Лечо з болгарського перцю на зиму

Зміст

Ця апетитна овочева закуска під ніжним томатним соусом – гарний спосіб провести утилізацію осіннього врожаю помідорів, якщо класичні варіанти засолювання вже набридли. Для тих, хто шукає ідею, як приготувати болгарський перець, щоб він залишився максимально схожий на свіжий, лечо – теж не кращий вибір. Як зробити найсмачніше блюдо?

Як приготувати лечо на зиму

Загальна технологія роботи ідентична для всіх заготовок тривалого зберігання: попередньо обробляються банки, потім увага переходить до овочів, а після їх розподіляють по ємностей і закривають. Особливість лечо з болгарського перцю на зиму – в необхідності смажити або тушкувати овочі, щоб вони змінили щільність і утворили майже однорідну суміш.

Підготовка банок для консервування

Система класична, ділиться на 2 етапи: спочатку потрібно оглянути ємності, прибрати ті, що пошкоджені, і добре помити з содою залишилися. Після настає час стерилізації (кришок це теж стосується) – для лечо краще вдатися або до:

  • Духовці. Безліч сухих літрових банок укласти боком на решітку, зігріти до 150 градусів, остудити там же, прочинивши дверцята.
  • Мікрохвильовці. Прокрутити такі ж маленькі банки, на дні яких небагато (половина склянки) води, близько хвилини на середній потужності.

Як вибрати болгарський перець для консервації

Головна умова – свіжість всіх продуктів, тому роблять лечо переважно влітку. Помідори повинні бути дуже щільними, інакше смак і консистенція м'якоті після термічної обробки сильно постраждають. Перці незалежно від кольору підбирайте:

  • без темних крапок і білих плям, з товстими стінками;
  • тільки великі, які встигли добре визріти;
  • червоні або жовті – вони солодші, ніж зелені.

Рецепти

Класична суміш складається всього з 2-х інгредієнтів: міцні м'ясисті томати, які після варіння перетворюються в густу пасту, і болгарський перець будь-якого відтінку. Однак смачне лечо на зиму може бути і більш різноманітним: цибулю, моркву, навіть кабачки – всі ці продукти можна використовувати для його приготування. Професіонали нагадують, що консервувати овочі таким способом можна тільки на 2 зими.

По-болгарськи

Традиційний рецепт, який полюбився господиням не тільки країн колишнього СНД, але і Західної Європи за рахунок своєї простоти: 2 основних інгредієнта і спеції, які підбираються індивідуально. Перелік інгредієнтів для домашнього консервування:

  • перці всіх кольорів – 1,1 кг;
  • помідори щільні великі – 1,5 кг;
  • цукор – 3 ложки з гіркою;
  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • масло рослинне – ложка;
  • оцет яблучний – по 1/2 ч. л. на банку;
  • горошини запашного і чорного перцю – по 2 шт.;
  • бутончики гвоздики – 3 шт.

Як приготувати лечо з перцю по традиційному болгарському рецептом?

  1. Помити і порізати помідори, попередньо видаливши точку з'єднання з плодоніжкою. Шкірку можна залишити, якщо вона тонка.
  2. У перчика ліквідувати область з насінням, сам продукт нарізати довільно, але дрібно.
  3. Перетворити помідори в пюре, прокрутивши шматочки через м'ясорубку або відправивши їх у блендер. Ідеальна маса на вигляд буде нагадувати томатну пасту, слабо розведену водою.
  4. У глибоку каструлю налити олію, після прогріву ввести томатне пюре. Після кипіння довести до густоти за чверть години.
  5. Шматочки перчика засипати до томатної маси, варити, поки блюдо не закипить.
  6. Гвоздику з горошинками перців потовкти товкачем або передавити ложкою, ввести в лечо з цукрово-сольовою сумішшю. Готувати до м'якості овочів.
  7. Розлити блюдо по стерилізованим банкам, в кожну додати оцет, закатати.

З томатною пастою

Загальні принципи роботи такі ж, як у попередньому рецепті, але завдання полегшено відсутністю необхідності обробляти помідори – вони замінені фабричної готової пастою. Тут потрібно акцентувати увагу на склад цього продукту: переконайтеся, що крім м'якоті томатів, води, цукру і спецій (у зазначеному порядку) там нічого немає. Деякі господині використовують соус, який має більш рідку консистенцію.

Для 3-х банок лечо обсягом літр потрібно:

  • паста томатна – 340 г;
  • перці болгарські – 1,7 кг;
  • цукор – 1/3 ст.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • олія соняшникова – 3 ст. л.;
  • оцтова кислота.

Приготування лечо:

  1. Прибрати насіння з перців, сам плід порізати.
  2. Пасту розвести теплою водою навпіл, дочекатися закипання, додати цукор.
  3. Сіль ввести через чверть години, відразу ж влити олію.
  4. Коли паста загусне, засипати скибочки перцю і зменшити вогонь.
  5. Тривалість варіння – близько півгодини, кришку поставити діагонально.

Заготовки на зиму з болгарського перцю і помідорів

Від інших варіантів лечо цей рецепт відрізняється наявністю желатину, який робить заливку більш щільною, але прозорою. Оцет серед інгредієнтів теж відсутня, однак це не заважає консервації простояти зиму в первозданному вигляді. Рецептура максимально близька до угорської, тобто традиційною, адже цим блюдом світ зобов'язаний зовсім не Болгарії.

Склад:

  • томати сливовидні і солодкі перчики – по 1,2 кг;
  • желатин – 20 г;
  • цибуля ріпчаста – 210 г;
  • сіль, чорний перець – на-віч.

Як заготовити лечо з солодкого болгарського перцю на зиму?

  1. Облити окропом помідори, попередньо обмив їх. Зняти шкірку, нарізати.
  2. З перців ліквідувати насіння, подрібнити шматочками до 3 см завдовжки. Цибуля традиційно нашаткувати.
  3. Всі інгредієнти одночасно відправити в каструлю, залити водою (близько склянки). Відразу ж ввести спеції.
  4. Желатину дати набрякнути в холодній воді.
  5. Через півгодини томління під кришкою лечо доповнюється желатиновою масою, вариться ще пару хвилин.
  6. Банки з заготівлею треба опустити в таз з кип'ятком, півгодини стерилізувати і закатати.

По-домашньому

Версія для тих, хто любить багатоскладові закуски: крім традиційних помідорів сюди додаються баклажани. Вони роблять лечо дуже ситним, ніжним, густим. Для пікантності серед приправ присутній часник: він може бути сушеним або у вигляді свіжих зубков. Масло бажано взяти оливкова – це подарує вашому домашньому лечо неповторний італійський аромат.

Список інгредієнтів:

  • помідори – 7 шт.;
  • перці – 5 шт.;
  • баклажан – 470 г;
  • цибулина червона;
  • паприка сушена – ложка з верхом;
  • олія оливкова – 1/3 ст.;
  • часник – 2 зубці або 1 ст. л. порошку;
  • сіль з цукром – по 1 ч. л.;
  • есенція оцтова – 1/2 ч. л.

Технологія роботи:

  1. Баклажани обмити, порізати, щедро посолити.
  2. Через півгодини ще раз прополоскати під холодною проточною водою, залишити на решітці.
  3. У перців видалити насінну частину, у помідор – місце входу плодоніжки. Порізати обидва інгредієнта.
  4. Цибулину нарізати, прогріти з оливковою олією і часником.
  5. Ввести до них помідори. У процесі варіння розминати їх виделкою.
  6. Коли томати будуть м'якими, додати перець і баклажани. Присипати паприкою.
  7. Після години томління на повільному вогні зняти з конфорки.
  8. Оцтову есенцію розбавити водою 1:12, влити в лечо, розподілити по масі рівномірно.
  9. Заповнити банки по «плечики», закрити.

З морквою

Родзинка цього рецепту – окрема робота з кожним інгредієнтом, що сильно подовжує процес приготування, але позитивно впливає на смак консервації. Склад страви короткий:

  • стебла селери – 2 шт.;
  • морква – 0,7 кг;
  • перець болгарський – 1,3 кг;
  • томатний сік натуральний – 0,5 л;
  • сіль;
  • олія рослинна.

Приготування лечо:

  1. Селеру порізати, обсмажити в олії.
  2. Пропущену через тертку моркву протушкувати з водою і сіллю в окремій сковороді.
  3. Подрібнені перці залити томатним соком, варити після кипіння півгодини.
  4. Поєднати все інгредієнти в каструлі, томити до уварювання.
  5. Перед розкладкою по банкам можна додати зелень.

Солодке лечо

Цей рецепт сподобається тим господиням, які шукають спосіб приготування лечо як можна швидше, без тривалої варіння. Родзинкою стає і мед, який замінює цукор і надає закуски неповторний аромат. Набір спецій максимально простий, на виході виходить продукт, який подобається навіть дітям. 5 літрів смачного лечо вийде з:

  • болгарських перчиком – 3,1 кг;
  • рідкого меду – 50 мл;
  • цукру – стакан без обідка;
  • солі – 1 ст. л.;
  • соку томатного – 430 мл;
  • оцту низької концентрації – 100 мл;
  • бутонів гвоздики – 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Томатний сік закип'ятити з медом, підсолити.
  2. Через пару хвилин додати туди ж нарізаний перець, прокип'ятити.
  3. Зменшити вогонь, варити чверть години.
  4. Додати оцет з гвоздикою, знову прокип'ятити і відразу розфасувати по банках.

З зеленого перцю

Гостра закуска ідеальна для м'ясних страв. Родзинка – в способі приготування і відсутності оцту. Для великої банки лечо на зиму потрібно:

  • ароматний, свіжий базилік – кілька листків;
  • олія оливкова – 2 ложки;
  • соковиті сливовидні томати – 4 шт.;
  • зелені перці болгарські – 6 шт.;
  • перчик чилі – пара грам від носика стручка;
  • сіль.

Приготування:

  1. Помідори та перці помити, порубати дрібно, закинути в блендер. Крутити півхвилини.
  2. Додати подрібнений шматочок перчика чилі і такі ж листя базиліка, посолити, влити олію.
  3. Старанно перемішати, розкласти по банках, простерилізувати.

Відео: закуска з болгарського перцю на зиму

Лечо. Дуже смачно і дуже просто.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!