Квашені огірки
Класичний варіант приготування огірків на зиму – квашення в дубових бочках. Смак такий закуски не зрівняється з будь-якої іншої консервацією. Тим не менш, не у всіх є можливість тримати у квартирі таку велику місткість, але є рецепти, що дозволяють домогтися, щоб консервовані огірки мали смак бочкових.
Квашення огірків
Для заготівлі огірочків краще брати середні плоди і переспілі. Посуд можна використовувати емальований, дерев'яну або скляний. Як правило, домашні домогосподарки з причини обмеженості площі квартир використовують останній варіант, але, незважаючи на те, що така посуд не відповідає вимогам класичної рецептури, в ній можна приготувати не менш смачне блюдо. Як зробити кислі огірки в домашніх умовах:
- Розсіл для консервування овочів готується за добу, при цьому краще брати воду з високим рівнем жорсткості.
- Кількість солі підбирають з урахуванням розміру огірків: для засолювання маленьких плодів необхідна менша її кількість, ніж для великих. Готовий маринад обов'язково фільтрують за допомогою складеної удвічі марлі чи чистої мішковини.
- Оскільки консервування огірків не обходиться без утворення цвілі, стінки посуду натираються часником. На дно ємності кладуть листя хрону, вишні, чорної смородини, спеції.
- Огірочки закладаються вертикально, а не горизонтально: вважається, що тоді овочі краще і рівномірніше просаливаются.
- Якщо ви вирішили заготовити консервовані плоди відкритим способом (без закупорки кришками), слід періодично видаляти з поверхні розсолу білу плівку. Для запобігання утворення цвілі краще зберігати домашню заготовку в холодному приміщенні і додати до маринаду трохи гірчичного порошку.
Заготівля огірків на зиму відкритим способом
Традиційний варіант консервованих огірків не передбачає закрутку соління по банкам. Якщо ви готуєте закуску в скляній тарі, її можна накривати капроновими кришками, бочку нещільно закривають дерев'яною тарілкою. Щоб заготовити кислі огірочки на зиму, знадобиться:
- кріп – 800 г;
- середні, свіжі огірки – 10 кг;
- листя хрону – 100 г;
- вишневі листя – 100 г;
- корінь хрону – 30 г;
- чилі;
- очищена вода – 10 л;
- часник – 200 г;
- кухонна сіль – 750-850 г (якщо плоди великі, солі кладуть на 100 г більше).
Як готують квашені огірки:
- Огірочки вимочують у холодній воді не довше 6 годин. Інші інгредієнти миються, просушуються, при необхідності очищаються.
- Кріп слід порізати гілочками по 15-20 див.
- Бочку концентрованим відваром обполіскують горіхового листя і натирають продавлений часником (вистачить пари зубков).
- Готову зелень, приправи ділять на 2 частини, перша з яких поміщається на дно бочки, а другу кладуть зверху на овочі.
- Бочку слід наповнювати плодами дуже щільно, щоб концентрація молочної кислоти, що виробляється при бродінні, була високою. Це забезпечить тривале збереження закуски.
- Далі овочі заливаються остившім розсолом, приготовленим з 10 літрів води і 750-850 г солі.
- Зверху заготівлю потрібно накрити бавовняним матеріалом, дерев'яною кришкою і придавити гнітом. Поверх теж слід прикрити бочку матеріалом, щоб пил не потрапляла всередину ємності.
- Протягом декількох днів варто тримати соління в кімнаті, після перенести в холодне приміщення з температурою 10 градусів або нижче.
- Слідкуйте, щоб в процесі приготування квашені огірки були постійно покриті розсолом. Якщо рівень рідини падає, варто приготувати додаткову порцію з розрахунку 20 г солі і 10 г лимонної кислоти на 1 л води.
При бажанні можете готувати квашену закуску і за допомогою каструлі. При цьому процес приготування буде практично таким же. Замість дерев'яної кришки можна використовувати звичайну тарілку, а гнітом послужить пакет, наповнений водою. Приблизно через 2 тижні квашення огірків в прохолодному приміщенні ферментація закінчиться і, при бажанні, їх можна розподілити банки. Як закатати огірки? Плоди розкладають по стерилізованої тарі, заливаються розсолом і закриваються капроновими кришками.
Рецепт огірків на зиму в банках
Квашені овочі відрізняються за смаком від маринованих тим, що в ролі маринаду у них виступає не оцтова, а молочна кислота, вырабатывающаяся природним чином в процесі бродіння. За рахунок цього натурального компонента розсіл огірочків виходить мутнуватим, а смак – яскравим і багатим. Щоб приготувати квашені огірки в банках на зиму, необхідні такі інгредієнти:
- чилі – ½ шт;
- огірки темно-зелені, свіжі – 2 кг;
- вишневі, смородинові листя;
- кріп – 100 г;
- лаврове листя – 5-7 шт.;
- запашний перець – 10 шт.;
- часникові зубки – 5 шт;
- сіль – 2 ст. л.
Як закривати огірки:
- Вимочені протягом 5-6 годин огірки будуть хрустіти, тому не слід нехтувати цим пунктом.
- Спеції готують: миють, чистять. Банки стерилізують, на їх дно укладають половину підготовленої зелені і приправ (крім солі).
- Огірки утрамбовували в банки так, щоб овочі заповнили приблизно 2/3 об'єму тари. Зверху кладуть залишилися спеції.
- З літра води і двох ложок солі готують розсіл, яким далі заливаються плоди. Квашені огірки повинні настоюватися 3 доби.
- Через зазначений час розсіл зливається в каструлю і кип'ятити. При цьому огірочки діставати з банок не потрібно.
- Кип'ячений розсіл повертається в банки, їх нещільно закривають капроновими або бляшаними кришками і стерилізують на водяній бані. Для обробки 3-літрової тари потрібно 20-25 хвилин, на літрову вистачить 15 хвилин.
- Після стерилізації банки з квашеними огірочками закупорюють, перевертають і накривають теплою тканиною. Далі зберігати закрутку краще в прохолодному приміщенні.
Відео: заготовки на зиму з огірків
Запасливі господині прагнуть заготовити на зиму якомога більше всіляких фруктів і овочів. Огірки серед усього різноманіття займають перше місце. Добре приготовлені квашені огірочки підходять до будь-якого салату, служать головним інгредієнтом солянки і прекрасним доповненням до м'ясних та рибних страв. Подивившись запропоновані нижче відео, ви дізнаєтеся, як зробити смачну закрутку на зиму.
Смачні огірки на зиму в пластиковій бочці
Огірки в Пластиковій Пляшці. Випуск №272
Закачування огірків на зиму
КВАШЕНІ ОГІРКИ ЯК ДІЖКОВІ на тривале зберігання.
Рецепт квашених огірків з гірчицею
Огірки квашені під капроновими кришками