Повидло з вишні
Джеми, конфітюри і варення з ягід – чудовий десерт або добавка до каш і випічці. Фабричний продукт не завжди може похвалитися натуральним складом і оптимальним співвідношенням цукру з ягодами, тому краще всього зробити солодкість самостійно. Як приготувати повидло будинку?
Як вибрати і підготувати ягоди для консервації
Яким вийде ваше повидло, залежить від головного продукту – вишні. Польські господині, яким і належить створення першого рецепта такої заготовки, робили блюдо з дуже м'яких злив. Консервація вишні здійснюється за тими ж старими правилами:
- Плоди повинні бути максимально стиглими. Цілісність ягід ролі не грає: ви можете взяти навіть зіпсовані черв'ячком, перезрілі. Чим м'якше вони будуть, тим однорідніше вийде кінцевий продукт.
- Особливість повидла – відсутність великих шматочків ягід, тому після видалення всього зайвого (кісточки, місця гниття і т. д.) їх потрібно прокрутити в м'ясорубці.
- Будь-які рецепти з вишні на зиму потребують бланшувати ягоди перед додаванням до них сиропу.
Як приготувати вишневе повидло в домашніх умовах
Від інших десертів такого типу даний продукт, придуманий в Польщі, відрізняється консистенцією і кількістю цукру, яке в нього вносять. Суть повидла – свіже пюре, яке було сильно уварено. Якщо до нього додають желатин, виходить джем, який можна заморозити і перетворити в щільний мармелад. Повидло ж по густоті знаходиться між варенням і джемом, ідеально підходить для наповнення млинців, пирогів, вафель, оскільки не витече, але трохи розповзеться по поверхні. У приготуванні смачного повидла з вишні є декілька хитрощів:
- Якщо ви хочете, щоб заготовка була дуже густий, але не можете (або не хочете) додавати желатин, візьміть трохи абрикосів, смородини або яблук, багатих на пектин.
- Якщо вам хочеться відчувати шматочки ягід, прокрутіть їх не в м'ясорубці, а в блендері або розімніть вручну виделкою.
- Якщо ви не хочете дуже солодке повидло з вишні (з урахуванням того, що самі ягоди мають кислинку), не додавайте цукор, але тоді банки обов'язково проходять стерилізацію.
- Якщо ви ввели цукор в робочу масу, його частка має становити 60% або більше, щоб продукт під час зберігання не покрився цвіллю.
- Якщо ви хочете бути впевнені, що повидло точно простоїть всю зиму, обов'язково надішліть наповнені банки в гарячу (70-80 градусів) духовку до моменту появи тонкої плівки на поверхні.
Класичний рецепт повидла без кісточок на зиму
Приготоване за цією технологією блюдо отримає не надто солодкий смак, оскільки в рецепті присутній лимонна кислота, дуже ніжний вишневий аромат і темний колір з рубіновими відблисками. Для створення 3 л заготовки з вишні знадобиться:
- ягоди свіжі – 4,5 кг;
- цукор – 2,7 кг;
- кислота лимонна – 4 г;
- вода – 1 л.
Приготування повидла:
- Промити і перебрати ягоди, видалити пошкоджені ділянки.
- Кісточки зручно видаляти за допомогою спеціального пристосування. Якщо такого інструмента немає, можна видавити вказівним пальцем, вводячи його чітко по точці, де була плодоніжка.
- Ягоди прокрутити в м'ясорубці, поки маса не буде мати потрібну вам консистенцію.
- Залити вишню в каструлі водою, додати цукор. Перша частина варіння проходить на середньому вогні і триває 2 ч.
- Після цього потрібно ввести в каструлю лимонну кислоту, продовжуючи варіння. В момент, коли ложка при перемішуванні почне залишати помітну доріжку, слід зробити сильний вогонь на 5 хв.
- Наповнити банки гарячою масою, закатати.
Як зробити повидло з желатином
Якщо ви роздумуєте, що приготувати з вишні на зиму, щоб отримати самостійний десерт, спробуйте дуже густе повидло, яке можна за лічені години перетворити в желе. З цією метою до складу увійдуть абрикоси, біла смородина і трохи желатину, формують густий продукт. Замість останнього можна купити пектин або желфикс. Цукру в рецепті дуже мало, тому готовий десерт сподобається, котрі худнуть ласунам.
На невелику баночку знадобиться:
- позбавлена кісточок вишня – 1,5 кг;
- смородина біла – 400 г;
- абрикоси свіжі без кісточок – 500 г;
- цукор – 1 кг;
- вода – 500 мл + 100 мл для желатину;
- желатин – 1 ст. л.
Приготування:
- Прокрутити вишню, абрикоси і смородину в блендері.
- Закип'ятити воду, всипати цукор. На слабкому вогні зварити за чверть години сироп.
- Желатин залити холодною водою (100 мл), дати набрякнути.
- Акуратно ложками додавати желатинову масу в охолоджений сироп. Туди ж закласти ягідну масу.
- Варити повидло близько години, поки не стане густим.
- Розфасувати по банках.
Як зварити без цукру
Консервуючими елементами такого продукту стануть гвоздика і кориця, які додадуть повидла з вишні чудовий аромат і пікантний смак. Пам'ятайте, що відсутність цукру вимагає обов'язкової стерилізації банок і подальшого запікання готової маси в духовці, інакше зберігати повидло можна буде всього кілька тижнів. Любителі гострих ноток в десертах можуть додати рецепт свіжий корінь імбиру. Ідеальний Рецепт для тих, хто береже фігуру.
Необхідну кількість інгредієнтів на 5 л повидла:
- вишня – 8 кг;
- вода – 1 л;
- кориця мелена – 1,5 ч. л.;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- жовті яблука – 4 шт.
Приготування:
- Взяти 2 металевих каструлі різного обсягу. Велику заповнити водою (близько 1,5 л), меншу – очищеними і перекрученими ягодами: взяти тільки половину від усього обсягу.
- Залити ягоди водою, варити на водяній бані годину.
- Після закінчення цього часу додати половину від решти вишні в каструлю, продовжити варіння.
- З останньою порцією ягід (через півгодини) всипати корицю і гвоздику, покласти подрібнені шматочки яблук.
- Варити масу до моменту, поки помішувати не стане важко.
- Банки простерилізувати, наповнити повидлом. Перемістити в розігріту до 80 градусів духовку на нижній рівень.
- Як тільки з'явиться тонка плівка, духовку вимкнути, відкрити дверцята. Дати банкам охолонути.
- Закрутити кришки, прибрати повидло.
Рецепт з вишні та чорної смородини в мультиварці
Якщо ви вважаєте, що повидло можна приготувати тільки на плиті або в духовці, ви серйозно помиляєтеся, адже зробити це в мультиварці нітрохи не складніше. Спосіб цікавий відсутністю тривалого спостереження за каструлею і максимальним «скиданням справ» на техніку. Не бійтеся невдачі: таке повидло з вишні-рецепт з фото не вимагає – вдумливого вивчення короткої покрокової інструкції вистачить для ідеального результату.
Склад:
- м'якоть вишні – 1,8 кг;
- ягоди смородини – 1 кг;
- цукор – 1,5 кг
Приготування повидла:
- Смородину з вишнею подрібнити блендером, перемістити в каструлю.
- Дочекатися, коли ягідна маса закипить (відмінно підійде режим «Мультиповар»), періодично видаляючи піну.
- Відрегулювати температуру до 60 градусів, змінивши режим на «Томління».
- Через годину додати цукор, перемішати, варити ще півгодини.
- Розфасувати по банках, закатати кришками.
Як варити повидло з перетертої повстяної вишні
Особливість такого рецепта – відсутність води, яка замінена яблучним соком. Альтернативою може стати абрикосовий, смородиновий, але обов'язково свіжий, не магазинний (пакетований). Для усунення зайвої солодощі складу повидла отримав оцет. На дволітрову банку рекомендовано взяти:
- м'якоть вишні – 2 кг;
- сік яблучний – 1 л;
- цукор – 1,2 кг;
- оцет яблучний – 1 ст. л.
Приготування:
- Змішати м'якоть з оцтом, залити соком. Варити не менше години до густоти.
- Додати цукор, продовжити варіння, поки повидло не досягне щільної консистенції.
- Гарячу масу розлити по банках, відразу закатати.
Відео: дуже простий і швидкий десерт з вишні
Швидкий вишневий джем (Кубанський рецепт від девченки з Уралу)