з м'ясом, грибами або картоплею, не дуже складно. Підготовчий етап займе деякий час: з баклажан необхідно зняти шкірку, а потім запікати до м'якого стану, а з томатів краще зробити сік.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • помідори – 500 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • часник – 3 зубчики;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • оцет (9%) – 50 мл;
  • сіль, цукор – по 1 ч. ложці;
  • перець чилі – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Розм'якшені синенькі, помідори подрібнити до кашки блендером. Додати до цієї суміші дрібно нашатковану цибулю, часник, чилі, спеції.
  2. Влити підігріте масло, інгредієнти ретельно перемішати.
  3. Розкладати по банках треба відразу, тому стерилізацію ємностей з кришками слід провести заздалегідь. Залишити ікру охолоджуватися, перед тим як прибрати для зберігання.

Класична

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 350 ккал.
  • Призначення: сніданок, обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

З усіх рецептів з фото або без цей варіант домашньої закуски з сезонних овочів на зиму втілює уявлення про «ікри заморської, баклажанної». Корисні властивості овоча з синьою шкіркою, серед яких зниження рівня холестерину, особливо цінуються дієтологами. Класична ікра з баклажанів, володіючи неповторним смаком, відноситься до низькокалорійним домашнім заготівлях, при цьому в гарячому вигляді вона буде однаково апетитною, як і в холодному.

Інгредієнти:

  • синенькі – 600 г;
  • томати – 150 г;
  • ріпчаста цибуля – 2 цибулини;
  • рослинне масло – 80 мл;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • часник – 1 зубчик;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. З запечених синеньких зняти шкірку, помідори обдати окропом, щоб очистити.
  2. Цибулю, нарізану кільцями, обсмажити, зєднати з іншими овочами, посолити. Видавити в масу часник, подрібнити до однорідної кашки.
  3. Консервація повинна охолонути, потім прибрати її на тривале зберігання.

З запечених баклажанів

  • Час приготування: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 345 ккал.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Є такі домашні заготовки, що якийсь рецепт ні вибери, а зіпсувати не вийде. Апетитні на вигляд, вони ще бувають і дуже корисними, а підтвердженням служить ікра з печених баклажанів на зиму. Доступні сезонні продукти, щадний спосіб заготівлі, а на смак таке блюдо буде нагадувати грибну ікру. Готувати овочеву закуску не дуже складно і краще у великих кількостях, тому що обов'язково захочеться добавки.

Інгредієнти:

  • баклажани – 700 г;
  • томатна паста – 60 г;
  • цибуля – 3 головки;
  • часник – 2 зубчики;
  • цукор, сіль – по 1 ч. ложці;
  • оцет (столовий, яблучний) – 1 ст. ложка;
  • масло – 120 мл;
  • чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Запікати синенькі в духовці треба не менше півгодини, щоб плоди стали м'якими. Потім перекласти ще гарячими в каструлю, залишити ще на чверть години, накриваючи кришкою, тоді буде легше відокремити шкірку.
  2. За цей час нарізати цибулі, смажити подрібнену ріпчасту цибулю до м'якості разом з пастою. Додати подрібнені баклажани, залишаючи на 10 хвилин.
  3. Поставити банки для стерилізації, а до овочевої маси додати рубаний часник, спеції, цукор, оцет, залишити блюдо нудитися до готовності 5-7 хвилин, а потім закрити на зиму.

Домашня

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 400 ккал.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

При бажанні купити баклажанну закуску в магазині не складе особливих клопотів. Хоча подібний готовий продукт чи здатний зрівнятися з тим, що приготований дбайливими руками. Щоб подавати взимку до столу апетитне блюдо, яке служить чудовим гарніром до смаженого м'яса, доведеться витратити трохи вільного часу, але домашня ікра з баклажанів варто витрачених зусиль.

Інгредієнти:

  • синенькі – 500 г;
  • томати – 400 г;
  • морква – 100 г;
  • цибуля – 3 головки;
  • болгарський перець – 100 г;
  • чилі – 0,5 стручка;
  • петрушка, кріп – по 2 гілочки;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • цукор – 1 ч. ложка;
  • мелений чорний перець – щіпка;
  • оцет – 1 ст. ложка;
  • рослинна олія – 150 мл

Спосіб приготування:

  1. Не знімаючи шкірки, нарізати баклажани кубиками, як перець, моркву, цибулю.
  2. Овочі обсмажити в казані, додати подрібнені томати, поперчити, посолити. Помішувати ікру час від часу, уварити до загустіння.
  3. Висипати рубану зелень, нарізаний чилі, влити оцет.
  4. Розкласти овочеву ікру по банкам, стерилізація займе близько півгодини. На зиму домашню консервацію герметично закупорити кришкою.

Без стерилізації

  • Час приготування: 90 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 620 ккал.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Якщо не хочеться довго возитися з заготівлею на зиму, то цей рецепт стане найшвидшим варіантом. Готова ікра з баклажанів без стерилізації являє собою смачну закуску, якій не соромно пригостити прийшли на свято або раптово гостей. Намазати на хліб, пропонуючи бутерброди, або подати на стіл, як гарнір або як самостійне блюдо – ось варіанти того, чим буде корисна ця закуска, до того ж, ніхто не відмовить собі в задоволенні спробувати чудові на смак овочеву ікру.

Інгредієнти:

  • синенькі – 1 кг;
  • болгарський перець – 0,5 кг;
  • помідори – 700 г;
  • морква – 0,5 кг;
  • цибуля – 3 головки;
  • чилі – 1 стручок;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 1 ч. ложка;
  • рослинна олія – 200 мл

Спосіб приготування:

  1. Синенькі з шкіркою подрібнити, нарізки кубиками, залити розчином (столова ложка солі з верхом на літр води), дати постояти півгодини.
  2. Цибулю, перець, помідори, морква різати однаково, дрібними кубиками.
  3. Баклажани віджати, підсмажити на сковороді, також вчинити з іншими овочами, обсмажуючи кожен окремо.
  4. Скласти інгредієнти в каструлю, додати чорний перець, сіль, чилі, цукор, перемішати. Виставити на мінімальний вогонь, щоб варити масу до густини близько 40 хвилин.
  5. Ікру розкласти по банках, поставити на зиму на зберігання.

Через м'ясорубку

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 380 ккал.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Доступні сезонні овочі, банки з кришками, можливо ключ для консервації, м'ясорубка або блендер – це все, що може знадобитися для цієї заготовки на зиму. Якщо в інших рецептах перевагу слід віддавати свіжим добірними плодами, то ситна ікра з баклажанів через м'ясорубку може стати виключенням з правил. Основні компоненти апетитною закуски на зиму все одно доведеться збивати до однорідної густої маси, тому підійдуть будь-які по мірі дозрівання або за розміром плоди без гнилі.

Інгредієнти:

  • баклажани – 500 г;
  • помідори – 500 г;
  • морква – 100 г;
  • болгарський перець – 250 г;
  • цибуля – 3 головки;
  • яблука – 250 г;
  • сіль, цукор – за смаком;
  • рослинна олія – 150 мл

Спосіб приготування:

  1. З овочів зняти шкірку, нарізати, синенькі обсмажити окремо. Взяти м'ясорубку і пропустити через неї всі нарізані інгредієнти.
  2. Каструлю з наполовину готовою масою поставити на вогонь, висипати чайну ложку цукру, посолити, варити до загустіння.
  3. Пропущені через м'ясорубку яблука слід класти в каструлю за кілька хвилин до закінчення варіння.
  4. Розкласти по банках для зберігання на зиму.

З помідорами

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 420 ккал.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Готувати цей варіант пробуджує апетит овочевої закуски не складніше, ніж іншу домашню консервацію. Швидким цей спосіб не назвеш, тому що буде потрібно попередньо відварити або запекти деякі інгредієнти, але зате який смачною буде ікра з баклажанів, перцю і помідорів посеред зимових холодів! Як нагадування про літо готове овочеве блюдо настільки універсально, що вдало поєднується як з відбивною або котлетами, так і з рисом, смаженими печерицями або часниковим хлібом.

Інгредієнти:

  • синенькі – 1 кг;
  • помідори – 500 г;
  • морква – 500 г;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • цибуля – 3 головки;
  • часник – 1 зубчик;
  • чилі – 1 стручок;
  • сіль – 3 ч. ложки;
  • рослинне масло – 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

  1. Баклажани розрізати навпіл, запекти в духовці, залишаючи на 20 хвилин. Моркву відварити, попередньо не очищаючи.
  2. Болгарський перець, чилі, помідори, часник, цибулю подрібнити за допомогою м'ясорубки. Всі компоненти перемішати, влити масло, поставити нудитися, виставляючи мінімальний температурний режим.
  3. З запечених синеньких зняти шкірку, нарізати дрібно не варто, краще знову скористатися м'ясорубкою. Додати до овочевої маси, варити ікру на зиму ще чверть години до готовності.

Секрети приготування

Майже до середини осені можна займатися заготівлею сезонних овочів на зиму. Різноманітні рецепти – це швидкий або не дуже спосіб запастися на зиму смачним овочевим харчем. Щоб страва не розчарувало, свіжі плоди слід піддавати мінімальній тепловій обробці, зберігаючи корисні властивості. Інший секрет – якісне рослинну олію, краще використовувати нерафіновану або оливкова. Свіжі помідори рекомендується пустити на сік або замінити томатною пастою, а для солодкуватого смаку варто замінити білий ріпчаста цибулю на червоний.

Відео

РЕЦЕПТ СМАЧНОЮ БАКЛАЖАННОЇ ІКРИ НА ЗИМУ / RECIPE delicious eggplant caviar WINTER

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!