Полуниця у власному соку на зиму
У цієї ароматної літньої ягоди безліч шанувальників, її появи на дачних грядках і лісових галявинах чекають, готуючись до збору врожаю. Після ж виникають пошуки ідеального способу зберегти кожну ягідку до наступного літа. Варення, джем, компот, заморожене пюре. Як заготовити полуницю на зиму швидко, але смачно і максимально корисно?
Як робити заготовки з полуниць на зиму
Всі ключові правила, що стосуються стерилізації банок, очищення ягід і подальшого закачування консервації актуальні і для цих плодів. Якщо ви вирішили готувати ягоди, затока власним соком, можна обійтися без варіння – це заощадить час, проведений біля плити. Однак кілька нюансів у рецептів такого плану є:
- Беріть маленькі ємності: банки, контейнери і т. д. Ідеальним обсягом вважається 0,5 л – він не дасть зіпсуватися продукту. У рідкісних випадках підійде 0,75 л, але літрові ємності вже занадто великі.
- Якщо ви плануєте зберегти щільність і цілісність полуниці, залитої власним соком, беріть тільки чисті плоди, які не потребують миття.
- Кількість цукру може бути мінімальним (аж до склянки на 2 кг ягід) – ключову роль відіграє тривалість настоювання. Професіонали радять засипати консервацію на ніч.
- Переворот банки після закачування розуміють не всі господині. Залишити її догори дном потрібно лише на кілька хвилин. Якщо навколо кришки не з'явився сироп, можна поставити ємність більш звичним чином і остуджувати. Якщо почалося протікання, це свідчить про те, що тара закрита неправильно і її потрібно закатати заново. Остуджувати кришкою вниз немає необхідності.
- Окрема увага – повторного закриття: якщо ви зняли кришку, весь сік або сироп слід злити, знову довести до кипіння і знову заповнити ним банку. Після її можна закатати і перевірити на міцність переворотом.
Що можна зробити з полуниць на зиму
Всі рецепти такого плану відрізняються тільки пропорціями 2-х ключових інгредієнтів і тривалістю настоювання заготовки. Деякі з них передбачають введення додаткового консерванту: лимонної кислоти, гвоздики, кориці, і навіть ароматизатора (найпопулярнішим вважається ванілін). Якщо ж ви зрозумієте основні правила збереження полуниці в натуральному соку, то зумієте створити свій власний рецепт.
Полуниця на зиму з цукром
Це найшвидший і простий десерт, для приготування його потрібно лише півгодини. Сироп варити не треба, кількість проведених над ягодами маніпуляцій теж мінімально, тому така полуниця у власному соку на зиму – паличка-виручалочка для бажаючих зберегти її без зайвих мук. Потрібно підготувати невеликі ємності (краще контейнери з кришками, не банки) і знайти трохи вільного часу. Пропорція цукру до ягід – від 1:3 до 1:2 по вашому розсуду. Інших продуктів немає, тому список не наводиться.
Приготування:
- Ягоди не мити, видалити плодоніжки (без чашолистків), засипати цукром.
- Через 8-10 год, проведених в холоді, плоди струсити, розкласти по ємностях.
- Залити власним соком, прибрати в морозилку.
Полуничний сік з цільними ягодами
Освоїти даний рецепт складно, але якщо вам він підкориться, то стане одним з головних десертів вашого столу. Така заготівля полуниць на зиму вимагає зосередженості, уважності, посидючості. Багато часу піде, щоб підготувати плоди – тут і криється секрет успіху. Список інгредієнтів короткий:
- свіжа щільна полуниця – 1,1 кг;
- цукор – 0,25 кг
Приготування полуниці у власному соку на зиму:
- Промити ягоди струменем води, кожну з них очищаючи подушечками пальців. Альтернативним способом може бути маленька миска, в яку зсипається пригорща плодів і перемывается за пару хвилин. Довго тримати у воді її не можна.
- Обсушити поодинці паперовою серветкою, дати полежати на решітці – розкласти дуже тонким шаром, з невеликою відстанню між плодами. Чашолистки при цьому не видаляти.
- Каструлю або емальований таз обтерти зсередини паперовими рушниками. Переконавшись, що ємність суха, перемістити туди плоди. Розсипати половину цукру зверху, забути на 6 ч.
- Провести стерилізацію маленьких чистих банок, остудити до теплого стану.
- Заповнити ємності ягодами. Сік, що виділився, прокип'ятити, влити туди ж, закрити.
Полуниця в сиропі на зиму
Ключова відмінність від попереднього рецепту – кількість цукру, що перетворює власний сік плодів густий сироп. Він буде відповідати за те, як довго зможе зберігатися заготовка. Якщо вам потрібно законсервувати полуницю у власному соку на зиму, цей спосіб підійде ідеально. Краще використовувати банки мінімального обсягу – до 0,75 л, інакше смак і вигляд заготовки може виявитися не тим, що був очікуваним.
Вам знадобиться:
- полуниця свіжа лісова – 2,3 кг;
- цукор – 1 кг;
- ванілін – на кінчику ножа.
За даним рецептом полуниця у власному соку на зиму готується так:
- Вимити ягоди, очистити, порізати половинками.
- Засипати цукром. Кожні півгодини струшувати (не перемішувати!).
- Через 4 год полуницю виловити шумівкою, залишивши сік. Розкласти по банках.
- Сік поставити на плиту. Дочекатися закипання, всипати ванілін.
- Не гріти – відразу зняти з плити і гарячим залити у банки.
Як приготувати полуницю на зиму з лимонною кислотою
Істотний плюс такого рецепта підвищеної надійності консервації. Навіть без термічної обробки сироп відмінно буде зберігати натуральний продукт не одну зиму. Кожен кг плодів супроводжується склянкою цукру і половиною ложки лимонної кислоти. Алгоритм дій такий:
- Пересипати чисті ягоди цукром, залишити на ніч.
- Вранці злити сік, нагріти. Коли він буде готовий закипіти, зняти з плити.
- Ввести в сік, лимонну кислоту, залити ним ягоди.
Відео: що зробити з полуниць на зиму у власному соку
Полуниця у власному соку з цукром