Як маринувати білі гриби на зиму - рецепти з фото. Як смачно замаринувати білі гриби в банках
Цей сорт один з кращих у всьому грибному підвиді. Він володіє великими розмірами, що спрощує його збір і підготовку, оптимальним поєднанням корисних для організму людини елементів. Можна взимку раз на тиждень їсти грибочки замість м'ясного блюда. Маринований варіант стане прекрасною закускою для будь-якого столу.
Маринування білих грибів
Перед тим як замаринувати білі гриби слід визначитися з тим, де їх брати, які краще підходять для цих цілей. В ідеальному варіанті зібрати компонент потрібно самостійно. Грибочки є прекрасним адсорбентом, тому слід шукати їх далеко від заводів, доріг. Так ви будете впевнені, що вони не наситили шкідливих речовин, чого не можна з точністю сказати про товар на ринку.
Для приготування страви підходять гриби будь-якого розміру: великі, маленькі, середні. Цей параметр ніяк не виляє на смакові якості продукту. Поторкайте їх, вони повинні бути міцними, без черв'яків, готувати заготовки слід відразу ж після збору, щоб не залежувалися в холодильнику. Великі екземпляри бажано розрізати, можна нарізати кільцями і ніжки. Найкраще підходить для маринування оцет, він дозволить довше зберігати заготовку.
Маринад для білих грибів
Успішність маринування продукту залежить від правильності приготування маринаду. Є кілька варіантів його створення, кожна людина сама визначає для себе найоптимальніший. Нижче представлений покроковий рецепт маринаду для білих грибів. Ви можете використовувати його або трохи змінити за своїм смаковим уподобанням. Це універсальний варіант, який допоможе приготувати смачні грибочки:
Інгредієнти:
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1,5 ст. л. на 1 л води;
- вода – 200 мл на 1-літрову банку;
- лавровий лист – 3 шт.;
- запашний перець – 6 горошин;
- гвоздика - 2 шт.
Усі ці компоненти змішуються і використовуються в якості маринаду. Можна експериментувати зі смаком заготовки, наприклад:
- якщо заготівля потрібна для салату, то можна додати 3 зубки часнику;
- любителям гіркого присмаку потрібно покласти чорний перець горошком;
- для додавання смаку можна закинути трохи петрушки, кропу;
- цінителям пряного смаку слід покласти трохи кориці.
Скільки маринувати білі гриби
Важливий момент перед самим приготування – первісна варіння. Занадто тривала термічна обробка позбавить компонент всіх корисних властивостей. Якщо хі перетримати, вони можуть розвалитися і втратити привабливий зовнішній вигляд. Слід враховувати, що під час маринування вони будуть повторно варитися. Це відноситься до всіх видів грибочків: боровики, підосичники, підберезники.
Перший раз в окропі необхідно потримати інгредієнт 15 хвилин після закипання рідини. Пінку, яка утворюється, обов'язково потрібно зняти. Далі потрібно запам'ятати, скільки маринувати білі гриби – ще 15 хвилин. Цього вистачить, щоб вони остаточно приготувалися, потім протягом декількох годин вони будуть вбирати смачний маринад. Термін зберігання заготовки залежить від компонентів.
Рецепт маринованих білих грибів
Варіантів створення цієї страви декілька, наприклад, деякі рецепти допомагають закрити заготівлю дуже швидко. Нижче буде кілька варіантів, як маринувати білі гриби на зиму, швидко або з додатковими інгредієнтами. Сам процес відносно легкий і не трудомісткий. Вам залишається тільки вибрати будь покроковий рецепт маринованих білих грибів і запастися прекрасною закускою для святкового столу.
Гриби мариновані на зиму
Час приготування: 3-4 години.
Кількість порцій: 5-6 порцій.
Калорійність страви: 24 ккал.
Призначення: закуска на вечеря/обід, святковий стіл.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.
Мариновані білі гриби на зиму виходять краще, якщо брати дрібні екземпляри. Вони краще переносять термічну обробку, міцніше, виглядають апетитніше і не потребують додаткової порізки. Знадобляться свіжозрізані (не морожені) грибочки. Очищайте боровики ретельно від піску, землі, для цих цілей добре підходить зубна щітка. Рецепт приготування наступний:
Інгредієнти:
- сіль – 1,5 ч. л.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- боровики – 1 кг;
- цукор – 1 ч. л.;
- столовий оцет – 2 ст. л.;
- гвоздика – 3 шт.;
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- кориця – за смаком;
- перець горошком – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Поставте в ємності з рідиною на вогонь очищені білі гриби. Коли вони закиплять, варіть ще 20-30 хвилин. Злийте воду через друшляк і залиште стікати.
- Приготуйте маринад. Коли він буде готовий, покладіть грибочки, тримайте на вогні ще 20 хв.
- В кінці варіння додати оцет.
- Банки обов'язково потрібно стерилізувати. Розкладіть по тарі заготовку так, щоб до горла не доходило вміст на 2 пальці.
- Залиште під товстим рушником в перевернутому вигляді остигати.
- Зберігайте частування в холодному місці.
Як замаринувати гриби на зиму в банках
Час приготування: 3-4 години.
Кількість порцій: 8-10.
Калорійність страви: 25 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.
Мариновані білі гриби в банках – найбільш широко використовуваний спосіб заготівлі цієї страви. Можна поставити їх в холодильник і тримати майже рік при необхідності. Для додання особливого смаку в це рецепт з фото використаний ріпчасту цибулю, оцет. Головна складність полягає у необхідності стерилізувати банки, тільки так вони зможуть простояти довго. Як приготувати боровики в домашніх умовах:
Інгредієнти:
- сіль – 50 р;
- цибуля – 0,5 кг;
- столовий оцет – ½ ст. л.;
- гриби – 2 кг;
- цукор – 20 г;
- вода – 150 мл;
- кориця – 2 г;
- кислота лимонна – 4 р.
- лавровий лист – 3 шт.;
- запашний перець – 10 шт.
Спосіб приготування:
- Компоненти слід промити, обсушити. Якщо капелюшки занадто великі, їх слід розрізати.
- Поріжте скибочками цибулю.
- Налийте воду, оцет в каструлю, додайте сіль і доведіть до кипіння. У киплячу рідину закиньте гриби на слабкому вогні потрібно варити до повної готовності. Знімайте шумівкою пінку.
- Далі засипте цукор з лимонною кислотою, додайте прянощі і ще раз доведіть до кипіння.
- Далі заготівлю розкладіть по стерилізованим банкам, покладіть в кожну порізаний кільцями ріпчасту цибулю.
- Залийте гарячим маринадом, загорніть кришками і дайте охолонути природним шляхом.
Мариновані білі гриби з заморожених
Час приготування: 3-4 години.
Кількість порцій: 4-5.
Калорійність страви: 24 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.
Часто люди збирають багатий урожай боровиків, але можуть їх всі відразу закрити і заморожують. Потім виникає питання: а як маринувати заморожені білі гриби? У класичних рецептах завжди використовуються тільки свіжі компоненти, тому є ризик, що страва не вийде, особливо, якщо лежали вони в морозилці довго. Нижче представлений спосіб, як приготувати грибочки після заморожування:
Інгредієнти:
- гвоздика – 4 шт.;
- боровичка – 1 кг;
- оцет – 1 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- часник – 6 зубчиків;
- перець горошком – 6 шт.;
- сіль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Поставте на вогонь рідину, після закипання кидайте грибочки у воду, попередньо розморожувати їх не потрібно.
- Варіть 15 хвилин, потім відкиньте стікати в друшляк.
- Зробіть маринад (як приготувати його було описано вище). Коли почне кипіти, закиньте боровики, прокип'ятіть 5 хв. В кінці додайте оцет, покладіть часник і зніміть каструлю з плити.
- Дайте страві охолонути і поставте на 2 години в холодильник.
- Зберігати довго таку заготовку не можна, тому рекомендується готувати безпосередньо перед застіллям.
Мариновані гриби білі з цибулею
Час приготування: 2-3 години.
Кількість порцій: 4-5.
Калорійність страви: 25 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.
Маринувати білі гриби з цибулею досвідчені грибники рекомендують, якщо у вас залишилися ще інгредієнти після їх вживання у свіжому вигляді в стравах. Якщо у вас невеликі за розміром білі гриби, то можна готувати їх цілком, якщо ж капелюшки великі, то їх слід розрізати на кілька шматочків, ніжки – кільцями. Нижче представлений рецепт приготування смачних боровичков з цибулею:
Інгредієнти:
- гриби – 1 кг;
- перець – 4 горошини;
- вода – 1 л;
- цибулина – 3 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль – 2 ст. л.;
- лимонна кислота – 0,25 ч. л.;
- оцет – 150 мл;
- цукор – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Перевірте всі гриби, щоб не було гнилих, червивих, промийте їх і крупно наріжте.
- Закип'ятіть підсолену воду, викладіть боровики, закиньте перець, лаврушку, проваріть 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк.
- Очищену цибулю наріжте кільцями.
- Шарами розкладіть по стерилізованим банкам цибулю, білі гриби.
- 1 літр води доведіть до кипіння, насипте сіль, цукор і проварити 2 хвилини, потім влийте оцет, покладіть лимонну кислоту і знову доведіть бурління.
- Розлийте киплячий маринад по тарі, потрібно накрити їх чистими кришками.
- Укупорьте кришками, дайте охолонути при кімнатній температурі.
Як смачно і швидко замаринувати білі гриби
Час приготування: 40-60 хв.
Кількість порцій: 3-4.
Калорійність страви: 24 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.
Якщо у вас є свіжі боровичка і вам хочеться попоїсти на вечерю, то існує швидка маринівка грибів. Щоб прискорити процес краще не брати великий обсяг інгредієнтів. На все у вас піде не більше години часу, але і зберігати таку страву довше декількох діб не рекомендується. Щоб отримати максимально приємний смак при закупоривании краще використовувати капронові кришки.
Інгредієнти:
- гвоздики – 5-7 шт.;
- грибів – 700 г;
- спеції – за смаком;
- цибуля – 1 шт.;
- вода -1 ст.;
- винний оцет білий – 1/3 ст.;
- сіль – 1 ст. л.;
- запашний перець чорний – 4-5 шт.
Спосіб приготування:
- Переберіть, почистіть боровики. Дрібні можете залишити цілими, великі слід порізати.
- Наріжте дрібно цибулю, помиту зелень відразу ж покладіть на дно тари для закупорювання.
- З'єднайте всі інгредієнти крім зелені в каструлі, доведіть до кипіння.
- Потім зробіть слабший вогонь, тримати 15 хвилин.
- Зніміть з плити каструлю, дайте охолонути.
- Влийте вміст в банку, дайте охолонути, закрити капроновою кришкою і поставте на зберігання в холодне місце.
Дізнайтеся, як замаринувати гриби на зиму іншими способами.
Відео: Маринування білих грибів в домашніх умовах
Мариновані білі гриби - відео рецепт