Прості рецепти хрустких малосольних огірків
Прекрасним доповненням до будь-якого гарніру є малосольні огірки. Ця закуска прикрашають святкові столи і служить незамінним інгредієнтом для багатьох салатів. Ніщо так не підходить під міцні напої, як слабосоленые огірочки. Головний плюс продукту – його дуже просто готувати.
Як вибрати і підготувати огірки для соління
Від правильного вибору огірків залежить, чи буде закуска смачною і хрусткою. Кращими сортами для засолювання вважаються:
- Муромський;
- Ніжинський;
- Джерельце;
- Етап;
- Ера;
- Носівський;
- Ніжинка.
Якщо ви не вмієте визначати сорти, при виборі овочів для маринування варто орієнтуватися на такі ознаки:
- Колір. Жовтуваті овочі не підходять для засолювання: їх шкірка занадто жорстка, а всередині вже сформувалися насіння. Ідеальний вибір для приготування закуски – це плоди ніжно-зеленого кольору зі світлим боком.
- Розмір. Підійдуть не великі і не дуже дрібні огірочки. Оптимальний варіант – вибирати овочі середньої величини.
- Шкірка. Занадто товста оболонка буде перешкоджати проникненню розсолу всередину огірків. При виборі овочів легко притисніть на шкірку нігтем: якщо вона легко піддалася, значить маринад зможе просочити весь огірочок рівномірно.
- Пупиришки. Обов'язково повинні бути присутніми на плодах для маринування. При цьому краще вибирати плоди з чорними крапочками на кінцях зубців.
Перед приготуванням малосольних огірків їх сортують за сортами і розмірами, оскільки поміщати в одну банку різні овочі не рекомендується – кожен вид має свою швидкість просолювання. Після сортування плоди залишають у воді на кілька годин (не менше 5). Протягом цього часу овочі вбирають в себе вологу, стаючи більш пружними і соковитими. Рецепти малосольних огірків передбачають додавання різних спецій в маринад. Головна вимога при цьому – прянощі повинні бути свіжими. Тільки так вони можуть забезпечити бактерицидну дію, завдяки чому закуска довго зберігається.
Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах
Слабосоленые огірочки з'являються на столі в період збору врожаю, який припадає на кінець літнього сезону. Для зими господині готують мариновані, солоні і консервовані закуски, а малосольні овочі подаються влітку і восени. Такі огірки служать прекрасним доповненням до супів, гарнірів і м'яса. Вони швидко готуються і не менш швидко з'їдаються. Існує безліч рецептів приготування закуски, нижче наведені найбільш вдалі з них.
Класичний рецепт малосольних огірків швидкого приготування
Приготовані в каструлі по класичному рецепту огірки виходять дуже хрусткими і пряними. При наявності маринатор, зробити закуску можна всього за кілька годин, однак і без застосування спеціального пристрою, огірочки будуть готові до вживання вже на наступну добу. Рецепт смачних малосольних огірків передбачає використання будь-якого сорту овочів, тому орієнтуйтеся на свій смак. На 2 літри знадобиться приблизно 1 кг огірочків, на 3 літри – 1,5 кг. Які ще продукти необхідні для закуски:
- холодна чиста вода;
- парасольки кропу – 2 шт.;
- смородинові, вишневі листя – 5-7 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- зелена частина хрону – 1-2 аркуша;
- сіль – 1 ст. л. на літр об'єму каструлі;
- перець чорний горошком – 5 шт.
Швидкий рецепт:
- Чисті плоди, попередньо замочені в прохолодній воді на кілька годин, позбавте від кінчиків. При цьому якщо ви готуєте відразу велику кількість закуски, частина огірків залиште цілими – вони ляжуть на дно і будуть довго піддаватися впливу маринаду.
- Вздовж кожного плоду зробіть кілька надрізів ножем (пробивайте огірок не наскрізь). Завдяки цьому вони просолятся швидко.
- На дно обраної для засолювання ємності слід укласти половину підготовлених спецій і зелені (листя ягід, хрону, укропные парасольки).
- Далі викладіть в миску/каструлю огірки, заповнивши ємність до верху. Слідом посипте інгредієнти сіллю і наповніть посуд водою.
- Накрийте компоненти другою частиною прянощів/зелені.
- Накрийте Миску кришкою і залиште огірки засаливаться в умовах кімнатної температури. Через добу свежепросоленная закуска буде готова.
Хрусткі малосольні огірки в пакет з часником без розсолу
Спеції в цьому рецепті можна замінити на свій розсуд або коригувати їх кількість. Малосольні огірочки в пакеті з часником виходять дуже ароматними і трохи гострими, а їх гарний колір залишається практично незмінним. Які компоненти потрібні:
- часник – 1 головка;
- сіль морська – 2/3 ст. л.;
- огірки маленького або середнього розміру – 1 кг;
- свіжий кріп – 1 пучок;
- кінза, перець чилі, хрін, лимонний сік – за бажанням.
Рецепт малосольних огірочків в пакеті:
- Відріжте кінці огірочків, проткніть плоди виделкою з кожної сторони – це забезпечить максимально швидке просолювання.
- Дрібно порубаєте зелень, часник продавіть пресом.
- Складіть овочі в чистий щільний кульок, присипте сіллю, додайте підготовлену зелень і часникову кашку.
- Щільно скрутіть пакет, помістіть його в ще один кульок, щоб уникнути протікання. Активно потрясіть його, щоб всі прянощі і сіль рівномірно розподілилися всередині.
- Залиште огірки в кухні на 3-4 години, протягом яких ще кілька разів трусіть пакет. Після малосольні огірочки можна буде їсти.
Рецепт малосольних огірків холодним способом у каструлі
Щоб закуска придбала приємний смак і була хрусткою, важливо вибрати правильне кількість солі. Запропонований нижче рецепт малосольних огірочків перевірений багатьма господинями. Приготувавши овочі холодним способом, вже через пару днів ви зможете посмакувати смачними, ароматними і хрусткими огірками. Знадобляться наступні компоненти:
- вода – 1500 мл;
- часник – 8-10 зубчиків;
- сухий кріп (парасольки) – за смаком;
- сіль – 2-3 ст. л.;
- огірки свіжі середні – 1,8 кг;
- листя смородини, хрону, вишні – по 2 шт.
Рецепт огірочків холодного приготування:
- Очищені овочі покладіть на 40-60 хвилин в ємність, наповнену холодною водою. Так плоди набувають додаткову соковитість і не втратять форму при засаливании.
- У чисту суху ємність помістіть вибрані прянощі і зелень. Одну головку часнику слід нарізати і помістити туди ж.
- Наступним шаром будуть огірки, у яких попередньо варто обрізати кінчики. Можете вкривати овочі різаним часником – так вони більш рівномірно вберуть смак приправи.
- Розведіть в окремій ємності сіль (на літр води 2 ст. л.). Після цього слід залити розсолом огірки.
- Ємність з підготовлюваною закускою накрийте кришкою, поверх якої має стояти вантаж. Зберігати огірки краще в затінку й холодку. Через 2 дні свежепросольные корнішони будуть готові.
Як зробити гарячим способом на зиму в банку
Ідеальними для засолювання будуть середні молоді огірочки, оскільки вони найкраще вбирають маринад. Намагайтеся вибирати плоди примірного однакового розміру, щоб засолювання проходило рівномірно. Щоб закуска не вийшла гіркого, не кладіть в маринад більше 2 лаврових листків. Які інгредієнти потрібні для рецепта з гарячим розсолом:
- морська сіль – 7 ст. л.;
- огірки дрібні або середні – 5 кг;
- зелень на вибір (листочки хрону, смородини, укропные парасольки);
- вода – 7 л;
- часникові зубки – до 8 шт.
Рецепт на зиму:
- Першим ділом треба промити овочі водою, після зрізати з огірків кінчики і занурити їх у воду на 1-2 години.
- Підготуйте емальовану ємність, очистіть її для засолювання.
- Зніміть з часнику шкірку, зелень помийте.
- Закип'ятіть воду, додайте до неї сіль для приготування розсолу.
- Викладіть огірочки в підготовлений посуд, перекладаючи зеленню і прянощами. Влийте сюди ж окріп з сіллю так, щоб рідина покрила всі плоди.
- Притисніть зверху тарілкою з вантажем, щоб огірочки не спливали.
- Зачекайте дві доби, залишивши закуску готуватися при кімнатній температурі.
- Дістаньте з миски готові огірки, промийте їх водою. Всю зелень і часник можете викинути – вони більше не потрібні.
- Розсіл процідіть через сито, вилийте в каструлю і прокип'ятіть. Якщо буде з'являтися піна – знімайте її.
- В оброблені банки укладіть малосольні огірки. Додайте сюди ж часник і свіжу зелень – кріп і смородинові листя (по 4-6 шт. в банку).
- Залийте тару з закускою киплячим розсолом, після чого банки можна закатати.
Як робити на мінеральній воді з газом
При даному варіанті приготування огірочки не втрачають свій яскравий зелений колір, при цьому збагачуючись мінеральними речовинами, які містяться у воді. Рецепти малосольних огірків з розсолом з газованої води прості і не вимагають великої кількості часу. При цьому закуска виходить дуже ароматною і хрусткою. Які компоненти необхідні для приготування:
- сіль – 1,5-2 ст. л.;
- невеликі огірочки – 1 кг;
- кріп – 1 пучок;
- часник – 3 зубки;
- мінеральна газована вода – 1 л.
Рецепт на мінеральній воді:
- На дно очищеної об'ємної ємності помістіть ½ помытого кропу.
- Огірки з обрізаними кінчиками щільно викладіть поверх зелені.
- Зверху на овочі помістіть частину кропу і нарізаний часник.
- Додайте сіль в мінеральну воду, розмішайте до розчинення і налийте в ємність з іншими інгредієнтами так, щоб рідина покрила. Приберіть огірки в холодильник на ½ доби, після можете подавати на стіл.
Відеорецепт засолювання малосольних огірків
Малосольні огірки швидкої засолювання. Дуже смачно!