Смачні салати з баклажанів на зиму і на кожен день

Зміст

Такі овочі нерідко зустрічаються на столах російських домогосподарок у вигляді всіляких рагу, салатів і запіканок. Баклажани поєднуються з більшістю інгредієнтів, даючи волю фантазії кулінарів, крім того, приготовані овочі підходять до будь-яких м'ясних, грибних, рибних страв.

Як зробити салат з баклажанів на зиму

Синенькі піддаються різним видами кулінарної обробки: їх смажать, фарширують, запікають, відварюють, смажать і навіть в'ялять. Деякі рецепти припускають лише легкий посол плодів, щоб з них вийшла гіркота. В процесі такої підготовки овочі набувають необхідну м'якість і смак. Незалежно від вибраного рецепту консервованого страви, синенькі зберігають основну частину корисних речовин.

Підготовка до консервації

Не маючи яскравого запаху, овоч має здатність вбирати сторонні запахи і швидко псуватися, тому готуйте його відразу після придбання. Обов'язковими етапами приготування консервації є:

  1. Мийка, очищення, подрібнення плодів. Сировина повинна бути зрілим, свіжим, мати рівномірне забарвлення. Овоч ретельно миють під проточною водою м'якою щіткою (сильно брудні плоди попередньо замочуються). Далі у синеньких видаляють шкірку, плодоніжки, чашолистки.
  2. Термічна обробка синеньких. Баклажани потрібно запекти або ж можуть використовуватися бланшовані (смажені) і відварні овочі.
  3. Підготовка ємностей. Стерилізацію банок проводять після їх первинного очищення. Для цього тару опускають на півгодини в теплу воду і ретельно миють за допомогою йоржика і мила. Чисті банки ставлять дном до верху на бавовняний рушник на 20 хвилин, щоб стекла вода. Стерилізують ємності, прогріваючи на водяній бані, використовуючи носик чайника або широку каструлю з водою, на яку встановлюють сітку, яка служить опорою для банок. Посуд з рідиною ставлять на середній вогонь, банки поміщають вниз шийкою на решітку. Стерилізація триває близько 10 хвилин для маленької і 15-20 для великої тари.

Самий смачний рецепт салату з баклажанів на зиму

При правильній підготовці овочів ви отримаєте дуже смачний салат з баклажанами. Синенькі незамінні для тих, що худнуть людей і вегетаріанців: 100 грамів продукту містять всього 24 калорії. Плід включає до складу масу цінних речовин і вітамінів, основна частина яких зберігається в консервованому блюді. Нижче представлені рецепти з фото трудомістких і простих у приготуванні баклажанових салатів.

Десятка

Це один з найпопулярніших варіантів приготування консервованого страви, який служить відмінним доповненням до повсякденного або святкового столу. Консервація отримала свою назву завдяки кількості інгредієнтів, які для неї необхідні. За бажанням, число компонентів страви можна збільшити або скоротити, перетворюючи «десятку» в «вісімку» або «двадцятку». Як приготувати закуску?

Інгредієнти:

  • перець болгарський – 10 шт;
  • помідори м'ясисті стиглі – 10 шт.;
  • сині свіжі, без пошкоджень – 10 шт.;
  • цибуля – 10 шт;
  • цукор 1 сорт – 150 г;
  • морква середнього розміру – 10 шт.;
  • олія соняшникова – 1 ст.;
  • кухонна сіль – 50 р;
  • оцет – ½ ст.;
  • гострий червоний перець (в порошку) – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть сині, наріжте кубиками. Очищену цибулю розділіть на 4 часточки.
  2. Перці і помідори розріжте на часточки, видаливши зайві елементи (плодоніжки, насіння).
  3. Почистивши морква, поріжте її кружечками.
  4. Помістіть всі компоненти в миску, залийте оцтом, олією. Потім додайте сіль, цукор і інші приправи.
  5. Поставте посуд на плиту, включивши середній вогонь і проваріть овочеву суміш під кришкою приблизно годину після моменту закипання.
  6. Гарячу заготівлю розкладіть по стерилізованої тарі і закатайте.

Тещин язик

Така оригінальна назва дано страви за його гостроту, завдяки якій закуску з задоволенням їдять з першими стравами. Салат з баклажанів Тещин язик на зиму служить відмінною закускою під міцні спиртні напої. Заготівлю робити легко, а кожна господиня додає щось своє в рецептуру: деякі воліють готувати страву з кабачками, інші доповнюють список продуктів квасолею, капустою, іншими інгредієнтами.

Інгредієнти:

  • перець солодкий болгарський – 500 г;
  • середнього розміру баклажани – 10 шт.;
  • перець сорту Вогник – до 4 шт.;
  • помідори солодкі – 2 кг;
  • оцет – ½ ст.;
  • цукор 1 ґатунку – 1 ст.;
  • часник – 5 зубків;
  • сіль – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Баклажани варто підготувати: помити, видалити зайві частини, очистити від шкірки. Овочі наріжте довгими пластинами (як на фото) і замочіть на десять хвилин у підсоленій холодній воді. Так ви приберете гіркоту.
  2. Чисті томати, гострий і солодкий перець пропустити крізь м'ясорубку, кашку покладіть в емальовану миску. Потім додайте оцет, сіль і цукор, поставте суміш на плиту, включивши середній вогонь.
  3. До вареної протягом півгодини суміші додайте сині (попередньо їх треба обполоснути чистою водою). Всі інгредієнти проваріть 15 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додайте до салату продавлений часник.
  4. Закінчується приготування закупоркою закуски в банки.

З квасолею на зиму

В цілях зміцнення імунітету, взимку важливо вживати більше овочів, але оскільки більшість плодів недоступні в свіжому вигляді, господаркам доводиться запасатися ними, роблячи консервації на зиму. Смачний салат з баклажанів і квасолі популярний серед любителів таких овочів. Блюдо поєднується з куркою, свининою та грибами, рибою, супами і гарнірами. Вивчіть популярний рецепт консервації з баклажанів з фото, щоб швидко і смачно нагодувати домочадців взимку.

Інгредієнти:

  • солодкий перець болгарський – 4 шт.;
  • пружні баклажани без ушкоджень – 1 кг;
  • часникові зубки – 5 шт.;
  • морква середнього розміру – 3 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • томати рожеві або помаранчеві – 8 шт.;
  • квасоля – 250 г;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • олія – 2/3 ст.;
  • вода – 2 ст.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть квасолю.
  2. Помийте, звільніть від шкірки синенькі, поріжте плоди невеликими шматочками.
  3. Складіть в окрему миску подрібнені овочі, заливши їх півлітра води і додавши солі. Через півгодини промийте суміш водою.
  4. Часник очистіть, продавіть або подрібніть разом з помідорами в блендері.
  5. Перець болгарський, очищену моркву наріжте такими ж смужками, як синенькі.
  6. Томатну масу вилийте в каструлю, поставте посуд на плиту, включивши середній вогонь. Далі додайте моркву, часник (якщо він був подрібнений окремо від томатів), болгарський перець, соняшникова олія, сіль, цукор.
  7. Перемішайте інгредієнти, дочекайтеся, поки вони закиплять, і засічіть ще півгодини, подкрутив вогонь до мінімуму.
  8. Додайте баклажани і квасоля в каструлю. Протушкувати продукти 20 хвилин. За 3 хвилини до закінчення готування заправте блюдо оцтом.
  9. Розподіліть зимовий салат з чистим, оброблених паром банкам, закупорьте їх кришками.

Салат баклажани, як гриби

Найпопулярнішими стравами з використанням баклажанів є ікра, різні закуски і салати. Однак улюбленої більшістю кулінарів заготівлею вже довго залишаються синенькі, що нагадують за смаком гриби. Ніжні шматочки синеньких дуже схожі на мариновані грибочки. Цей рецепт гарний і займає мінімальну кількість часу, що практично не вимагає грошових витрат.

Інгредієнти:

  • часник – 5 зубків;
  • баклажани свіжі – 5 кг;
  • вода – 1 ст.;
  • оцет – 1 ст.;
  • цибуля – 1 кг;
  • сіль – 1,5 ст. л.
  • олія соняшникова – 2,5 ст.;
  • запашний перець і лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Синенькі поріжте, замочіть в розсолі на годину, після промийте чистою водою і обсмажте на сковороді до готовності.
  2. Зробіть маринад. Як приготувати? З'єднайте в одній ємності воду, соняшникова олія, запашний перець, сіль, лавровий лист, прокип'ятіть рідина, додайте оцет і вимкніть плиту.
  3. Цибулю порізати кільцями, часник продавіть. Ці інгредієнти з'єднайте з смаженими синенькими, залийте охолодженим маринадом. Синенькі повинні маринуватися в холодильнику 2 доби.
  4. Розкладіть готову страву по банкам, проведіть стерилізацію і закупорьте тару.

Дізнайтеся, як смачно приготувати баклажани, гриби і за іншими рецептами.

Як смачно приготувати салати на кожен день

Завдяки цінним речовин у складі цих плодів, вони нормалізують водно-сольовий баланс і позитивно впливають на роботу серцевого м'яза. Синенькі вважаються овочами довголіття, тому їх рекомендується частіше їсти літнім людям. Крім суттєвої користі для здоров'я, синенькі також володіють приємним, ніжним і навіть пікантним смаком.

З помідорами і часником

Основою такого салату є три інгредієнта – синенькі, томати і часник. При цьому перші повинні бути смаженими, а інші продукти залишаються свіжими. Таке незвичайне поєднання робить страву соковитою, свіжим і пікантним. Щоб приготувати салат з баклажанів з помідорами і часником, знадобиться всього 20-30 хвилин часу і мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

  • синенькі стиглі, свіжі – 4 шт.;
  • помідори середнього розміру – 5 шт.;
  • часникові зубки – 9 шт.;
  • біла цибулина;
  • кріп, петрушка;
  • цукор – 1 ст.;
  • олія соняшникова;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Попередньо засолите порізані кубиками синенькі. Через півгодини продукт промийте водою.
  2. Цибулю поріжте невеликими кубиками, щоб підсмажити його на сковороді з маслом і невеликою кількістю цукру.
  3. Додайте до цибулі синенькі, протушкувати інгредієнти на слабкому вогні під кришкою до готовності.
  4. Вміст сковороди перемістіть в салатницю, сюди ж додайте подрібнені кубиком томати, дрібно посічену зелень і продавлений часник.
  5. Салат заправте оцтом, посоліть і відразу подавайте на стіл.

Теплий салат з перцем і помідорами

Поєднання томатів, синеньких і болгарського перцю дає дуже приємний, гармонійний смак. Теплий салат з цих інгредієнтів – відмінний варіант закуски для прохолодної пори року. Трохи гострий і пряний смак робить страву незвичайним, але воно є дуже простим у приготуванні. Головне – стежити, щоб шматочки овочів в процесі обробки не втрачали свою форму.

Інгредієнти:

  • зубки часнику – 4 шт.;
  • баклажани середнього розміру, свіжі – 2 шт.;
  • помідори свіжі, щільні – 4 шт.;
  • перець гострий;
  • гранатовий сік – 1 ст. л.;
  • лимонний сік – 100 мл;
  • зелений лук, петрушка – 50 г;
  • олія оливкова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Шматочки синеньких необхідно на півгодини опустити в солону воду, після обполоснути чистою.
  2. Підсмажте продукт протягом 2-3 хвилин, з'єднайте з шматочками томатів, посіченою зеленню, дрібно нарізаним гострим перчиком.
  3. Продавіть часник, кашку змішайте з сіллю і додайте в суміш два соку (лимонний і гранатовий), оливкова олія.
  4. Полийте овочі отриманою рідиною, їжте салат теплим.

З яйцем і маринованою цибулею

Незважаючи короткий список компонентів, виходить цей салат дуже ситний. У поєднанні з вареними яйцями і маринованою цибулею баклажани набувають оригінальний і яскравий смак. При цьому основний інгредієнт можна обсмажити або запекти в духовці. Печені синенькі будуть менш жирними, оскільки не будуть вбирати в себе масло, що відбувається під час смаження.

Інгредієнти:

  • оцет – 2 ст. л.;
  • середнього розміру, свіжі баклажани – 3 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • варені яйця – 4 шт.;
  • мелений чорний перець;
  • олія соняшникова;
  • майонез.

Спосіб приготування:

  1. Синенькі помийте, поріжте пластинками, а після – довгастими смужками.
  2. Отриману соломку залийте підсоленою водою на 30-60 хвилин, потім рідину злийте.
  3. Застелити пекарської папером деко, зверху викладіть шматочки овоча. При 190 градусах синенькі запікайте 20-30 хвилин.
  4. Цибулю очистіть і наріжте тоненькими кільцями, після – обшпарте окропом. Далі цибулю замаринуйте на 10 хвилин в оцті.
  5. Варені яйця порізати кубиками.
  6. Всі продукти складіть у салатницю (цибуля при цьому відіжміть від зайвої рідини). Блюдо заправте майонезом, перемішайте, прикрасьте зеленню.

Зі смажених баклажанів

Таке блюдо готувати краще за кілька годин або навіть за добу до подачі до столу. Інгредієнти, які входять в салат зі смажених баклажанів, повинні протягом певного часу просочитися маринадом і увібрати в себе аромат часнику. Правильно приготоване блюдо буде ароматним, соковитим і гострим. Подавайте його до смаженого або відвареної картоплі, м'яса, риби або птиці.

Інгредієнти:

  • морква велика;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • баклажани свіжі – 400 г;
  • цибулина велика;
  • перець солодкий червоний – 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • часникові зубки – 3 шт.;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • соняшникова олія – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Поріжте синенькі п'ятаками товщиною 2 см, після – соломкою.
  2. Перемістіть брусочки в друшляк, присипте сіллю, залишивши на 30-40 хвилин.
  3. Наріжте інші плоди – цибулю, перець, моркву, часник (альтернатива – продавити його).
  4. Перекладіть інгредієнти в миску, посоліть, легенько пам'ятайте руками.
  5. Додайте оцет, чорний перець, олія. Залиште овочі маринуватися на півгодини.
  6. Синенькі промийте проточною водою. Обсмажте їх у гарячій сковороді до зарум'янювання.
  7. Перекладіть синенькі до решти інгредієнтів, перемішайте, залиште на 10 хвилин.
  8. Останній додається зелень. Миску потрібно накрити кришкою/тарілкою і поставити в холодильник на пару-трійку годин.

По-корейськи

Приготування цієї страви не передбачає складних дій, але потрібно знати кілька важливих правил. Так, важливим аспектом є спосіб подрібнення овочів. Салат по-корейськи потрібно робити, використовуючи спеціальну терку. Крім того, корейський салат з баклажанів буде смачним, тільки якщо дати йому трохи часу промаринуватися, оптимально – залишити блюдо в холодильнику на ніч.

Інгредієнти:

  • великий жовтий або червоний жовтий болгарський перець;
  • соус соєвий – 3 ст. л.;
  • баклажани пружні, без пошкоджень – 3 шт.;
  • петрушка свіжа – 1 пучок;
  • морква молода – 2 шт.;
  • кунжут – 1 ст. л.;
  • цукор 1 ґатунку – 1 ч. л.;
  • часникові зубки – 4 шт.;
  • свіжа олія оливкова;
  • коріандр – 1 ч. л.;
  • винний оцет – 80 р.

Спосіб приготування:

  1. Натерті попередньо засолені синенькі промийте водою, потім обсмажте на олії 5 хвилин.
  2. Поріжте тонкою соломкою болгарський перець.
  3. Моркву потріть на спеціальній корейської тертці, часник продавіть.
  4. Зелень порубаєте дрібно-дрібно.
  5. Кунжут обсмажте на сухій сковороді, за допомогою качалки роздушіть коріандр.
  6. Помістіть всі компоненти в глибоку тарілку, притрусіть цукром, коріандром, залийте оцтом і соєвим соусом. На ніч салат по-корейськи поставте в холодильник.

Царський

Існує безліч рецептів салатів з синеньких, однак не всі з них носять назву «царський». Для приготування такої страви варто ретельно вибирати продукти: овочі повинні бути свіжими. Царський салат з баклажанів передбачає обов'язкове додавання куркуми – ця східна приправа наділяє їжу ледь помітною гостротою і дарує прекрасний аромат.

Інгредієнти:

  • морква – 4 шт.;
  • олія соняшникова – ½ ст.;
  • баклажани без пошкоджень, пружні – 1,5 кг;
  • томати червоні, м'ясисті– 1 кг;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • цибуля – 800г;
  • цукор 1 ґатунку – 2 ст. л.;
  • кухонна сіль – 1 ст. л.;
  • перець мелений.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть помиті овочі, з синеньких зніміть шкірку. Плоди розрізати на середні кубики.
  2. Шматочки овочів недовго обсмажте на олії.
  3. Порізану цибулю чвертькільцями підсмажте на окремій сковороді.
  4. Моркву натріть, додайте до цибулі. Сковороду можна буде зняти з вогню, коли овочі придбають золотистий відтінок.
  5. Зніміть з помідорів шкірку, обливши окропом. Поріжте овочі на часточки.
  6. Складіть інгредієнти в сотейник, протушкувати на слабкому вогні годину, часто помішуючи. Додайте в блюдо цукор та інші приправи, включаючи оцет, ретельно перемішайте і вимкніть плиту.

Секрети приготування баклажанів

Щоб зробити смачну страву, потрібно знати декілька правил, які спростять приготування:

  1. Слід замочити плоди в підсоленій воді на півгодини – ця міра допоможе видалити гіркоту, притаманну баклажанів.
  2. Якщо ви готуєте ікру, не використовуйте металевий ніж або м'ясорубку, інакше страва може придбати неприємний смак.
  3. Краще подрібнювати плоди керамічним або дерев'яним інструментом.
  4. Уникнути потемніння синеньких можна, якщо смажити їх на сильному вогні.
  5. Обшпаривши плоди окропом, ви уникнете вбирання ними великої кількості жиру.
  6. Не потрібно знімати шкірку з овочів, якщо ви не хочете, щоб шматочки втратили форму під час готування.

Відео

Заготовки на зиму смачний салат з баклажанів консервація

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!