Варення зі сливи без кісточок на зиму: рецепти заготівлі
Плоди сливового дерева відмінно поєднуються з багатьма прянощами, фруктами або цитрусами або одягають. За допомогою змішування звичайних продуктів, смак сливового варення можна урізноманітнити – отриманий десерт можна додавати у випічку або просто подавати до чаю. Сливове ласощі – популярна заготівля на зиму, адже ця ягода-фрукт добре росте при нашому кліматі.
Як правильно вибрати і підготувати сливу для заготівлі на зиму
Як будь-яке інше блюдо, варення зі слив має свої тонкощі приготування:
- Вибирати для заготівлі на зиму потрібно тільки стиглі сливи. Вони повинні бути без червоточин або яких-небудь пошкоджень.
- Перед варінням плоди сливового дерева необхідно ретельно промити, видалити плодоніжки. Для приготування підійдуть цілі ягоди або половинки.
- Якщо використовуються цілі, то перед варінням їх обов'язково потрібно проколювати голкою в декількох місцях. В такому випадку вони не лопнуть при термічній обробці і рівномірно вберуть цукровий сироп.
- Коли варять дрібні сливи цілком, рекомендується заздалегідь бланшувати їх близько 3-х хвилин у воді, температура якої становить 70 градусів. Великі плоди не потребують подібному дії. Їх просто розрізають навпіл, видаляють кісточки.
- Плоди з тонкою шкіркою потрібно варити кілька закладок, перед кожним з яких витримувати в цукровому сиропі. Робиться це для того, щоб сливи залишилися цілими. Витримувати не потрібно аличу і ткемалі.
Який посуд знадобиться
Щоб зварити варення зі сливи без кісточок на зиму знадобляться:
- каструля;
- тарілки;
- ніж для розрізання і підготовки продуктів;
- обробна дошка;
- друшляк;
- мультиварка, хлібопічка або скороварка (для приготування варення за спеціальними рецептами);
- банки і кришки для закрутки;
- сода для стерилізації тари;
- ковдру (воно знадобиться, щоб закутати банки з закатаною варенням);
- кухонні ваги (для дотримання пропорцій всіх інгредієнтів).
Як варити сливове варення без кісточок
Існує безліч способів, як зробити варення з слив на зиму, якими успішно користуються всі господині. Більшість роблять ласощі, дотримуючись класичний рецепт. А для тих, хто бажає спробувати новий смак, є приємна новина – слива добре поєднується практично з будь-якими продуктами: какао, цитрусами або одягають, фруктами. Тут лише необхідно знати, як і в якій послідовності додавати інгредієнти до плодів сливового дерева.
Класичний рецепт
Щоб зварити варення зі сливи, потрібні тільки плоди, цукор і трохи звичайної води (бажано фільтрованої). Готується ласощі просто і не забирає багато часу:
- Беруться цілі щільні сливи, без якого-небудь роду пошкоджень.
- Промиваються під холодною водою, виймаються кісточки.
- Кожна штучка розрізається навпіл.
- Всі половинки кладуть у ємність для варіння, засипають цукром у пропорції 1:1. Бажано витримати час перед тим, як поставити на вогонь, щоб сливи дали сік. Для насиченого смаку можна додати ще трохи лимонної кислоти.
- Кип'ятиться заготівля на зиму 40-50 хвилин, поки не настане карамелізація.
- Скляні банки стерилізуються, поки маса доходить до готовності. Потім варення розкладається по ємностей і герметично закочується.
Простий і швидкий рецепт «П'ятихвилинка»
Свою назву спосіб отримав завдяки тому, що варити сливи потрібно не більше 5 хвилин. Підготувати сливове повидло на зиму легко, для цього потрібно дотримуватися покрокової інструкції:
- Ягоди ретельно промиваємо, видаляємо з них кісточки, ріжемо кожну наполовину.
- На кожен кілограм фруктів додаємо в каструлю з 300 г цукру, пів-літри води і по дві штучки апельсина.
- Цитруси подрібнюємо або нарізаємо невеликими шматочками – хто більше любить, але шкірку необхідно залишити.
- Всі фрукти та ягоди, складені в каструлю, ставимо на маленький вогонь. При цьому варитися суміш повинна постійно в стані, ніби ось-ось закипить.
- Варення зі сливи без кісточок на зиму потребує постійного контролю господині – потрібно помішувати і не давати йому сильно кипіти. Тримаємо масу близько 5 хвилин, потім знімаємо з плити.
- Розкладаємо вміст каструлі з приготованим банкам і закатуємо. Варто зауважити, що за добу перед використанням тару слід прокип'ятити, обтерти і, обгорнувши ковдрою, поставити догори дном до повного висихання і охолодження.
Рецепт з какао маслом
Виходить дуже незвичайне блюдо на зиму, підійде для тих, хто любить пробувати нові поєднання смаків. Для приготування необхідний такий набір продуктів:
- сливи – 3 кг;
- какао – 100 г;
- вершкове масло – 200 г;
- цукор-пісок – 1,5 кг;
- волоські горіхи – 200 р.
Покроково робимо заготовку на зиму:
- Очищені від шкірки горіхи викладаємо в пакет і розминаємо качалкою, щоб шматочки стали зовсім мізерними. Можна і ножем подробити, але це буде складніше.
- Сливи перебираємо, залишаємо тільки ті, що без пошкоджень, промиваємо, очищаємо від кісточок.
- Складаємо продукт фруктового дерева в блендер або прокручуємо через м'ясорубку, щоб в результаті вийшло сливове пюре.
- Кладемо масу в каструлю, ставимо на самий маленький вогонь на 10 хвилин.
- У добре розігріте пюре із слив додаємо вершкове масло, цукор, горіхи і варимо ще 30 хвилин.
- В окремій ємності змішуємо какао-порошок з частиною цукру, додаємо до варенню. Для посилення аромату можна налити 4 столових ложки коньяку. Залишаємо на 10 хв.
- Почекавши всі належний час, варення зі слив без кісточок з шоколадом можна закручувати в суху стерилізовану тару.
- Остуджувати заготовки на зиму потрібно обов'язково в теплі, після чого можна переносити в льох, комору або інше місце, де вони будуть знаходитись до подачі до столу.
Ароматне варення зі слив з імбиром та лимоном
Рецепт підійде для тих, хто любить солодке, але при цьому вважає калорійність продуктів. Приготувати дієтичне варення з слив без кісточок на зиму можна з таких продуктів:
- злив – 2 кг;
- кореня імбиру – 30 г;
- цукру – 600 г;
- лимона – 1 шт.;
- води – 3 ст.;
- пектину – 15 р.
Робимо ласощі послідовно:
- Вибираємо соковиті, але щільні сливи. Промиваємо, робимо в кожній по парі надрізів, тримаємо 2 хвилини в окропі, щоб зняти шкірку.
- Видаляємо кісточки, ріжемо на чотири частини кожен фрукт.
- Імбир натираємо на дрібній тертці.
- Лимон нарізаємо дрібними шматочками разом з цедрою.
- Складаємо плоди в каструлю, засипаємо цукром-піском, відразу додаємо пектин, заливаємо все водою. На самому повільному вогні доводимо до кипіння, але не перемішуємо.
- Коли маса закипить, кладемо імбир і лимон, все ретельно перемішуємо, тушкуємо, поки не загусне.
- В стерилізовані заздалегідь банки розливаємо вийшло густу суміш і закатуємо. Зберігати рекомендується в холодильнику або льосі.
Як варити варення зі сливи часточками в мультиварці
Цей спосіб набагато простіше, ніж приготування на плиті. Щоб приготувати в мультиварці варення з слив без кісточок на зиму, потрібно мати мінімальну кількість інгредієнтів: основний продукт і цукор. Процес приготування займає час, але не трудомісткий:
- Беремо невеликі плоди зі щільною м'якоттю, ретельно промиваємо.
- Надрізаємо по борозенці кожну штучку, після чого виймаємо кісточки, намагаючись особливо не пошкодити ягоду. Тонкими часточками ріжемо уздовж.
- У чашу мультиварки викладаємо нарізані сливи.
- Засипаємо цукор, але всі разом не перемішуємо, а просто акуратно струшуємо чашу. Залишаємо чашу і її вміст на 6-8 годин.
- Після того, як сливи дадуть сік, а цукор почне розчинятися, додаємо ваніль і лимонний сік за бажанням. Ставимо каструлю на режим «Гасіння» і залишаємо на 20 хв. Таку кількість часу необхідно, щоб часточки не розпалися.
- Після сигналу техніки, що сигналізує про закінчення готування, виймаємо чашу.
- Банки потрібно підготувати заздалегідь: вимити, обробивши содою, витерти насухо паперовим рушником. Кришки також рекомендується перед закачуванням обдати окропом.
- Ємності заповнюємо отриманим джемом, закатуємо. Банки залишаємо остигати в перевернутому вигляді і закутаними в рушник. Запашні і корисні сливи на зиму готові!
Домашнє з жовтої сливи з апельсинами та яблуками
Для приготування ласощів потрібні такі інгредієнти:
- стиглі жовті сливи будь-якого сорту – 500 г;
- яблука (кисло-солодкі або солодкі) – 2 шт.;
- апельсин (середніх розмірів) – 1 шт.;
- цукор-пісок – 400 г;
- паличка кориці – 1 шт.
З даної кількості продуктів домашнього варення на зиму виходить 1 л. Робити його просто, для цього потрібно:
- Сливи помити і, розрізавши навпіл або дрібніше, видалити з них кісточки. Покласти в каструлю і засипати склянкою цукру.
- Апельсини разом з шкіркою порізати невеликими кубиками, прибрати кісточки. Викласти зверху посипаних цукром плодів. Якщо немає апельсинів, замість них можна використовувати лимони.
- Яблука, очищені від шкірки, нарізати кубиками або часточками, в залежності від уподобань. Додати до решти інгредієнтів і засипати все цукром.
- Варити на маленькому вогні протягом 1 – 1,5 години, постійно помішуючи. Потім дати варенню охолонути і ще раз проварити не менше 1,5 години.
- Викладати отриману масу необхідно попередньо підготовлені банки і закочувати продезінфікованими кришками. Після цього потрібно дати сливового варення охолонути при кімнатній температурі, потім прибрати в комору.
