Салат Тещин язик
Улюблені багатьма овочеві салати з кабачків, баклажанів або огірків можна урізноманітнити, якщо додати гостру приправу і компоненти порізати довгими тонкими скибочками, схожими на мову. Така закуска отримала назву Тещин мову: натяк на гострих на язик родичок! Такі салати можна готувати про запас на зиму, щоб насолоджуватися ними і холоду.
Як приготувати Тещин язик
Приготування салату Тещин язик не вимагає багато часу. Головне – нарізати овочі тонкими слайсами, схожими на язичок. Використовувати можна кабачки, баклажани, огірки, змішувати їх з морквою, цибулею і томатами. Потім смужки згортаються в конвертики-трикутники і подаються на стіл. Начиняти їх можна гострими приправами, сирним або м'ясним фаршем. Інший варіант приготування страви зводиться до нарізки всіх інгредієнтів і заправці їх гострими спеціями.
Різновидом салату Тещин язик є консервація на зиму, коли підготовлені овочі обсмажують в маслі або просто закочують в банки без обжарювання, але з приправами і пекучим маринадом. Таке блюдо добре подавати в холодну пору, щоб зігріти організм зсередини. Добре поєднується закуска з м'ясом, рибою, птицею, печеним або відварною картоплею.
Рецепт салату Тещин язик
У мережі можна знайти, як приготувати салат Тещин язик – рецепт з фото включає не тільки покроковий опис кожного етапу, але і інструкцію з корисними порадами. Приготування салату зводиться до підготовки інгредієнтів – очищення від шкірки, при бажанні – обжарке, змішування з іншими компонентами. Консервовані салати ще додатково проходять обробку маринадом, стерилізацію.
З кабачків
Щоб приготувати салат з кабачків Тещин мову, краще взяти молоді цукіні білого або жовтого кольору. Краще робити смужки не занадто довгими, щоб їх було зручно їсти за два прийоми. Подавати закуску добре в гарячому або холодному вигляді.
Інгредієнти:
- кабачок – 2 шт.;
- помідор – 3 шт.;
- яйце – 4 шт.;
- борошно – стакан;
- часник – 3 зубки;
- зелень – пучок;
- майонез – половина пакету.
Спосіб приготування:
- Кабачки помити, порізати довгими смужками, посолити, поперчити. Обваляти в муці і яйці.
- Посмажити на сковороді з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
- Змішати майонез з подрібненою зеленню і продавлений часником, нарізати помідори кільцями.
- Зібрати закуску: на кабачкову часточку покласти майонезну масу, шматочок помідора, прикрити іншою стороною або згорнути рулетом, заколоти зубочисткою.
- Подавати на салатних листках, посипати зеленню і тертим сиром.
З баклажанів
Дуже просто зробити баклажани Тещин язик. Овочі вийдуть дуже пекучими і гострими за рахунок використання гострого перцю чилі і часнику. При готуванні важливо правильно обробити баклажани, щоб вони не горчили – замочити в солоній воді, після чого обсмажити, рясно полив рослинним маслом. За рахунок подальшого гасіння закуска вийде соковитою і ароматною.
Інгредієнти:
- баклажан – 2 шт.;
- помідор – 4 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- гострий перець – стручок;
- часник – 3 зубки;
- зелень – пучок.
Спосіб приготування:
- Баклажани порізати пластинками, замочити в холодній солоній воді на півгодини.
- Подрібнити помідори блендером.
- Пластинки баклажанів обсмажити на олії.
- Зробити соус: обсмажити на маслі нашатковану цибулю, терті помідори, згасити з подрібненим гострим перцем, сіллю і зеленню. В кінці додати роздавлений часник.
- Викласти баклажани на блюдо, попередньо обсушивши паперовим рушником від надлишків олії, змастити соусом.
Закуска з кабачків на зиму
Щоб здивувати гостей в холодну пору, можна зробити Тещин язик з кабачків на зиму. Вийде ароматна консервована закуска, радує річним кольором. Вона добре виглядає на фото, служить чудовим соусом до ситним білкових страв. За рахунок поєднання солодкого і гіркого перцю закуска відрізняється збалансованим смаком. Для любителів гостренького рекомендується збільшити кількість пекучих компонентів.
Інгредієнти:
- кабачки – 3 кг;
- помідори – 1 кг;
- гіркий перець – стручок;
- паприка – 5 шт.;
- часник – 150 г;
- цукор – стакан;
- сіль – 2 ст. л.;
- рослинне масло – стакан;
- 9%-ний оцет – стакан.
Спосіб приготування:
- Кабачок почистити, розрізати навпіл, кожну половинку на півкільця.
- Залишилися інгредієнти, крім оцту, прокрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером, закип'ятити.
- Масою залити кабачкові півкільця, настоювати 2 години. Закип'ятити, варити третину години.
- Через 15 хвилин з початку готування влити оцет. Розкласти салат по стерилізованим банкам.
- Закатати, поставити догори дном, укутати, дати охолонути, закласти на зберігання.
Гострі баклажани на зиму
Приємними гіркувато-гострими виходять баклажани на зиму Тещин язик, в яких використовується багато різних спецій і приправ. Господині зможуть зробити пікантну гарячу закуску, яку добре вживати в зимовий час разом з різними м'ясними або рибними стравами. Приготування забере багато часу за рахунок смаження баклажанів.
Інгредієнти:
- баклажани – 2,5 кг;
- часник – головка;
- паприка – 5 шт.;
- гіркий перець – стручок;
- рослинна олія – 200 мл;
- цукор – половина склянки;
- 9%-ний оцет – половина склянки;
- зелень – пучок.
Спосіб приготування:
- Баклажани порізати кружальцями, посолити, дати виділитися соку, залишити на півгодини.
- Обсмажити на олії, дати стекти його надлишку.
- Часник з перцем прокрутити в м'ясорубці, змішати з невеликою кількістю рослинного масла, цукром, оцтом і подрібненою зеленню.
- Варити третину години після закипання.
- Банки простерилізувати, укласти в них шари баклажанів, заливаючи соусом.
- Прикрити кришками, стерилізувати чверть години, закатати.
З помідорами
Салат з помідорів Тещин язик менш гострий, тому що використовується тільки часник. М'який смак страви сподобається тим, хто не любить занадто гостре. Для приготування краще брати молоді баклажани, щоб не очищати їх від шкірки – так буде смачніше.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- паприка – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- часник – 4 зубки;
- рослинне масло – стакан;
- цукор – стакан;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- оцет – стакан;
- петрушка пучок.
Спосіб приготування:
- Баклажани порізати на 8 смужок, подрібнити зелень.
- Перець, помідори, морква, часник прокрутити через м'ясорубку.
- Змішати овочеву суміш з сіллю, цукром, олією, варити чверть години. Всипати зелень, влити оцет, проварити 5 хвилин
- Розкласти салат по банках, закатати, дати охолонути під ковдрою в перевернутому вигляді.
З огірків
Щоб приготувати салат Тещин язик з огірків, краще взяти молоді свіжі огірочки, які будуть хрустіти. Гостра заготівля чудово поєднується з смаженою, вареною або печеною картоплею.
Інгредієнти:
- огірки – 3 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- паприка – 4 шт.;
- гіркий перець – стручок;
- часник – головка;
- сіль – 50 р;
- цукор – 100 г;
- рослинне масло – стакан;
- оцет 6% – половина склянки.
Спосіб приготування:
- Огірки порізати кружальцями. Помідори з перцем і часником подрібнити блендером.
- Скласти всі інгредієнти в ємність для варіння, варити третину години. За 5 хвилин до кінця влити оцет. Розкласти салат по банкам.
- Закатати, дати охолонути перевернутим банкам під ковдрою.
Лечо
Яскравим сонячним кольором відрізняється лечо з кабачків Тещин язик, яке виглядає апетитно і гармонійно. Відрізняється воно від інших варіантів салату додаванням томатної пасти і моркви, тому виглядає в банку дуже красиво. На стіл заготівлю добре подавати з картопляним пюре, тушкованим м'ясом, приправляти їм гуляші, використовувати як соус до шашликів, курки-гриль.
Інгредієнти:
- кабачки – 3 кг;
- морква – 3 шт.;
- паприка – 3 шт.;
- томатна паста – півкіло;
- часник – головка;
- гострий перець – 1 шт.;
- цукор – стакан;
- рослинне масло – 0,2 л;
- велика сіль – 2 ст. л.;
- оцет – стакан.
Спосіб приготування:
- Зробити кабачкові пластинки товщиною півсантиметра.
- Моркву крупно натерти, часник продавити через прес, солодкий перець порізати соломкою, гострий перець подрібнити.
- Скласти овочі в каструлю, заправити сіллю, цукром, олією, оцтом. Маринувати годину.
- Варити 40 хвилин при постійному помішуванні.
- Розкласти салат по стерилізованим банкам, закатати, остудити, залишивши догори дном під ковдрою.
- Замість пасти допускається використовувати томатне пюре в кількості 1,5 л.
З перцю
Приємною густою консистенцією і солодкувато-гострим має салат з перцю Тещин язик. З вигляду він нагадує кабачкову ікру, тільки червонуватого кольору. Брати для приготування закуски потрібно солодкий перець з червоною шкіркою, щоб отримати насичений відтінок. Взимку її добре є у вигляді соусу до м'яса, можна заправляти їй борщі, інші супи, вживати самостійно.
Інгредієнти:
- м'ясистий болгарський перець – 30 шт.;
- помідори – 15 шт.;
- цибуля – 10 шт;
- цукор – стакан;
- рафінована соняшникова олія – стакан;
- сіль – 2 ст. л.;
- часник – 2 головки;
- гіркий перець – стручок.
Спосіб приготування:
- Томати з цибулею прокрутити в м'ясорубці. Перець очистити від насіння і кочережки, порізати смужками шириною 1,5 див.
- Змішати інгредієнти, приправити цукром, маслом, сіллю, подрібненим гострим перцем.
- Варити півгодини, в кінці всипати подрібнений часник.
- Розкласти салат по банках, закатати, остудити догори дном під ковдрою.
З гарбуза на зиму
Різнобарвним виходить салат з гарбуза на зиму Тещин мову, тому що в ньому використовуються «синенькі» баклажани, жовта гарбуз, зелені яблука і червоні помідори з паприкою. Приготування займе 2 години, але результат окупає цей недолік.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- солодкі яблука твердих сортів – 1 кг;
- гарбуз – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- червона паприка– 1 шт.;
- петрушка – 200 г;
- кріп – 200 г;
- часник – 2 головки;
- рослинне масло – 2 склянки;
- яблучний оцет – половина склянки;
- цукор – 0,2 кг;
- сіль – 3 ст. л.;
- чорний мелений перець – 2 щіпки.
Спосіб приготування:
- Баклажани порізати шматочками з шкіркою, гарбуз очистити від шкірки, нарізати скибочками.
- Яблука очистити від насіння, порізати на 12 частин.
- Зелень подрібнити, часник з помідорами прокрутити в м'ясорубці.
- Часниково-помідорну змішати з олією, оцтом, сіллю і цукром, закип'ятити.
- Всипати овочі, знизити вогонь, варити 50 хвилин з постійним помішуванням.
- Розкласти салат по банках, закрити кришками, дати охолонути під ковдрою догори дном.
З морквою
Відрізняється зручністю приготування смачного салату Тещин язик з морквою, який виглядає красиво за рахунок поєднання відтінків і різної нарізки овочів. Добре взяти для виготовлення закрутки молоді зелені і жовті кабачки, з'єднати їх з помаранчевої морквою і червоним солодким болгарським перцем. В рецепті використовується томатний соус, але його можна замінити прокрученными через м'ясорубку томатами.
Інгредієнти:
- кабачки – 3 кг;
- паприка – 2 кг;
- морква – 2 кг;
- рослинне масло – стакан;
- оцет – стакан;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – стакан;
- часник – 100 р;
- гіркий перець – 2 стручка;
- томатний соус – літр.
Спосіб приготування:
- Кабачки порізати кружальцями, перець – смужками, моркву натерти, часник порубати, гострий перець подрібнити.
- Все змішати, залити соусом, олією, приправити сіллю, цукром, улюбленими спеціями, варити ¾ години. За 5 хвилин до закінчення готування влити оцет.
- Розлити по банках, закатати, дати охолонути в перевернутому вигляді під ковдрою.
Як зробити салат Тещин язик – секрети приготування
Правильне безпроблемне приготування салату в свіжому вигляді зводиться до наступним секретів:
- Баклажани після обсмажування краще обсушити паперовим рушником, щоб зняти надлишки масла.
- Щоб баклажани не горчили, їх потрібно присипати сіллю або замочити в солоній воді для виходу соку.
- Начинками можуть бути помідори, майонезно-сирна маса, м'який сир з часником і зеленню, крабове м'ясо, шинковані овочі в смаженому або свіжому вигляді.
Щоб приготувати закуску на зиму, господиням корисно буде знати деякі нюанси страви:
- Помідори краще використовувати звільненими від шкірки і насіння. Швидко зняти шкірку допоможе бланшування окропом з попереднім нанесенням насічок на поверхні.
- Обов'язково потрібно проводити стерилізацію тари перед наповненням її салатом.
- Для обжарювання і заправки варто брати рафіновану олію, щоб смак не став збоченим, а саме блюдо вийшло більш здоровим.
- Щоб баклажани не згоріли при обжарке, краще використовувати чавунну або антипригарну сковороду, які ще й економлять масло.
- Необов'язково чистити баклажани і кабачки від шкірки, особливо якщо вони молоді.
- Помідори для заготівлі підійдуть м'ясисті, які дадуть багато соку.
- При нарізці гострого перцю краще використовувати рукавички, щоб сік не потрапив на шкіру і слизові.
