Мариновані патисони на зиму
Страви з патисонів на зиму готуються з нарізаних шматочків і цілими, нерідко для цього використовують інші овочі. Така закуска часто прикрашає стіл під час свят і зустрічей. Патисони (тарілчаста гарбуз) легко приготувати, якщо правильно дотримувати процедуру консервації, банки простоять до наступного сезону навіть, якщо зберігати їх у квартирі.
Як приготувати мариновані патисони на зиму
Тарілчаста гарбуз не примхлива в приготуванні, володіє невисокою вартістю, тому консервація патисонів досить поширена серед країн СНД. Для заготівлі необхідно правильно підібрати і підготувати всі інгредієнти. Маринування має багато різних варіацій, кожен бажаючий зможе підібрати рецепт на свій смак. Кінцевий результат багато в чому залежить від етапу підготовки.
Як вибрати патисони для консервації
Для заготівлі з патисонів підходять тільки молоді плоди, тому що старі дуже швидко стають жорсткими. Вважаються ідеальними овочі розміром до 5 см, тому що їх легко засовувати через шийку і готувати можна цілком. Плоди старше доведеться різати на однакові шматочки, щоб блюдо вийшло не тільки красивим, але і смачним. Ще один плюс приготування маринованих патисонів – чистити їх попередньо не потрібно, шкірка дуже ніжна, тонка, знімати її потреби немає.
Маринад для патисонів
Перед тим як маринувати патисони, слід підготувати багато заливки (розсолу). Запас потрібний на випадок, якщо ви проллєте трохи під час процесу. Враховуйте, що на 3-літрову ємність вам знадобиться 3 літри розсолу. Буде набагато краще, якщо заливка залишиться, ніж у відповідальний момент вона закінчиться. При малій недостачі маринаду в банку можна долити трохи кип'яченої води (окропу або кімнатної температури).
Рецепти з патисонів на зиму
Нижче будуть представлені варіанти того, що можна приготувати з патисонів на зиму. Знайдуться рецепти на будь-який смак, тому вам залишається вибрати той, який найбільше до душі і почати готувати. Стерилізацію посуду слід провести заздалегідь, щоб відразу ж почати розкладати заготовку по тарі. Як нарізати овочі вирішувати тільки вам, можна використовувати цілі плоди або розрізані на шматочки.
Маринування патисонів з огірками
Нижче буде описано рецепт, як маринувати патисони разом з огірками. Ці два продукти можуть довго стояти в підвалі, добре підходять в якості закуски для столу до міцних напоїв. Готувати страву потрібно наступним чином:
Інгредієнти
- сіль – 60 г;
- огірки – 3 кг;
- цукор – 60 г;
- патисони – 1 кілограм;
- вода – 2 л;
- запашний, чорний перець – 10 горошин;
- парасольки кропу – 2 шт.;
- часник – 2 головки;
- оцет – 10 мл;
- лавровий лист – 6 шт.
Як маринувати
- Добре помийте огірки, у гарбуза відріжте плодоніжку і теж ретельно промийте.
- Відваріть плоди протягом 5 хвилин, обполосніть холодною водою.
- Замочіть на 5-7 годин огірки, промийте.
- Після стерилізації банок на дно кожної з них покладіть 1 парасольку кропу, по 5 шт. перцю горошком, 3 лаврових листа.
- Розкладіть огірки по банкам вертикально, зверху – патисони.
- Покладіть в каструлю цукор, сіль, воду і закип'ятити. Після цього відразу ж залийте заготовку.
- Прикрийте кришкою банки на 15 хвилин.
- Злийте назад в каструлю розсіл. Для цих цілей зручно використовувати кришку з носиком.
- Ще прокип'ятіть розсіл протягом 5 хв.
- У кожну банку насипте по 1 ч. л. оцту, залийте гарячим маринадом.
- Прикрийте тару кришками, поставте їх у каструлю з рідиною, стерилізують півгодини.
- Вийміть і закатайте заготовку.
Класичний рецепт маринованих патисонів на зиму
Варіантів приготування цієї страви багато, але класичний рецепт консервування патисонів на зиму залишається найпопулярнішим. Вам знадобиться:
Інгредієнти
- стручкового гіркого перцю – 3 шт.;
- свіжого кропу, петрушки – 5 гілочок;
- молодих, дрібних патисонів – 2 кг;
- часнику – 1 головка;
- лист хрону – 1 шт.;
- столового оцту – 120 мл;
- води – 1,5 л;
- лаврового листа – 4 шт.;
- зелені селери – 3 шт.;
- вишневих листя – 7 шт.;
- кам'яної солі – 100 р.
Як маринувати
- Розчиніть в гарячій воді сіль, закип'ятити рідина.
- Покладіть в каструлю гарбуз, варіть не менше 5 хв.
- Дістаньте плоди і промийте їх під холодною водою.
- Укладіть спеції, зелень на дно банок. Зверху додайте гарбуз.
- До маринаду в каструлі, додайте оцет, закип'ятіть його.
- Заливайте ще гарячим розсолом заготовку.
- Прикрийте тару кришками, поставте їх у велику каструлю з водою. Стерилізацію проводите протягом 10 хвилин. Дістаньте заготівлю і закрутіть кришку.
- Поставте тару дном вгору, дочекайтеся повного остигання. Після цього можна прибирати консервацію в підвал або комору.
Овочеве асорті з патиссонами
Це блюдо не тільки дуже смачна, але і красиве. Кожен гість зможе знайти з набору інгредієнтів той, який йому найбільше подобається. Всі овочі в цьому рецепті відмінно між собою дружать, смак плодів буде залежати від розсолу і додаткових продуктів. Зробити асорті можна таким способом:
Інгредієнти
- огірків, помідорів, гарбуза – по 2,5 кг;
- листя хрону – 3 шт.;
- солі – 180 г;
- духмяного і чорного перцю – по 12 горошин;
- часнику – 15 зубчиків;
- перцю болгарського – 1 кг;
- води – 3 л;
- кропу (свіжого) – 300 г;
- оцтової есенції – 30 мл
Як маринувати
- Підготуйте (стерилізуйте) тару, вимийте овочі, щоб не було бруду, інакше довго заготовка не простоїть.
- На 3 години замочіть гарбуз, огірки у воді (холодній). Потім патисони відваріть протягом 5 хвилин.
- Перець наріжте великими поздовжніми шматочками.
- У кожну банку покласти по 4 горошини кожного перцю, 1 лист хрону, 5 зубків часнику і половинку гілочки кропу.
- Спочатку викладіть огірки в тару, потім другим шаром додайте гарбуз, зверху – помідори. Поседений шар повинен бути з перцю, тому що його легко укладати уздовж стінок тари.
- Додайте на самий верх кріп, в кожну банку заливайте по 3 чайні ложки оцту і по 3 столові солі.
- Закип'ятіть воду, розлийте її по посуді з овочами. Далі банки поставте в каструлю з водою і стерилізують 45 хвилин.
- Загорніть тару кришками, залиште остигати дном догори.
Як приготувати патисони на зиму з томатами
Цей варіант, як маринувати патисони допоможе вам отримати закуску з гострим, пікантним ароматом. Помідори слід вибирати з щільною м'якоттю, подвявшие або зіпсовані використовувати не варто. Вам необхідно для консервування:
Інгредієнти:
- часнику – 4 зубки;
- тарельчатой гарбуза – 1, 5 кг;
- цукрового піску – 20 г;
- солі кам'яної – 20 г;
- черрі – 300 г;
- лаврового листя – 4 шт.;
- сушеного бадьяна – 2 шт.;
- води – 1 л;
- насіння кмину – 3 г;
- оцту – 30 мл;
- перцю білого – 6 горошин.
Як маринувати
- Підготуйте овочі, добре промийте, при необхідності розріжте на більш дрібні частини.
- Відріжте хвостики томатам, зробіть в області плодоніжки по 3 проколу зубочисткою, щоб при консервації плід не лопнув.
- Стерилізуйте банку, покладіть на дно трави, спеції. Щільно складіть всередину плоди гарбуза, зверху на них – помідори.
- Закип'ятіть воду, залийте в ємність з овочами, почекайте 20 хвилин, злийте її назад в каструлю.
- Маринад знову закип'ятіть, влийте в тару, накрийте кришкою і почекайте 15 хвилин.
- Вилийте розсіл в каструлю, покладіть сіль, цукор, доведіть до кипіння.
- Поверніть його назад в банки, додайте оцет.
- Закупорьте тару, укутайте в плед і переверніть догори дном.
Консервовані патисони на зиму без стерилізації
Існує варіант, як можна маринувати патисони без використання стерилізації. Завдяки такому методу овочі виходять хрусткими, апетитними і при цьому ніжними. Процес приготування займає ще менше часу, в результаті ви отримуєте малосольні овочі. Необхідно для консервування:
- тарельчатой гарбуза – 6 шт.;
- солі – 2 ст. л.;
- часнику – 6 зубків;
- червоний пекучий перець чорний (горошок) – за смаком;
- оцту – 1 ч. л.;
- цукру – 1 ст. л.;
- листя смородини, хрону, вишні – за смаком.
Як маринувати
- На дно тари викладіть листя смородини, хрону, вишні, додайте ще часник і інші спеції.
- Сюди ж викладіть порізану гарбуз, пекучий перець.
- Закип'ятіть воду і вилийте її по банкам з заготівлею. Накрийте кришкою, почекайте 5 хвилин, злийте маринад назад в посуд.
- На кожен літр розсолу необхідно класти по 2 ст. л. солі і 1 цукру. Доведіть рідину до кипіння.
- До заготівлі додайте по третині чайної ложки оцту.
- Додайте до овочів маринад, загорніть кришкою.
Патисони з болгарським перцем в солодкому маринаді
Любителям незвичайних закусок слід знати, як правильно маринувати патисони в солодкому маринаді з перцем. Такий специфічний варіант консервації здивує ваших гостей під час свята. Вам знадобиться:
- тарельчатой гарбуза – 1 кг;
- болгарського перцю – 500 г;
- лаврового листа – 1 шт.;
- гілочок кропу – 10 г;
- чорного, духмяного перцю – 2 горошини;
- гіркого перцю – 10 г;
- цукру – 70 г;
- солі – 50 г;
- води – 1 л;
- 9% оцту – 50 р.
Як маринувати
- Очистіть від бруду, ретельно помийте всі овочі. Плоди викладіть в тару для консервації.
- Болгарський перець очистіть від насіння, укладіть зверху, додайте духмяний перець, гіркий, чорний, покладіть кріп, лавровий лист.
- Приготуйте розсіл, закип'ятіть його. Розливайте теплим по банкам.
- У каструлю з водою поставте тару з заготівлею, стерилізують впродовж 25 хвилин при 100-градусній температурі.
- Загорніть кришками тару.
Відео: смачний рецепт маринованих патисонів
Патисони мариновані - відео рецепт