Малосольні огірки: смачні рецепти
Відмінністю малосольних огірочків від солоних є те, що їх можна приготувати набагато швидше і з меншою кількістю солі. Мінімальна кількість на 1 л води 2 кг овочів – 1 ст. л. з гіркою, максимальна - 2 ст. л. Для маринаду іноді використовують соєвий соус, цукор і оцет.
Рецепт хрустких малосольних огірків з холодною водою
- Час: 3 дня.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Складність: легка.
Це найпростіший рецепт засолки, але він займе більше часу. Воду можна використовувати як звичайну, так і мінеральну. Готову закуску можна зберігати в холодильнику 3-4 місяці.
Інгредієнти:
- часник – 1 головка;
- огірки – 1 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- мінеральна або холодна кип'ячена вода – 1 л;
- кріп – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Сіль розчинити у воді.
- Кріп промити і просушити, дрібно порубати.
- Часник очистити, розрізати кожен зубчик навпіл.
- Закласти половину кропу і часнику в літрові банки.
- Далі щільно укласти овочі. Попередньо відрізати кінчики і проколоти кілька разів виделкою.
- Зверху засипати залишки часнику, кропу, залити розсолом до горлечка.
- Витримати при кімнатній температурі 3 дні.
Рецепт з окропом
- Час: 12 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Складність: легка.
Малосольні огірки вимагають швидкого приготування гарячого розсолу. Якщо зробити закуску зранку, то до вечора її вже можна буде пробувати. У холодному розсолі овочі витримують 2-3 дні.
Інгредієнти:
- листя дуба – 4-5 шт.;
- вишневі або смородинові листя – 4-5 шт.;
- парасольки кропу – 4-5 шт.;
- чорний перець горошком – за смаком;
- огірки – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 1 ст. л. з гіркою.
Спосіб приготування:
- Воду закип'ятити, додати сіль, перемішати.
- Залишити розсіл охолонути на 3-5 хв.
- Овочі розкласти по банках, залити водою, закрити кришками.
- Залишити на 6-8 годин, краще на ніч.
Малосольні огірки в банку
- Час: 3 дня.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Складність: середня.
Для закуски по цьому рецепту краще не брати огірки салатних сортів. Ідеальні плоди для засолу: не гіркі, злегка пухирчасті, як на фото. Для більш оригінального смаку можна використовувати червоний стручковий перець.
Інгредієнти:
- кам'яна сіль – 1 ст. л.;
- огірки – 1 кг;
- кріп з парасольками – 1 пучок;
- листя хрону, смородини – 4-5 шт.;
- вода – 1 л;
- часник – 4 головки.
Спосіб приготування:
- Овочі на 2 години замочити холодною водою.
- Часник очистити, кріп і листя промити, викласти більшу частину на дно банки.
- У огірочків обрізати хвостики, помістити овочі в банку.
- Зверху покласти залишки трав і часнику.
- Сіль розчинити у воді, залити розсолом огірки.
- Залишити на 2 дні.
- Потім розсіл злити, залити все окропом, накрити кришкою.
- Укутати, залишити на 15 хв., далі воду злити і повторити процедуру ще раз.
- Останній раз розсіл закип'ятити, після чого залити в банку і відразу закатати.
- Перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
- Огірки виходять хрусткими і малосольними, їх можна зберігати аж до пізньої весни.
Засолювання з часником
- Час: 1 день.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Складність: легка.
Самі хрусткі та смачні огірочки виходять при їх приготуванні в джерельній воді. Популярний сорт для закуски – «Ніжинський». Зберігати її в холодильнику коштує не більше 5 днів, оскільки потім овочі стають занадто солоними.
Інгредієнти:
- листя хрону – 4-5 шт.;
- огірки свіжі – 2 кг;
- часник – 16 зубчиків;
- кріп – 2 пучка;
- коріандр – 2 ч. л.;
- вода – 3 л;
- сіль – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Замочити овочі холодною водою на пару годин.
- В одному літрі води розчинити 1 ст. л. солі, закип'ятити.
- На дно іншій каструлі укласти кілька листя хрону, пару гілочок кропу, часник.
- Далі викласти промиті овочі.
- Зверху помістити залишився кріп, висипати коріандр.
- Влити гарячий розсіл і притиснути тарілкою.
- Залишити на добу при кімнатній температурі.
Огірки на мінеральній воді
- Час: 1 день.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Складність: легка.
Розсіл для малосольних огірків на основі мінеральної води робить їх більш хрусткими і насиченими. Крім того, оскільки овочі не заливають окропом, вони зберігають велику частину своїх корисних властивостей.
Інгредієнти:
- мінералка з газом – 1 л;
- огірки середнього розміру – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 ч. л.;
- морська сіль – 2 ст. л. з гіркою;
- стебла і капелюшки кропу – на свій смак;
- часник – 5 зубчиків;
- насіння коріандру – 1 десертна ложка.
Спосіб приготування:
- Якщо овочі великі, то нарізати їх на кілька частин. У кожного огірків зрізати кінчики.
- Кріп нарізати на стебла і зелень, парасолька залишити недоторканим.
- Коріандр розчавити в ступці, часник очистити.
- На дно банок покласти половину заготовлених для маринаду прянощів.
- Далі щільно укласти огірочки. Зверху розкидати залишки кропу з часником.
- В мінералці розчинити цукор, сіль, додати коріандр.
- Розлити розсіл по банках, накрити кришкою, залишити на пару годин.
- Далі прибрати засолку в холодильник на 6-8 годин.
Рецепт швидкого приготування з цукром в пакеті
- Час: 6 годин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Складність: легка.
Малосольна закуска по цьому рецепту має пікантний солодкуватий присмак. Плоди потрібно брати невеликі, щоб вони помістилися в пакет. З прянощів для страви підійдуть хрін, петрушка, кріп.
Інгредієнти:
- цукор – 1 ч. л.;
- огірки – 1 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- кріп з парасольками – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Огірки замочити водою на 2 год.
- Дрібно порізати часник і кріп.
- Огірки вийняти з води, обрізати кінчики, покласти в пакет.
- Засипати цукор, сіль, подрібнений часник і кріп.
- Залишити в холодильнику на 2 години, потім дістати, енергійно струснути і прибрати назад ще години на 3-4.
Засолювання з лаймом і м'ятою
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Складність: легка.
По цьому рецепту виходить освіжаюча закуска. Приготування малосольних огірків займе всього півгодини. Замість горошин перцю можна використовувати мелений, але він менш насичений і ароматний.
Інгредієнти:
- запашний перець – 3 горошини;
- лайм – 3 шт.;
- м'ята – 4 гілочки;
- огірки – 1,5 кг;
- чорний перець – 4 горошини;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- кріп – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Овочі промити, обрізати з обох сторін кінчики, кожен розрізати вздовж на 2-4 частини.
- Вимити і обсушити лайм, натерти його на тертці цедру, потовкти у ступці разом з перцем.
- З решти цитрусових вичавити сік, кріп і м'яту дрібно порізати.
- Перекласти плоди в миску, посипати спеціями, сіллю, полити соком, акуратно перемішати, залишити на півгодини.
Відео
Малосольні огірки. Мій улюблений рецепт.