Засолювання помідорів на зиму холодним способом

31 серп. 2016 р.

Багато господинь стикаються з необхідністю зберігати помидорины до зими. У цьому допоможуть рецепти холодної засолювання. Такий метод не вимагає особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як при солінні всередині дерев'яної бочки.

Як засолити помідори на зиму в банках

Коли на городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготовки помидорин є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочковую. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолку, як у давні часи.

Підготовка банок для консервування

Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому процесі використовується скляна тара. У більшості випадків вибирають банки великих обсягів. Для підготовки їх необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім, слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання в духовці. У підготовлені судини відразу кладіть плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.

Як посолити помідори

Заготівля солоних томатів – рецепт закуски, який використовували наші предки. У давні часи їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які по висоті могли доходити до грудей дитину. Заливали овочі холодним розсолом з великим вмістом солі і спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивості рослини на зиму. Бочкові помідори виходили дуже смачними, пряними.

Однак сьогодні солити їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно строго дотримуватися рецептури і технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія соління вимагає дотримання етапів:

обробка овочів і тари;
приготування розсолу;
закладка помидорин і прянощів;
заливка холодним розсолом;
закривання кришкою.

Які помідори краще для засолювання

Соління помідорів в банках на зиму потребує правильного підбору сортів плодів. Серед них можна вибрати такі:

Дубок – сорт характеризується округлою формою і невеликими розмірами, зручно поміщається всередину судин для засолювання. Дає дружний і ранній урожай.
Ляна – дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помидорины цього сорту щільні і дуже смачні, дозрівають рано.
Боєць – має витягнуту форму, із загостреним кінчиком, добре розміщується всередині банки.
Трюфель червоний – за формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолку, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак.

Холодний розсіл для помідорів

Соління помідорів холодним способом вимагає виготовлення розсолу. Робиться він з цукру і солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородиновую і вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від обраного вами рецепта. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення в 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім остудити. Томати, укладені з ємкостей, заливаються холодним розсолом.

Рецепт засолювання помідорів на зиму в банках

На питання, як правильно солити помідори, можуть відповісти популярні рецепти консервування холодним способом. Будь-який гурман підбере для себе підходящу по смакових якостей і аромату закуску. Важливо суворо дотримуватися рецептури і витримувати заготівлю певну кількість часу. Соління, зроблені самостійно, допоможуть урізноманітнити зимове меню і зберегти корисні властивості плодів.

Як засолити помідори швидко холодним способом

Засолювання помідорів на зиму швидко холодним способом за старовинним рецептом передбачає використання наступних компонентів:

перець червоний перемелений – 1/2 ч. л.;
кріп (насіння);
есенція оцтова – 1 ст. л.;
кухонна сіль – 1 ст.;
томати – 2000 м;
вода – 5 літрів;
пісок цукровий – 2 ст.;
листя смородини чорної – 1 жменя;
листя хрону.

Інструкція, як солити помідори холодним способом:

Почніть з приготування розсолу. Додайте до воді цукор, сіль, смородиновую зелень, насипте червоний перець. Помістіть на полум'я, дочекайтеся появи ознак закипання, залиште кипіти на кілька хвилин. Потім зніміть і дайте охолонути. В охолоджену рідину влийте оцет.
На дно чистих банок укладіть прянощі, потім, заповніть судини помидоринами. Залийте розсолом овочі в банках, загорніть металевими кришками і залиште зберігатися в холоді.

Консервовані помідори на зиму з гірчицею

Засолювання помідорів холодним способом з гірчицею вимагатиме застосування складових:

томати – 2000 м;
лист лавра – 6 шт.;
листя вишні – 4 шт.;
кріп в насінні – 60 г;
листя смородини чорної – 4 шт.;
суха гірчиця – 30 г;
сіль – 3 ст. л.;
пісок цукровий – 5 ст. л.;
вода – 2 л;
перець чорний горошком – 10 шт.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом з гірчицею – як робити:

Відберіть помидорины, які мають невеликі бурі смужки (трохи недостиглі), однакового розміру. Плоди не повинні бути пом'ятими і тріснуті, підгнилими. Помийте їх, обітріть паперовими рушниками і розкладіть по чистим банкам.
Під час занурення помидорин в судини, перекладайте їх пряними рослинами.
Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додавши в неї сіль, перець і цукор. Коли рідина стане гарячою, розчиніть там гірчичний порошок. Розсіл залиште, щоб він охолов.
Холодною рідиною залийте вміст банки, закрити капроновими кришками. Надішліть солоні овочі всередину холодильника або льоху на кілька діб.

Швидка засолювання помідорів сухим холодним способом

Помидорины, засолені таким способом, можуть потріскатися, але вийдуть смачними і корисними. Для виготовлення знадобляться компоненти:

томати – 4 кг;
листя хрону;
укропные парасольки;
зелень вишні;
смородинові листя;
сіль – 2 пачки.

Спосіб приготування томатів сухим холодним способом:

Вам буде потрібно велика чиста місткість. Підійде, наприклад, відро. На дно покладіть рослини.
На прянощі укладайте овочі, які слід наколоти біля плодоніжки.
При укладанні пересипайте плоди сіллю. Накрийте помидорины хріном і притисніть навкруги дерева з гнітом. Помістіть соління в тепло, залиште на добу. Потім перемістіть в холодне місце.

Консервація помідорів на зиму з оцтом

Щоб зробити засолювання помідорів на зиму холодним способом, візьміть інгредієнти на банку трилітрового обсягу:

головка часнику – 2 шт.;
велика сіль – 6 ст. л.;
томати – 3000 м;
лист чорної смородини – 4 шт.;
лист хрону;
пісок цукровий – 2 ст. л.;
парасолька кропу – 2 шт.;
оцет (9%) – 2 ст. л.;
вишневий лист – 5 шт.

Як правильно швидко солити помідори:

Овочі відберіть, вимийте і наколіть в області плодоніжки. Скляні ємності добре очистіть водою і миючим засобом, витирають.
На дно тари помістіть вимиті прянощі. Зверху починайте заштовхувати плоди, поміщаючи між ними смородиновую і вишневу зелень, часникові зубки.
Засипте сіль і цукор в банку, влийте воду і оцет. Накрийте консервацію кришкою з поліетилену, помістіть в холодильник.

Як посолити зелені помідори на зиму холодним способом

Зелені помідори можна консервувати на зиму. Для цього вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

томати – 1 кг;
вода – 1 л;
черносмородиновые листя – 2 шт.;
насіння кропу – 50 г;
цукор – 1 ст. л.;
чорний перець горошком – 14 шт.;
сіль – 2 ст. л.;
листя вишні – 4 шт.

Інструкція, як готувати:

Поставте на вогонь воду в каструлі, насипте туди сіль і цукор, додайте горошки перцю, листя і кріп. Прокип'ятіть його кілька хвилин, залиште, щоб охолов.
Під час охолодження рідини, вимочіть зелені плоди в остиглої кип'яченій воді.
Підготовлені помидорины надріжте в області плодоніжки, помістіть їх у чисті, оброблені окропом банки.
Овочі залийте холодним розсолом.
Готову консервацію накрийте пластиковими кришками, залиште на 5 днів в кімнатних умовах. Потім помістіть на зберігання в холодильник або льох.

Відео: холодне соління помідорів на зиму

Засолювання помідорів холодним способом

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!